2012-11-20 19:00:00| 人氣9,394| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

味噌大頭菜

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大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」 。

我爸種了12顆大顆的大頭菜,每顆有2斤,拿了2顆本來要煮湯,但最近天氣冷還是煮麻油雞比較過癮^^,就拿來作成醃醬菜了。

這甜份很高,又脆,冰箱裡也有味噌、客家米醬材料可以醃漬,不過這幾乎只有我在吃,我家姑娘都不喜歡吃醃菜@@,有些就拿到公司和同事分享嚕^^

材料:大頭菜(2斤重)、味噌2湯匙、客家米醬2湯匙、砂糖2湯匙、釀造醋2湯匙、海鹽約3~4匙



艾伯特手作

任意切塊,至少要有0.5公分厚,會脆脆的飽和感,ㄎㄠㄎㄠ的很過癮呢!



艾伯特手作

看看這個皮,有結痂,我說過了,植物果實有結痂就代表是非常好料的,緊實、甜份高、清脆香甜的象徵,千萬不要因為醜就嫌爆喔~



艾伯特手作

以大約3~4匙海鹽抓過後,經過約3~4小時,就會出水,這時後倒掉,這段期間,因為出水所以鹽份暫時不會攻進肉裡太多,如果放一晚後,肉裡面就會鹹,就不利後續味噌的醃漬了。




艾伯特手作

這牌子的不錯,客家米醬(也可以稱做客家式的味噌)。

這樣的量*2



艾伯特手作

這是粗細皆有的味噌。



艾伯特手作



這樣的量*2



艾伯特手作

這也是2湯匙。



艾伯特手作

砂糖也是2湯匙。


艾伯特手作

拌均勻後,放冷藏,每天上下翻一次均勻醃漬,2~3天後就會醃透均勻可以食用了。




艾伯特手作

脆脆的,不會很鹹,很好吃的配菜喔^^,這是新鮮醃漬的醬菜,這放冷藏大概可以放一周就要吃完。

如果要放久一點的,最好是去風乾1~2天再另加些米酒來醃漬,水份乾一些,鹹一點就可以放久了,那可就是標準傳統醬菜囉~






台長: 艾伯特
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闊瀨老叟
配稀飯應該非常棒
2012-11-20 19:46:55
版主回應
配稀飯很下飯喔^^
2012-11-21 08:36:38
Justy
不太記得有沒有吃過大頭菜了
不過想必是非常美味的吧:)
2012-11-20 23:40:55
版主回應
大頭菜比較多用來煮排骨湯,很香甜的,妳再想想看,這個湯台灣媽媽都也挺喜歡煮的,簡單好料理^^
2012-11-21 08:38:08
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2012-11-21 11:21:05
Lazybone
好厲害喔!
2012-11-21 14:08:29
版主回應
謝謝^^
2012-11-21 17:42:38
貴妃媽媽
老闆:來碗清粥^^
2012-11-22 19:44:45
版主回應
水喔!無限供應!!^^
2012-11-23 08:38:33
搞怪王子
學下來~
2012-11-27 11:30:18
版主回應
^^
2012-11-29 12:44:51
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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