2002-11-24 18:48:36 | 人氣(1,225) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【美食快報】Hassler Festival

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來自羅馬最著名的哈斯勒飯店(Hassler Hotel)主廚蒞臨台北西華飯店Toscana及小西華Carrara義大利餐廳,展現當代義大利美食的醉人風采*。

套餐分NT$1200、NT$1350、NT$1500、NT$1800四種價位,均附沙拉吧、每日濃湯、甜點吧或甜點和飲料。NT$1200的套餐僅能選一樣義大利麵當主食、NT$1350可選一樣主食(海鮮或肉類)、NT$1500可加選開胃菜或特製濃湯,同時享有義大利麵和主食、NT$1800的則包含了沙拉吧、開胃菜、特製濃湯、義大利麵、主食、甜點或甜點吧和飲料。這樣的價位,能享受到極負盛名的義大利主廚的精湛手藝,特別是和之前亞都飯店的法國米其林美活動相比(起價NT$4000,如果我沒記錯),其實是相當物超所值。

沙拉吧的菜色相當豐盛。蘿蔓生菜的口感非常的鮮甜,法國酸豆、鯷魚、風乾火腿,都是比較少見的食材。在肥美的煙燻鮭魚上擠一些檸檬汁,配上法國酸豆,滋味美妙的難以形容。拿一片脆皮雜糧麵包,抹上些許橄欖油,加上一片風乾火腿,是道地的地中海風味。

我選的是海鮮濃湯,看似清澈,淡棕色的濃湯其實是把所有食材全用食物調理機打碎了,所以入口充滿了濃郁的海鮮味。這種濃湯的做法,在法式料理裡也常見,和美式或英式用了大量的麵糊勾芡和奶油調味的濃湯相比,來得更為出色,更能享受到食材帶來的好滋味,卻是台灣比較少見的做法。

用墨魚汁做成的黑色的墨魚麵,讓四歲半的小鬼吃一口即喊:「好臭啊。」然後一口接一口吃到盤裡一根麵條都不剩,最後結語是:「好好吃哦。」真情流露之外,也笑壞了一旁的服務生。有些東西可以既是臭的,也是好吃的!

還有一道很類似麵疙瘩的義大利麵,麵疙瘩的口感比中國的麵疙瘩軟了些,用蕃茄調的味,是我個人比較不喜歡的地方,喜歡蕃茄口味的老弟,卻相當滿意。老弟還點了一道火腿起士捲當開胃菜,酥鬆的外皮充滿了濃郁的奶油香(哎哎哎,我自己做的派皮立刻被比了下去。)醃過的火腿香氣十足,美味程度直追陳年金華火腿,是很羅馬風味、相當讚的一道開胃菜,值得一試。

主菜部份我點的是野菇醬汁牛排,牛排的火候相當好,外皮有點焦脆,內部卻是帶點血紅的柔嫩,比較美中不足的是調味方式嫌普通了一點。老弟吃的是野鴿,侍者一直強調野鴿味道會重些,怕我們不能接受,但其實對中國人來說還好,不算太重,味道也很不錯。老爸吃的是明蝦,外面裹了層層酥鬆、細條狀的起士,蝦的肉質出奇的嫩,口感更是鮮甜,非常精采的一道主菜。老姊吃的鱸魚肉質亦是相當鮮甜滑嫩,沒什麼好挑剔的。老媽吃了羊排,因為我不太吃羊肉,所以沒有嚐試,小鬼倒是在三兩下間,解決了一枝小羊排,看來口感也是很不錯。

在甜點吧和單點的哈斯勒風甜點間,我們陷入了兩難的局面。甜點吧上擺滿了各式各樣相當有來頭的甜點:熱騰騰的、溼潤的麵包布丁、法式澄汁焦糖布丁(Crème Brule) 、法式醇巧克力蛋糕、蘋果塔(沒有標示出來,其實是阿爾薩斯風味的蘋果塔:用純奶油做的塔皮、薄片的蘋果、燒上蛋奶餡汁並灑滿杏仁粉後才進烤箱烘焙)、Penne Cotta(一種口感很類似奶酪的甜點)、提拉米酥、手製餅干、各式水果塔…看得令人心癢難耐。可是不嚐嚐由主廚親手調製的哈斯勒風甜點,又很過意不去。所以最後四個人點了哈斯勒風甜點,派我做代表點了甜點吧。

我從法式澄汁焦糖布丁開始,布丁的口感大概是我到目前為止,在台灣吃過最好的了。之前以為最讚的日本M品牌,立刻被比了下去。布丁這樣東西其實應該不難,在台灣不知為什麼,就是很難找到像樣的。那些知名麵包店用布丁粉做出來的就不用說了,M品牌的口感和這個一比,就是不夠柔嫩,不夠細滑。

其它幾樣亦都相當道地和出色,份量亦不大,實力派的人一定可以每樣都試試。至於那個提拉米酥嘛,嘿嘿嘿,希望有嚐過陽光牌提拉米酥的人去吃吃看,再回來回報嘍。

到此為止,我對西華的甜點是相當滿意的,直到我試了哈斯勒風甜點,高下立見分曉。

提拉米酥的口感,比甜點吧的細緻許多,雖然和陽光牌提拉米酥的呈現風格不太一樣:起士夾層部份比較細緻,口感比較甜些,少了點咖啡味,酒味也細緻些,亦是相當可圈可點。

一樣是Penne Cotta,和哈斯勒風的一比,甜點吧上的變得淡而無味!單點的和All You Can Eat的區別,就在此吧。

薑汁冰淇淋和烤蛋白甜點亦是精采。尤其是薑汁冰淇淋,質地細緻,口味獨特,完整呈現了難得一見的義式冰淇淋風采,真的很值得推薦。

工作人員的表現亦是相當可圈可點,對食物的了解和推薦都很見功力,用餐間亦不斷來詢問食物的口感。小鬼在陌生的環境裡待沒多久,開始想搗蛋,試圖站到椅子上,貌似趙自強的服務生看出我們的困窘,對小鬼說:『如果妳真的站到椅子上,待會可是要留下來幫我洗碗的哦!』這是他盡忠職守的部份,態度又不卑不亢。在得知我們是為了哈斯勒美食活動而來,特別是老弟還帶來了介紹該飯店的書籍*後,「趙自強先生」為我們請出了該飯店的經埋和我們見面。

兩鬢飛白的他,在羅馬的哈斯勒飯店已工作了四十個年頭,我們聞言笑問他是否五歲就開始工作,他一楞,大笑之餘說:其實是四歲半!在看到老弟的書的時候,他興奮、驕傲的情緒溢於言表,立刻在老弟的書上用義大利文和英文寫上滿滿的祝福之語。我們開玩笑曰:是否下次我們去羅馬時,秀出他的字跡可以獲得五折優惠?他笑的如照片裡羅馬夕陽般的燦爛,並強調該飯店還有許多他的舊識仍在那工作,非常歡迎我們前去,一定會受到無比熱情的招待,特別是秀出他的簽名時。末了我們告訴他:小鬼還有一個非常義大利的英文名-Raphaella,他就更高興了。

在台北的夜裡,能夠享受到如此出色的義大利美食和風情,實屬難能可貴。服務的真諦,在老經理身上更是一覽無疑:一輩子的執著和付出,希望帶給顧客的不只是美食,還有萍水相逢的真誠。對於美食,對於人生,夫復何求?

台北的夜,在西華的Toscana餐廳呈現了難得一見的Hassler風采,希望你去試試。




備註:

1. 活動期間:11/20~12/1。

2. 百年夕陽紅--歐都十大傳奇飯店的門後(精裝)/作者:張耀/遠流出版。

3. 圖片說明:百年夕陽紅的封面;圖片來源:http://tw.shopping.yahoo.com/t1/b/c/7/t0000007606.html

4. 小鬼在用餐後半段因時差關係,終於不支而倒在餐桌上睡到打呼。「趙自強先生」看到想笑,老弟問他:『你是來叫她起床的嗎?喂,該起床洗碗了!』



台長: SunnyPie
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