2013-06-18 20:00:00| 人氣6,902| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

山形裸麥吐司

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我家的假日麵包,這次來弄個山形吐司,很有名稱,其實只是不加蓋的吐司模烤出來的東西,不過要做得漂亮還是要很講就發酵速率的品質啦!我這個是我家充饑用的。。

材料:水手牌高筋麵粉860g、杜蘭小麥麵粉80g、裸麥麵粉160g、水手牌全麥麵粉100g、牛奶200g、水550g、砂糖120g、海鹽25g、乾酵母2g



艾伯特手作


分成好幾次攪打麵糰,中間去清洗工具去了~




這次的全麥麵粉放不算多,擔心我家姑娘會吃膩扎實的口感@@




發酵好了。


切割後,橄個兩次就可以捲起來放入模子裡,我沒算好重量分配,這次只好弄成2大1小,大的每條約630g。



搗蛋鬼還是小幫手?!




小幫手還是搗蛋鬼?




上火180/下火250,由於沒有放雞蛋,其實模子裡的麵包邊邊不容易上色,很容易烤成白麵包,我這次就是,因為我使用下火220還不夠,所以直接建議要做就要烤下火250

約烤40分鐘,上蓋如果發現上色很快,一般都是調整溫度,蓋上鋁箔遮一下。




看下裙有點白麵包了@@



艾伯特手作






這小條的,由於體積小,熱能攻擊面較大,顏色還有上一些,上顏色是為了保存性,如果是馬上要吃光也無所謂了,有烤熟就好,7-11前陣子還大力推銷白麵包呢!




艾伯特手作



艾伯特手作




艾伯特手作




艾伯特手作




艾伯特手作


含水量達約60%,切起來雖然不黏刀,但可從斷面切口去看到組織不像55%那樣來得氣孔明顯切開,而帶有一些橡皮擦屑似的狀態,這麵包自然是很明顯的濕潤柔軟。

其它要濕潤作法也有湯種,改天想到再來做^^

台長: 艾伯特
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Justy
我想你女兒以後應該也會是很厲害的料理達人...@@
2013-06-18 23:44:51
版主回應
她其實滿有天份的,手挺巧的^^
2013-06-19 08:49:12
金牌殺手是個捲毛王子
我覺得一個麵包有三座山
我早餐應該可以吃掉一座山!!!
2013-06-19 01:43:13
版主回應
肯定可以的,這很柔軟,好像棉被喔~
2013-06-19 08:50:04
543
湯種的會更柔軟

每條630g,有點大
我都只有500-520左右,不帶蓋
2013-06-19 10:35:44
版主回應
形成面積大一點,做成三明治夾料比較剛好飽,小慈就剛好一片搞定^^
2013-06-19 12:26:53
新聞台Blog小天使
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2013-06-19 12:34:29
ivy

這山型好漂亮呀
好想切幾片來做三明治呢
一定很讚呀~
2013-06-20 12:56:20
版主回應
謝謝^^

這很柔軟,做三明治真的好吃^^
2013-06-21 12:49:22
kaiyao
乾酵母2克夠嗎? 要發酵多久?
2013-12-04 23:07:48
版主回應
其實我平常都用這一些而已,發酵時間當然會長了,下天大約要2小時,冬天可能要6~8小時,中間如果有拿出來稍微翻麵會快一些。

酵母是活的,它自己會繁衍(老麵也是這原理),一般配方建議的比例是擔心部分發酵過度產生酒味→這可以透過翻麵來均質化,另外就是會擔心發酵活力不足→也是可以透過翻麵來避免,一般來說,翻麵過的麵糰可以立即感受到挺立的發酵效果,用手去觸摸最有感覺。
2013-12-05 12:47:48
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