味道，我們或而追尋，或而思念某種味道。這思念既是起因於味的純粹性，亦是味所引發的空間感與時間感。
喝Single Malt一年有餘了，就像品玩所有的藝術品，或是體驗人生，總有著那三種層層變化的既與離之境界，甚或是心境上永無止境地變化；對於Single Malt，從最初的講究評分的認知，到能品賞各自不同蒸餾酒廠的特色，近期似乎又有了心境的改變。
品味，就是品嚐一個體驗自我存在的味感。
最近因為擔心一些快喝完的酒會變質，所以幾乎每天都固定喝某一支酒，有時飲得大口，有時讓酒體自由滑入喉嚨，如此一來，經過幾天幾乎喝到所有描述該類酒款的描述字眼，但是有趣的是即使飲用的方式有粗獷和細膩之別，但自己的味覺卻很能敏銳地發覺這款酒中某個自己最愛的部分，進而迷戀上這個剎那的味道。冬夜，我依然愛喝Mortlach，強烈的雪莉味和飽實有勁的酒體讓人溫暖而愉快，但是在這強烈的雪莉味中，我發現一股蠟的味道，蠟的味道是威士忌中經常存有但不易辨別的味道，這不是什麼宜人的味道，但也不是令人反感的味道，但在重重雪莉香中，那剎時的蠟味令人凝神而陷入。品味，我品這蠟味。
雨夜，我愛喝Bowmore。Bowmore給我一種濕濕的感覺，年輕的的Bowmore有著涼涼的濕氣，隨著年份的增加，Bowmore漸增溫暖感。或許是那特有海藻氣味的蔓延，一種孤立於濕冷小島的心境在窗外雨聲中格外真實。Bowmore 15YO和Bowmore 17YO並不是我很喜歡的酒，我總覺得這兩支酒在Bowmore標準產品線，彷彿是介於風格確立的Bowmore 12YO和近乎完美的Bowmore 21YO之間的不均衡產品，Bowmore 15YO的麥味過於矯情，Bowmore 17YO則有著不均衡的豐富，我還記得第一次喝Bowmore 17YO，直接將口中的酒吐出的情景；雖然如此，冬天的雨夜，莫名地，我都拿起這兩支其中之一，喝一點，或許就是想要品嚐這一種濕冷的缺憾感與孤獨感吧！
上週品酒會後，到Backyard去攤，很巧地我先後點的兩杯酒都是純波本桶的，一支是Glenmorangie Traditional 10 Years Old ，一支是The Balvenie Single Barrel 15 Years Old，如果認真品味這兩支酒，是可以享受其各自獨有的特色，例如Glenmorangie 的鹹味與The Balvenie的蜜香，但是我鍾情地卻是那細緻的波本酒香。波本威士忌的香氣很特殊，滿滿都是油感的玉米穀類經過醇化後所特有的香氣，然而即使是可列為極品的 Booker's，其波本香都是一種龐大而強勁的華麗口感，而陳年於波本桶的蘇格蘭威士忌則以一種細緻而有質地的風味表現波本香氣，比起 Basil Hayden's還優雅的風格；就像林裕森討論Saint-Julien二級酒莊時，對Chateau Gruaud-Cases、Chateau Leoville-Las-Cases、Chateau Leoville-Poyferre和Chateau Ducru-Beaucaillou，分別以莽漢、健美先生、胖子和翩翩紳士形容，或許對於美國波本威士忌和蘇格蘭波本桶純麥威士忌，我們或許也可以用西部牛仔和崇尚心靈的新世紀人類來形容。細緻的波本香讓人很舒暢，讓感官和靈魂毫無負擔地沈浸於其中，不需要繁雜的變化，這香味已經成全。
註一：口感喜好的差異可從Michael Jackson和Dave Broom對於The Balvenie Single Barrel 15 Year Old的評論看出，雖然兩人都給了8.25分，但是Michael Jackson認為「"A very interesting whisky, but the distillery character is better served with a dash of sherry."」，而Dave Broom認為「A subtle expression of The Balvenie.」。
註二：Booker's和Basil Hayden's都屬於Jim Beam酒廠推出的Small Batch系列，這系列中還有Knob Creek和Baker's，都是依照傳統酒譜由人工生產方式限量生產的，可參考其官方網站：
http://www.smallbatch.com/
酒評資料：
Knob Creek ：
http://www.whiskymag.com/whisky/brand/knob_creek/whisky246.html
Basil Hayden's：
http://www.whiskymag.com/whisky/brand/basil_haydens/whisky391.html
Baker's：
http://www.whiskymag.com/whisky/brand/bakers/whisky245.html
Booker's：
http://www.whiskymag.com/whisky/brand/bookers/whisky388.html
