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2011-07-18 00:00:00 | 人氣(6,707) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

食在韓國(下)-宮廷料理

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亞洲民眾所熟悉的韓國著名宮廷劇-大長今(韓語:
대장금),從韓國宮廷料理看到韓國飲食文化的特色,注意健康與美味兼顧的「五味五色」。(Sunny編輯整理)



韓國
宮廷料理
健康、美味、具美感
日韓民風、飲食皆受中國影響,以韓國飲食文化著重的「五味五色」,「五味」即 甜、酸、苦、辣、鹹,而「五色」即 紅、白、黑、綠、黃等5種顏色的食材,亦即現在養生專家主張的「五色餐」。



而韓國
宮廷料理是歷代宮廷廚師們,代代相傳的心血結晶。從「韓定食」的健康、美味、具美感的食材設計中,可以看到傳統韓國飲食文化的藝術表現。


例如
韓國著名宮廷劇-大長今(韓語:대장금)中,長今的「蕎麥五色卷」以糯米粉混合蕎麥粉,加上雞蛋揉搓成皮。再包裹進青衣魚柳、雜菜、紅蘿蔔、冬菇、青椒、明太魚、雞蛋絲等材料,博得皇太后歡心,即可看出 韓國宮廷料理 融具 健康、美味與美感的文化特色。



韓國飲食文化

注重健康「五行色」紅、綠、黃、白、黑

韓國傳統飲食文化,對於食材味道講究外,也很注重菜餚的視覺設計。而韓國飲食文化注重健康,以中國「五行色」養生之道-紅、綠、黃、白、黑的觀念,衍伸出該國料理。



例如 裝飾時充份利用食材本色,廣泛使用的佐料,例如 紅色有深紅辣椒、辣椒絲、紅棗和紅蘿蔔。黃色和白色的是將蛋黃和蛋白分開,放油煎成薄片。綠色使用的是水芹、細蔥、南瓜、黃瓜來製作的。


將水芹串在一起後,在上面塗上麵粉,將它浸泡在蛋汁裏,和煎雞蛋薄片一樣,等到兩面煎熟就做成了「水芹煎餅」。黑色的裝飾是用石耳、木耳、香菇來製作的,將搗碎的石耳和蛋白和在一起,煎成薄片。




參考來源、照片出處:維基, visitkorea.or.kr

 

台長: 留學森林
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