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2013-06-15 02:12:50 人氣(236) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

【100%純黑豆精釀,不含防腐劑味精】《黑龍》秋菊黑豆蔭油-純釀醬油(400ml)

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★一甲子的健康美味
★美食家的唯一選擇
★100%純黑豆日曝一百二十天精釀,不含防腐劑味精


品名:《黑龍》秋菊黑豆蔭油-純釀醬油(400ml)
容量:400ml
內容物
: 非基改黑豆、砂糖、天然海鹽
有效日期打印於標籤上
保存期限原封保存期限 三年
產地台灣
網路價: $840元/箱(12瓶)
可與油膏合併購買滿一箱即可享免運費宅配


1箱以上即可貨到付款免運費宅配

有任何產品上的問題歡迎來電洽詢

營業時間:星期一至星期六為 08:30~19:30

訂貨專線:(03)335-8175

門市地點:桃園市安東街17號


品牌簡介:
黑龍品牌創立於西元1944年,一甲子的健康美味,黑:代表「穩重」、龍:代表「尊貴」
運用的琥珀色,就如同黑龍遵循古法的手工純釀醬色,樸實卻富有傳統的台灣文化精神。

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製程簡介:

在純釀造醬油醱酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,須有良好的溫度及濕度。
黑龍蔭油以手工製麴後之黑豆,封蓋置於室外,在北回歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵
在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時機,
黑龍蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油


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本商品特色:

由100%黑豆經過120天日曝月露後所釀造出之黑豆壺底醬汁調製。
原汁純度高,味道香濃,口感甘醇獨特,為醬中之上品。
不含防腐劑、味精、糖精、人工色素。

醬油的種類:
一般而言醬油依製成的方式可分為
可分為純釀造醬油、化學醬油及混和式醬油

【純釀造醬油】
是以天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀的方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又成「壺底油」,視為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」


【化學醬油】

是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差,有刺鼻味,產生之成分氨基態氮總氮量高,其中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。

【混和式醬油】

以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。此可提高成分降低成本,但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式,產品亦為市場上的主流。

黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油

醬油源自於中國,在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的,至今已有三百多年的歷史,當時以台灣黑豆為原料,是農家的日常食品之一,多由鄰里鄉親自產自銷。

在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,必須有良好的溫度與濕度,並在充足的陽光下曝曬發酵,釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置,以及海島型的亞熱帶氣候,是釀造黑豆的絕佳地區。

▉選用黑豆釀造

黑豆是台灣早期特有的食材,富含大量的植物性蛋白質,高蛋白低熱量,且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸,能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載:服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油,其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有越煮越香的特性,風味甘醇香濃,為調味料中之上品。

▉蔭油的釀造

蔭油的釀造,其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中,黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後,加入鹽水進行發酵,帶發酵成熟後,以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段,其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育,並大量產生發酵時所需的酵素,以利後端發酵釀造。發酵期間,一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香,需與鹽水的鹹味相混合,才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油-黑龍黑豆蔭油。

▉黑龍黑豆蔭油的堅持-日曝120天

Free Photo Sharing by ThumbSnap以手工製麴後之黑豆,封蓋至於室外,在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期,120天後便逐漸衰退,甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油。


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