2014-12-30 00:28:20| 人氣8,160| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

沙拉米-鯷魚披薩(Salami Pizza)

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在新竹巨城地下超市買了一小包切片的Salami,這種鹹香發酵過的香腸(外層好黴菌包覆),和所有火腿一樣很有風味,對我而言很迷人,但是,某些披薩店裡那些貨色材料是無法比擬的,我說的是真的食物,真辛苦,現在都還要分真的假的食物。。

麵糰材料:高筋麵粉250g、杜蘭小麥麵粉50g、水170g、乾酵母3g、海鹽3g、義大利香料少許

餡料:番茄醬、辣味Salami(其實不辣,風味較強而已)、莫札瑞拉起司絲(有濕的新鮮貨更讚!Costco有)、九層塔、義大利香料、現磨黑胡椒粉、初榨橄欖油(可略)、鯷魚(我自己愛吃,可省略)



這麵糰可在第一次發酵後就開始製作披薩,也可以第二次整形發酵醒麵一會後進行,總之,這不是
做麵包,需要非常新鮮有活力的酵母活動來配合高溫烘烤。



我是直接買義大利進口整顆的番茄罐頭來煮,沒剁,直接加義大利香料、現磨黑胡椒、海鹽調味,煮到有些濃縮為止,番茄本身用湯匙壓一壓而已。




有些濃縮了,關火備用~



事實上,這裡有兩個材料沒用到,帕瑪善起司粉可用於調味,但考量我要使用最愛的鯷魚,那很鮮香,就不用帕瑪善起司粉;右邊那幾顆本來幻想要對切,以黑胡椒、海鹽、橄欖油、義大利香料拌一拌擺在披薩上點綴,多美阿!可惜,媽咪說你可以下次做再擺嗎?你放的材料會不會太多了?是的,難得玩披薩來吃,腦袋裡想到的就會想弄出來堆出一座小山,嗯.....披薩山,你好嗎??:P




鯷魚,買了半年放在櫃子,就等煮義大利麵或是披薩吃,講歸講啦!我其實很沒把握我家兩個姑娘能接受這味道,這個說是很鹹香美味啦!但對有些人來說會很腥味,本來想說沒機會弄,就夾夾麵包嗑了唄。。


臘味沙拉米香腸片,講是講香腸啦!其實我覺得這算火腿,完全按照火腿的天然工藝製作,藝術層次是比較高的那種材料!



一看就知道是媽咪拍的照片!好暈喔@@




調味一下的基底番茄醬




莫札瑞拉起司絲










為了烤箱空間利用率最大,我家的披薩很難有一天會是圓的!哈哈哈^^"





我死要放上去的鯷魚!








九層塔,最好是抓一下橄欖油再放上去,烤的時候就會有爆香效果又不會焦過頭,但我沒加,那起司和香腸的含油量就夠多了啦!中間辛苦一些,手手去按一下那些出油的地方讓九層塔吃一下油就好。






料很多,我很滿意!哈哈哈^^






上火200/下火220,烤約13分鐘,不過還是要看你烤到喜歡的程度而言去調整。














這一天很冷!你知道的,麻油雞是不能少的,於是,在我家出現了東西方經典菜色的搭配!這畫面挺........




這一片拿給我爸媽吃,我媽很愛披薩。

有鯷魚的部分有「一些鹹」,但鯷魚不鹹就不好吃,咳咳!喜歡吃的人讚聲一下!這種鹹我們客家人可以的^^媽咪就會挑出來給我吃、我家那隻小的有樣學樣........,最後.......鯷魚幾乎是我吃的,看吧!看吧!就說嘛!不識貨:P

 

後續...................因為有剩的番茄醬,倒掉可惜,不倒掉又吃不下了,剛好冰箱裡還有鮮奶油也必須趕緊處理一下,否則過幾天過期也是浪費,於是................


切幾個大蒜和奶油一起加熱,不要滾開,要刮底部防止燒焦,期間加些現磨黑胡椒粉、海鹽即可,大約煮個半小時,大蒜就會軟爛、鮮奶油就會濃稠成一種醬汁,要說白醬也可以,反正就是風味醬,這樣就可以裝起來放在冷凍保存下次使用,不會浪費剩下的鮮奶油了,當然,前提是動物性的天然鮮奶油才能這樣做^^




中間如果會有冒泡上昇情形,火力再調小一點就好,直到蒜頭可以被你壓爛為止。



濃稠如這樣,木匙被敷上一層較厚的醬汁,可以劃開一道痕跡的濃度。



拿出焗盤,第一層番茄醬,灑一些義大利香料。



第二層鋪上馬鈴薯片,越薄越好,當然也有別的選擇,例如:稍微煎過的大茄子片,弄成蔬菜千層焗烤。




再鋪上白醬



我再鋪一層,一層也可以啦!只是這焗盤很小,馬鈴薯片還有只好硬排進去用完它,這兩層就要烤久一點囉@@



莫扎瑞拉起司條一層,加些義大利香料~




上火160/下火160烤約一小時直到可以輕易刺穿馬鈴薯確認烤熟為止,會有點久......上色若不夠再加上盤熱度即可~



這純粹是不浪費材料弄出來的東西,冷掉後隔天是我的早餐,拿去公司微波吃搞得整間香噴噴的始料未及,真是不好意思!我很少弄微波不曉得會這樣.......^^"

台長: 艾伯特
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強森媽媽
不錯!
真的很讚的披薩!
連小地方都未忽略而有學問(例如九層塔葉的部分)
艾伯特很用心!

客家人煮的麻油雞最好喝!
我是這麼覺得!
2014-12-30 02:42:03
版主回應
加減吃的我家披薩,不敢自誇啦^^"

麻油雞就是麻油爆薑片和爆雞肉那些香氣為主,那些麻油我個人習慣用高麗菜去收,很棒!

其實應該很多人沒吃過道地的客家麻油雞(正確叫雞酒),其實麻油沒有加得南部多,反倒是米酒特多,煮起來整鍋除了膠質很厚會黏嘴外,湯的表面一定浮著厚厚一層雞油,喝起來滿口都是超有味道的米酒湯,不懂喝的人會覺得這根本就是喝米酒在坐月子啦!

我喝一碗就可以臉紅有點醉了,我家媽咪嘉義人第一次吃到時,有點嚇到,還是覺得很好吃,只是很酒沒吃多^^"

要是米酒不夠厚,那些老人會很雜唸喔.....就是會覺得不會煮......。。
2014-12-30 21:59:15
金牌殺手是個捲毛王子
麻油雞配披薩超滋補我愛我愛哈哈哈哈哈~
2014-12-30 11:53:10
版主回應
兩者都是冬天裡熱呼呼吃了過癮的東西^^"
2014-12-30 21:59:58
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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