2008-05-11 06:05:18 | 人氣(3,744) | 回應(257) | 上一篇 | 下一篇

飲食政治學

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看到國宴菜單的政治學,不禁想起前評《筷子刀叉匙》所言的飲食引起的「國族、文化和性別大戰」
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285909219/20070509061456

即使狀似學術的論變<從國宴菜單看我國飲食文化和政治變遷>,也不免以庸俗的「貶中國威權、褒本土民主」之政治意識形態(連馬也更要從俗以洗淨其中國原罪,結果由當公佈的國宴菜單圖來看,除了食材有台味呢,形質看不出有台/中菜特色,反倒像二、三流的法/日料理),來分析二蔣、李陳之國宴菜單。
http://csuspress.lib.csus.edu/sinology/content/zhuo_wenqing.html

真搞不懂,都已是《吃的後現代》時代了,還不時有飲食政治學之爭。
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285788566/20070507061226

有啥辦法,孔老夫子不是早已明言:食色性也!

哦!也難怪性更政治。

國宴菜單親切 本土尚青【聯合報╱記者范凌嘉08.05.10

馬蕭辦公室昨天公布就職晚宴菜單,九道菜考量「食物哩程」,全以台灣食材料理,每人預算低於一千八百元。據轉述,總統當選人馬英九希望這是感覺親切的菜單:「都是平常市場買得到的食材嘛!」
晚宴在高雄漢來飯店舉行,以中南部本土食材為主,主菜是關廟放山雞佐美濃粄條與梅干菜的「田園烤香雞」,以特製醬汁呈現客家美食風味。慶典籌備小組召集人馮寄台表示,食材都是就地取材,只是烹調手法更加細膩。
馮寄台指出,包括潮州鴨、澎湖土魠魚與明蝦、甲仙芋泥、關廟放山雞、高雄美濃粄條、台東南瓜、花蓮百合、東港櫻花蝦、高樹鳳梨、旗山木瓜、坊山芒果、屏東龍膽魚等,都是具有台灣特色的本土食材,降低運送成本,以達「節能減碳」的原則,九道菜熱量合計兩千大卡,最高的是甜點的四百廿大卡。
馮寄台強調,鮪魚自始至終未列入國宴食材的名單之中,考量到價格過高,有些國外貴賓忌食豬肉與牛肉,因此也不在菜單上,國宴以雞、鴨以及無殼海鮮為主。
馮寄台指出,其中「樹子海上鮮」所用的龍膽魚,是採用屏東外海養殖的龍膽魚,先前馬英九下鄉long stay時,就曾參訪龍膽魚的養殖場捕魚,親身體驗漁民養殖的辛勞。不過馬蕭辦公室發言人羅智強強調,選擇菜單時,並不知道龍膽魚就是來自馬英九造訪過的養殖場。
馮寄台以他多年外交實務經驗掛保證,「絕對吃得飽」,主菜附粄條,米糕及三元及第也都有一定份量;他強調,今年國宴菜色絕對不會失禮,同時也能讓來訪的外賓品嘗到台灣本土食材的美味。
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT1/4335069.shtml

不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單

(●作者Zip77478,大畢,工,現在旅居美國德州休士頓。本文為NOWnews.com網友投稿,言論不代表本報立場。2008/04/16

媒體報導了「520的國宴,偏愛地方料理,鮪魚和烏魚子成為首選」的新聞(http://www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。這則新聞,報導了外交部和總統府方面已派人南下,強調「地方料理」,所以「黑鮪魚」和「烏魚子」成為國宴首選,選「黑鮪魚」和「烏魚子」的依據,是六年前,陳水扁在高雄漢來飯店時,指示要以「地方特色小吃為主軸」,所以有了「蛋捲包裹烏魚子」。報導中,還有馬蕭總部特別交待﹕「奢華的的鮑魚和魚翅儘量不要在國宴中出現」之語。

看完上述新聞內容後,深覺台灣與世界脫節了,民進黨的外交部和總統府,和國民黨的馬蕭總部,好像從不看世界新聞,保育學刊,全成了些「井蛙不可以語於海」的井底之蛙,不知今年是何年。
我想請問,台灣什麼時候開始「黑鮪魚」和「烏魚子」成為「地方小吃」﹖黑鮪和烏魚都是遠程迴游,路線固定,按月換國籍的魚類,三月在日本,四月抵韓國,五月到台灣……,有什麼地方性可言﹖再說,不是一般人吃能得起﹑常吃的東西,能稱小吃﹖「魚翅」之說,同樣離譜好笑,難道魚翅在「不儘量」,或「價錢便宜」的條件下,那就可以吃,上國宴的菜單﹖
說到魚翅,在全世界保育組織的眼中,華人吃魚翅的這種惡習,萬死難辭其咎,去年,台灣的魚船隊,以哥斯達黎加為基地,因在附近海域濫捕鯊魚,惡名昭彰,被國際保育組織的海洋勇士(Ocean Warrior )號長期跟蹤 ,一而再,再而三的拍成紀錄片,各處播放,殘忍的景象,包括只取魚翅而棄魚於海,放生的鯊魚,因失鰭而沉海底,因而餓死,淹死,或為其它鯊魚群,一口撕裂一塊肉的吞食,這不就是「千刀萬剮」的「凌遲處死」嗎﹖台灣有此醜聞,傳聞國際,難道政府還不警惕,還不宣佈任何公辦的宴會,嚴禁食用魚翅﹖

我們再來看看,兩道上榜國宴菜單的「黑鮪魚」和「烏魚子」,由保育角度﹑國際觀瞻而言,實與吃鯊魚翅的負面影響,不相上下。
烏魚子和黑鮪魚,在台灣成了寶,價值觀上,一先一後,都是深受日本人的影響,兩物都是日本人的喜愛。
烏魚的英文名就是Mullet,任何在美國喜歡海釣的人,都知道Mullet在美國被當為垃圾魚(trash fish),是沒人吃,超市不賣的魚,吃烏魚的國家,都是又貧又窮的國家,如埃及,一些非洲國家的人,這些國家也進行人工養殖,可是烏魚養殖,因為技術上,目前人工孵化,效果很差,需要在自然界中取得魚苗,所以這些國家對台灣的殺魚取卵的作法,頗多批評,屢屢刊於養殖學刊中。
黑鮪魚的貴,是因為日本人全世界性的收購,哄抬而成為世界上最貴的魚,頂級的魚,直逼每公斤四百美元,一條大點的黑鮪,價值就是一棟房子,小點的,起碼可換一部好車,可笑的,日本因非法過量濫捕,被澳洲政府告了一狀,日本又以同樣理由,告了台灣一狀,但台灣是僅次日本,世界第二大的捕鮪國家,也是擁有非法以套網捕鮪船隻最多的國家,這些都是不爭之事實,台灣上了國際保育組織的黑榜,更是事實。
台灣人開始吃黑鮪,並沒有什麼歷史,不過是這幾年的事,烏魚子和鮪魚,除了生態破壞者的惡名外,都不能代表台灣什麼,怎能又是台灣引以為傲的本土特產﹖

那台灣國宴怎麼選菜色呢,禮失求諸野,我們來看看美國的國宴菜單,美國第一夫人的白宮網站(http://www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html),詳列了四年任內(2004-08) 所有國宴的菜單,裡面包括了招待胡景濤夫婦的午餐菜單。
英語中有句口頭禪﹕fit for a king(適合一位國王/國王級的享受/國王級的待遇),此話的意思就是﹕好的不能再好了,隆重的無法再隆重了,剛好在2007年5月,英國女皇(Elizabeth II)訪問美國,布希為示隆重,舉辦了任內唯一的,所謂的(要打)白領結的國宴(white-tie state diner),我就挑這場國宴的菜單,請大家看看。
醜話先說,我無力翻譯這份菜單,只能譯出能懂,知道是什麼菜,供諸位參考。我先將這份菜單總結的說明一下,有個輪廓性的了解,以補我翻譯時,文字工力之不足﹕
菜單包括﹕頭道的湯,二,三道的主食(魚肉和羊肉),第四道是沙拉,最後是甜點,上湯和上主食時,各配以加州不同品牌的紅酒,上完甜點後,再上不同品牌的飯後酒。
Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar
Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004
(青豆加蕨葉薰衣草,攪拌成泥而成的湯,配以香蔥煎餅加美國魚子醬,紅酒(每瓶美金$47.99,價錢是我查的,非本文)
Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives
(魚肉片,配以烤洋薊,甜椒,橄欖,註﹕Dover是美東地名,Sole是一種扁平的魚,比目魚,Sole是鞋底,馬祖常見此魚,好像就稱腳板魚,Almondine是配加杏仁的意思,也指做法,如雞之被加蔥和油,而成蔥油雞)
Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables
Peter Michael “Les Pavots” 2003
(羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin),配以油熬蘑菇的調味汁,蔬菜嫩苗拌雞肉泥,配紅酒($82.00/瓶)
Arugula, Savannah Mustard and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses
(沙拉盤﹕ 包括加州的芥菜和長葉萵苣(Lettuce) ,配以醋,糖,芥末等之混合調味醬,和乳酪)
“Rose Blossoms” (玫瑰花朵,這個甜點如此命名法,應該是意在討好女皇,取悅老太太,將甜點做成玫瑰花朵形狀)
Schramsberg Brut Rose 2004 (飯後酒,每瓶美金$39.50)

上面這份國宴菜單,老太太也吃了,也吃的很開心,當然是名符其實的“好的不能再好” (fit for a queen) 的國宴菜單了。
我們細看,菜單中沒有什麼山珍海味,唯一需要在此說明的,就是美國魚子醬(American Caviar),這是美國農場,淡水人工養殖的白鱘魚卵,我查了市價,一盎司售價美元$27.50,買多折扣越大,最重要的是養殖的鱘魚,可以人工取卵而不傷魚的生命,不然老太太也會拒吃。(楨:台烏魚子也有用養的,以養的、野生來區分文明,也未免太高貴的野蠻人了!)

現在來看看台灣的520就職國宴菜單,中文不見其拙,譯成英文就問題很多,我們來試譯成英文﹕Main Course(主菜)﹕Mullet Roe (烏魚子) Tuna Fish (鮪魚)
我認為,大多數的外賓看到如此的菜單,發現Mullet和Tuna是主菜,都會覺得地主國太寒傖﹗再一看,看到Mullet Roe ,Roe是魚的卵囊(巢) ,看在眼中,也會覺得台灣人好不殘忍、野蠻,怎不令外賓反感,還能入口﹖(楨:美國魚子醬就不不殘忍、野蠻了?)
生吃新鮮鮪魚,除日本人,部份台灣人與韓國人外,其餘大部份人也不願意吃,生鮪魚太油、太腥,一般製成罐頭(非黑鮪),售價便宜,人吃或餵貓狗均相宜,因而人人都知有Tuna魚的罐頭,美國很少請客時會請人吃Tuna,Tuna要比別的肉類便宜,雞肉都不如,起碼在美國,賣三明治的地方,夾任何肉類的三明治中,Tuna(鮪魚)三明治一定是標價最低的。
太平洋黑鮪(blue fin tuna,藍鰭鮪) 已成瀕危的魚類,台灣是主要凶手之一,烏魚子的製作是殘忍的殺魚取卵,也是破壞自然生態的野蠻行為,如此陋習之下的產品,改都來不及,還能選為國宴上的主要菜色,昭示天下,自暴其醜﹖
國宴要有點格調,不是吃些什麼瀕危,價高的東西就是好的,或是成功的國宴。
不過我也相信,歷史上一定有昏君吃過貓熊的熊掌,金絲猴的猴腦。(楨:現代人吃牛肉、豬肉對印度人、回教徒而言更是邪惡!)
http://www.nownews.com/2008/04/16/142-2258780.htm

<啥是黑鮪魚文化?>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1284353298/20070417065656

<貴黑鮪賤候鳥>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1297755529/20071031053829

吃狗的普世價值

(作者聖院,北市,碩,長期關注兩岸問題、政治改革、轉型正義。08/04/12

最近有則國際新聞,南韓將狗列為家畜讓韓國的傳統飲食文化能夠受到法規管制。
此新聞一出,不少愛護動物團體大舉批評,並希望台灣地區的動物保護團體能夠響應反對南韓政府將狗列為家畜的行動。
此行動一出,果然引起不少響應,包括4月10日的中國時報小社論在內,都將表現了反對殺狗與吃狗肉的觀點,甚至將形容為普世價值。
看到反對吃狗肉的普世價值都出來,我不得不懷疑台灣社會還有任何自主或主體意識可言?
吃狗肉並非南韓的專利,根據某些學術研究,在缺乏大型動物蛋白質來源的地區,狗自然就變成人類畜養宰殺的食物,韓國人吃、華人吃,連古代的阿茲提克人也吃狗肉。那並非甚麼愛不愛動物的問題,只是單純的地理環境下所產生的飲食特徵。
吃狗肉原本只是個單純的飲食文化問題,直到當代全球化後突然冒出個動物權問題把原本單純的飲食文化問題變得複雜。
看看當下反對吃狗肉人士的說法,扣掉極端的動物權素食主義者,大多數的理由也不過就是「狗是人類的好朋友」之類價值性規範來反對吃狗肉。但問題的根本是,既然吃雞豬牛羊(楨:也有人將雞豬牛羊~當竉物當朋友丫)等牲畜都可以,那為何狗就不可以?
講明白的所謂的反對吃狗肉,不過是西方的意識形態,藉全球化傳遞過程所產生的價值霸權。
歐美地理特性不同於東方(楨:狩獵游牧與農業文明對狗牛之態度有異),自然不會養成吃狗肉的傳統,當沒吃過狗肉的西方人看到吃狗肉的東方人,自然因為文化的價值而感到東方人的野蠻。但問題的關鍵並非吃狗野不野蠻,那只是有沒有把狗當食物而以,並不能夠將其當作野蠻與否的標準,但很遺憾的是許多人卻無法分清其中差異而將其當作不可挑戰的普世價值規範。
吃不吃狗那是飲食文化差異,並不是甚麼真的普世價值。真要講動物權(楨:植物生物萬物權呢?)的普世價值那等大家都不吃肉再來談,更極端點的講也就是不必那麼偽善,因為人類的存在與發展原本就是對動物權的一種侵害。如果妥協點也應該是針對於肉狗的來源應該有適當管理與控制,不要像現在許多人所控訴的般以殘忍的方法飼養與屠宰身為肉狗。
全球化擴大的時代,更多更多的細微文化差異透過各種方式進行交流,也產生諸多不同的爭議。只是一昧往西方價值觀靠攏,永遠也建立不了甚麼主體性,到最後將會發現自己建立的主體性將只不過是西方文化的縮影,那又有何主體可言?反吃狗肉的普世價值觀,圖顯的只有台灣社會被西方文化殖民而不自知的殘酷現實而以。
http://www.nownews.com/2008/04/12/142-2259363.htm


台長: 阿楨
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阿楨
必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎?
  所謂褐色碳水化合物(brown carbohydrate)是指全穀食物或保持自然狀態的食物,而白色碳水化合物(white carbohydrate)食物通常指精製穀物。那麼,是必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎?不一定,因為一些白色碳水化合物食物要麼進行了強化,要麼也具有類似其他食物的低升糖指數(GI)。另一件需要牢記的事情是,你可以將能夠迅速消化的食物(比如白麵包和意式麵食)與蛋白質和脂肪來源一起攝入,這會減緩糖分釋放到血液中的速度。
  儘管褐色麵包很好,但白麵包也可以提供很多東西,因為它可以通過添加維生素和礦物質(比如鈣、鐵和B族維生素)進行強化。如果糙米不適合你的口味,那印度香米(又稱巴斯馬蒂香米)或許是很好的選擇,因為它的升糖指數較低。當然,你也可以將褐色和白色碳水化合物食物混合在一起,在獲得不同口感和味道的同時,也有了充足的纖維來源。
  馬鈴薯的消費量也在下降,但對於許多家庭,尤其是老一代和預算有限的家庭來說,馬鈴薯仍然是主要的營養主食。英國薩里大學的研究人員對相關研究進行了回顧,揭示了白肉馬鈴薯如何成為維生素C、維生素B和鉀的重要來源。他們指出,一份烤馬鈴薯(大約300克)含有將近一半的維生素C和維生素B6日攝食量。不剝皮吃的話還有助於保持馬鈴薯的纖維含量。
  專注於真正的食物,而不是營養
  關於營養和飲食的討論往往集中於營養物質,但實際上更應該關注食物本身,關於應該吃什麼的困惑很大程度上來源於飲食建議的過渡複雜化,而碳水化合物就是一個很好的例子,富含碳水化合物的食物涵蓋了從白糖到糙米的眾多食物,而它們對飽腹感和血糖水準的影響成為定義其是否健康的重要標準。
  然而,食物的選擇與常識有很大關係,很顯然,一碗糙米要比一塊披薩健康得多,而水果和燕麥棒可以提供比一袋糖果更多的營養,儘管這些食物都被歸為碳水化合物食物。
  選擇健康的食物沒有必要因為食物成分而變得過於複雜,我們應該把重點放在飲食中需要包括哪些食物,而不是某種營養物質過多會對健康造成負面影響,否則就會總是受到最新趨勢的影響。
2019-03-06 09:48:10
阿楨
憑什麼中國廚師做菜嫺熟,就要被噴殘忍?

2019-03-06那個在視頻裡教大家做菜的王剛在全網道歉了。
原因是他這次在視頻裡教大家如何處理鮮活“娃娃魚”。
儘管王剛聲明了這是人工養殖的娃娃魚,但還是被網友各種指責。直播殺娃娃魚引起了不太好的聯想是有欠妥當,但其中飽妹覺得最荒誕也最讓人氣憤的是下面這樣的評論——
做個菜,上綱上線到王剛做菜太嫺熟所以看不到對食物的敬畏,又上升到中國廚師“只是個廚子,思考不了食物更上層的關係”。
可什麼是食物更上層的東西?
而搞笑的是,外國廚師做的菜在同一個人眼裡卻變成了另一幅景象。
用斷筋殺魚法,伺候一條剛離開太平洋的活魚,是為了儘快結束它的死亡痛苦,並且迅速進入最佳保鮮狀態。在乾燥的夏季——這條魚迅速失水、魚皮快速起皺。
這個過程看起來血腥,然而,唯有如此,一條魚美味的至高點——我們叫它食物的“甜蜜點”,抑或“食物最好吃的時刻”,才剛剛開啟,接下來:
鯛魚刺身,泛著淡淡的玉石光澤,一隻被擠得變形的檸檬,正向它滴著汁水;
鹽粒附在銀光閃閃的秋刀魚上,隨著炭粒的燃燒,“滋滋”冒著熱氣;
鯽魚煨在砂鍋裡,潮汕鹹菜被切成大刀闊斧的片狀,紛紛躍入奶白色的湯。
要抵達食物那些最好吃的時刻,死亡才是開端。
若是只享受食物帶來的美味,而逃避食材上桌之前所謂“殘忍”的一切,就是一種自欺欺人啼笑皆非的虛偽。
  為什麼王剛師傅處理食材太過嫺熟就是殘忍?怎麼中國廚師就對食物毫無敬畏?
中國廚師從來就不低人一等,把每道菜都做的儘量精緻,就是對食材最好的尊重。
所以啊,中國廚師怎麼了?屠宰食物又怎麼了?你們在見過中國廚師把菜做到極致之後再來發表自己的高見行嗎?你們自己體驗過一道美食從無到有的完整過程再來談什麼殘不殘忍可以嗎?
講真,去後廚老老實實做飯,當個你們口中粗鄙、野蠻、殘忍的廚子,比跟一群你們這樣的偽君子同桌吃飯要強多了。
https://user.guancha.cn/main/content?id=86365&s=syfwqtzr
2019-03-08 10:49:25
阿楨
新加坡正式將小販文化申請非遺 馬來西亞不滿 2019-03-28 觀察者網

新加坡將街頭小吃的小販文化申請聯合國非物質文化遺產認證一事引起了鄰國馬來西亞的不滿。對此,新加坡官員28日為申遺進行辯護,認為這是“保護”當地文化的舉措。
據臺灣“中央社”3月28日消息,新加坡本周已向聯合國教科文組織正式遞交申遺檔,申遺結果預計明年底宣佈。新加坡國家文物局(National Heritage Board)一名高級官員在發佈會上表示,申遺並不代表新加坡的街頭小吃比其他國家更優秀。“這不是某些國家試圖證明它們的文化習俗比其他國家更好、更獨特,或是源自於這個國家。”
該官員指出,“申請理由是這個文化習俗是否受到國家社會的重視…以及它們國內是否致力於保護這些文化”,希望申遺能鼓勵年輕人多投入小販文化的發展之中。
據瞭解,新加坡的小販文化有超過50年歷史,全島大小小販中心有上百個,小販們會聚集在這些中心出售雞肉飯、麵條和擼串,價格也相對便宜。自去年新加坡宣佈,將替新加坡國內小販文化申請列入聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產,如若申遺成功的話,新加坡小販文化將與傳統日本料理、比利時啤酒等並列非遺。目前該國支持此次申遺的人已經超過85萬。
但這項申遺舉動引爆了馬來西亞的怒火,因馬來西亞國內也有街頭小販形式的餐營業,且與新加坡存在諸多相似之處。而且馬來西亞人認為,他們的街頭小吃比新加坡還要優秀許多。
  回應
看看這些沒文化遺產的地方申請的都是些什麼吧,可憐的人。
2019-03-29 08:27:02
阿楨
好印象完全崩壞! 10大世界第一 日本人看了都慚愧 2019-04-08 聯合

國人對日本普遍皆有不錯的好印象,每年赴日旅遊人次也不斷增長當中,然而,日本平臺The Mystery公佈了一項日本10大世界第一,內容連日本人自己看了都覺得慚愧。
  第一,農藥使用量世界第一。其實台灣更可怕,每公頃農藥用量17公斤,比第二名的日本還多出6公斤。
  第二,食品添加世界第一。日本很多食品味道豐富,相較英國21種、德國64種、美國130種,日本卻有1500種以上的添加物。
  第三,食用基因改造食品世界第一。最快今年夏天,就能在市面上買到經過基因編輯的農漁水產品,但厚生勞動省認為基因編輯並非基改。
  第四,廢棄物處理量世界第一。日本雖然垃圾分類做得不錯,但僅有20%的廢棄物被回收。
  第五,自來水氯含量世界第一。日本自來水是可以喝的,但就連台灣醫師都建議,還是經煮沸後較為安全。
  第六,臥床老人世界第一。65歲以上占總人口28.1%,70歲以上占20%,超越義大利的23.3%、葡萄牙的21.9%及德國的21.7%。
  第七,精神病院世界第一,遠大於韓國及歐洲其他國家。
  第八,年輕人自殺率世界第一。包括霸淩、壓力及家庭因素等,,2016-2017年250人,創下30年來新高。
  第九,撲殺流浪動物世界第一。動物安樂死在歐美僅有不到一成,但在日本竟高達七成。
  第十,不做家事的老公世界第一。
  回應
台灣的世界第一列出來,日本人會嚇尿吧.
是嗎?十倍人口的中國第幾?鬼扯
綠蛆依然熱愛日本,寧可巴肚扁扁,也要捐錢給日本,寧可打手槍,也要把老婆送過到慰安日本老爹。
這篇新聞又讓島內許多日本鬼子的走狗心碎幻滅,不過這群漢奸台奸人渣還是會繼續搶食日本鬼子爸爸拉的狗屎過活,賤…
日本水果輸台也有多次沒通過我們台灣的檢驗,就是農藥殘留太多,可是鬼島依然相信日本欸尚好,日本人不會騙人...

日女為減肥「剝掉天婦羅麵衣」 遭店家轟出:這是對我們的侮辱 2019-04-08 聯合
  回應
留言充分表現出臺灣奧客文化
哪裡奧客?人家不付錢嗎? 炸皮也是客人自己動手剝的, 有要廚師去皮嗎?
2019-04-09 09:20:39
阿楨
百頁豆腐是不是豆腐 化工博士分析成份後嚇壞這群人 2019-04-08 聯合

台大化工博士謝玠揚拍下在超市看到的百頁豆腐成份表,內容有:大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。以此說明百頁豆腐不是用原生豆漿製造的豆腐,而是以大豆蛋白加水所生的「還原豆漿」製成。有些網友表示「好吃就好」不在乎它到底是不是豆腐,不過吃素的網友倒是吃了一驚「原來百頁是葷的」,只適合蛋奶素食者食用。
  回應
腦子不太好的博士......其實百頁豆腐是用磨完豆漿後的黃豆渣加入澱粉做成的--許多素食產品(如素雞)也都是這麼做的。 "吃素的網友"請不要跟聯合報的低素質記者傻到一塊去,大豆蛋白是植物性蛋白......

天價嘉寶果營養價值幾何 專家:和葡萄差不多 2019-04-08 科技日報

  嘉寶果(樹葡萄) 是原產美洲的桃金娘科樹番櫻屬植物,淡季時價格可以賣到每公斤100元,最高時甚至每公斤500元,連樹苗價格也是30元到800元不等。
  嫁接的嘉寶果5年內即可結出果實,而種子樹可能需要10到20年。過去使用扡插法種植的嘉寶果則較難發根,但目前通過半硬枝插(2節4片葉)的方式,速浸生長素NAA(萘乙酸),其發根率可達90%以上。
  回應
你怎麼不說燕窩和雞蛋的營養價值差不多?鑽石和煤的主要構成還都是碳元素呢!精品水果的價錢是普通水果的十幾倍,是因為精品水果的營養價值高出十幾倍嗎?物以稀為貴的道理懂嗎?物品價值的決定因素從來都不是他的營養價值或實用價值,每隔一段時間總能看到這麼沒腦子的文章,不食人間煙火的科技日報
2019-04-09 09:27:26
阿楨
漢堡王新廣告“筷子夾漢堡”被指歧視,官方道歉 2019-04-09 觀察者網

繼此前杜嘉班納(D&G)辱華風波之後,近日全球大型連鎖速食企業漢堡王(Burger King)也爆出其在新西蘭投放的一則網路廣告被指涉嫌歧視。目前,該公司回應稱已移除爭議廣告並發表了道歉聲明。視頻中,“顧客”手握尺寸誇張的巨筷,試圖嘗試用這巨筷吃掉漢堡,動作顯得十分笨拙吃力。
去年11月,義大利知名品牌杜嘉班納推出的新廣告短暫播出後就因涉嫌辱華遭眾人批評,在視頻中請了一位元中東方面孔的模特用筷子吃義大利食物 ,刻意醜化東方女性,引來眾怒。隨後,加巴納還在社交媒體上辱駡中國為“屎之國”,進一步加劇和公眾的矛盾,演變成一場全球抵制活動。最終由D&G品牌負責人公開道歉,事情才得以平息。
  回應
用筷子從上面紮下去,拿漢堡當串兒吃。一根筷子就搞定。這廣告暗諷吃漢堡的都智商欠費
實際上這廣告不是表現了猴子用人類工具的尷尬嗎?
洋鬼子哪懂這個,手抓,刀叉,還會啥?就算猴子也會手抓和刀叉啊。蠻夷牲畜之相。
用筷子吃西餐比刀叉還方便,只不過一部分未完全進化的低等人類學不會罷了。
https://www.guancha.cn/internation/2019_04_09_496878.shtml
2019-04-10 09:44:02
阿楨
WTO終審大逆轉 南韓核食訴訟 日本敗訴 2019-04-12 聯合報

日本因南韓禁止日本八縣水產品進口,向世界貿易組織(WTO)提訴。WTO爭議解決機構十一日的二審裁決大逆轉,推翻一審要求南韓修正的裁決,日本敗訴。日本想藉由此役勝利擴大出口的佈局也被打亂。
東日本大地震後,南韓以福島近海受輻射汙染為由,禁止福島等八縣水產品進口,日本主張此舉有差別性且超過必要的貿易限制,違反國際貿易規則,二○一五年向WTO提起訴訟。爭端解決機制一審裁決日本勝訴,南韓不服提出上訴。二審推翻一審裁決,認定南韓限制措施妥適。
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https://newtalk.tw/news/view/2018-12-17/181637
2019-04-13 08:00:08
阿楨
兩成中國人死于吃錯飯? 2019-04-12 澎湃新聞

近日,《柳葉刀》雜誌發佈了全球飲食領域首個大規模研究,通過分析195個國家和地區人民的飲食結構,從中找到了“吃出來”的死亡率和疾病負擔。
針對中國的部分,研究給出了一個可怕的結果——20%中國人死于吃錯飯:吃太鹹、雜糧吃太少,水果也吃太少!不良的飲食習慣、烹飪方法,都需要為此負責。平日裡大家忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪,竟然不是造成中國人“吃錯飯”的罪魁禍首。
  回應
 翻譯過來,營養專家們的說法實際等同於:中國人應該回到古代,像古代人那樣飲食,才是健康的。一說低鹽,古代飲食不僅低鹽,而且非常低。因為那時候鹽是貴重物品,朝廷專賣管制,別說多吃了,很多人經常吃不到,低鹽是必然的;二說雜糧。古代壓根也沒什麼細糧,那時候的穀物加工技術,即使小麥大米,按現在的標準也只能算粗糧;再說水果。糧食不足自然是瓜果來湊,吃瓜群眾在那會兒可是極其普遍。於是乎,古代人民真的是標準的健康飲食,低鹽,少酒(酒很貴,而且都是低度酒),無煙(沒煙草),低油,少肉,多菜多水果,還沒有化學污染工業污染,100%純天然~~~健康到現代人看了要發呆!結果呢?古代人長壽嗎?長壽個鬼,死的一批一批的。人類就是這樣,有什麼就厭惡什麼,缺什麼就羡慕什麼。循環往復,永世不竭~~~
 古代平民甚至中小地主的飲食水準之低,營養結構之爛,食物品質之粗劣都遠超你的臆想。想像的所謂古人天天吃無污染、營養均衡的食物這件事是不存在的。
 西方的營養學不可盡信,宣傳吃菜不吃肉的是他們,宣傳不吃米麵水果搞低碳水飲食的也是他們。我們需要取其精華,去其胡扯,記得比如鹽別吃太多,糖也別吃太多這類早已有之的經驗,適當的平衡飲食即可。人不是機器,不需要按著計算器來吃飯
2019-04-13 08:10:48
阿楨
習慣吃生魚片,15歲女竟已慢性腎臟病及重金屬中毒! 2019-04-15 元氣網

台灣的日本料理店很多,台灣人也愛吃生魚片,但請不要常吃,腎臟科醫師提醒,一個月不要吃超過2次,以免造成慢性腎臟病及重金屬中毒的情況。
三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥在節目《醫師好辣》分享一病例。一名15歲女生檢查出有腎盂腎炎、慢性腎絲球炎及慢性腎衰竭的症狀。洪永祥好奇15歲為何腎臟已有這麼多狀況,而且他觀察小女生動作及語言都有點遲緩。母親表示,女兒到4、5歲就出現語言遲緩,小兒科醫師認為她營養不良建議再觀察。由於女孩食欲不好、挑食,負責照顧的阿嬤於是拿鮭魚生魚片給她吃,一周吃3~4次,長期下來,營養不良情況似乎改善了,但發展遲緩卻更嚴重。後轉至神經內科診治,由於她腎臟不好、及神經發展遲緩,醫師懷疑是重金屬中毒,檢驗結果是汞中毒。
洪永祥提醒,一些大型魚類如旗魚、鮪魚及鮭魚,重金屬含量高,其他像是巴掌大的魚,例如鯖魚、秋刀魚類等,重金屬含量較少。生魚片還是可以吃,但原則上「一個月不要超過2次」。
2019-04-16 08:02:46
阿楨
新西蘭出現雞蛋荒 因為動保組織抗議籠養雞 2019-04-16 觀察者網

  新西蘭家禽協會資料顯示,過去一年該國蛋雞數量從420萬隻減少到360萬隻。截至2019年1月,新西蘭雞蛋價格已經上升到10年最高。原因出自環保組織自2017年開始對籠養雞的抗議。在強大的輿論壓力下,新西蘭各大超市紛紛表態,將在10年內(2027年前)拋棄籠養雞蛋,只出售散養雞蛋。目前一打(12枚)散養雞蛋最貴的7新元(約人民幣34.7元),而30個籠養雞蛋才9.5新元。過去一年來,全國蛋雞數量從420萬隻減少到360萬隻。3月份消費物價指數顯示,雞蛋價格當月了漲0.4%,和去年同期相比雞蛋價格已漲9%,從去年年中時的3.8新元/打增至4.25新元/打以上。
  回應
這種組織具備邪教的所有特徵
房子裡還住人呢——照這個節奏,他們遲早回到樹上去[
愛心氾濫已達病態
我們這裡一個土雞蛋差不多要3元錢,對中國而言,很多人吃不起散養蛋。

義大利警方:松花蛋“不適合人類食用”

  香港《亞洲時報》2019-04-16兩名中國人在義大利因中國美食而被捕 兩名中餐館老闆日前因進口800枚松花蛋(又稱皮蛋)被義大利警方拘留,警方稱,這些蛋“不適合人類食用”。
  這一消息或令十幾億中國人震驚,因為他們習慣將配上醃漬薑或者用粥熬過的松花蛋當作一道開胃菜。全中國的食品雜貨鋪都出售松花蛋,很多國家的亞洲超市里也有出售,比如美國。
  顯然,就松花蛋而言,東西方在口味上存在著明顯的巨大差異。中國人相信這些蛋含有豐富的礦物質,有益健康。然而,外國人並不瞭解中國的烹飪藝術。2011年,松花蛋被美國有線電視新聞網(CNN)評選為“年度最噁心的食物”。CNN記者抱怨松花蛋太難吃了。
  松花蛋只是跨文化飲食衝突的一個最新例子。去年11月,義大利時裝品牌杜嘉班納捲入了一場極具爭議的廣告宣傳活動,該廣告表現的是中國人用筷子吃比薩和義大利面的場景。

社科院:大學生點外賣頻率越高 抑鬱傾向越高

據中青網2019-04-16消息,近日,2018年中國社會科學院“中國大學生追蹤調查(PSCUS)”研究結果公佈。對全國18所高校在校大學生和畢業生的生理和心理健康進行調查的資料顯示,點外賣頻率越高的大學生,其自評身體和心理健康測量得分越差,抑鬱得分也越高。調查發現,6.4%的大學生幾乎每天點外賣,16%的大學生一周3到5次,21%的大學生一周1到2次。
  回應
哪裡是因為點外賣抑鬱概率高,是因為性格內向,喜歡宅在宿舍,不想社交,不想運動的易抑鬱人群喜歡點外賣。
2019-04-17 08:43:13
阿楨
袋裝泡面賣2塊,為啥桶裝的卻要賣5塊?難道就因為一個塑膠盒? 2019-04-16 新浪網

速食麵從生產出來到我們買到手上,這中間其實還有很多的環節,生產出來後需要運輸到各個城市,然後還要有庫房保存,桶裝的體積從外表看就大一些,同樣數量的袋裝面和桶裝面放在一起對比的話,桶裝的堆起來體積肯定是袋裝的幾倍之多,在運輸的時候速食麵又不像其他的東西可以擠壓,占地方又大,就會比袋裝花費的運輸費用,然後等到了放庫房儲存的時候也是一樣的道理,桶裝所花費的這些成本要高一些,自然定價要高。
而且桶裝需要直接開水沖泡,袋裝大多會用來水煮,所用時間溫度都不同,自然廠家為了入口有更好的口感及味道,製造面餅的時候在工藝會略有不同些。
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 這3種才是真正的垃圾食品,高危美食,速食麵都靠邊站:速食麵完全符合國家食品標準的,添加劑也是國家允許範圍之內,但速食麵高脂肪,低蛋白,長期吃會營養不均衡。1、泡菜酸菜都是醃制,多鹽會增加腎臟負擔,大量亞硝酸鹽是致癌物。2、炸雞等油炸食物吃起來香氣四溢,熱量膽固醇高,高溫易生有毒物質。3、蜜餞高糖高鹽,還有多種添加劑。
 老外提問:為什麼在中國餐館,中國人吃東西這麼吵鬧?這其實是飲食文化的差異,中餐請客吃飯已經不僅是為了填飽肚子,還有很多其他文化意義,可能是多年未見的朋友聚會,說說笑笑/幾杯酒下肚也都難保持安靜。這反映我們更加注重個人和群體的關係而老外注重個人的關係。事實上並不只有中國人很吵鬧,在美國西部很多牛仔餐廳你能經歷同樣的事情。
 老外費解:為什麼中國人不愛吃罐頭?其實在中國也有不少的罐頭美食,但是吃的人卻是不多的。中國有許多美食,而且外賣很發達,新鮮的吃起來肯定是比罐頭好吃的啊,在價格上也是差不多的。
 美版知乎:乳酪有一天會在中國流行嗎?在中國也有類似乳酪的食物,在城市已能購買到乳酪。因中國人有乳糖不耐症,認為乳酪有怪味,難以接受。
2019-04-19 08:34:37
阿楨
從奢食變平民小吃 美企「很氣中國魚子醬那麼便宜」 2019-04-23 聯合報

魚子醬向來是富貴階層享用的昂貴美食,可是中國大陸生產的價格低廉魚子醬大量銷往美國,使其身價和地位大跌,變成平民小吃。
自2012年以來,美國魚子醬批發價暴跌一半以上,每噸進口價從85萬美元(約台幣2645萬元)降到35萬美元。
華盛頓郵報報導,由於價格愈來愈低廉,魚子醬愈來愈普及,成為炸馬鈴薯餅和墨西哥捲餅等各種食品的配料。連職業男籃(NBA)各球隊都分別推出魚子醬系列,希望使其成為像熱狗和玉米片一樣的看球零食。
一個世代前,美國人還把歐洲食品視為地位象徵,高級食品都是進口貨,從鵝肝醬、松露、香檳酒到海尼根冰啤酒(Heineken)。
裡海魚子醬最風光時期,全部由沿岸的蘇聯和伊朗控制。蘇聯瓦解後,業者竭澤而漁,最著名的貝魯加鱘魚瀕臨絕種,2005年美國禁止其產品進口。
美國一直企圖養殖生產魚子醬,可是成果有限,中國大陸卻大有斬獲,成為這一行的霸主。2017年中國出口超過130公噸魚子醬,美國的產量卻不到16公噸。
美國業者抱怨聯邦食品及藥物管理局(FDA)對水產養殖管制法規太苛刻,從水質標準到限制使用生長激素和殺蟲劑,影響他們的競爭力。
許多美國國內業者原來希望川普政府去年決定對中國海鮮課徵10%關稅,對他們有幫助,結果希望落空。
加州Regiis Ova魚子醬公司總裁畢夏普(Shaoching Bishop)說:「我花了八年推廣美國魚子醬,現在卻像美國每一個分銷商一樣,買中國魚子醬。……每一個人都很氣中國魚子醬那麼便宜。他們並未用低於成本的價格傾銷。東西就是那麼便宜,他們人力很便宜。」
她說:「每一家米其林星級餐館過去五年都用中國魚子醬。那些魚子醬品質很好,很穩定。」
  回應
都説到了中國手上,高大上稀缺品會變白菜價爛大街
以後就會看到台灣學者說:魚子醬統戰之類的了
文章的意思,應該是從超高貴變成普通貴...

美媒:美國人愛上中國魚子醬 2019-04-24 環球時報

美國《華盛頓郵報》:在被中國轉變為廉價小吃後,魚子醬正陷入喪失其奢侈品身份的風險。
  回應
看這文章,就知道為什麼美國的貿易保護的不合理和非法了。美國業內明明知道中國沒有低於成本在銷售商品,並且中國產品的穩定性占那麼大優勢。仍要求進行徵稅。原來還把中國劃進非市場經濟體來進行排擠,還想用技術手段來阻撓。現在連最後一片遮羞布都不要了。
2019-04-24 08:50:42
阿楨
中國人餐桌上的美食菱角,美國每年花重金清理,網友:多此一舉 2019-04-16 新浪網

中國從來都不缺少美食,很多生物就算是入侵中國也沒有什麼猖獗放肆的機會,因為以食為天的中國人總能找到吃它們的一萬種方法,給它們搭配最最適合它們的烹飪方式與調料,而且既然能吃,口感和營養價值也不會差,不僅不存在氾濫成災,還有不夠我們吃的可能呢。
  但是我們中國人又不是黑洞,不是什麼都照吃不誤的,中國人吃東西還是知道什麼叫講究的,中國人知道什麼能吃什麼不能吃,但是有些國家就沒有中國人這麼分得清了。
  就像大美利堅人民,一個發達繁榮的國家,肯定是不笨的,但很多中國人都知道好吃又有用的生物,往往被美國人視為毫無辦法無可救藥的入侵生物,就比如亞洲鯉魚。
  還有在中國的電商管道很暢銷的葛根粉,中國人很喜歡吃,但是美國人很頭疼,似乎從不知道它是可以吃的美味,而且營養價值很高。
  在中國人餐桌上很常見的菱角,尤其是中秋節的時候必備的食品之一,具有解毒健脾減肥塑形的重要功效!在中國人花幾十塊錢一斤地購買菱角的時候,大洋彼岸的美國人每年都在皺著眉頭花費重金清理這些在他們眼中破壞生態的植物們。
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美國人:中餐嚴重違背了美國食品安全建議,中國人吃咋沒事?其實很簡單,咱們中國人對吃是很有研究的。什麼食材應該用什麼樣的烹飪方式,那都難不倒中國人。
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外出旅行,日本人帶冷飯團,美國人帶漢堡包,中國人覺得冷的不好吃,還是熱的吃最好吃
同樣是自助餐,中國人吃,韓國人吃,美國人吃,差距不是一般的大
美國人很疑惑:茶葉賣得那麼貴,為啥中國人卻天天都喝?
美國人眼中奢侈零食辣條,咱們天天隨便吃,老外:中國人真有錢
2019-04-27 07:21:25
阿楨
娜塔莉•波特曼談素食主義:牛奶來自母牛,雞蛋來自母雞,我們在剝削雌性動物

據雅虎新聞2019-04-26報導,美國著名女演員娜塔莉•波特曼前一天在洛杉磯舉行的“我們日”(WE Day)論壇上向超過16000名學生呼籲純素食主義,並稱蛋類和奶類是“對女(雌)性動物的剝削”。
“牛奶和雞蛋不僅來自牛和雞,更是來自雌性的牛和雞。我們正在剝削女性的身體,並濫用雌性動物的魔力來製造雞蛋和牛奶。”
英語中沒有“女性”與“雌性”的區別,均是“Female”,而這個詞也是英語中“女權主義”(Feminism,又稱“女性主義”)的詞根。
“為了製造牛奶,母親與孩子被迫分離。動物們在如監獄一般擁擠且多病的環境中生產乳製品和蛋類。對待人類與動物的區別沒有引起我們的特別關注。”
  回應
當年的女神變成了現在的女神經……
植物也是有生命的,植物也是有痛覺的,植物也是有感情的……
孵出來的小公雞一般會立即進入攪碎機成為飼料原料,小公牛會被抽幹血製作血清。拜託,這世界對男性才更殘忍好不好……
好好的女權(平權)主義就是被這種人給弄的像個貶義詞,動物保護也是,本身也是對的,不虐待,不虐殺,但是正常的食物鏈該怎樣就應該怎樣,極端化真心,這種邏輯,植物不痛啊,都喝西北風去吧
2019-04-30 08:34:16
阿楨
漢堡王推出的“人造肉”漢堡到底是怎麼回事? 2019-05-06

據經濟之聲《天下財經》報導,美國一家生產人造肉的公司最近火了。超肉公司(Beyond Meat)近日登陸美國納斯達克,不僅獲得比爾•蓋茨等知名人士投資,而且上市首日就暴漲163%。其實“人造肉”已有些年時間,今年4月1日,漢堡王就曾借人造肉漢堡宣傳將其再次推入公眾視野。漢堡王的人造肉,屬於素肉。
  素肉VS細胞培養肉
  其中第一類,我們更願意把它叫做素肉(Plant-based meat),它是採用植物原料來模仿肉類的風味、口感甚至營養價值,做成的類似肉的食物。為了符合素食的新趨勢,各種素肉、素蛋、素奶都被研製了出來。素肉就是其中發展最快的門類之一,目前已經完成了產業化,成為了可以隨處買到的工業化食品。美國兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food,它們的產品不僅能在超市買到,還供應給各個漢堡門店。
  第二類叫做試管肉(Lab-grown meat),它是利用細胞培養技術,直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞,是實實在在的肉,只不過不是動物身上長的,還處於實驗室階段,離產業化還有一定距離。  
  素肉是如何被設計出來的?
說到素肉,這看上去又像是一件“老祖宗的智慧結晶”,因為我們在素菜館經常能見到“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”等等食材。其實早在中國宋代,陶穀在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。這些食物,我們可以把它叫做“素肉1.0”。
但是,今天我們要講的是“素肉2.0”。它雖然在理念上是一脈相承,但是在感官體驗上,卻是顛覆性的,有了食品科學的加持,“素肉2.0”足以做到“以假亂真”的程度。
  逆向工程。
逆向工程的第一步,就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合,來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。Impossible Foods公司為此專門建立了一個“化學資源庫”,裡面有無數種植物蛋白和脂肪,他們的科學家挨個去試,就像愛迪生試燈絲一樣。最後最佳的組合被他們搗鼓出來了:用豌豆蛋白作為蛋白質,椰子油作為脂肪,出來的效果是最好的。
光這樣還不夠,為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉,這樣吃起來就更加自然了。
這樣其實還是不夠像牛肉,因為牛肉的紅色和香氣,依賴血紅素(heme)。
2019-05-09 06:05:25
阿楨
科學家們發現大豆根部存在“豆血紅蛋白”,利用轉基因技術改造出一種特製的酵母菌,可以快速發酵豆血紅蛋白,生成血紅素。
  素肉有哪些好處?
第一,素肉比起傳統肉類更加環保。聯合國糧農組織:畜牧業的溫室氣體排放量占全球總排放量的14.5%。此外,畜牧業需要消耗大量水資源和糧食資源。
第二,素肉比起傳統肉類更加健康。總脂肪含量更低,蛋白含量更高。
但是,素肉也有需要解決的問題。比如,目前的技術,人類還只能做碎肉,比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。還有素肉還無法做到100%和傳統肉類相似。科學家如果有朝一日,素肉能夠在感官上做到和傳統肉類沒有差異,那麼,未來的世界一定是屬於素肉的。
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試管肉是不是就是“癌症肉”? 因為只有癌細胞才會不停分裂繁殖,只要能不停分裂繁殖的細胞,都視為癌細胞。癌細胞肉你敢吃?
反智謠言就是從這種似是而非的說法裡出來的。
癌還能通過消化道傳播?
同理轉基因能通過消化道傳播?
當初美帝資本為了推銷糖,讓美帝民眾養成吃甜的習慣,到處宣傳吃糖的好處,資本成功的通過改變民眾的習慣大賺特賺!現在這個套路又重新開始了,還能現在道德的制高點…環保健康…這應該就是所謂的銷售的最高境界呀……
雖然不能否定有套路,但環保畢竟也是真實的。
環保是個偽命題,養牛的要活,養羊的要活,養豬的要活,牛皮羊皮都是產業,都能養活更多的工人!只為了所謂的環保,全世界立馬有五六億農業和相關工業人口要失業!所謂的健康,這裡面多少添加劑呢。
有五花肉我才不吃人造肉,就算吃素的青菜豆腐也是首選
名稱高大上,素肉就是大豆製品:豆腐、麵筋、腐竹+色素香料+油炸等工藝的混合搭配,很多年前就有了。
中國人搞的就是人造蛋,美國人搞的就是高科技。
我們國內的全素齋早就有素雞類的豆製品了中國人早就在吃了,素雞不是雞,素鴨不是鴨。把吃豆腐說得這麼高科技,又想來騙中國人的錢!
很多人壓根沒有意識到,這是在給美國的大豆尋找的新出路。同時也是對畜牧業的一次重擊,美國豬肉期貨已經開始暴跌。這可不單純是“科技”進步,這是和中美較量有關的
2019-05-09 06:10:39
阿楨
俄羅斯小笨笨:嫁到中國後,才發現中國豆製品如此豐富 2019-05-17 觀察者網

說到食品和日用消費品,我不得不要補充一點,並不是每個俄餐的廚師手藝都很好,如果你經常吃俄餐,你一定會吃到一次有腥味的肉。那麼問題來了,為什麼中國人烹飪肉用酒精去腥,而俄幾乎沒有這個步驟呢?我有一個大膽的假設。我認為,中國美食的底色,是黃豆。歐洲美食的底色,是牛奶。
首先,歐洲的食物一般都包含動物蛋白和脂肪,這有助於肉和乳製品味道的混合,這樣做的話,肉的味道就不明顯了
在古代俄羅斯和歐洲,烹飪肉類的方法和中國的烹飪方法也是不同的。在俄,肉不是用來煎的,而是用來在烤箱裡烤的,原因是,俄太冷了,沒法在室外燒烤。而在歐洲,煎肉是半生的,這會導致排便問題和牙齒問題。
歐洲人不善烹飪肉,受到宗教的影響也很大。在中世紀,根據基督教的規定,一年的時間內約有200天禁止吃一些特定的食物。比如肉、蛋、乳製品、芝士和白乾酪。還有油的歷史也影響了歐洲人的烹飪技術,向日葵在16世紀才在歐洲出現,在彼得大帝引進之前,就只有黃油和奶油,所以這賦予了每個菜都有奶油味。
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作者把俄比作牛奶,把中比作豆製品,我認為隱含了膚色的比喻,有著白種人和蘇聯老大哥的對於中國的優越感。
你有點想多了。歐洲乳製品、甜食比中國發達的多。尤其牛奶,比礦泉水還便宜,因此有大量的嬰幼兒奶粉代購至中國。作者單純說的是味道,她說的沒錯:中餐大多數有醬油味,西餐大多數有牛奶味,這是事實。
2019-05-18 07:50:02
阿楨
亞洲餐飲市場,中餐最受歡迎

作為亞洲文明對話大會期間的重要活動,在亞洲美食節——亞洲美食文化論壇於5月17日在北京舉辦。《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會在論壇上聯合發佈的《2019亞洲餐飲發展報告》顯示,中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強的菜系。此次調查通過全球資料樣本庫發放問卷,同時結合旅遊點評網站貓途鷹和消費點評網站大眾點評上的餐廳資訊,範圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個具有代表性的亞洲國家,回收有效資料樣本超過2500份。
亞洲五國餐飲市場發展呈多元化趨勢,中餐、法餐等世界各大菜系正豐富著人們的餐桌。中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一,高達89.7%的受訪者表示在近期吃過中餐,這一數字明顯高於排名第二的義大利菜(66.5%)。
競爭力評估從消費力(受訪者消費意願)、品質力(受訪者對菜系品質的主觀感受)和期待力(受訪者期待度)三個維度進行。中餐的消費力以89.7%位居第一,這表明亞洲五國食客消費中餐的意願最高。調查也發現,各國消費者對中餐的品質力認可度較低。其主要原因在於中餐慣用煎、炸等烹調手段,給食客留下了油膩的印象。
在中餐顯露市場競爭優勢的同時,中餐餐飲品牌也在蓬勃發展,中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。其中,臺灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店;小肥羊25家;海底撈和添好運的分店數量均為21家。
同時,亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場表現優秀,分別有95.6%、94.5%和94.3%的當地受訪者表示知曉巴米揚(日本)、香港飯店0410(韓國)、珍寶海鮮(新加坡)等本地連鎖中餐廳。目前,中餐跨國品牌正在進行本土化改造,力求更好地融入當地社會,而本土連鎖中餐廳則更專注於品牌化發展,擴大影響力。

六年級男孩每天沖回家燒飯 媽媽崩潰:可他數學才考1分 2019-05-19錢江晚報

就診時,醫生已幫小胖做過全面的評估,他的智商在中等偏下,再加上注意力確實有缺陷,因此成績不好也可想而知。就建議小胖爸媽,並不是每個孩子都是讀書的料,與其把時間花費在補習上,還不如因勢利導,讓孩子做自己感興趣的事,以盡可能發揮潛能。
2019-05-20 09:26:22
阿楨
現在,六年級下半學期快過去,爸媽和老師都說小胖進步很大,上課不搗蛋了,會認真聽講,作業也會力所能及做一點,人也變得活潑、開朗、自信了。
  回應
行行出狀元不是非要通過大學成才!五星級酒店行政總廚年薪70萬。
六年級數學1分的傢伙連倉儲庫存都管不了,怎麼做行政總廚?

勿動!!插管去了! 2019-05-19中國之聲

近日,一段寫在餐巾紙上的留言照片走紅網路,上面寫著:“勿動!!插管去了。”
經過瞭解,寫下留言的是工作在急診一線的青年麻醉醫生欒遠航。
因為欒遠航之前就遇到過這樣的情況,飯還沒吃完,來急診手術病人就顧不上吃飯了,由於不能及時回餐廳,工作人員就把餐盤收拾了。
剩的飯太多,非常浪費。
  回應
相比美日的醫生,中國的醫生確實挺苦B的。
所以老百姓才看得起病

食堂新菜!螞蟻蒸雞蛋,密密麻麻全是.....你敢吃嗎?2019-05-19

這是最近安徽阜陽師範學院二區食堂推出的新品:螞蟻蒸雞蛋。
說來現在學校的食堂真的很拼了,也有不少奇特的食物。
…..
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西方民主是“點廚子”,中國民主是和廚子商量點菜by社科院政治所長房寧
辣椒最早傳入江浙,但江浙人為何不嗜辣?富甜窮辣!湘鄂川渝雲黔贛氣候潮濕悶熱,貧窮百姓需要重口味下飯。近些年為什麼吃辣越來越普遍?主因是食性遺傳,父母吃辣,孩子基本上也會吃辣。而且辣是一種痛覺而非味覺,它作用於痛覺纖維的受體蛋白後刺激痛覺傳導神經,恰好大腦中感知痛和愉悅的神經元是重疊的,被痛刺激後會釋放出讓人愉悅的內啡肽,因此吃辣其實是會上癮的,只是不會像吸毒那樣危害身體。而且每個人對辣的承受閾值不同,就像每個人的酒量天生不同一樣,但經常喝,酒量是能提高一些的,食辣也一樣,經常吃辣也會越來越能吃辣。二是現代人肥胖多,傳言辣椒素可以提高人體的新陳代謝率,有助減肥。三是隨著生活水準的提高,空調病很普遍。本該流汗上火的暑熱季節,卻因空調,體內反而閉入濕寒,急需吃辣袪濕。四是在川菜、湘菜遍地開花的背景下,食辣成了一種時尚,尤其是年輕人,不會吃辣會顯得很落伍而不合時宜。
2019-05-20 09:32:25
阿楨
吃海螺感染致命海洋弧菌 女子器官衰竭8小時身亡 2019-05-21 聯合新聞網

據「人民網」報導,本月初一名女性患者在送至泉州一醫院後出現下肢重度感染症狀,8小時後就因器官衰竭死亡,而這並非單一病例。上個月底一名五十多歲的婦人也因同樣的症狀前往相同醫院進行治療,該婦人當時即因在10多個小時內病情急速惡化,死於器官功能衰竭。兩人之間除了症狀相同,發病前也都有接觸海產的紀錄,婦人的家中經營海產店、另一名則是在發病前曾食用海螺。醫院在血液化驗後證實兩人均感染了致死率極高的海洋弧菌。
海洋弧菌是一種棲息在溫暖海水中的細菌,大多寄生於蚵仔、生蠔、蝦蟹與魚類上。感染海洋弧菌的途徑之一是透過食物未完全煮熟的海產,尤其是甲殼類海產,另外若是在海邊受傷,也有可能因傷口與海水接觸被感染。
  回應
可怕 吃海鮮要注意 需煮熟
台灣也不乏吃生蚵(蠔)、生蝦而致截肢、死亡的例子,都是因為吃到了海洋弧菌(又名創傷弧菌)。
吃生猛海鮮?就看你的造化了。
2019-05-22 08:39:42
阿楨
兩岸十大入侵物種 非吃貨能解決 2019/05/28 旺報

台灣的吳郭魚就和大陸的小龍蝦一樣,因野生繁殖能力強大,已入侵台灣各地水區,並對其他本地魚種造成排擠,破壞生態。但因為早已成為平民美食,從養殖技術到料理內容不斷精進,很受到民眾喜愛,於是,是不是入侵種似乎也就沒那麼重要了。
吳郭魚原產於非洲南部的下游河段與沿海區域,是1946年 由吳振輝及郭哲彰二位引進台灣,故名為「吳郭魚」,發展至今已成為台灣重要之淡水養殖魚,但因體型比台灣原生種魚類大,很快就占滿棲地,破壞河川的生態系統,驅逐原生魚種後,讓台灣的水族多樣性大為降低,對環境的傷害更無法計數。
除了吳郭魚,福壽螺多年來大量增生為患稻田及水域,包括雲林縣在內,多個地方農民採用「生物防治法」飼養鴨子,期待一舉消除福壽螺的危害,但效果不彰。為解決外來種入侵,苗栗縣政府本月列出2種外來種「白尾八哥」及「斑腿樹蛙」,為避免民眾錯殺本土白頷樹蛙,還委託自然生態學會共同移除,所有的做法都是為瞭解決外來物種入侵,但許多問題依然難解。
看看目前兩岸被列為十大入侵物種中,包括福壽螺問題,還有羅非魚和紅火蟻。大陸的巴西龜和美國牛蛙,在台灣也廣泛被飼養;布袋蓮在兩岸都快速成長,阻礙水流。專家指出,羅非魚雖然混種很多,但基本上就是台灣的吳郭魚,兩岸面臨的物種入侵問題有許多是相似的,但在走過數十年後依然無法解決。
在大陸,有網友認為,入侵物種之所以會氾濫,主要是因為沒有開發出「吃法」。北京師範大學生命科學院教授廖萬金表示,這種觀點顯然有失偏頗,因為如果「吃貨」能解決一切問題,就不會出現物種入侵了。
廖萬金表示,入侵物種只是外來物種中的極小部分。大陸的入侵物種保守估計有754種。其中,入侵植物種類最多,分別是入侵動物和微生物的1.4倍和4.4倍。從來源看,入侵植物主要源於北美洲和南美洲,入侵動物主要來自亞洲,入侵微生物主要來自北美洲。
2019-05-28 07:21:24
阿楨
舌尖上的化學/席捲全球的飲食新革命Clean Label

食安風暴橫行下,追求「真食物(real food)」蔚為風潮,各式手作、天然、無添加食物讓消費者趨之若鶩。近年國際出現「Clean Label(潔淨標示)」運動,從跨國食品廠到國內食品龍頭,紛紛導入科技、少添加,想讓食品愈「天然」愈好,這股飲食革命的新趨勢已席捲全球。
超商飯團和涼麵是上班族好朋友,但你吃下肚的不只是米飯,翻開背面密密麻麻的成分表,胺基乙酸、無水醋酸鈉等,一長串的化學名詞,陌生卻都吃下肚。
打開手機或電視,加工肉品含亞硝酸吃多恐致癌、零卡可樂的甜味劑阿斯巴甜恐危害大腦、飲料含塑化劑、肉圓摻有順丁烯二酸等各種負面新聞讓人恐懼,不禁困惑,究竟該相信什麼?
根據法規,台灣合法的食品添加物有800多種。據統計,每人每年平均吃掉的食品添加物重達3.6公斤,在現代生活中想要完全避開,幾乎不可能。
曾任衛福部食藥署技正25年的文長安指出,食品添加物是用來抑制細菌生長、減緩食品腐壞的速度;但也是雙面刃,例如吃太多消泡劑脂肪酸甘油酯,會抑制腸胃道的益生菌生長,長年累月可能誘發慢性疾病及癌症。
近10年來,從三聚氰胺奶粉、飲料含有塑化劑、肉圓摻有順丁烯二酸等,台灣幾乎每年都爆出食安事件,一再衝擊消費者對食品的信任,標榜「手做」、「真食」等食品如雨後春筍般冒出。
當食物品牌標示「天然」、「無人工添加劑」時,有高達7成民眾會選擇購買,打動人心的可能性比「低糖」、「有機」等字眼還高。
呼應消費趨勢,食品業者紛紛朝少添加研發。國際市調公司Euromonitor分析,2020年全球Clean Label市場規模可達1800億美元(約新台幣5兆6000億元),其中以北美為主,占比近4成。
跨國食品廠早已對這股趨勢出招。麥當勞去年宣佈,明星產品大麥克、雞塊、四盎司牛肉堡和快樂兒童餐等,將不再使用人工色素、香料、防腐劑;食品龍頭雀巢宣佈調整霜淇淋配方,要去除人工色素、香精、高果糖玉米糖漿等成分。
台灣食品業也沒落後這股浪潮,包含醬油大廠金蘭推出無添加原味醬油、乳品業者福樂祭出自然零優酪乳;屢受頂新油品事件衝擊的味全,為翻轉形象也推出不含人工添加物的豆漿、優酪乳等產品;去年,全家超商串聯上百家供應商,引進驗證制度,籌組「Clean Label產業聯盟」,推出無添加果乾、冰品等,今年則打算挑戰涼麵、飯糰等鮮食商品。
2019-05-30 08:52:05
阿楨
從事有機驗證的慈心基金會也跨足Clean Label認證,成立慈悅國際,總經理鍾淳淵說,有機價格貴、原料成本高,每年成長幅度僅5%到6%,反之Clean Label市場每年成長率都高達30%。
目前國際間對Clean Label並無明確規範。食品所所長廖啟成指出,Clean Label運動從業者做法來看可分成五大原則:盡量減少化學添加物、成分來源單純天然、最少的加工製程、食品資訊公開透明,及包裝標示簡單。
只不過回顧過去,號稱不用人工香精的胖達人、手炒黑糖的老虎堂,一一被揭穿謊言後,未來如何避免有心商人打著「Clean Label」之名、行欺騙之實?他坦言,這須從建構食安文化著手,因為食安無法全部仰賴檢驗,檢驗只是最後的手段。
台大食科所兼任副教授許庭禎說,消費者追求「天然的尚好」也要理解:食品添加物並不全然都是化學品,像調味用的味精、調整食品酸度的乳酸,都是食品添加物,分別是用澱粉、糖蜜、牛乳等原料發酵而成,「怎麼會不天然」?
為了減少食品添加物,加工科技導入是關鍵。例如果汁原料商佳美食品使用冷高壓滅菌技術(HPP)製作果汁,有別傳統高溫殺菌模式,HPP是用宛如深入海底1萬公尺般、相當6000個大氣壓力,殺死茶、蔬果裡的病原菌,不需添加抗氧化劑、香料來防腐或調味,消費者能品嘗食材原味。
另一個方法是從天然食材尋找替代品。食品工業發展研究所與新竹華品摃丸花了近2年時間,從數百種動植物蛋白找出合適配方,以取代摃丸中原本添加的磷酸鹽,讓摃丸仍保有Q彈口感。
磷酸鹽的黏著和乳化特性可增加食物口感,近年來營養專家頻呼籲,國人飲食中磷吃過多,長期攝取過量恐導致骨質疏鬆或引發心血管、腎臟疾病。
林翠娟說,業者用添加物除了抑菌,有些是「慣性」,像為了讓義大利麵打開有撲鼻而來的迷迭香風味,或是讓消費者品嘗麵包時能保有濕潤口感,很多慣性需要一一拿掉,同時也得考慮消費者的接受度,挑戰很大。
2019-05-30 08:52:57
阿楨
全世界食品添加物有上千種,其中台灣正式審核許可通過約800種。許庭禎說,食品添加物須經過許過審核,做急毒性、慢毒性、生殖毒性、畸胎性、代謝等9種毒性試驗,才可能通過許可、成為正面表列的食品添加物。「很多天然物不須經過這些毒性試驗就可供人類食用,結果大家反而覺得食品添加物比較危險,這邏輯實在沒道理。」
他舉例,香腸製造過程須在室溫下風乾才會熟成產生風味,過程容易孳生肉毒桿菌,若未完全加熱足夠時間,不慎食用會有致命可能,所以業者通常會添加亞硝酸鹽來抑制它,目前台灣法規規定殘留量須在70ppm以下。
「天然真的比較好嗎?」許庭禎再舉例,乾貨、過節的醃漬蔬菜常添加苯甲酸來防腐,許多人擔心食用過多恐傷身,但其實天然的莓果如蔓越莓也有苯甲酸,泌尿系統發炎可以多喝蔓越莓汁就是因為它含有苯甲酸,所以只要正常攝取,民眾不須對防腐劑過度恐慌。
臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出,比起食品添加物的風險,民眾更該擔心的是高糖、高鹽、高油飲食,這才是飲食中的健康殺手。
薑至剛說,大眾需注意的是違法使用未核准的食品添加物,例如潤餅皮加工業用吊白塊來增白防腐、鹼粽或摃丸用硼砂來增加口感彈性,這類添加物本不該用在食品上,這才是該擔心的。
若真的擔心吃進食品添加物,薑至剛說,就謹守「吃原形」原則,吃牛肉就選牛排而非漢堡、吃水果而非喝果汁、吃素就吃青菜,如此一來接觸的食品添加物會少很多。
相較食品添加物,「大家要多注意自由糖(free sugar,或稱遊離糖)」,是食品和飲料業者在加工時加入的醣類。人體吸收自由糖很快,直接進入細胞,快速產生自由基;這些自由基會反過來攻擊細胞的組織、使細胞受損。長期攝取過多對胰島素分泌、腎臟等器官會造成很大的負擔。
目前世界衛生組織建議,人體每天攝取的糖不可超過25克。超市常見一罐小小優酪乳含糖量就可能多達10幾克,更遑論手搖杯的全糖飲料。
2019-05-30 08:55:16
阿楨
為提高米粉口感,長沙一粉店老闆在湯裡摻入致人上癮處方藥 2019-06-29 瀟湘晨報

“我沒有想後果,只想著吸引更多的顧客長期到我的店裡吃粉。”賀某站在長沙開福區法院的被告席上說。法院依法作出判決,賀某獲有期徒刑兩年,廖某獲緩刑。
賀某與妻子廖某之前共同經營了一家粉店。去年11月,有顧客在這家粉店吃粉後,參加入職體檢,被檢出疑似含有毒品代謝物。警方聯合食藥監部門執法人員來到店內調查取證,不僅從湯料中檢測出含有疑似毒品成分,而且現場查獲複方甘草片5瓶(100粒每瓶)。
吃了碗牛肉粉,尿檢出問題
2018年11月6日,即將奔赴新工作崗位的小王滿懷期待參加入職檢查,卻被測出體內含有疑似毒品的成分。小王很不解,懷疑是不是早上吃的牛肉粉有問題。經檢測,湯料中含有疑似毒品成分。民警還在店內獲複方甘草片5瓶(100粒每瓶)。
賀某供述稱,這家店是他從別人手上轉來的。賀某說,有顧客反映湯太甜了。“我覺得湯太甜了可能是甘草的量不對,於是想到在高湯里加甘草片。” 一共購買了12瓶複方甘草片。一共用了700片複方甘草片
複方甘草片加在粉湯裡,能一定程度上讓湯更濃稠,味道更鮮、更香,所以可能會被某些商家利用。
複方甘草片是處方藥主要成分包括甘草流浸膏、阿片粉、樟腦、八角茴香油、苯甲酸鈉等。其中阿片粉和罌粟殼的成分類似,臨床上對乾咳、喉嚨刺癢等症狀有較好療效,但長時間持續服用,很有可能形成依賴和成癮,主要表現包括讓人精神振奮,心情愉悅。
停止使用時,則會產生一定的戒斷反應,比如萎靡不振、打哈欠、流鼻涕、焦慮不安、震顫等表現,嚴重者甚至會出現幻覺等精神症狀。除了成癮風險,胃炎和胃潰瘍患者、孕婦和哺乳期婦女、兒童,還有其他患有高血壓、糖尿病、心臟疾病的人都要慎用。
2019-06-30 13:25:36
阿楨
不愛吃香菜,可能真的不怪你挑食! 2019-06-20 新浪科技

  人們對香菜的評價,可謂是兩極分化很嚴重了。有人認為它擁有令人愉悅的香味,是點綴、提味菜肴的必備品,也有人覺得它惡臭無比,還因此成立了“反香菜聯盟”。
  關於香菜究竟是香是臭的爭論也許從它擁有姓名的時候就開始了,香菜的拉丁學名Coriandrum,最早起源于古希臘語,據說是借用的當地一種有不可描述氣味的臭蟲的名字。
  雖然絲綢之路而來的香菜在中國已經有了幾千年的歷史,但根據2012年美國的研究人員在世界範圍內對超過25000人進行的一項調查顯示:東亞人是厭惡香菜人數最多的群體占21%;歐非洲17%和14%;而在起源地中東地區僅3%。
  美國的科學家研究發現,香菜厭惡者和普通吃貨們有一個很重要的基因不同。
  人類11號染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”會參與人體對氣味的感覺感知,並對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質特別敏感。
  其實香菜值得研究的地方遠不止它的氣味,除了作為重要的蔬菜食材與香料外,它含油量達到20%的種子提煉出的芫荽精油,在中世紀的歐洲就曾藥用於治療女性月經不調。香菜中各營養素含量也不低,最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。香菜中維生素C的含量高達48mg/100g,屬於蔬菜中的上流,可以媲美檸檬中維生素C(50mg/100g)的含量。

為什麼我們喜歡吃大蒜但又討厭吃完大蒜的口臭味? 2019-05-31 新浪科技

  至少從5000年前開始,古人們就已經開始對吃大蒜充滿熱情。
  大蒜裡含有一種會令人感到愉悅的硫醚類化合物,可降低血壓,並具有殺菌效果。
  一般都和食物殘渣殘餘在口腔內腐敗分解產生的難聞氣味但大蒜產生的氣味不一樣,它要等到被你吃進肚子裡,在胃酸的作用下,釋放出硫醚類化合物和其他維生素及礦物質,“烯丙基甲基硫醚”分子足夠小,可以穿過你的胃壁粘膜並進入你的血液,當它隨著血液穿行到你的肺部時,於是,當你呼出肺部的二氧化碳時,大量的烯丙基甲基硫醚成分也隨之被帶出來了——嗯,濃濃的口臭味。
2019-06-30 13:27:13
阿楨
狗狗真的會沖我們笑嗎? 2019-06-10 新浪科技

  這個問題的答案紮根於我們超過3萬年的養狗歷史中,研究人員發現,狗和人類在凝視對方時,體內的催產素水準都會上升,而催產素是一種與社會聯繫有關的激素。
  這一特徵是在人類馴養狗的過程中逐漸馴化出來的,狗狗咧開的嘴是否相當於人類的咧嘴大笑呢?研究狗狗表情的問題在於,我們的研究工具通常比較主觀,再加上我們將動物擬人化的傾向,就很容易對狗的面部表情做出錯誤解讀。
  很多狗主人多年來一直把狗狗張開嘴的表情當成笑容,因此上述研究發現可能會令他們有些失望。但從某種角度來看,這也無妨,因為已經有許多證據能夠證明我們與狗狗之間的關係是多麼特殊了。
  回應
笑什麼笑呀,那不過是狗狗通過鬆弛的面部肌肉向人傳達“和你在一起我很放鬆”的信號,或者活動過後張大嘴巴用高頻率的換氣給自己降溫。狗有自己的語言,用擬人的方式理解狗的行為,並不利於對狗的馴養。
不管是不是在笑,反正我當它在笑了

與狗相比狼更善於交際:更無私更關心群體成員 2019-06-04 新浪科技

  奧地利狼科學中心一項新研究發現,與寵物狗相比,狼更善於交際,更關心同一個狼群的成員。狗一直被認為是人類最好的朋友,但它們富有愛心的名聲可能產生誤導。家犬的合作傾向是從它們兇猛的狼祖先那裡遺傳來的,而不是通過它們與人類的接觸。
  與狼相比,狗在不涉及自身利益的情況下,無論是否認識其他的狗,它們都不會特別傾向於將食物分享給其他的狗。
2019-06-30 14:42:48
阿楨
基因分析顯示,大約2萬到4萬年前,生活在歐亞大陸的人類首次馴養了狗。狗的馴化很可能是被動的,某個狼的種群可能適應了在人類狩獵採集營地附近的生活,以人類製造的垃圾為食。種群裡那些較為溫和,而且不那麼咄咄逼人的狼會更成功。人類最初並沒有在這一過程中獲得任何受益,隨著時間的推移,他們逐漸發展出某種與這些動物共生互利的關係,最終這些狼演變成了我們今天所看到的狗。
  回應
這不是廢話嘛,不懂團隊合作的狼在野外是活不下去的。

狗是由灰狼馴化而來的,那現存的灰狼容易被人馴化嗎? 2019-06-26 新浪科技

狗作為人類最好的朋友,其實是由灰狼馴化而來的。但近些年有研究發現,並非是人類馴化了灰狼,而是灰狼自己馴化了自己,是它們主動靠近並協助人類的,而人類會因為它的幫助賞給它們一些食物。目前,世界各地仍有灰狼的存在,那現存的灰狼容易被人馴化嗎?
顯然,狼是很容易被馴化的,不然狗也不會這樣通人性,反觀被人類馴化的寵物貓,到現在仍然會動不動就撓鏟屎官。
  群居動物更容易被馴化,比如牛、羊、雞等動物都是群居的,因為群居動物懂得團結合作,對領頭者更為依賴。所謂狗一生只認一個主人,就是在形容狗對主人的依賴性,而狼的依賴性更大。一個狼群中通常有5~7只灰狼,它們會對頭狼百依百順,信服頭狼的每一次指揮。
  服從等級制的動物更容易被馴化,狼群內擁有鮮明的等級制度。具體表現在狼群中有了食物後,先是幼崽吃,接著頭狼吃,最後才是其它狼吃。普通灰狼向頭狼示弱的時候會躺在地上,肚子朝天,表示自己的誠服。它們為什麼要這樣做呢?還不是因為頭狼能帶領它們找到食物。
2019-06-30 14:49:03
阿楨
聰明的動物更容易被馴化。現在的狗子經過訓練能掌握很多技能,有些通人性的狗狗甚至能聽懂人們簡單的話語。雖然沒有證據表明狼的智商比狗更高,但狼在自然界裡絕對是很聰明的動物,否則也不會在那樣惡劣的環境裡生存下來。
  以上三點,都說明了狼是一種能夠馴化且很好馴化的動物,一萬年前的古人類都能馴化灰狼,現代人要想馴服灰狼更是輕而易舉。看看那些主要分佈在動物園裡的老虎,那麼有個性的動物還不是被馴化的服服帖帖?大家還可以參考一下西伯利亞雪橇犬,它在狼群裡基本可以以假亂真,雖然不怎麼聽話,但還是被人馴服了。因此,現存的灰狼很容易被人馴化。

動物真的有悲傷情緒嗎?愛和悲傷並非人類所獨有 2019-06-05 新浪科技

  近幾十年來,有越來越多的科學證據表明,其它物種中也存在悲傷和哀悼行為。英國《皇家學會哲學會刊》特地發行了一期針對動物和人類死亡的期刊,提議人們對一個全新的研究領域進行定義:進化死亡學(evolutionary thanatology)(楨:演化!),在為同類哀悼時,動物和人類的種種行為都可謂不利於生存:與世隔絕、拒絕社交、睡眠減少、不願進食、拒絕捕獵、抗拒交配……此外,如果在屍體旁待得太久,還容易受病原體和天敵的襲擊。就人類文化而言,我們為建造墓地投入的土地越多、為葬禮花費的時間和金錢越多,失去帶來的痛苦反而愈加深刻,悲痛感也愈加使人心力交瘁。這一點非常令人迷惑。
  我們從悲傷中能獲得什麼?
  理解動物何時、為何、以及如何對死亡做出反應,不僅能讓我們更好地瞭解動物的感覺或我們自己的進化過程,還能説明我們認識悲傷這種現象本身。
2019-06-30 14:49:19
阿楨
哀悼現象不僅限於擁有較大大腦的鯨目動物(鯨魚和海豚)和靈長動物,科學家在海豹、海牛、澳洲野狗、馬、狗、家貓等動物身上都觀察到過某些形式的“死亡反應”。有些例子格外驚人,比如曾有27頭成年長頸鹿為一頭死去的長頸鹿幼崽守夜,來自五個不同家族的大象前去拜訪一頭去世大象的遺骨,15頭海豚放慢速度、護送一頭帶著自己死去寶寶的海豚母親。還有兩隻被從一處鵝肝農場救出的鴨子,竟然在避難所中結成了深厚友誼。其中一隻鴨子死去後,另一隻把頭放在死去好友的脖子上,待了好幾個小時。
  對死去同類多加注意是有價值的,這可以告訴你,你可能會以哪些方式死去,好讓你避開這些危險因素,為了更好地瞭解人類自身的進化過程,弄清這種行為的起源和發展也有著巨大價值。
  研究動物悲傷情緒“不僅僅涉及到動物福利的問題,更涉及動物權益。” “一旦我們瞭解了動物情緒的深度,就會開始質疑動物園和屠宰場存在的意義,並對這些系統進行重新思考。”

植物也有“生存策略”:水稻具有對乾旱環境的"記憶" 2019-06-21 新浪科技

  在我們的認識中,動物的記憶是後天習得的本領,不論是聽到鈴聲集中進食,還是對襲擊和疼痛的記憶,都是為了更好地生存。而植物作為無法移動的生命體,在人類的生活中,一直是作為精心培育的對象,精控大田、人工溫室都是為他們而建。
  最近,中國科學院昆明植物研究所的專家們在國際期刊《遺傳學前言》上發表了相關的研究成果,發現水稻具有對乾旱環境的“記憶”,並找到了水稻的乾旱“記憶”調控網路。
  植物也有“生存策略”
  植物在自然界的生長過程中,會經歷多次相同的環境脅迫,為了能夠更好地生長,它們也會從先前經歷的脅迫環境中吸取經驗,以應對後面反復發生的環境脅迫。
2019-06-30 14:54:23
阿楨
早在1996年,Baldwin和Schmelz在對煙草進行人為添加茉莉酸甲酯處理後,發現煙草尼古丁高峰的形成時間比未經處理的煙草形成時間提前了2小時。而對自然生長中的山樺進行觀察,研究者發現經歷多年秋蛾侵襲的山樺會產生濃度很高的酚醛類物質抑制蛾蛹的生長。
  水稻為何會有“乾旱記憶”?
  水稻中存在的抗旱“記憶”調控網路:植物生長關鍵激素之一的脫落酸對於激發水稻的抗旱性及引發水稻內的抗旱代謝反應具有重要的作用;同時核糖核酸與DNA表觀水準的變化(甲基化)影響了抗旱“記憶”轉錄本的表達;而植物的光合作用、脯氨酸合成等代謝路徑的“記憶”轉錄本都參與到了水稻的抗旱“記憶”當中。
  水稻的抗旱“記憶”是繼含羞草對外界脅迫抵抗“記憶”,以及燕麥草短期乾旱“記憶”之後的又一重要的植物“記憶”發現,隨著越來越多植物中“記憶”的發現,“記憶”已經不再是動物們的專屬本領,越來越多的植物將會被發現具有這一特性,從而提升自身的生存適應能力。
  相關新聞
植物有生命也有感覺會痛還知道自己正在被啃食,吃素也算殺生

素食動物恐怖吃肉記:牛吃兔、馬殺雞、松鼠吃小鳥 2019-06-28 新浪科技

  坊間流傳著一個關於兔子的恐怖故事。女大學生在宿舍養了一隻蹦蹦跳跳、愛吃胡蘿蔔的可愛兔子。偶然一次,外賣裡的炸雞被兔子偷吃了,這給兔子打開了吃肉的新世界大門。它從此只願意吃肉,不再吃素食,長得肥大彪悍。後來主人為了讓它變回原本純良的小兔子,每天只餵食蔬菜。結果不出三天,兔子就“絕食”死亡了。
  兔子為肉瘋狂的行徑令人琢磨不透。  即使是人類,恐怕也沒有如此強的迷戀。
  其實除了兔子之外,一些其他素食動物也常常出現吃肉的傳聞。
  一種愛吃肉的體型碩大的北極兔
  在印度,一頭名叫拉爾的奶創造下一個月吃48只雞的駭人記錄。
  在人們眼中形象良好的鹿,有被虎豹追食的悲情,也有捕食兔子的一面。
  還有的和人生活較近的鹿,竟也養成了如出一轍的吃牛扒習慣。
  體型巨大兇狠,卻也歸為素食動物範疇的河馬,也不時被捕捉到啃食斑馬的兇殘畫面。
  馬似乎也和牛有著相似的喜好,它偶爾也對雞下狠口,戲稱“馬殺雞”。
2019-06-30 14:54:54
阿楨
兔子吃炸雞、牛吃活雞、鹿吃兔子、松鼠吃鳥……素食動物食肉的行為一度被認為是動物的一種異食癖。相當於人類長時間對某些物質產生不尋常的食欲。比如有人吃泥土、紙屑、肥皂,甚至衍生出一些惡癖。但人們發現,即使是人工養殖且沒有明顯疾病的素食動物,也表現出了吃肉的習性。
  這些現象罕見,卻也是自然本身的真實寫照。“素食動物”這個稱號只是人類賦予它們的一種區分方式。但它們卻用實際行動來告訴人們,它們並不嚴格呆在這個領域內。這個名稱沒有限制住它們的天性,“素食動物”該吃肉時還是會吃肉。
  大熊貓吃竹子的萌態吸引無數粉絲。它99%的食物都來自於竹子,但它其實也不只是吃素的。呆萌熊貓也曾被爆出吃山羊的“醜聞”。大熊貓其實是一種處於肉食動物向素食動物過度的雜食動物階段。在兩百萬年前,它的祖先可是實實在在的肉食動物。即使到了現在,它們仍然保留著一些肉食動物的遺傳痕跡。它們雖然愛吃竹子,消化道本身卻並沒有消化竹子的能力,是它們消化道中幾十種大量相應的腸道微生物幫助分解植物,獲得50%蛋白質,39%碳水化合物和13%脂肪。這種能量比例與野生貓、狼都差不多。研究還發現,大熊貓仍然保留有200萬年前肉食動物祖先的一種特殊消化道,大熊貓瀕臨滅絕的困境也許是由改變為吃竹子習性造成的。
  但即使這些素食動物也能吃肉,卻不能像雜食或肉食動物這般大口吃肉的爽快。經過漫長的演化,素食動物代謝脂肪的能力已經維持在很弱的水準。要是它們長期吃肉,則會出現心血管問題。
  吃肉顯然比吃素的能量補充效率更高。
  大約1500萬年前,人類的祖先原本靠吃穀物、果實等素食為生。而從那時起,他們逐漸開始吃肉。後來學會用火之後,經過烹煮的熟肉更加美味,也更激發了人類對肉類的追求。研究者認為,人類腦容量的擴增與開始吃肉密不可分。
2019-06-30 15:00:00
阿楨
既然如此,一些曾經吃肉的動物為何走上了吃素的演化道路?大概250萬年前,地球氣候發生了顯著的變化。隨著雨水減少,大部分雨林變成了樹木繁茂的草原。許多高品質植物大量減少,這就意味著素食動物的食物競爭越來越嚴峻。於是,一些植食性動物轉變食物來源,開始吃起肉來。兇猛強悍的物種當然能輕易捕獲獵物,智慧的人類也沒有輸,一部分動物再難吃到肉。為了維持生存,它們只好淪落至吃素的境地。所以如今的一些素食動物,本質上是因為能力太弱而吃不到肉。而吃肉,也是它們一種正常的進食行為。所以再看到兔子、馬這些素食動物一反常態啃食肉食,不必太過驚訝。

你的良心為什麼會痛?——良心的神經生物學基礎 2019-06-24 新浪科技

  作者Patricia Churchland在她的新書《良心:道德直覺的起源》(Conscience: The Origins of Moral Intuition)中提出“人若非具有社會性,就不會對凡事都有道德立場。”
  我們之所以有良心,與我們為了適應社會生活而演化出的神經生物學能力有關。
  演化生物學領域有一種理論(比如理論生物學家Bret Weinstein所拓展的理論),即道德爭論就其能力本身而言具有社會功能,它能凝聚不同的群體——無論他們爭論的內容或他們各自對道德“正確”的抽象認識為何。此外,我們的許多道德規範——如我們不應背叛朋友或拋棄子女——顯然受到了自然選擇的影響,以便我們可以更好地在集體中生存下去。其他規範(如互惠的正確性)也頗為類似:我們的內心有一種與生俱來的強烈衝動——如果他人施予我們恩惠,假以時日,我們也當以回報。
  Churchland在書中略微提及了曾有研究觀察到其他靈長類(如黑猩猩)表現出類似有良心的行為,並列舉了靈長類動物學家Frans de Waal曾分析過的行為,比如為了共同目標而合作、分享食物、收養孤兒、悼念死者。Churchland認為這些例子指出了人類良心的演化起源。
  回應
神經生物學基礎?全文沒有提到良心的神經生物學基礎,到底良心與哪個神經核團或神經回路相關聯?
2019-06-30 15:00:15
阿楨
殺手媽媽?近三分之一的動物母親會殺死寶寶! 2019-06-23 新浪科技

  女人的身體柔弱,但當她有了孩子以後,因為天性的母愛,常常會發揮出令人難以想像的意志力,也因此,母親在我們的心目中是特別偉大的存在,成為母親的女性會憑著母愛的本能,為孩子付出力所能及的一切。
  在動物界中,同樣也有很多感人的舐犢之情,但是,最近一項研究調查卻發現了一個驚人的現象:在哺乳動物中,竟然有將近三分之一的動物媽媽會殺死寶寶。
  動物會殺死後代是一個真實的事實,只要雌性動物能評估出這樣做的明顯好處,她們就會殺死幼崽,因為雌性和雄性其實一樣具有競爭力,同樣需要為資源展開競爭。
  總結來說,導致雌性動物殺嬰的主要原因有以下三種:
  1、生活在惡劣的環境中,自覺無力養活後代
  2、母親身份對雌性來說生存成本特別高
  3、雌性產下後代會與其他個體的資源形成激烈競爭
  當這些壓力達到臨界值時,動物媽媽們便準備好了要殺死孩子。
  雖然,動物殺嬰的行為在我們看來十分冷血,但這一舉動顯然是出於一種原始的衝動,為了生存,為了自己的後代爭取最好的未來,這是在動物王國中,為了世代統治而做出的一種選擇,雌性動物們為了爭取權力,也是能十分狠心的。
  而在人類社會中,其實也有過類似的情況,中國歷史中,也曾有武則天為了保住自己的皇位,把自己的孩子趕盡殺絕這樣的例子。
  無論動物媽媽是為了鞏固群體地位,還是為了在惡劣環境中獲得足夠的食物而殺嬰,似乎都是看起來很黑暗的一種進化特徵(楨:演化!),但其實只是完全遵從著“適者生存”的法則。
  為了更成功地保護和養育後代,動物母親除了會養育自己的孩子,有時候也會選擇把附近其他同類的孩子當成自己的孩子來養育。
  在自然界中,動物母親們總能更敏銳地意識到選擇的壓力,如果一個鄰居的後代必須為了改善自己的命運而死去,那就順其自然吧。
  還好(楨:?),相比之下這個現象在我們人類社會中很少發生,這既多虧了人類在生產力發展後滿足了生存基礎,不再需要為了搶奪資源產生這些極端行為,也是因為隨著人類歷史的發展進步,道德的誕生和約束讓人們對弑嬰的做法非常譴責排斥。
  不過,面對自然時,我們不妨抱著更加客觀的態度,才能對自然現象,對動物行為有更全面的瞭解和認知。
  回應
因為生存法則,所以只能留下健康強壯的幼崽,弱小的難以生存的就棄之或食之了,以保存體力。
2019-06-30 15:05:29
阿楨
日媒:日料熱下的全球鰻魚爭奪戰 2019-07-26 觀察者網

據日經中文網7月26日消息,在日料越來越受歡迎的背景下,亞洲、歐美和中東的鰻魚需求急劇擴大,而最大的鰻魚供給國是中國。
中國2018年的鰻魚出口量中,僅蒲燒鰻魚就達4萬噸。其中,對日2萬噸,與上年持平。對美增加2成,對泰國和新加坡的出口量增加2~3成,對越南的出口量增加8成。在臺灣和東南亞的回轉壽司店,鰻魚是僅次於三文魚的熱門食材。
在全球範圍內受到歡迎讓鰻魚貿易十分活躍。但鰻魚資源面臨著危機。日本鰻魚在距離日本幾千公里的馬里亞納海域產卵,出生的魚苗歷時半年時間遊到東南亞沿海。保護鰻魚資源離不開相關國家和地區的合作,但保護工作一直停滯不前。
另外,魚苗的違規貿易橫行也被視為問題。應鰻魚行業希望保護本地資源的要求,日臺灣禁止出口魚苗。結果,臺經由香港把魚苗出口到日本。
為了保護彼此的鰻魚產業, 5月中旬,日台的鰻魚產業相關人士及官員等70多人齊聚臺北,為實現鰻魚貿易的正常化進行了討論。但反對聲也很強烈,最終未能談攏。
《華盛頓公約》締約國會議8月將在瑞士舉行。需要改善鰻魚資源狀況、由相關國家設定資源管理目標、完善貿易時的源頭追蹤。日本水產廳透露,如果不能解決貿易問題並進行報告,鰻魚“在2022年的大會上很可能成為國際交易的限制物件”。如果鰻魚貿易受到限制,魚苗自不用說,蒲燒鰻魚等產品基本上也將無法進出口。
報導指出,留給整個東亞地區保護鰻魚資源和產業的時間不多了。
2019-07-27 09:05:57
阿楨
完全養殖實現商業化第一步
魚的養殖方法大體上有2種。其一是從自然界取得天然的魚苗加以飼養的方法。另一種則是完全養殖,即將人工孵化的魚苗養大,進而讓這種成魚產卵,形成生命的迴圈。關於研究室內的完全養殖,日本於2010年在世界範圍內首次取得成功。
在魚類之中被認為難度最大的是鰻魚完全養殖的商業生產。對跨越這一難關做出貢獻的成果在2019年夏季被發佈。養殖企業“鹿兒島鰻”和“山田水產”成功利用與普通鰻魚相同的池子飼養了人工孵化的魚苗。
供應魚苗的是位於伊豆半島南端的水產研究與教育機構增養殖研究所。這是世界最尖端的鰻魚研究所。有計劃地讓雌魚抱卵,每週平均採集100萬粒以上魚卵,找到了高效的培育方法。
報導稱,鰻魚苗只吃鯊魚卵,但目前成功以常見的雞蛋和魚粉代替。鰻魚種苗量產研究中心負責人山野惠佑表示,“我們正在申請專利”。成本也壓縮到原來的3分之1。
此外,日本在如何讓生長良好的成魚交配、獲得健康且發育快的魚苗方面也取得了進展。“雖然今後2、3年有些困難,但對於將來的大量生產,確實已取得成效”,山野惠佑表示,並計畫與民營企業展開合作。
還有其它確保穩定供應的舉措。為了增加自然界的鰻魚,九州大學准教授望岡典隆正在努力保護鰻魚的棲息地。在此前的日本,護城河與稻田等鰻魚的棲息地很多,但“由於混凝土護岸以及水壩的大量建設,鰻魚變得難以生存”。如果在河流裡設置石頭巢穴和魚道,有時幾天後就會有鰻魚定居。
鰻魚面臨的現狀並不樂觀。即使實現完全養殖,要以適中的價格端上餐桌,最低也需要每年孵化1億條。人工孵化鰻魚的價格為每條5000~1萬日元,是天然鰻魚(700~800日元)的10倍以上,今後降低生產成本將成為課題。
不過,東京大學的名譽教授塚本勝巳表示,鰻魚“是生命力頑強的生物,決不會出現滅絕等情況”。
  回應
塚本太天真了。
人人平等,所以鰻魚的捕撈分配比應該按照人口基數來。
2019-07-27 09:06:18
阿楨
袁隆平公佈新夢想:超級稻攻關畝產1200公斤世界紀錄 2019-09-19 新浪科技

  “現在我們正在向(畝產)1200公斤攻關。”本月,剛剛度過90歲生日的“雜交水稻之父”袁隆平在接受媒體採訪時表示,今年百畝示範田的超級稻來勢很好,其中兩個點有可能在10月突破大面積畝產1200公斤大關。這其中一個點,就在位於四川省涼山州德昌縣德州鎮瀘塘村的超高產攻關示範點。
  2018年3月,“超優千號”超級稻第一次在百畝示範田上播種。“去年,我們在小面積上實現了畝產1200公斤,但真正衡量成敗的是能否百畝片實現畝產1200公斤。”他說。

袁隆平團隊又出手!國內首個"海水稻"寒地育種站設立 2019-09-19 央視

  袁隆平“海水稻”團隊在東北地區試種選育逐步取得成功的基礎上,昨天(18日)上午在黑龍江省鐵力市國家現代農業產業園設立國內首個“海水稻”寒地育種工作站。
  截至目前,袁隆平“海水稻”團隊在全國五大類鹽鹼地區建立了8個“海水稻”試驗種植基地,2019年種植各類品種的“海水稻”約20000畝。黑龍江省大慶地區種植的“海水稻”2018年測產,畝產可達500斤以上。
2019-09-24 10:08:54
阿楨
近百歲人瑞有何長壽飲食秘訣?答案可能讓人大失所望 2019-10-20 摘自《最活力的老後》

許多人很想知道歐嘉的飲食習慣,這是常見問題的第二名。她最常被問到的是:「你有什麼秘訣?」
大部分的人會自然地猜想,她一定不吃高糖、高澱粉,所謂的「標準美式飲食」(SAD),而是富含抗氧化物質、omega-3 脂肪酸和白藜蘆醇之類的抗病抗老食品。此外,她一定是吃超低膽固醇飲食,因為她完全沒有心臟方面的病痛,而且頭腦也很清楚。
她可能也不吃會引起體內發炎的乳製品和麩質製品,因為發炎的後果之一是老化。這麼猜合理吧!她也可能每隔一段時間,以禁食的方式來活化身體的壓力反應機制,或達到強化免疫系統的效果。 
也許她的食量很小。畢竟目前能確認的、有助於延長壽命的飲食習慣,就是比一般人少吃百分之卅至四十。
實際上,完全不是這樣。歐嘉吃很多,吃的東西也很雜。她說:「我不相信飲食這一套。」
基本上她想吃什麼就吃什麼,除了壽司以外,好像沒有什麼她很討厭的食物。她愛吃肉,而且是煮半熟的。她的蛋白質攝取量很大,因為她會想吃這類食物。
歐嘉吃過的東西中,剛好有些是已知的「超級食物」,但愛吃的成分居多,並非刻意去買健康食品。以香蕉為例,歐嘉超愛吃,但主因不是它的營養價值,而是便於攜帶。香蕉在運動前後都是方便又簡單的點心。歐嘉也喜歡乳製品,像是鄉村起司、優酪乳、優格,幾乎當成主食來吃。她愛吃發酵食品,而且這個偏好是從小養成的,「因為那時候我們沒有冰箱。」
碳水化合物她也沒少吃,如果說有什麼特別,也許就是很少加工食品,跟工業時代前的飲食很像,沒有顏色很白的東西,沒有精製糖或精製麵粉。這並不是舊石器時代的飲食,因為那時的飲食現在已不復存在了。
◆關於歐嘉奶奶
年過九旬的超猛老奶奶,153公分的嬌小身材蘊藏著驚人的活力。她不僅健康好動,更是長青百米及兩百米短跑、鉛球、鏈球、標槍、跳高等多項世界紀錄保持人,贏得六百多面獎牌,擁有26項世界紀錄。
2019-10-21 08:46:00
阿楨
為啥會挑食?原來腸道微生物才是真正的食客 2019-10-20 新浪科技

  作為一枚資深的吃貨,探索君對進食這件事情十分上心,色香味俱全方得歡心。究竟是什麼在影響人們對食物的選擇呢?聖路易斯華盛頓大學醫學院微生物學家Jeffrey Gordon及其同事在最新一項研究中對此給出了解答:或許“看不見的腸道微生物”才是影響我們對事物選擇的“真正食客”。該研究結果已於2019-09-19日發表在國際重磅期刊《Cell》雜誌上。
  眾所周知,隨著速食業和外賣業的發展,我們的飲食習慣越來越趨近于“高脂肪低纖維”的狀態,也就是 “肉多蔬菜少”。而這樣的飲食習慣又是怎樣被“挑選”出來的呢?
  為了瞭解這一現象背後的原因,研究人員挑選出有著一組相似腸道微生物的小鼠進行培養,首先為他們投喂高脂肪、低纖維的飲食,培養出與人類腸道微生物群相似的20種不同種類。接著,改變它們的飲食,給其投喂由34種蔬果蔬菜製成的合成纖維製品,觀察愛飲食的改變如何影響腸道微生物,以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進微生物組中有益代謝酶的表達。
  試驗觀察發現,不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質,脂肪或碳水,有的則更喜歡膳食纖維。並且當它們獲得最愛的食物時,它們的“隊伍”就會變得更加龐大。
  所以,當你開始“挑食”時,你原本均衡的腸道微生物開始 “失衡”,當你一直“偏愛”某種食物時,或許是這逐漸隊伍龐大的“食客”發出的需求信號。
  研究結果顯示:當投喂的“肉”食物不能滿足“愛吃肉”的龐大微生物群的“胃口”時,一些吃不上“肉”的細菌便會轉向去吃“菜”。更讓人驚訝的是,這些長久“吃不上肉”的細菌竟然能夠“棄肉從素”,轉而偏好其他食物來源。而那些能夠吃上“肉”的微生物依舊愛吃“肉”。
  這一研究結果意味著,有些微生物存在靈活性,能夠輕鬆地適應飲食的變化,而這些菌株或許能為建立一個有彈性的腸道環境做出貢獻的最佳菌株。
  結語
  Michael Patnode博士表示:這項研究的結果已經越來越清楚的告知我們,我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產生深遠的影響,並因此對我們的營養和健康也造成巨大影響。未來,如何在人體真實地瞭解食物對人體微生物群的影響,瞭解腸道微生物如何影響我們的健康,是下一階段研究試圖解決的問題。
2019-10-21 08:46:56
阿楨
印度“洋蔥荒”禁止出口,孟加拉總理用餐被迫取消洋蔥 2019-11-18 觀察者網

因天災導致洋蔥歉收減產,印度政府今年9月正式宣佈禁止出口洋蔥,以保證國內供需、穩定價格。
此舉令依賴從印度進口洋蔥的孟加拉苦不堪言,洋蔥價格暴漲至“瘋狂”的水準。面對公眾壓力,孟加拉在時隔15年後向巴基斯坦求助,該國總理也在菜單中取消了洋蔥。
  據英國《衛報》17日報導,在今年雨季延長導致收成推遲和供應萎縮後,印度今年的洋蔥大幅減產,漲庫存銳減35%,導致價格暴漲2-3倍。為穩定國內洋蔥市場,印度政府今年9月底宣佈禁止出口洋蔥。
  洋蔥南亞國家人民飲食中不可或缺的食材,也是在印度最具政治敏感性的蔬菜,洋蔥價格飆升甚至曾導致印度政府下臺。
  印度是世界最大的洋蔥生產國和出口國之一,2018年出口量達200萬噸,孟加拉每年洋蔥進口量的75%(約110萬噸)都來自印度。
  孟加拉政府官員和貿易商表示,自禁令頒佈以來,面對公眾壓力,孟加拉等國已轉向緬甸、埃及、土耳其和中國等國增加供應。
  儘管如此,由於洋蔥價格飆升至創紀錄高位,就連該國總理也從自己的功能表上砍掉了洋蔥。
  據報導,一般情況下,孟加拉每公斤洋蔥的價格約為30塔卡(約人民幣2.49元),而如今孟加拉的洋蔥價格已經暴漲至每公斤260塔卡。
  儘管政府已經做了許多努力,但洋蔥價格一直居高不下。孟加拉最大的反對黨呼籲在週一舉行全國性的抗議活動,將暴漲的洋蔥價格歸咎於政府管理不力。
  回應
誰控制了洋蔥誰就控制了南亞?
農產品還有禁止出口的也還行。又不是什麼高科技,找替代源有那麼難麼?
還真挺難的,印度及周邊國家的日常生活飲食中洋蔥的需求極大,但是這些國家的基礎設施相當差,冷庫,專用運輸車,肥料等等相關的人員,設施和材料都還在很基礎的階段。洋蔥種的多,爛的更多,一旦天氣出現大的變動,洋蔥就會斷貨,價格暴漲,但人民不吃洋蔥不行,於是洋蔥引發的街頭暴動就開始了

一顆洋蔥“引爆”了整個印度!

11月4日,西班牙《國家報》刊載題為《印度洋蔥危機影響半個世界》的報導稱,今年印度的洪水和季風降水導致洋蔥減產,庫存銳減35%,進而導致價格暴漲2-3倍。印度人民的生活受到嚴重影響,抗議活動隨即爆發。
  洋蔥為何對印度如此重要?洋蔥情結!
https://user.guancha.cn/main/content?id=198726
2019-11-19 08:05:05
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