2004-08-31 07:47:41 | 人氣(8,033) | 回應(7) | 上一篇 | 下一篇

【美味關係】水煎包{補充版}

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先說為何「水煎包」或曰「生煎包」這道庶民美味的名字裡要有個「水」或「生」字?因為是用發好的生麵糰包了內餡直接放到油鍋裡,先把底部煎香酥後再加水,然後蓋上鍋蓋把麵糰的部份蒸熟。時下有些早餐店,拿已經蒸熟的包子煎一煎來充數…這在我眼裡是不合格的,因為兩者吃起來的口感就是不太一樣。

吃包子,不管是蒸的或煎的,我偏好內餡菜多於肉的菜包,其中又以高麗菜內餡為個中翹楚。為什麼?韭菜味香濃,除非不嗜此味者,韭菜內餡要做得好很容易;高麗菜就不然了。要是好的高麗菜,對時的高麗菜,適度的調味後,才會吃來一包香甜、青脆。

記憶中最早的好吃高麗菜包來自我高中母校的大門外,一個不起眼的路邊攤。什麼都不賣,就只賣生煎高麗菜包。每天早上,總是引來一大票白衣黑裙女孩的光顧。剛出爐的熱騰騰的包子,不需再加醬油膏,嗜辣者加些辣椒醬,就已經無比美味。

畢業後,一直沒有找到比這家更好吃的高麗菜包了,直到有一天。

話說那時我在一家語言中心工作,公司在仁愛路靠近濟南路一帶。那時年輕,非常的打拼,下了班常穿梭在台北縣市各大公司行號教成人英語。六點下班,要在當時台北捷運系統開挖得如火如荼的情況下,在七點以前趕到兼課地點,買了就可以帶走在公車或計程車上吃的小食,成了我晚餐的主要來源。

同事介紹的,濟南路有一家水煎包很好吃唷。果然一試成主顧!這家水煎包用的正是高麗菜餡,菜香甜,皮酥脆,連老美同事都愛吃!怎說?那時服務的公司引進了許多來自美國猶它州的年輕大學生授課,其中有一位叫Lorri的,教人印象最為深刻。Lorri臉蛋甜美,我常稱讚她長得有如美雪公主。但那時名字以M開頭,作風洋派,年輕時曾組過搖滾樂團,早期或說其實一直到現在,仍是台灣補教界出名帥哥一名的老闆,嘴巴卻是超賤的。他說:Lorri的臉蛋有夠甜美,身材卻有夠恐怖!為何Lorri會被我們那位帥哥老闆作如是形容也不是沒有原因的。

話說那時我們的辦公室是研發部,但旁邊也闢了間教室,開放式的空間,白天間或會有學生來和老師上課,通常是一對一形式較為輕鬆的家教班。一次一個成人學生和一個老外在長桌的一端上一對一的英語課。桌子的另一頭Lorri坐在那準備課程。傍晚時,她買了一大袋的水煎包回來吃。於是形成了「這邊在上課,那邊她埋頭猛吃」的有趣畫面。她一直吃,一直吃,吃到我忍不住問她:「Lorri, 妳倒底吃了幾個?」答案是:八個!

想想不能怪她,那家的水煎包實在太美味了!連美女如Lorri都不顧身材、無法抗拒的美味。至少我不在那一帶工作後,再也沒有找到那樣的美味。

前一陣子吧,現在服務公司的一名學生家長在傍晚時分買了好些水煎包來請大家吃。我一吃,咦,這包子…這包子…味道有點似曾相識。我忍不住開始碎碎唸:十幾年前在濟南路一帶,有一家水煎包也很好吃…然後,很令人驚訝的答案出來了。是的,這正是當年令Lorri一口氣吃下八個,我常常買來當晚餐,闊別十多年,仍令我一直唸唸不忘的濟南路水煎包!

我很訝異他們還在營業,也是我從來沒有再舊地重遊。據說當年的路邊攤已擴展成一家店面,店名就叫濟南路水煎包。老闆當年被我讚美長得好,還是國中生的兒子,現已大學畢業、服完兵役,在家接管生意。(聽說帥得不得了^^)

然後又一次和一票金家班友人,在新生南路的老樹咖啡小聚。其中一名友人(嚴格說起來是金家班某友人的老公)說要去買一家很有名的濟南路水煎包。這才發現,啊原來在這個世界上,對濟南路水煎包念念不忘的還不只餅一人。這名友人國中畢業即去美國當小留學生,濟南路水煎包可是他去國多年,一直念茲在茲記憶中的美好滋味。

美食是什麼?我一直認為她不只滿足了人們的口腹之慾、好吃或不好吃那樣的簡單。當我想起長安東路的水煎包,我懷念的是那段白衣黑裙的無知歲月。大清早買了熱騰騰的水煎包,坐下來一邊吃一邊開始一天的奮戰。通常是從一天裡,七、八張的考卷的第一張開始;當我忘不了濟南路水煎包,我想起的是當年那個初出社會,生澀稚嫩對未來懷抱無限夢想的我,還有那些曾在我生命裡短暫交會,爾後漸行漸遠的人們。在每一段的美味關係裡,我總是可以如此輕易的找回那些古老的曾經。


SunnyPie
8.31.2004


【特別收錄】

師大路夜市有一家很有名的”許家生煎包”,每次經過都大排長龍,不過我沒有特別喜歡他們皮薄餡多且內餡肉多於菜的小包子,口感很油!最糟糕的是,他們的高麗菜太生又不夠鮮甜是其一,菜切得太碎了,吃起來口感很不好,是其二。我常在想是不是高麗菜不夠好,不對時,才要切得這麼碎?可是還是騙不了阿餅的味蕾喔^^外地來的朋友想去朝聖我還是會陪他們去買,但自己就絕不會自掏腰包了。

他的斜對面有一家李媽媽水煎包,皮比較厚實,內餡菜比較多,吃起來一包香甜,一個才十元,三個廿五,是我比較喜歡的。前陣子突然歇業好一陣子,令我好擔心。還好最近又重新開張了 : D

另外有一家台大水煎包,本”攤”在羅斯福路過了辛亥路還不到新生南路的左手邊的一個巷子口。在師大路也有分店,從羅斯福路轉進師大路不遠處的左手邊。我試了幾次,本店真的比分店好吃!也是一個十元,要買十個才送一個。這家的包子不知為何,吃起來特別香,就是好吃!大概是近年最較我驚艷的水煎包了。師大店後來收了攤,想吃只得走一趟公館。

李媽媽水煎包或台大水煎包的韭菜和高麗菜的都好吃,如果要認真比,韭菜的又比高麗菜的好... 其實是高麗菜的始終沒勝過我記憶中的美味:長安東路或濟南路水煎包啦。

但是”許家生煎包”旁邊的”北港肉圓”就真的要好好推薦一下。老闆真的是北港人,他的兄弟開了一家”北港豆花”,也在師大路夜市裡。我在舊作”畫一張師大路貪吃地圖”裡已用力推薦過。

”北港肉圓”是清蒸的,皮呈半透明的米白色,而不是全透明的,吃起來比較有”米”味... 有點像在吃”粿”的感覺,內餡調味調的好,沾醬也好,所以好吃!

9.4.2004

台長: SunnyPie
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小威
我也是超愛煎包的~~~~~~~~
小吃之極品!
下次回台灣要把你這篇文章印出來去尋寶。

好餓>_<,做晚餐去。
2006-11-05 01:43:31
阿餅給小威
哈哈哈
自己閒來沒事逛到自家舊院
不小心才發現小威這則留言

文中提的大概屬台大水煎包和師大路李媽媽水煎包比較容易碰到
濟南路水煎包的營業時間我一直搞不清楚
撲空很多次就是

或者是因為我都是下班後才去覓食
台大和李媽媽其實都是下午~晚上才營業
反過來說不定濟南路水煎包還比較容易買到
如果到時候妳是白天外出覓食^^
2006-11-11 01:12:34
佑佑
我也好喜歡生煎包喔!
不過最常吃的還是士林夜市的許記生煎包(如果沒記錯的話啦!)
從它們以前開在陽明戲院旁那時就吃到現在囉!
其實比起食物來更吸引我去的原因是親切的老闆娘
與它們家好吃的辣椒醬囉!
對我來說 食物是吃感情的^^
2006-11-15 15:59:52
阿餅給佑佑
士林的水煎包滿好吃的
不過因為士林我不熟
不確定我們說的是不是同一家

還有飛來發炭烤炸雞
我覺得比豪大好吃非常多~~~

沒錯
食物真的是吃感情的啊
2006-11-25 00:05:48
Ken
以前濟南路水煎包很好吃,從一個5元開始,,6元,,7元,,漲到8元,但是越來越小氣,變小顆就算了,高麗菜變好少感覺皮變厚了,而且一次最少要買2顆.
既然成本變貴要漲就不要偷工減料嗎,別以為消費者吃不出來,難怪生意變差.
2007-11-01 13:22:06
美食愛好者
我怎麼沒有看到您說的帥哥老闆呢??XD
2010-07-30 08:32:16
(悄悄話)
2015-07-25 16:12:55
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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