2009-09-07 02:56:23 | 人氣(539) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

吃春味

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總是三更半夜才有感覺寫寫報台
原因是睡前的閱讀常產生共鳴
今晚拿起韓老師的浮生閒情
最喜歡她寫食物這回事
在書中第二帖讀到了春日食趣
才驚覺我是個愛吃春日食物的人

春的到來,表示寒冬過去
樹木植物剛發新芽
萬物都有個鮮字
冬天則不然
韓老師說,冬季最宜醃味、臘味、漬味
偏偏這三味我都不愛,連一口都懶得夾筷
枉費了老媽是個湖南人,從小自家醃臘肉
那個蒜苗炒臘肉,被唸了幾百次,都不願入一口
燻的、醃的、漬的我都嫌它鹹
台灣菜、客家菜中也很喜歡用醃漬的食材
像是破布子、乾蘿蔔、醃菜心之煩的
所有因為了放置而所作的冬日處理
大概只有真的很道地客家人做的梅干菜還願意吃一些
但還是因為梅干扣肉的五花肉吸取了梅干的香氣
直到了前一陣子,我才明白我其實只喜歡吃新鮮現煮現炒的東西
那不就是韓老師所說的春天的鮮味、清味、原味

當然食物不能以二分法或四季為斷言
上周在日本吃到的糖醋里肌
即混合了鮮與沉的二種味覺
這種以沉帶鮮的食物型態,在韓老師的書中也有提到
帶有沉勁的食物,大多與醃漬有關
我不知餐廳用了什麼醋
但從口感中確可得知用了沉年釀造的陳年醋
醋將里肌的鮮味全提了上了
而糖只算是中和了醋的酸味,恰到好處卻不搶味
那下次簡單點,我試著用歐洲巴森米可酒醋來煮道番茄炒蛋看看
不知會是個什麼味道

從小我也愛吃一樣菜,但現在已很少見了
即是酸豆角炒絞肉
加一點辣,我可以吃下一碗飯
這也是以沉帶鮮的一道菜
但酸菜還是不愛,就酷愛那絞肉的滋味
畢竟老媽是道地湖南人,煮東西不放糖
這道菜若加了一點糖,可能味道也沒那麼適合
總不能所有的菜都煮成糖醋味吧

這樣看來,我也喜歡冬春交替的菜色了

再往下想一想,跟我的個性是不是有幾分相似
我沒有酷愛老東西,也許一時有趣把玩二下
但最吸引我的還是新鮮有趣的新玩意
性格上不像冬天的蟄伏、夏天的燥熱、秋意的多愁善感
倒像幾分像是春天少年兄(這樣說是不是很不要臉啊)

到底食物這事能不能看透一個人的性格
以我才疏學淺的人生閱歷來看
還要再多磨練,才能徹悟吧







台長: 臭尾
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