2013-05-21 12:50:17| 人氣4,252| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

紅糖雜糧麵包

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岳母這周來新竹看小慈學校音樂會表演,弄些麵包讓她們帶回去享用^^

材料:水手牌高筋麵粉1300g、裸麥粉200g、杜蘭小麥粉50g、紅糖170g、水330g、蜂蜜20g、鹽25g、雞蛋3顆、牛奶100g、裸麥酵母種200g、乾酵母1g、海鹽25g、葵花籽、南瓜籽、亞麻仁籽、核桃、橄欖油約40g 、可食用新鮮薰衣草葉。



這是可食用薰衣草,又長大了不少,弄一些來作麵包,要弄很多才會有薰衣草味道喔^^



切碎


雜糧四兄弟材料~




紅糖先以水混合均勻溶解,紅糖有些顆粒需要時間溶解。




麵團打好後,以切割混合方式混入雜糧材料。



艾伯特手作



成型,因為含水量不高,因此我不勉強下去了。



第一次發酵好了。


艾伯特手作



每顆150g




作成基本橄欖狀。


艾伯特手作




發酵時,出去外面園子弄弄花草,這是粉紅瑪格莉特。




很艷的日日春。



這是去年買的迷你荷花,這樣的型態挺有禪意的,再大一點開朵花更讚!^^



這是鄰居請我幫忙扦插的大玫瑰,因為沒有弄肥料,花朵大概小了約40%



可以烤了,隨便劃一劃,上火190/下火200,約烤25~30分鐘。



通常,如果有加雞蛋,上火溫度最好是在180~190之間調整。



右邊那盤,忽略了上火調整,這時後岳父母已經來了,拿了一堆水果要給小慈吃^^

忙著接手,居然忘了調整@@



艾伯特手作




艾伯特手作



艾伯特手作




艾伯特手作



艾伯特手作



艾伯特手作




艾伯特手作




艾伯特手作




艾伯特手作


其實,紅糖加了很多也不會感覺很甜,為了讓大家都能接受,我還是會放甜一點的^^


台長: 艾伯特
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543
請問艾伯特烤箱廠牌?感覺烤盤蠻大的

這麼大一團,會撞爐吧?
2013-05-21 14:15:44
版主回應
我使用的是Dr. Goods烤箱,這只有半盤而已~

撞爐是指麵包親在一起嗎?差一點嚕^^
2013-05-21 23:26:03
543
我也很想做這種低糖低油的偏歐包
可是沒人愛吃
2013-05-21 14:17:27
版主回應
哈哈~其實我不反對糖加到感覺有一些甜也不錯,畢竟有些味道其實還是要甜才能襯托出來,畢竟我們不是苦行僧@@

油的話,建議都加初榨特級橄欖油就好,其實也沒很多,那可以幫助組織細膩柔軟一點。

妳可以試看看作甜一點,一樣吃得好起來啦~我做過試驗了,還被人誇獎「這次做得很成功ㄟ」(意思聽起來大概是說,哇~你終於會做麵包了)@@
2013-05-21 23:30:12
ivy
料好多哦
很實在的麵包呢~
請問
食用薰衣草種子花草店有賣嗎?
2013-05-21 14:51:12
版主回應
食用薰衣草我通常直接在園藝店買,然後扦插繁殖,這可以過冬,還不錯,也可以請園藝店幫妳訂看看,種子方面我看可能沒有,因為一般人只知道羽葉薰衣草,不會知道這個東西,也不會用,這個拿來泡花草茶也很好喔^^
2013-05-21 23:32:46
金牌殺手是個捲毛王子
岳父岳母一定超喜歡你這個女婿的啦
進得廚房出得廳堂ㄟ~~~
2013-05-21 19:27:56
版主回應
呵呵呵~難得上次說好吃,這次當然就繼續,不過她這女婿不喜歡做同樣的東西,每次配方都會不一樣找樂趣^^
2013-05-21 23:33:53
Justy
紅糖感覺真的不會甜到哪去
我也很愛~~
2013-05-21 22:34:39
版主回應
真的,我的經驗可能是這樣,100g的砂糖甜度=150~180g紅糖甜度,差很多ㄟ

紅糖很健康的,含許多礦物質,又補血,多好^^
2013-05-21 23:35:33
好攝客-------小煌
讚啦
我也喜歡這種
2013-05-22 01:20:56
版主回應
謝謝啦^^
2013-05-22 23:29:19
543
撞爐,是說2盤烘烤時間會重疊
後面那盤會過發
2013-05-22 09:27:32
版主回應
我都會盤算過的,切割發酵後,先成型一盤,下一盤會在隔15~20分鐘後去弄,這樣就可以了,畢竟是自己吃的,不會差異太大^^

還有,根據經驗,烤箱在烤第一盤~第X盤的時間與溫度都會需要調整,烤的次數越多,時間會有縮短現象,而且溫度會有過熱現象,這需要不斷關心麵包烘上色的速度而定,所以不能光靠計時器喔~
2013-05-22 23:33:08
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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