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高貴的乞丐

吃飯這堂課-公視（另參本館：全球糧荒 台灣黑心食品 禁賽大胃王 台灣有白吃的午餐 有機迷思 《速食的黑暗面》）

　這個世界，充滿著一些荒謬的事情，包括黑心食品這件事，食物明明是賴以生存的命脈，但是在利益薰心下，食物可以假冒，可以添加化學物品，令人匪夷所思。當三聚氫胺、銨粉等黑心食品事件爆發後，我們驚慌、撻伐一陣，之後呢？這些都還是人為的添加，但在台灣，有毒食物的出現，已經不是頭一遭，之前的鎘米、綠牡犡都是土壤和水出了問題，環境問題如果不正視，所謂的食品安全，也很難獲得真正的保障。 吃飯這堂課
　漢堡、薯條、洋芋片，這些食物看起來很誘人，都是你愛吃的食物，但這些美食的背後，卻躲著不為人知的秘密。
　小朋友吃著漢堡、薯條，模樣可愛逗趣，但營養師建議，不到三歲的幼兒，熱量攝取應該維持在大約1200卡左右，而一份大包薯條有600卡、一份漢堡也將近有600卡，一不小心就會攝取到過多的熱量，造成肥胖。台灣十大死因中，像高血壓、糖尿病等，都與肥胖脫離不了關係，而在研究報告中也發現，慢性疾病有年輕化的趨勢。
　全球化的異國料理進入台灣，帶給我們多元的選擇，看似熱鬧豐富，但細究起來，都是相同的食物，只是料理手法越來越細緻，但經過多重加工的食物，未必營養都很足夠，反倒是食物在精緻加工後，油、鹽、糖的成分節節高升，衛生署在2001到2002年間做的調查，發現學童中，不到四人就有一人體重過重或肥胖，這個現象在都市化地區更為明顯。
　飲食和生活文化總是緊密地結合，在一般觀念裡，我們習慣把食物當成犒賞，宴客場合，總是要大魚大肉的料理才能代表誠意，但在一番隆情盛意之後，除了替腸胃帶來負擔，也留下了一堆廚餘。環保署統計2007年全台灣回收的廚餘量，大約就有６６萬公噸，形成無謂的浪費。
　受到西方飲食習慣影響，台灣人喜歡吃肉，從農委會的統計年報裡，可以一窺究竟，2007年家禽的屠宰數量有三億多隻，平均每人一年吃掉了16.4隻家禽，殺的豬有九百四千多萬頭，大約是九十多萬公噸，平均下來每人每年就吃掉了40公斤的豬肉，還不包括進口的肉類。
　全球人口過多的肉類攝取，也讓低度開發國家開墾的雨林面積越來越大，根據聯合國糧農組織計算，每公頃的土地利用，如果種植馬鈴薯可以養活22人，種植稻米可以養活19人，如果飼養牛羊則只剩下1-2人，越在食物鏈的上端，餵飽肚子的貢獻度越低，營養成分也值得斟酌。
　民以食為天，食物是土地跟人類對話的媒介，當食物安全亮起紅燈，也代表我們的環境有了隱憂，從鎘米事件到戴奧辛鴨蛋事件爆發，都是土地透過食物向我們發出警訊。
　1993年，一群媽媽們為了替台灣的食物跟環境把關，推動共同購買運動，期許用一籃菜來改變這個世界，希望透過集結的力量來要求生產者，用不傷害環境的方式，生產安全無虞的食物給消費者，創造一個不論是生產或消費方，都能安心過生活的環境。
　主婦聯盟消費合作社推出班配的方式，三人以上就可以成一班，每週配送的生鮮蔬菜，社員不能自由選擇食材，不但避免挑食又能認識新食物，在這群媽媽心目中，食物不再只是單純填飽一家人的材料，而是搭起消費者跟生產者之間的橋樑。媽媽們的一籃菜，不但維繫起彼此的情感，也透過預訂的作法，減少衝動消費。
　每天早上進入合作社的蔬果，都要通過極微量的農藥殘留量檢測，才能安全上架，而一般人容易忽略的硝酸鹽，也要求生產者減少氮肥的使用，食物是大地最忠實的反映者，你怎麼對待土地，它就會用相同的方式回報你，如果硬是要逆天而行，往往會付出更多代價。
　桃園蔬菜產銷班的呂水利班長，滿臉笑容的看著老顧客，因為瞭解是哪些人在吃自己種的菜，對待食物的態度自然跟以往不同，當消費者知道產品是如何被製造出來的，除了對產品更有信心外，也多了份珍惜。
　新一代的飲食觀念，消費者選擇吃當季當令的蔬菜和食物里程數短的在地食材，不吃過多的肉類，不但對自己的身體健康，對地球也有好處，從營養學的角度來看，追求環保健康的生活，除了吃多種類的食材，少吃過多加工或添加物的食品，加上用簡單烹調的方式，才能夠吃出食物原味。
　當我們大聲呼喊需要營養安全的食物來保障自己的肚子時，更要用心關懷我們的環境，只要改變你的飲食習慣，食物也能是一股綠色力量。
　和很多人聊過，包括做有機栽種的或是吃有機食品的，幾乎都親身經驗或週遭親友有了病痛，才開始反省自己的生活出了什麼問題？我們不愛惜這塊土地的時候，其實也同樣是不愛惜自己，不要認為自己的力量微小，無法讓這世界更美好，就從自己身邊做起，在生活裡有另一種選擇，從日常生活就開始一場綠色革命。
http://web.pts.org.tw/php/html/island/list.php?pbeno=1229

物價漲沒影響…阿基師月花2000元 鞋裂照穿【聯合報2012.04.23

國宴主廚「阿基師」鄭衍基昨天在台中市徵才時說，物價高漲對他沒影響，他一個月生活開銷不到二千元，並秀出已經穿了二年半的鞋子，鞋底已斷裂。
「會賺錢不厲害，會省錢才厲害！」五十九歲阿基師說，生活簡單就好，感嘆時下年輕人漏夜排隊，搶購一張數千元的演唱會門票，「不曉得這群年輕人還在喊物價漲，意義在哪裡？」
到台中徵才的阿基師，不忘分享簡約生活哲學。他住台北市大同區，每天騎機車到淡水上班，每周油錢一百五十元，遇下雨轉搭捷運。他說，最大筆開銷是為了上節目染髮，花掉幾百元，長期穿廚師服，治裝費很省。
阿基師注重健康五蔬果，各種顏色的蔬菜都要吃到，早餐一盤生菜沙拉，淋的醬汁是蘿蔔乾加水打成泥，加一點苦茶油，鹹度、口感都有，再加一杯無糖豆漿、二片吐司，一整天工作再忙，都活力十足。
他是主廚，餐廳供餐也省了開銷。平日不愛大魚大肉，一碗榨菜肉絲麵或米粉湯，切個油豆腐、煮白蘿蔔，花不到一百元，養生又吃得飽。
阿基師說，很多人花錢上健身房，其實最好的運動就是走路，他靠走樓梯來持續運動。他還秀出腳上的鞋子，公司發的，穿了兩年半，鞋底已斷裂，「不會漏水就好」。
他奉勸年輕人減少物欲，「心安茅屋穩、性定菜根香」，為什麼一定要到外面唱卡拉OK、花大錢，可以想想有什麼更有意義，例如孝順父母、友愛兄弟也不錯，轉換成心靈享受。

高油電價怎過？馬總統：找省錢達人 東森新聞 2012-4-18

油電雙漲，政院擔心後續物價跟著上漲，政院設立抗漲專區，並承諾CPI年增率要控制在2%，今天經濟部長施顏祥面對立委質詢賭上烏紗帽，表示如果超過CPI2%，他就下台。
油電雙漲，通膨壓力蠢蠢欲動，總統下令用政院所有政策手段來穩定物價，經濟部長施顏祥使命必達，賭上了烏紗帽。上午面對立委質詢，賭上官位，下午隨即到國民黨黨中央向總統報告台電中油虧損情況，剛從非洲回國，馬英九出席聽簡報，過程神情嚴肅，對於國內擋不住的漲價策略，馬英九指示最新的政策。
總統馬英九：「對個人家庭來講，(經濟部)剛有講會找社會上省油、省電達人，用哪些方法能夠減少油電使用。」漲價勢在必行，民眾擔心油電雙漲後，生活壓力能不能喘一口氣。
總統馬英九：「你現在痛一下以後，是不是不痛了各位，全世界油價上漲的話，我們也不可能完全不反應情勢。」油價調，電價漲，看來只是開端，如果物價再漲下去，不用多久，在高物價時代每個民眾都會被逼迫當個省錢達人。

另參本館：省錢大作戰 省錢達人

討 論 區
我待的餐飲企業為了品質(還特別跑去走ISO認證)，可容許的原料損耗為8%(去頭、去尾、去皮、去黃葉、去蟲蛀或破碎的)；相信有許多注重品質的餐飲企業，同樣也會注意這些。
很好奇，為何【儲存不當】會位居首位？在一個有制度的餐飲企業廚房裡，什麼食材該擺哪一層哪個位置、食材入庫日期時間貼標註記標示、食材要先進先出、要注意防凍傷以及放到過期、冰箱儲位圖以及食材存量表，這都是很基本的，怎麼可能會出現儲位不當的狀況？？？
再者【採購過量】，難道整間餐廳都沒有人在管控成本嗎？一間餐廳要可以正向經營且獲利的下去，食材的成本得控制在一定的%內，除非這間餐廳是打算不做了，否則業者一定會很是去注意他自己的食材成本，怎會採購過量？我去看過同業的，大多數都是採購不足然後瘋狂追加或是調撥的！還沒看過那種採購過量導致損耗的。
然後最好笑的是【無法有效掌握消費者需求】；這經營者是白痴嗎？都沒在做市場調查嗎？客人點的單都沒有在統計嗎？不會去看客單量嗎？都沒在看食材商品銷售分析表嗎？都不會去注意暢銷品與滯銷品嗎？連這個最基礎的都無法掌握，那餐廳還開啥？
整份問券看起來就像是圈外人弄出來的，好笑至極，實在想不出這份調查問券從哪來......
2 樓zaicalvin
什麼標準下的浪費?一個食物從原料道料理後一定有必然的損耗,6%感覺不離譜,那6%是有人吃的6%,還是沒人吃的6%?,損耗下來的6%是否變成有機肥或飼料~這段新聞都沒提,食物不可能100%都被人類吃掉,那其他動植物吃什麼?

高檔餐、吃到飽 最易棄食材【聯合報2011.10.14

根據聯合利華「台灣餐飲業食材使用現況調查」顯示，餐廳廚房的食材浪費問題嚴重，而最大的「劊子手」直指廚師！
不過弔詭的是，有八成七廚師自認善盡食材保存的責任，也就是說，多數廚師「自我感覺良好」。保存食物出現問題，最常發生的就是沒有善盡「先進先出」的原則，最早放進冰箱的食物往往在冰箱的最裡層，若不遵守此原則，食物就會永難見天日。
還有客人吃高檔套餐，只吃魚身體的一小塊，魚頭、魚尾、魚骨全數丟掉，這種狀況在法國餐廳與日本料理最常見。「有廚師不願把魚的其他部位再利用，是認為客人的消費已超過整隻魚的錢，就懶得再處理。」圓山飯店複合式廚房副主廚梁文乾說。
廚師們認為食材浪費的狀況在改善中，最為人詬病，最容易浪費食材的首席箭靶就是吃到飽自助餐廳，「不過現在有很多店家部分菜色採現點熱炒，減少食材浪費。」中華美食交流協會理事長施建發說。
他表示，自家餐廳如果有鮮度降低的食材，立刻做成員工餐，不會等到壞掉再丟掉。他的餐廳有小吃、套餐及宴會菜單，菜式雖不同，但食材重覆性要高，就可減少浪費；而對魚頭、魚尾、雞頭、雞腳等剩餘食材，可打成魚漿做成魚丸，與雞頭、雞腳一同煮湯，供員工餐廳使用。
景豐樓營運長邱志義表示，很多蔬菜的皮、梗常被餐廳丟棄，相當可惜，如白蘿蔔、紅蘿蔔的皮，許多餐廳直接丟棄堆肥，其實只要洗淨、切片再醃漬，就可成為爽口的開胃小菜。

打包不浪費 也有飯店婉拒【聯合報2011.10.14

消費者不想浪費菜餚，店家也想減少廚餘麻煩，台灣人過去也有「菜尾」文化，到底「打包」是不是好事？一直有兩派說法。
早年吃喜酒，宴席上常有人帶菜尾回家，但過去頻頻傳出吃了菜尾後集體食物中毒的事件，使得商家蒙受負面評價。為此，十幾年前開始，一些五星級飯店發起不打包的規定。在日本的餐廳也是不准打包，打包事小，卻要冒食物出現問題的風險，店家多半不會同意。
像消費者到Ｗ飯店享用下午茶，如果吃不完的鹹點想打包，業者就以風味會受影響而婉拒。
現在有很多餐飲業者不但提供客人打包，而且包裝十分精美，猶如外帶而非打包，不僅讓人提在路上有面子，也是一種形象宣傳，如：圓山飯店與鼎泰豐。更有如鼎王餐廳，吃不完的鍋底要打包，同時再補滿湯底。無老鍋則是除了原有剩下的湯底打包外，另外再附一包新的湯底，讓消費者有「包到賺到、滿載而歸」的感覺。
如何能讓客人優雅地打包回家？也有許多「眉角」，潮江燕總經理周明芬分析，很多外帶打包的是熱食，熱食如果接觸到塑膠，容易產生塑化毒素的問題，為此店內使用的外帶盒首重安全，盡量提供可重複使用的材質，不會為了環保反而衍生垃圾，造成環保問題。
其次，打包時盡量讓單一菜色、單一盒裝，不讓客人發現味道都混在一起，反而拿回家丟掉，失去打包意義。即使是剩菜也要維持美觀，因此有不同尺寸的打包外帶盒，一方面能固定菜餚，一方面能減少包材的浪費。
最後是外帶提袋，以潮江燕為例，彩色版的是外帶袋、素色版的是打包袋。
周明芬補充，有客人表示家中有人不方面外出用餐，因此採用外帶打包方式，十人份就上萬元，必須提供比較精美的提袋，才能顯出價值感。

北大生抗議 16元蛋炒飯沒了【世界日報2011.11.03

北大家園食堂3.5元人民幣（約台幣16元）的蛋炒飯近日停供，引起同學熱議。有同學認為，食堂應兼顧不同層次同學的用餐需求。對此，家園食堂傅經理表示，停供是因為成本上漲，且這是近幾年唯一一次停供。
新京報報導，北大家園食堂學生監督員賀同學稱，蛋炒飯下線後他陸續收到不少同學反應，「有同學認為，學校食堂應該兼顧不同學生需求，不贊成停供。」 不少同學表示「這個飯便宜、性價比高，停供可能對一些經濟困難的同學影響較大。」也有一些同學認為無所謂，「這麼多食堂，選擇性很多，一個蛋炒飯停供沒什麼影響。」
據報導，北大家園食堂傅經理表示，自2006年起，蛋炒飯就是3.5元。但食材價格上漲，成本增高，食堂又不能漲價，「我們只能暫時停供。」傅經理表示，除蛋炒飯，食堂還有其他低價格的飯菜。傅經理表示，如果成本回落，仍有可能繼續供應。
北大餐飲中心一名工作人員稱，像饅頭、雞蛋等日常必需食品的退出需要經過審批，但食堂也有自主權，可以根據情況調整。

陸創舉／民間帶動官方 給貧童送午餐【聯合報2011.11.26

為解決偏遠地區學童的午餐問題，大陸「鳳凰週刊」調查記者鄧飛，從今年初開始，透過微博號召五百多名新聞同業，共同發起「免費午餐」活動，在大陸社會引起廣大迴響。他們不但成功募得逾億元台幣，也打動大陸官方，拿出一百六十億元人民幣（約台幣七百六十八億元）經費，繼續「接力行善」。
綜合大陸媒體報導，郭美美炫富事件，讓許多大陸民眾對政府的公益活動敬而遠之，鄧飛的善心不但重新喚起民眾的愛心，也寫下大陸社會首次由民間組織完成公益活動的創舉。大陸北師大公益研究院院長王振耀就說，「這是中國慈善史上的一件大事，歐美等國也找不到這樣先例。」
鄧飛的善心起源於一次網路論壇，當時他偶然聽到一位貴州小學老師談起自己不敢在教室吃飯的事，因為偏遠地區的孩子，家住太遠，無法回家吃中飯，只能熬到下午四點放學才能吃上熱飯。每到中午吃飯時間，孩子們眼巴巴的看著她，那種眼神讓她感到害怕。
鄧飛為此親自前往貴州調查，發現不止一個地區的學生無法吃中飯，很多地方的學生甚至只能靠水來填肚止飢，很多學生到了下午，就因為飢餓無法集中精神上課。鄧飛說，考察四、五所學校後，他就決定要推動一個貧困山區免費午餐計畫。
鄧飛透過微博，轉發貴州烏江小學的情形，不但馬上獲得一家企業的幫助，還在廿四小時內，募得四萬六千元人民幣。之後，影響力越來越大，包括知名影星孔維、律師胡益華都加入了行善行列。更有民眾透過拍賣網站，將賣得的金額拿來行善。
鄧飛與五百名媒體人共同發起的「免費午餐」活動獲得大陸社會支持，除了媒體人的公信力以及善於整合資源的能力外，高度透明化，每一筆捐款都有明細和去處，是大陸民眾主動捐錢給他的原因。
鄧飛的善心，最後也「感動」大陸官方，決定給予支持。十月廿六日，大陸國務院「接力」鄧飛的「免費午餐」活動，每年撥款一百六十多億元人民幣，為農村學生提供營養膳食補助。未來將有高達六百八十個縣市，超過兩千六百萬名學生受惠。
鄧飛說，這是自己最開心、激動的事，因為只有轉變為政府行動，才能發揮更大的力量。接下來他會續推免費醫保、安全校車，盼望提供學生更多面向的幫助。鄧飛的成功，證明大陸民間社會已蓄積相當的能量和活力，是大陸社會發展的新興力量。

新聞眼／公民意識覺醒 改變大陸新力量【聯合報記者陳思豪2011.11.26 （楨：善舉而非假維權之名中共會挺！另參本館：中共為何反維權 臺灣有白吃的午餐 ）

大陸媒體人鄧飛與五百多位媒體人共同號召的「免費午餐」活動，開啟大陸民間組織成功慈善活動的先河，也進一步的展現大陸社會的公民力量。未來這股力量能給鐵板一塊的中國，帶來多大的轉變？不得而知。但從大陸社會日漸頻繁的抗議活動，到這次由民間推動、大陸官方的「接力行善」，都顯示公民意識不但已在大陸社會中覺醒，力量更是不容小覷。
面對各種型態的民間組織，不同聲音的抗議活動，大陸政府過去始終抱持強硬態度，一方面進行軟硬兼施的打壓，一方面展露冷眼對待的面容。主要的原因是擔心這些公民意識的力量，成為威脅政權的因素。不過，對於政治敏感性低民間組織，尤其是慈善公益領域，大陸政府給予一定寬鬆的活動空間，主要是大陸政府對照顧弱勢族群方面，力有未逮，須仰賴民間力量。
儘管大陸政府對民間組織仍有戒心，但不可否認，民間力量已經逐漸在改變整個中國。

“春苗營養計劃”年內將增建營養廚房

新華網北京2012-３月２３日專電 由中國關工委和安利公益基金會共同主辦的“中國農村留守兒童營養問題高峰論壇”暨“春苗營養計劃”工作總結會日前在京召開。與會各界關心留守兒童人士爲推動解決中西部貧困地區農村留守兒童營養夥食問題提出了綜合解決方案，主辦方將繼續出資２０００萬元，今年內增建４００所春苗營養廚房。
據介紹，中國現有農村留守兒童５８００萬人，中西部貧困地區廣泛存在著留守兒童吃飯難、夥食差等問題。２０１１年１０月，國務院實施農村義務教育學生營養改善計劃，進一步加大財政補貼力度，擴大補貼範圍，爲約２６００萬在校生提供營養膳食補助。同時，各地方政府、民間組織、愛心企業和群衆，也紛紛出資出力解決農村留守兒童膳食營養問題。其中，由關工委和安利公益基金會共同主辦的“春苗營養計劃”，自２０１１年６月啓動以來，在中西部６省市選擇留守兒童集中的寄宿制學校，由當地政府落實廚房用房、廚房管理員，由安利公益基金會捐贈廚房設備，建成３００所營養廚房，培訓３００多名一線廚房管理員，派出６００多位安利志願者督導項目實施及食品營養安全，讓１５萬名以留守兒童爲主的農村寄宿生告別單調乏味、營養貧乏的簡易飯食，吃上葷素搭配、物美價廉的營養餐。這種政府、民間組織、志願者高效整合的工作機制，已被業內總結爲“春苗模式”。
來自安利公益基金會春苗營養廚房項目、青基會希望廚房項目、兒基會營養包項目、福基會免費午餐項目等留守兒童膳食營養領域的重點公益慈善項目負責人均到會分享工作經驗，並就今後合作達成多項共識。論壇主辦方中國關工委與安利公益基金會倡議社會各界發起“改善留守兒童膳食營養聯合大行動”，呼籲相關政府機構、民間組織、愛心企業、公益人士、廣大網民，整合優勢資源，創新運作模式，以盡快解決貧困地區留守兒童膳食營養問題。
主辦方還宣布繼２０１１年在廣西、重慶、陝西、河北、湖北、安徽６省市建成３００所“春苗營養廚房”之後，繼續出資２０００萬元，今年內集中在湖北、寧夏、河南三省再建成４００所春苗營養廚房。

陸推「營養扶貧」 解決貧生營養不良2012/02/17 新華社

今年中國春季開學時，寧夏回族自治區貧困地區的26萬多名農村小學生，開始免費享受每天4.6元標準的營養早餐和午餐。這項名為農村義務教育階段學生營養改善計劃的行動，同時在中國中西部680個扶貧重點縣（區、市）試點。「每天4.6元的補助標準，可以讓每個學生每天早上吃到一顆雞蛋，每週吃到5頓葷素搭配的免費午餐。」
　隆德縣教育體育局學生資助中心主任馬建設說，在隆德縣，當地135所農村小學全部推行了營養改善計劃。寧夏西海固地區是被列入《中國農村扶貧開發綱要（2001－2010年）》的集中連片貧困地區。多年來，當地貧困學子懷揣一兩塊幹饃上學，啃幾口權當早餐、午餐。不少農村學生比同齡的城鎮青少年個頭矮小，孩子們營養不良的問題備受關注。
　固原市教育局副局長李志堅告訴記者，早在本世紀初，國家就對農村寄宿學生給予每天3元的膳食補助。據記者了解，2009年陜西省在全省農村中小學推行蛋奶工程。寧夏則從2010年開始，推行每生每天補助1顆雞蛋的營養早餐計劃。到2011年，寧夏又在中南部地區試點農村小學生免費午餐工程。這項政府行為隨即得到國家的肯定。
　國務院於2011年10月決定在680個貧困縣（區、市）推行營養改善計劃。從今年2月開始，寧夏中南部12個縣（區、市）的1700餘所農村小學全部推行營養改善計劃。自治區教育廳副廳長馬利明說，寧夏由此成為全國第一個營養改善計劃全覆蓋的省區。「我在學校每週都能吃到兩頓肉，以前家裏最多一個月吃一頓肉。」固原市原州區鴉兒溝小學二年級學生何新說。他的母親馬豔梅則告訴記者，他和丈夫每天到鎮裡務工，中午孩子無法吃午飯。現在他倆放心了。
　「對貧困生進行營養干預已成為各級政府的共識，農村學校也將成為改善貧困地區學子營養問題的最主要的載體。」寧夏教育廳財務處副處長馬麗認為，政府主導的營養改善計劃，不僅經歷了從資金補助到實物補助的方式轉變，也從個別地方的自發行為變成政府的自覺行動。
　在寧夏，除了營養改善計劃的「規定動作」，一些縣級政府還採取「自選動作」。海原縣為農村中學生每週額外補助1頓肉，西吉縣則將每生每天補助1個雞蛋的營養早餐計劃，從9年義務教育階段擴展到高中階段。「營養改善計劃絕不是簡單的兩頓飯，它帶來的一系列新現象，將促成貧困地區農村學校教育管理方式的革新。」馬建設說。