2013-03-25 00:15:32| 人氣8,208| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

迷迭香小麵包

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早上做了奧勒岡麵包給我岳父帶回去嘉義,下午做些迷迭香小麵包做為家裡的早餐用。

材料:杜蘭小麥粉40g、高筋麵粉800g、裸麥粉200g、砂糖100g、雞蛋3顆、牛奶200g、水538g、乾酵母0.5小匙、初榨橄欖油20g、海鹽10g、新鮮迷迭香葉、新鮮奧勒岡葉、亞麻仁籽。

 

艾伯特手作


先切點奧勒崗葉、迷迭香葉以混合在麵糰裡。


艾伯特手作


這大約有70~75%的含水量,混合好麵糰後,必須以高速攪拌成糰→醒麵10分鐘(自解)→高速攪拌,因為水量高比較軟黏,用高速打才會使筋膜充分延展開來。

打到麵糰離缸底就是觀察的地方。


艾伯特手作


打好了,準備第一次成型發酵。


艾伯特手作



艾伯特手作


越翻越有精神!激凸呢= ="


艾伯特手作




艾伯特手作


今天氣溫不錯,發挺快的,拿個陳小慈吃過的統一布丁盒比對一下麵糰大小。


艾伯特手作


看那周圍塌塌的,就知道很軟,我應該用四方盆裝比較好弄下來不傷到。


艾伯特手作


這些迷迭香不趕緊用一用,還是要修剪丟掉、不然就是煮水給小慈洗澡用。

麵糰直接切割就送上烤盤發酵。


艾伯特手作


迷迭香小麵包




艾伯特手作


美得「冒泡」呢^^



艾伯特手作


兄弟們!挺起來吧!軟趴趴的麵包兄弟被烤箱大哥的「熱情」感染,非常「激昂」中.......

上火250/下火250,進爐一分鐘後轉上火200/下火210,烤25分鐘。


艾伯特手作


迷迭香小麵包




艾伯特手作


迷迭香小麵包




艾伯特手作


這麵包搭配烤焦的迷迭香一起吃超好吃,我有介紹過幾次了。我和小慈都會搶這些迷迭香碎屑夾著麵包吃,很香喔~反正自己種的沒有農藥盡量吃健康啦!


艾伯特手作


迷迭香小麵包




艾伯特手作


雖然比照拖鞋麵包的切割發酵烘烤,但因為含水量沒有到90%,這組織氣室的孔洞大約就是這樣了,水分越高氣室越大而不均,相對麩質口感更強烈!



艾伯特手作



台長: 艾伯特
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Justy
都可以想像這有多香啦!!^^
2013-03-25 08:24:58
版主回應
不過.....小孩子口味多變,可能沒放紅糖的香氣,居然給我嫌> . <

吃這個都能健胃整腸,當藥草包吃,我老婆偶而會嫌香草種太多了是唄!用那麼多!?好在沒說下句「杖斃 」~~"
2013-03-25 08:43:57
ivy
這種有香料的麵包超好吃的
很香很有味道
我超愛的呀~
2013-03-25 11:51:49
版主回應
真的吃健康,最近想...瘦....^^
2013-03-25 16:26:38
543
高水量的麵糰實在很難搞
我有點怕怕!
2013-03-25 12:13:46
版主回應
今天晚上我要弄一小糰90%的拖鞋麵糰,雖然我沒有蒸氣烤箱,偶而就想玩玩,每次看完新買的書都會手癢到不行,嘻嘻^^
2013-03-25 16:28:36
金牌殺手是個捲毛王子
好天然啊!!!!!!!!!原來真得是這樣把迷迭香種在麵糰裡ㄟ
我本來以為外面都是用灑的!!
2013-03-25 12:18:13
版主回應
我家都是這樣直接插著,反正香草本來就是要修剪才會更漂亮,多吃多健康(迷迭香可以殺菌、安定神經),這個和乾料還是不一樣喔~直接烤後可以把迷迭香屑屑蒐集和麵包一起咬,超對味的享受!外面應該不容易買到這種享受^^
2013-03-25 16:31:35
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2013-03-26 11:37:00
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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