2015-11-12 12:27:59| 人氣3,238| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

芝麻葉麵疙瘩油醋沙拉

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蔬果店裡看到結痂的馬鈴薯,很厲害很好吃的樣子,長得都很大顆,買一大顆來吃看看吧!



蔬果我喜歡表皮結痂整個看起來很飽滿結實的。




切塊水煮,重點是要注意厚度都差不多,這樣才能一起熟。




煮了約10~15分鐘,小刀可以很輕易以刀背切開即可,瀝水後壓碎。




加入切碎的芝麻葉,事實上,煮熟的芝麻葉沒有特色,只是添增綠色視覺,有些老葉還是很漂亮可以這樣利用。





以海鹽、黑胡椒粉調味一下,再加入高筋麵粉、杜蘭小麥麵粉,要加多少呢?慢慢加到成型後放到滾水裡不會散開就可以了。





搓成長條→切斷→用叉子壓個型(概念上也是確保厚度要差不多一致來煮熟)





水煮浮上來後撈起冰鎮





利用熱漲冷縮原理,使口感增加彈性。





放涼後,多的就可以放到鐵盤去冷凍,一旦開始凍了就撥動一下,動好後比較不會結在一起就可以裝袋保存。

這概念上可以說是麵粉做的「九份芋圓」,只是地瓜粉換成麵粉、芋頭換成馬鈴薯,差別在地瓜粉還是比較Q,所以......下次可以放些地瓜粉來試試看^^


擺盤,底下是牛番茄切片、在疊上Mozzarella切片,在陸續疊上馬鈴薯麵疙瘩和芝麻葉,最後淋上海鹽、黑胡椒粉的油醋醬,這天又吃一包山胡桃,也拿來用一用。






脫水後的芝麻葉有點枯萎.....超像茼蒿的@@



台長: 艾伯特
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