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一個人在家懶得做飯，大多數人都會選擇煮碗麵條“對付”一下。

一直以來，與麵條有關的健康疑問並不在少數：麵條不易斷，是加了一種膠？ 太白的麵條加了增白劑？

今天我們就來逐個“揭秘”。

久煮不斷的麵條不能買？

有的麵稍微煮久一點就容易斷，而有的麵卻很筋道。 難道，不易斷的面是加了膠？

事實上，麵條筋道，久煮不斷，可能是以下幾個原因：

01麵筋蛋白含量高

麵條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。

麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，麵條也就越筋道，越不容易斷。

02加了鹼或鹽

鹼及鹽能促進麵筋蛋白分子相互交聯，讓麵變得更筋道。 哪怕是同樣的麵粉，加了鹼或鹽做出來的麵條，也會更耐煮。

03加了增筋劑

增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與鹼類似，但效果更強。

它在國內外被廣泛使用，只要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。

太白的麵條不能買？

買麵條時，很多人下意識地覺得越白的麵條添加劑就越多。 這是真的嗎？

其實麵條的潔白程度，與以下3個因素相關：

01麵粉出粉率

控制麵粉的出粉率，讓麵粉基本來自於小麥內部，麵粉就會比較白，麵條自然也會白一些。威而鋼 威而鋼马来西亚 威而鋼副作用 威而鋼價格 威而鋼是什么 威而鋼功效 威而鋼用法 威而鋼效果 威而鋼怎麼吃 威而鋼官網 威而鋼成分 威而鋼吃法 威而鋼吃半顆 威而鋼 廠商 威而鋼常吃 威而鋼成藥 威而鋼吃太多 威而鋼吃一半 威而鋼多少錢

 

02麵粉的氧化程度

新鮮麵粉中含有一些天然色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得麵粉變白。

03是否加了鹼

加了鹼的麵條，pH值比較高，就會讓麵粉中的色素顯示出淡黃色，而不加鹼的麵條，在中性或酸性環境下，就會保持原有的白色。