2013-08-09 12:44:20| 人氣4,508| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

Pretzel麵包

推薦 2 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

這次因為特地買了德國海鹽,嘴饞想吃一點鹹味的麵包。

材料:高筋麵粉1150g、杜蘭小麥麵粉100g、水600g、砂糖120g、德國海鹽。

鹼水:10%小蘇打水+1小匙鹽巴(最道地作法是2~10%的氫氧化鈉鹼水)



麵糰材料很簡單,含水量通常都會控制在48~55%之間,其實還是要看麵粉蛋白質含量多寡來取捨,水分的增減,需要一些經驗調整。



講是講德國海鹽,原產地是葡萄牙。




大概就是長這樣的粗粒海鹽,其實我個人是覺得甜甜鹹鹹的,好好吃^^




艾伯特手作

麵團打好後,分成約75g小麵團,醒麵休息個3~5分鐘,馬上就可以開始切割成型了,不需要經過發酵時間。



弄成這樣造型,其實造型自己隨便用啦!不要太醜是真的^^

成形後,在小蘇打鹼水裡過水,然後散上粗粒海鹽。




艾伯特手作


成形後醒麵個10~15分鐘就可以去烤了,上火200/下火210,約烤15分鐘。



艾伯特手作


Pretzel麵包




艾伯特手作


Pretzel麵包




艾伯特手作


Pretzel麵包




艾伯特手作


Pretzel麵包





艾伯特手作


Pretzel麵包




如果是使用氫氧化納的鹼水,烤出來的色澤應該要是巧克力色,我這只有上褐色深一些,我發現,泡過後需要時間催化表面,顏色才會均勻,第二盤麵團原先在冰箱待命,擔心發酵了,在製作時,泡過鹼水後的靜置時間比第一盤少,所以會看到上色不均勻的現象。

這皮非常韌、Q,咬起來好像在咬彈簧!海鹽加上麵香,越咬越好吃越有味道,媽咪還說有點鹹,人家這是配啤酒喝的啦!而且我覺得這鹽巴是甜的,媽咪很不能接受新事物,意見刪除.....^^

由於鹽巴遇水氣會融化,這種麵包只能新鮮做新鮮吃,隔了大約8小時後,鹽巴會化掉,有點變成「滷」麵包,還是很好吃啦!只是少了咬到海鹽顆粒的快感。

各位朋友要是有看到這海鹽的麵包,心裡要高興這是新鮮的^^

 

台長: 艾伯特
人氣(4,508) | 回應(3)| 推薦 (2)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 麵包類 |
此分類下一篇:牛奶吐司
此分類上一篇:紅豆麵包手作

金牌殺手是個捲毛王子
這是不是叫做德國麵包??
我之前常常在RT買但口感偏軟
我喜歡再硬一點!!!
2013-08-09 12:55:13
版主回應
是的,RT做得樣子非常棒,但口感改良過,在台灣大家都是騙自己吃得很歐式。

這個咬個兩個後,下巴應該會有點酸,好像在咬橡皮,哈哈哈^^

不過,這鹹味好好吃,也許是夏天關係,吃個鹹鹹的東西感覺就很好~
2013-08-09 22:44:08
Justy
我愛吃pretzel!!!!!
每次去美國outlet購物一定會買一個來填肚子阿!!
2013-08-09 14:43:13
版主回應
超有滋味的啦!簡單的材料不簡單的味道^^
2013-08-09 22:51:23
好吃小豬
是碳酸鈉吧!? 氫氧化鈉是打皂的鹼ㄟ, PH有差吧!?
2013-08-15 22:34:28
版主回應
PH差很多,所以我不是很想用氫氧化納,但這種麵包傳統上和顏色表現上,是真的都使用氫氧化納比較OK~
2013-08-16 12:51:19
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文