2014-03-17 00:40:39| 人氣93,219| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

奶油起司麵包(Cream cheese bread)

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上周日,發現冰箱裡有一小塊放了1.5個月的Cream cheese,原來是我的試驗,當初我在切塊使用時,有刻意將器具、手都以銀離子消毒過,斷面再以乾淨的保鮮膜完全包覆住,另外再用乾淨的塑膠袋包住冷藏,沒想到味道沒變還是很香濃,證明我的作法是對的,高興之餘,也頭痛這塊該如何消化掉??!

剛好要弄家裡的麵包,突然就想說,外面流行的假歐包都會有擠一條起司醬在外面給人看,稱做乳酪麵包,那我也要做,只是,我覺得那樣就不適合冷凍保存來做我家的早餐備料了,於是就直接將奶油起司直接打進麵糰裡,說真的,一時之間我也不確定是否可以這麼幹?!我是有作好準備,打不成就送豬吃嚕~^o^~

材料:鳥越傳奇高筋麵粉800g、德國裸麥粉200g、水700g、奶油起司240g、奶油30g、細砂糖80g、寶山紅糖50g、海鹽13g、亞麻仁籽60g、核桃120g、蔓越莓乾100g、乾酵母10g、天然麥芽精5g

 



艾伯特手作




這塊Cream cheese保存還好好的,我只是要證明給有興趣使用的朋友們,不用擔心買大條的切開後怎麼慢慢享用?畢竟買至少一公斤重一條相對是划算的,那就照我上述描述方式去做吧!全成消毒,保鮮膜包覆不能有空氣,以手指腹輕輕將空氣刷掉就好。




這麵團因為有鳥越製粉的關係,吸水量很高,我原本只弄了60%的水,結果非常乾,又加了100g水,最後雖然弄了70%,其實還是有些乾,我覺得日本人這個工藝水準真的很驚人!但我不敢再加水下去。

因為我還要加一塊奶油起司進去,雖然我已經準備會打壞了,但我還是很小心操作,畢竟都是錢阿~~~

看那奶油起司,打得這樣,那時候是真的很擔心這下死定了,便宜附近的豬了,哈哈哈^^



結果好像正在吸收當中。最後真的吸收進麵糰裡合而為一了,我很高興我的想法初步完成,最後口味不知道是否如我想像的醇厚?




亞麻仁籽是為了補充Omaga、核桃也是為了補個腦和滋潤皮膚和腸胃道蠕動和增加口感滋潤度、蔓越莓則是以它的酸去提升味覺和咀嚼的口水分泌提高,進而整口麵包咀嚼起來不會乾燥無味,反而是越咀嚼越香,涮嘴囉^^




懶得拿到桌上切混和,最近都是直接用機器打混合核果,其實這樣麵膜更有包覆的效果啦!我自己會覺得這樣比較好,但有些師傅可能還是覺得直接打有筋膜斷裂的風險,我不是師傅,所以就這麼幹了^^




剛拿出來的樣子,還要翻面成圓來整形。



成型發酵。



本來嘛~要弄成馬蹄彎型,媽咪問說為什麼要這樣?我說外面不都這樣弄彎彎的說這是起司麵包?我有來彎看看!媽咪說吃飽太閒!彎那樣會比較好吃嗎?好吃比較重要,更何況是自己吃的,我想也對啦!幹嘛放屁還要脫褲子哩??

就這樣因為重量重,考量膨脹後體積,通通弄成這樣長條型就好,這樣發酵挺大的喔~因為日本麵粉很厲害,通常可以膨很多氣室卻不會太塌陷,很屌!對操作與控制其實就很有效率和便利性,難怪台灣師傅超愛日本麵粉,就像有烘焙豆子的咖啡店,越狂熱的越多咖啡麻布袋擺著挺有風格!麵包店狂熱日本麵粉的,也相對會擺好幾包好幾個型號品牌的日本麵粉,很有風格→一種狂熱!那是一種熱情啦!^^



可能是乳脂的關係,不黏手,各位不要以為奶油起司就會很奶油,高熱量,其實有使用過這材料的朋友注意在洗工具時,這其實不算油膩,也就是說這真的只是含脂量高的起司,發酵過的免擔心囉~




這使用上火200/下火210暖爐,進爐後改上火170/下火200,烤一小時,結果黑了點,下一盤就改以上火160/下火180約一小時,就比較好,不過吃起來都好吃啦!烤一小時主要是擔心加了奶油起司後組織要試沒烤好可能容易塌陷咬起來死死的。

上面這張照片我看照相時光線的問題,真的好黑的感覺!



這樣看就還好啦!也沒那樣黑阿~後面那兩條色澤就比較好一些了。




前面這條是上一盤、中間那條是下一盤,溫度差個10~20度C就差這樣。




艾伯特手作




艾伯特手作




好像一艘艘潛水艇~




斷面秀




艾伯特手作




艾伯特手作





艾伯特手作



艾伯特手作


奶油起司麵包




艾伯特手作




其實我覺得這樣的麵包屑隨意散落很美!!很自然,感覺一種被賜與的恩惠,我沒信特殊宗教,別誤會,真的是一種很棒的感覺,就是那種收穫的收割,真的很棒!樸實而有力量,哈哈哈~說到哪兒啦~~別理我。。。。

這麵包吃起來很順口,第一口分泌唾液後,會不知覺得繼續吃下一片,聞起來淡淡奶香、表面烤過的核果香,吃起來後確有一種濃厚的味道挺吸引味覺的,可惜以後不會再做了,誰沒事去特地買一塊奶油起司來製作,媽咪會說錢太多是唄@@

不過偷偷跟你說,現在賣場都有賣一小塊剛好就是200g的奶油起司,想嘗試的朋友不用擔心不好買或是買太多啦!

台長: 艾伯特
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好攝客-------小煌
看來就好吃
2014-03-17 01:42:07
版主回應
那吃起來的感覺有些妙,當然也是因為外面麵包不太可能這樣製作,整體來說,沒有浪費到材料又可以得到驚喜,運氣挺好的^^
2014-03-18 08:18:05
Justy
好有實驗精神!
而且好成功喔!!
2014-03-17 12:22:29
版主回應
是阿~其實我有心理準備會看到起司上面發黴,居然沒有!!

就一路驚喜到最後吃下這塊麵包了^^
2014-03-18 08:19:14
cafenone
我剛好有一塊一盒就是200g的cream cheese
這個週末就來試驗~
謝謝您的分享~
如果我做了,再上來報告結果~
2014-03-17 12:57:49
版主回應
在融合麵包裡的那段時間會有些掙扎,那是我啦!因為我當時覺得等下就要倒廚餘了吧@@

你看過這後就會比較放心去製作了,加油!!^^
2014-03-18 08:20:56
金牌殺手是個捲毛王子
我只能說我愛起司我愛起司我愛起司!!!
2014-03-17 13:08:55
版主回應
我也愛!!意外的驚喜^^
2014-03-18 08:21:58
搞怪王子
嘖嘖嘖~!!!
這款我在外面常買ㄟ~~~
2014-03-21 10:08:16
版主回應
真的有喔??

看來我吃外面的麵包吃得不夠多^^
2014-03-21 18:09:54
cafenone
昨天真的試做了
不過,配方有一些變動
量好裸麥後,加高筋,沒想到居然不夠了~
於是加了低筋來充數
開始揉麵後,又覺得太濕,又加了一百克中筋去調整
幸好麵團就揉成了
本來該將核桃與蔓越莓一起打進麵團
但是怕又毀了好不容易救起來的麵團(我不想吃粿~)
最後在成型入模(由於用窯烤,且設備陽春不專業,所以用土司模)時才裹進去,順便把剩下的奶油乳酪包進去
最後烤成兩份土司~算是成功吧~
報告完畢
謝謝老師~
2014-03-24 12:54:21
版主回應
麵包比較沒有那樣嚴謹限制,低筋至少還比裸麥還有筋一點囉~

你居然有窯烤!!!我好羨慕呢^^

這樣包起來也別有一番滋味,會感覺錢沒有白花(有直接嚐到起司),我這樣融進去只有風味改變,真的給別人嚐,可能會被當金光黨吧?!!哈哈哈~

恭喜你成功!!
2014-03-25 12:48:32
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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