2013-03-24 23:27:03| 人氣13,072| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )

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小園子裡的奧勒崗葉開始長一堆了,為了修剪和繼續插枝繁衍,拿來做麵包是比較不浪費的作法。

剛好今天岳父母要從嘉義來新竹,這些麵包剛好可以帶回去嘉義分享 。

材料:杜蘭小麥麵粉40g、高筋麵粉960g、紅糖130g、細砂糖130g、雞蛋3顆、牛奶200g、水380g、海鹽8g、初榨橄欖油50g、乾酵母0.5小匙、新鮮奧勒岡葉、新鮮迷迭香葉、亞麻仁籽、南瓜籽、葵花籽。

可以發現這次糖份較高,因為台灣人吃慣甜麵包,其實不知道甚麼才是麵包真正的滋味,為了迎合口味,只好這樣做了,免得帶回去嘉義沒人吃,就糗了。。

我有做過試驗的,之前我有陣子喜歡做不加糖、油、蛋的歐包 ,包括我家人都吃一點點而已,做得組織再好還是差了點口味,周遭的人,自從我故意加糖分高一些、加了些油之後,很多人都會覺得我的手藝「變好了」,只能苦笑嚕^^



艾伯特手作


這就是新鮮奧勒崗葉,目前正有活力!



艾伯特手作


這是我在鄰居家種植的迷迭香,很有精神!幾個鄰居家前面的小園子也都被我種植一些香草植物,他們常看見我穿著圍裙、帶著髮箍到處剪來使用。


艾伯特手作


主要以奧勒崗葉為主、迷迭香為輔。


艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )





艾伯特手作


陳小慈一起床就衝過來要幫忙。。


艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


打到8分時,再加海鹽,會發現麵糰抖擻起來更有精神之後,再加橄欖油,最後再加香草碎、亞麻仁籽、葵花籽、南瓜籽,低速拌合即可。


艾伯特手作


這大概有60%的含水量,又因為紅糖似乎比較會保濕作用,這麵糰摸起來就是感覺濕潤,一般人對於麵包組織的口感認知是在52~60%之間。



艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


第一次發酵後,就開始切割發酵→成型。


艾伯特手作


本來想做花俏一點造型,後來想想烤盤沒有很大這樣玩雖然過癮,但繳電費會傷心就算了,還是農家造型一般般就好。


艾伯特手作


有時候,會因為水份高黏性高而無法一次割很深,我會再補一刀,讓組織很聽話的伸展開來。


艾伯特手作


上火250/下火250暖爐,進爐後約一分鐘,轉上火200/下火210,烤約25分鐘、因為有蛋有糖容易焦掉,溫度上不去250度。


艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


我的部落格幾乎以這造型為主,明年有機會我買大烤箱時,再來玩造型遊戲^ˊ


艾伯特手作


有大有小,大的約250g、小的約150~200g、因為有大人也有「小人」要吃。



艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


奧勒岡香草麵包手作(Oregon Herb Bread )




艾伯特手作


挺有彈性、柔軟、香氣十足、咬起來也不錯、甜度一定是能夠吸引人了^^


艾伯特手作


這是其中一盆奧勒崗葉,已經被我剪下一半,這些剪下來的莖又可以繼續插枝繁衍更多喔~


艾伯特手作


這是可食用的薰衣草、下次拿這來做麵包這味道挺強的,應該用不多了~


艾伯特手作


旁邊這盆玫瑰鳳仙今年開花異常多,美阿^^



艾伯特手作


這是匍匐性的迷迭香,很少人看過也很少人知道,一般看到的都是直立式迷迭香、這種匍匐性的迷迭香,很會開紫色小花,也很適合台灣環境種植、而且很好繁衍,插枝失敗率很低,葉子的精油囊比較肥厚(我覺得啦~),因此更濃郁一些。

 

台長: 艾伯特
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Justy
期待之後你買大烤箱後的更多讓人驚喜的好料理阿^^
2013-03-25 07:27:41
版主回應
我也很期待,落落長的清單等著送進爐子呢!^^
2013-03-25 08:39:12
543
一般人都已習慣高成分的台式麵包
低油低糖的只有我自己喜歡

艾伯特的攪拌機是10公升嗎?
2013-03-25 12:18:32
版主回應
嘿嘿~我的戰術應用是對的,我岳母稱讚呢^^

應該是...,好像是一貫,我對這種細節很容易忘記....所以我作東西都憑感覺作~

網路查好像是寫可以作3公斤左右麵糰,不過我覺得那不準,含水量在52~60%之間的麵糰,打個2公斤就會搖擺了,含水量75%以上可以再多一些,純粹看麵糰應不應有比較大的關係,所以上次看妳有買墊子我也想買,只是我家五金行沒看到有,改天再逛其他家五金行了^^
2013-03-25 16:20:25
金牌殺手是個捲毛王子
我個人很喜歡吃原味麵包ㄟ!!(就是較低糖甚至是無糖的口味)
台式麵包真得很油很甜!!!!
不過你加糖的考量也是對的啦
畢竟要送給長輩吃
萬一長輩收了卻說不合口味就難看了!!
2013-03-25 12:20:39
版主回應
沒錯!我岳母有給我讚喔^^

我覺得麵包只要加紅糖到一個比例,會帶動麵粉烤後的香氣。

低糖或無糖麵包如果要好吃更柔軟,其實加牛奶、一些蜂蜜就可以辦到了(所以我實在不懂麵包改良劑還是有人用很兇,現在的出書甚至還有配方也有,我都會看到很不屑),因為對有些人來說,雞蛋也還是負擔^^
2013-03-25 16:24:15
(悄悄話)
2013-03-28 20:02:37
強森媽媽
有時吃東西是為了享受美味
但有時則是為了保健養生而吃
所以吃些低糖低油或無糖無油的也很不錯

碰巧今天買了一小盆迷迭香和一種香菜
因為沒種過所以沒有心得
但總有第一次
不求繁盛只求不死就會很滿足了^^
2013-03-29 05:42:49
版主回應
所以我都偶而穿插有糖、無糖,其實吃糖不見得不好啦~不要過量就好,就像我們吃沙拉如果沒有油脂(核果也是來源),腸胃也是受不了,會被刮傷的,很多減肥女生已經嘗試過了。。

這些香草在地中海野生挺多的,很好養,請放心^^

不要澆太多水就好喔~
2013-03-29 10:50:29
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