30歲到40歲的女人，人生常在3處跌跤：1是婚姻、2是生育，3是財務，她第1次懷孕時、雙胞胎早產夭折，29歲因故離婚、背負貸款900萬元。照理她應跌得鼻青臉腫，被這些世俗的不幸打敗。
但現年38歲的她，從新竹1家蛋糕店出發，7年在北台灣展9店、年營業額攀億元，六年級的她，懂得抓住興趣、實現自我，回首過去，她說：「挫折，好像不覺。」只知遇到困難就一一克服，走過的折難，助她成長，
痛，就是動力。
採訪╱潘怡靜 攝影╱莊宗達
痛，就是動力。
「曾經我想自殺，」走過婚變低潮、艾立蛋糕創辦人鄭羽珊站在新開幕的第9家店，整理1盆綠意盎然的植栽，照理賣蛋糕賺錢才重要，但她忙著蒔花弄草。
很難想像她還這麼年輕，在未滿30歲時就走過胎死、婚變、負債巨變，現在執掌年營業額上億元的烘焙小王國。
人生墜落谷底，是「興趣」帶她走出陰霾。
從小愛吃麵包的鄭羽珊，19歲到南非念語言學校，她觀察：「為什麼台灣麵包只有蔥花、波蘿。」她覺察，應該變化不同。20歲麵包店打工時，遇中秋佳節，她主動向老闆提案促銷。
赴新加坡累積經驗
她對「興趣」主動出擊。23歲嫁給開蛋糕店的先生，算是走進經營蛋糕店的夢想裡；29歲走出婚姻，卻是實踐興趣的開始。
婚變初始，她帶著3個孩子，窩在12坪小房間、肩負900萬元房貸，經友人介紹前往新加坡整頓1家蛋糕店，日營業額從4萬拉高到12萬元、再展2店，原已把孩子接往新加坡，最後決定返台創業。
第1間店開在家鄉新竹，資金不足的她，靠父親退休金、友人籌資出發，從竹北店，逐年開出中央店、光復店、湖口店、三民店、光明店、新竹SOGO店，去年開始揮軍台北，開東湖店、士林店，短短7年獲利轉投資、直營9家門市。
開第2家店時，一度兼營餐廳，「雖然生意不錯，但兼顧太累，決定不做餐廳。」自此專注以複製蛋糕店方式拓點、同時設立中央工廠，每日2次出爐派送各店。
「完全不考慮拓展加盟，」鄭羽珊下轄百名員工，以老員工當班底展店，以台北士林店為例，店長原是新竹員工，因工作表現不錯、家住台北，新店開幕，拔擢成店長。
問她創業以來最大挫折？她思索一會兒說：「培植的員工，因不可抗拒因素離職。」像是「喜歡烘焙、卻得返家接掌父業」，她心中挫敗在於：「看到員工無法抓緊興趣。」
因為她的成功，正是根植於熱愛烘焙的興趣。
採訪時，她一旁高一的兒子莊國照說：「媽媽很忙，但她在做自己最有興趣的事，我也還在：找我的興趣。」
強調蛋香團購熱銷
「我喜歡設計、畫畫。」鄭羽珊店面裝潢時，自己構思，研發新口味時，她會先畫出麵包成型的樣子。
店內最知名的冠軍熱賣牛奶戚風蛋糕，她構思這款蛋糕的時候，考量市面戚風蛋糕，只有軟軟口感、蛋白比例高，她希望讓蛋香味道跳出來，於是試著調高蛋黃比例，試出這款每日熱銷35萬元的團購名品。
「我多數時間，在做決策。」小店變身小企業，她不斷思考經營之道，「內部讀書會」、「員工成長課程」、「額外提撥員工所得6%勞退金」、「規劃員工入股」，60年次的她超齡演出、卻有小老闆少見的胸懷。
上月艾立蛋糕內部讀書會，閱讀暢銷勵志書《秘密》，分享心想事成的方法。「每年年底，我會自己訂年度計劃，設定明年目標，切成1個月、1個月小目標去達成。」去年她寫下：台北再展店，今年7月台北士林店開幕、日營業額8萬元，果真，她又心想事成。
說起來這7年構築的億元烘焙王國，豈有天大秘密可言。從鄭羽珊16歲麵包店打工開始，迄今20餘年，不論生命巔沛、始終衷於蛋糕興趣，正是帶她走出谷底的最大秘密。
熱賣冠軍
艾立戚風蛋糕
從第1代奶油口味，考量有人不喜食奶油，進化到第2代芒果、草莓、抹茶紅豆、巧克力、覆盆子、焦糖6種口味，每天賣出8000~10000個。
橘方塊蛋糕
單價：每盒6個、180元
利用新竹在地生長的橘子，委外廠商製作橘子蜜原料，嘗得到橘皮Q香。
草莓戚風蛋糕
原價：290元
深受老人、小孩喜歡，可當生日蛋糕、點心，價格平實受歡迎。（目前特價220元）
家庭第一：
Family is first是艾立蛋糕的開店精神、企業價值，同時雇用部分2度就業婦女，善用當過媽媽的女性特質，有耐力、定性高，且擅長解說營養價值。
不怕試吃：
店內開架提供試吃品，甚至規劃人員店外站崗、免費發送麵包給路人試吃，加速客人認識麵包口味，大方吸客。
店家資料
◎網址：http://www.elly.com.tw/ananas/（網站內有各店電話地址）
◎電話：（03）555-1283（竹北店）
◎地址：竹北市縣政九路186號
單店投資成本
◎總投資：535萬元
◎裝潢成本：150萬元
◎生財器具：250萬元
◎初期進貨成本：60萬元
◎租金、押金： 75萬元
※註：以上為士林店投資成本
◎單店開店成本：約400~500萬元（視地點、坪數而定）
◎首店創業成本：700萬元，資金來自父親退休金及友人集資，共6名股東
每月營運
◎月營業額：1000萬元
◎商品成本：350萬元
◎人事成本：180萬元
◎租金：100萬元
◎水電：50萬元
◎行政雜支：170萬元
◎利潤：150萬元
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