2007-07-19 22:28:17 | 人氣(3,372) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

稍縱即逝的美味--羅記小館(二)

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羅記小館名片上印的“創意中菜”四個字,不只表現在菜色上,連菜名都有趣極了。

像這道以豆腐和魚肉層層相疊的“白玉”,燴以由雞湯、香菇、瑤柱及小豆苗汁熬製而成的翡翠羹,正名喚為「翡翠白玉」。但老闆娘說,如果是闔家光臨時,就改叫「闔家平安」;如果來客是政要官員,則可改稱「清白傳家」,聽得大夥狂笑不已。(謎之聲:嘜來這套啦,有哪個政客真的是清白傳家?)

一口咬下,極其軟嫩的豆腐和滑嫩的魚片組合出一種渾然天成的層次感。
清蒸石斑
對,不過是清蒸石斑;但又絕不只是清蒸石斑。

妙在那深褐色的湯汁。

醬油?蠔油?豉油?不,都不是。

原來是用了大量豬肉長時間慢火濃縮熬煮出來的肉高湯。淋到魚上,佐以蔥薑後再蒸。肉的甜和魚的鮮交織出無比鮮甜濃郁,嚐到最後,甚至帶點煙薰味的魚湯汁。

我從來不是個嗜食海鮮的傢伙,但這蒸魚的湯汁整個把我迷住。更讓我完全現出原形:我本是米食主義者,遇有好菜,非得配上白米飯不可。至此完全不顧形像,立刻開口“討飯”:「老闆,請給我一小碗飯。」端上來的正是個人非常喜愛的香米,淋上香噴噴的魚湯汁,美味到立刻下了個決定:走時我可以什麼都不要,但一定要把剩下的魚湯汁打包回家^^

嫩筍燴烏參
筍甜,參脆,對,他們的烏參口感是軟滑又帶點脆的。

真正的重頭戲來了。

葡國豬手
老闆是湖南人,燒葡國豬手?

沒嚐到前,我真的這麼直接的去問老闆。雖然只是好奇,不是質疑;但嚐到後,完完全全折服。

不只肉香不爛,皮軟Q不膩,幾乎嚐不到醬油味的醬汁無比濃郁,後勁甚至帶著酒香…但這都不算什麼,重點是骨頭。

什麼?骨頭?對,就是骨頭。

豬骨頭嚐起來像酥餅。

很難相信吧?現場每個尚未嚐到的人與其說是不相信,不如說是難想像。一旦嚐了,只有嘖嘖稱奇的份。因為它的口感真的是酥鬆如酥餅啊。
還要繼續寫嗎?再寫下去連我自己都快受不了啦。


SunnyPie
6.21.2007


停筆前再轉述一則趣聞。

老闆說這葡國豬手份量不小,他不喜歡客人浪費他精心烹調出來的食物,“規定”至少四人用餐才出這道葡國豬手。

一回三個客人坐定即曰:還有一個人停車去了,馬上就到;但菜可以先上,我們一邊吃,一邊等他。

待葡國豬手都上桌了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,客人笑咪咪的一邊吃著葡國豬手一邊緩緩道來:

哪來第四個人啊?但不這樣說怎麼吃的到葡國豬手?!


羅記小館
TEL:02-22158082
Fax :02-22159285
Add:北縣新店市富貴街8巷2號1樓


----------------------------- 留 言 回 顧 -----------------------------


那道豆腐真綠啊~
那些香菇好像水中的小魚~

蒸魚用肉湯來作汁也很絕~
(其實以前吃蒸魚時, 不時也會有加肉絲一同蒸. 想來是同原理吧?)

燒葡國豬手, 餅姐, 反正老闆都結業回鄉, 快問他如何製作~

看那趣事, 說剩下一人在找車位就猜到是這樣的”高招”~
哈哈~
由 蛋治 發表於 June 21, 2007 12:57 AM

我家就住在羅記隔壁巷子耶...
一開始也是當他們是一般館子去吃
高價路線明確起來的時候就再也沒吃過了
由 小亞 發表於 June 21, 2007 11:33 AM

這樣說來,我下次也要用這招 哈..
由 Toro喵 發表於 June 21, 2007 01:06 PM

看得都要受不了啦!到底菜全上完了沒啊?
由 Stella 發表於 June 21, 2007 04:56 PM

看到一半就受不了了啦!
我說真的....
由 多米尼 發表於 June 21, 2007 10:09 PM

蛋治
那綠是蔬菜的原汁原色喔
香菇像水中的小魚?這個聯想讚~推~

雖知老闆夫婦要退休了
我個人習慣不太會去問店家秘訣的啦
老闆要講我就認真聽
不講就隨緣
那魚湯汁的做法是老闆自己招的供
他說講給我們聽也不怕
因為啊
他用了五十斤的肉去熬煮
我們平常人家怎可能如法炮製

我很可以理解老闆的心情
一身絕活
年紀大了,不退休又不行
但也不想隨便傳人
怎麼辦?
他說要讓所有客人哈到死啦
哈哈哈

好久不見的小亞
原來妳住那一帶呀
當一般館子吃?
是指提供的是平常的家常料理而不是工夫大菜嗎?
這是我下一篇準備寫的主題
哈哈哈
敬請期待

Toro喵
有學到就好 : )

Stella
還沒 XD

多米尼
我相信 :D
由 阿餅 發表於 June 21, 2007 11:34 PM

羅記小館...很久沒聽到這家店的名子了!!
不過看到第一道翡翠白玉就知道是我記憶裡的那家羅紀小館了~
國小的時候還常去,往後的十多年就都沒再去過了.
印象中只剩下兩道菜
一道是翡翠白玉
一道是生蠔
是不是還有什麼冰淇淋的...忘了= =
由 小麥人 發表於 June 22, 2007 02:05 PM

>>待葡國豬手都上桌了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,客人笑咪咪的一邊吃著葡國豬手一邊緩緩道來...

阿餅ㄟ,實情是「待葡國豬手都”吃完”了,第四個人仍遲遲未到」,老闆才問的啦,哈哈。幫你更正如下:

「待葡國豬手都吃完了,第四個人仍遲遲未到。老闆問起,已經清盤的客人笑咪咪地一邊擦著嘴巴一邊緩緩道來...」
由 關哈哈魚 發表於 June 23, 2007 04:59 AM

疫情通報

怪物中國社會在變,人類被人獸牛狗雜種怪物交叉傳染到變異狂犬病和瘋牛病病毒,變異退化,

繁殖到第三代牛狗特徵顯露可怕,大都象侏儒,或者骨胳亂長,

淺顯區別在分泌牛、狗氣味、長狗牙等等。

人類被怪物中國政權勢力和腦電波雷達設置太多不安定的因素及困擾(例如:邪教法輪功練習者、美國9.11慘案),

被外在發生的表面事物所吸引,

導致人類時代滅絕!


http://mypaper.pchome.com.tw/news/fjzzhhj71/
http://www.wretch.cc/blog/fjzzhhj71220
http://hk.myblog.yahoo.com/fjzzhhj71220
http://fjzzhhj71220.spaces.live.com/

黃慧傑.龍香(姬昌)
由 黃慧傑 發表於 June 23, 2007 10:37 AM

好好吃,好想吃喔!

晴天
由 晴天 發表於 June 23, 2007 10:57 AM


原來小麥人是羅記的老客人
小時候吃的記憶很模糊了吧
有機會可以去重溫舊夢一下

又是有一道甜點
列入下一篇(如果有的話)

關哈哈魚
妳一定聽過比我多遍啦
還是聽得比我專心?

黃慧傑
這....令我無言以對

晴天
真的很好吃喔^^
由 阿餅 發表於 June 25, 2007 01:23 AM

我要下一篇啦

因為我已經有兩攤要去吃羅技小館

然後這禮拜預計要吃兩次品悅糖 哇哈哈
由 Toro喵 發表於 June 25, 2007 04:23 PM

羅 ”技” 小館...
妳不愧是電腦產業裡的工程師
呵呵

下一篇和品悅糖喔
要等我有時間啦
本人目前公私都處於被通輯追殺的狀態中...
由 阿餅 發表於 June 25, 2007 06:41 PM

那我在問你羅”記”小館必殺甜點是啥

我記得我在看的時候,有看到甜點兩字
由 Toro喵 發表於 June 26, 2007 11:17 AM

名稱我不確定
是冰淇淋裹在土司麵包裡後油炸而成的美味
口味一級棒!!!
圖片請看這裡
由 阿餅 發表於 June 26, 2007 02:33 PM

對啦...就是那個炸的冰淇淋= =
由 小麥人 發表於 June 26, 2007 10:32 PM

餅姐:

您的食記實在太精采了,
害我看了也食指大動,
想請問店裡的價位大概多少,
還有要多久前預約?

晴天^^
由 晴天 發表於 June 29, 2007 10:28 PM

葡國豬手
流口水 流口水
好想直接來一份
希望我的肚子可以讓老闆相信一人可以嗑一份阿
(我去哪找第二三四人呢...多重影分身之術...)
由 pk2 發表於 June 30, 2007 05:08 PM

晴天
價位我有寫在上一篇的留言回覆裡喔
http://sunnypie.bloggerism.com/archives/006583.html#169826
大概要多早前訂位我就不了了

pk2
你在暗示我們應該來辦一場羅記的聚會嗎?^^a
由 阿餅 發表於 July 3, 2007 01:36 PM


很明顯嗎...(羞)
由 pk2 發表於 July 3, 2007 03:36 PM

謝謝阿餅^_^
由 pk2 發表於 July 13, 2007 10:43 PM

台長: SunnyPie
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