2006-10-18 06:45:54 | 人氣(8,504) | 回應(158) | 上一篇 | 下一篇

《速食的黑暗面》

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麥當勞不敢欺負美國自己人嗎?不然怎沒告《速食的黑暗面》?(天下,2002)的作者艾瑞克‧西洛瑟,而找他祖母英國的子孫下手,倫敦綠色和平組織的五名成員一九九0年被麥當勞告誹謗。(p.324)

非也!商人無祖國,更何況在全球有幾萬家分店的麥當勞。純屬法律問題:「較之於美國的誹謗法,英國的誹謗法不利被告。根据美國法律,原告必須証明被告所說並非事實,純屬惡意中傷。同時,原告也必須証明,被告蓄意散播中傷言辭。但根据英國法律,被告卻要負起舉証責任。」(p.325)

難怪「光是一九八0年代,麥當勞就控告了五十家英國刊物和組織…麥當勞伎倆得逞,大家開始退縮致歉…在五名被告中,二名決定奮戰到底…成為英國史上為期最久的訴訟,讓麥當勞公關形象大大受損…當英國上院拒絕受理此案,莫里斯和史蒂爾轉向歐洲人權法庭提出上訴…我撰寫本書的時候,麥當勞誹謗案已進第十一年頭…(二人終勝,紀錄片公視播過)」(p.324-330)

還好有歐洲人權法庭可上訴,台灣統治者(新加坡亦然)出身律師、知法玩法、也好用誹謗罪來對付批評者,可惜上訴無門。

怕啥!台灣名嘴們還以被阿扁當局告為荣哩!

扯到那去了,別用政治來玷污兒童的美食樂園,麥當勞可是民主的象徵──能開分店代表該地的政經社會有一定水準。

你才別被騙了,「卅年前,海外反美帝國主義示威活動最可能攻擊的對象,就是美國大使館和石油公司。如今,速食餐廳被認為是美國的象徵,麥當勞更是示威者最熱中的目標。」(p.322)

那是恐怖份子才會幹的!

非也!你只要讀過此書,便知為何那麼組識反速食餐廳尤其麥當勞。其罪由真是罄竹難書:

大規模養牛、種馬鈴薯,摧毁傳統農業、破壞雨林生態(尤其改用紙抔紙袋之後)、馬鈴薯基因改造、餵養和屠宰環境之不衛生不安全不人道、造成致命出血性大腸桿菌温床、狂牛病;
大規模連鎖店破壞美食文化,大量雇用低時薪又易控制的年輕人;
多脂多卡的垃圾食物,造成全美第二大死因肥胖(第一是抽菸);
更可惡的是用廣告欺騙兒童,讓人從小就中毒上癮、終身斷不了要吃。

那作者應「用剷除毒品的決心消滅食物病菌」(p.348)的手法禁止速食,不然至少要像禁止香菸廣告一樣、禁止速食廣告,而不只是「美國國會應該立法禁止以兒童為訴求的廣告」(p.353)。

連這都不可能吧!運作者也只能說:「沒人強迫你購買速食。欲使現況產生有意義的轉變,首要之務其實很簡單:別再購買速食。」(p.356)

這可太難了!食色性也!有人肥死,有人瘦死,更有人餓死。
 
麥當勞 上月銷售增加4.3%【經濟日報╱編譯余曉惠 2009.08.11
 
全球最大速食連鎖餐廳麥當勞公司(McDonald's)公布優於預期的7月全球同店銷售,主因是精打細算的消費者增加到平價餐廳消費,加上新的低價漢堡和濃縮咖啡McCafe刺激銷售。
麥當勞10日公布7月全球同店銷售(開張至少13個月的商店銷售)較去年同期增加4.3%,優於分析師預估的3.2%;7月的整體銷售較去年減少0.3%,主要受美元升值影響。麥當勞優於預期的表現,帶動股價10日早盤漲1.2%至56.49元;今年迄8月9日,該股跌幅達11%。
若以個別地區來看,美國的同店銷售比去年同期成長2.36%;歐洲的同店銷售因法國和英國需求增加,較去年同期躍升7.2%;亞太地區、中東和非洲則上升2.1%,其中澳洲的需求成長彌補了中國需求減少的影響,延長營業時間也刺激銷售。
在全球擁有3.2萬個銷售點的麥當勞,銷售成長主因是成功吸引精打細算的消費者,7月時麥當勞將McCafe推廣至全美數千個銷售點,並推出售價僅4美元的安格斯牛肉漢堡,大受消費者歡迎。
聖路易Edward Jones公司分析師盧索表示:「新的食品和飲料應該能刺激銷售,消費者對麥當勞的新菜單和頗具吸引力的價格,相當買帳。」
同店銷售是衡量零售業者表現的重要指標,該數據排除新開商店的銷售量。對餐廳業者來說,去年下半年受金融風暴影響的銷售基期較低,使今年下半年的同店銷售可望優於上半年。但不少餐廳業者已預期,消費者將繼續撙節支出,使餐飲業復甦更為漫長。
麥當勞上月公布的第二季獲利不如預期,較去年同期減少8%至10.9億美元,換算成每股盈餘為98美分。第二季全球銷售較去年同期成長4.8%,不如分析師預期,主因是中國在內等國家減少消費;整體銷售則受美元升值影響,比去年同期減少7%至56.5億美元。
 
麥當勞上季下滑8% 比想像糟【經濟日報╱編譯余曉惠 2009.07.24
 
美元升值加上去年獲利導致基期較高,全球最大的速食餐飲業者麥當勞(McDonald's)第二季獲利和去年同期相比下滑8%,不如分析師預期,股價23日早盤跌逾4%,跌幅創四個月來最大。
麥當勞23日公布第二季財報,淨利從去年同季的11.9億美元下滑至10.9億美元,每股盈餘從1.04美元減至98美分;營收則下滑7%至56.5億美元,不如分析師預估的56.9億美元。麥當勞表示,今年初已預期到獲利下滑,並強調,若扣除去年麥當勞入股英國三明治連鎖店Pret A Manger所獲得的每股盈餘10美分,2008年每股盈餘為94美分,營收和銷售量仍持續成長。
大部分在全球銷售商品的美國企業,在公布財報前都會將營收轉換為美元計價,每當美元走強,就會侵蝕企業營收,自6月開始算起的前12個月,美元指數已經上漲10%。
紐約巴克萊資本公司(Barclay Capital)分析師伯恩斯坦本月上旬表示,「美國消費者減少消費、速食業者降價,以及國際情勢反覆無常,是侵蝕麥當勞銷售的原因」。他當時認為麥當勞的股價已超出實際價值。麥當勞股價23日早盤跌4.35%至56.26美元,跌幅創3月5日以來最大。
儘管營收下滑,但美國同店銷售、或至少在去年新設的店銷售仍上揚3.5%,全球銷售也上揚4.8%。身為全美第一大的漢堡連鎖店,麥當勞表示自己之所以能拓展美國市占率,是藉由專注在「消費者喜歡的口味」,例如大麥克漢堡以及積極促銷的新款濃縮咖啡McCafe。
麥當勞並未在財報中公布六月同店銷售,但德意志銀行分析師韋斯特說,全球6月同店銷售應該只增2.6%,低於他所預估的4.5%漲幅。
 
另參本館:《麥當勞經營策略》 中國振興方案  美國振興方案 歐盟振興方案 各國振興方案
 
英研究發表 玩臉書快感如高潮【聯合報2012.05.10
 
哈佛大學社會認知暨情感神經實驗室研究員塔米爾利用核磁共振造影(MRI)掃描受測者發現,網友使用分享網站獲得的回饋,走的神經路徑與食物、金錢和性行為相同。安德雅森博士對423名自願受測學生進行問卷調查,發現年輕成人和女性都是上癮的高危險群。
而當中又以有「焦慮和社交不安全感」的人居多,因為他們通常過於內向不敢與人面對面交談,但對結交網友卻樂此不疲。
以下是問卷中的題目,你也可以測試一下自己是否有這些症狀,次數是否頻繁:
1.老是掛念著臉書,或想著打開臉書。
 2.對臉書的牽掛日益濃烈。
 3.使用臉書是為了忘卻個人煩惱。
 4.試過減少臉書使用頻率卻徒勞無功。
 5.無法使用臉書時感到焦躁不安。
 6.使用臉書的程度已對工作或學習產生負面影響。
如果你在這6題至少有4題回答是「常常」,請小心你可能已臉書上癮。
臉書IPO/臉書本益比 太高受質疑【聯合晚報2012.05.05
全球最大社群網站臉書(Facebook)訂於18日上市,估計本益比高達99,超過標準普爾500指數99%的公司,僅次於亞馬遜(Amazon)、Leucadia National Corp.與Equity Residential,不禁引發各界質疑,臉書股票發行價是否合理?
彭博資訊報導,2011年來有28家網路公司IPO,至今股價平均上漲17%。去年1月團購網站Groupon上市,籌資8億500萬美元,12月份網路遊戲公司Zynga也公開上市,籌資10億美元,但目前兩家公司股價都跌至發行價以下,僅專業社群網站LinkedIn股價從最初4美元漲至100多元。
 臉書3日訂出IPO股票價格區間,每股為28美元至35美元間,下周將展開法人說明會。
截至今年3月底止,臉書一年獲利為9億7200萬美元,營業額40億美元,預期今年營業額將增至61億美元,增幅達64%。但分析顯示,臉書營業額成長速度減緩,2010年增幅為150 %,去年降為90%,今年第一季更僅成長45%。與此同時,公司各項開支卻愈來愈高,今年第一季獲利因此下滑12%。
不久前,臉書以10億美元高價收購當紅圖片分享應用程式公司Instagram,成效尚未知,但已遭各界質疑,此舉是否能為公司創造收益,或只是浪費公司資金。
另一項不可忽略的事實是,臉書實質上為一媒體公司,營業額有82%來自於廣告,而這項業務前景並不被看好。
 
垃圾食物上癮症 ‧讀者文摘 2011/09/05
這是縱情於美味的享受,抑或一種迫不及待想要滿足的癮頭……我窩在沙發上看電視,忽然,那股每晚都會浮現的渴望開始蠢動。我極力抗拒,然而抗拒越久,想望越強烈。【撰文/BIJAL TRIVEDI】
我窩在沙發上看電視,忽然,那股每晚都會浮現的渴望開始蠢動。我極力抗拒,然而抗拒越久,想望越強烈。二十分鐘後,我已經沒辦法再專心看電視,整個人焦躁不安,連坐都坐不住了。我終於投降,走向冰箱,毅然採取行動。幾乎就在那個剎那,我渾身輕鬆了起來,隨着糖分在血管裏流動,我的大腦處於一種愉悅的狀態。區區幾勺冰淇淋就有這種效果,豈不妙哉?
 對我的大腦而言,糖分的作用直追古柯鹼。有確鑿的證據顯示,含有大量糖分、脂肪與鹽的食物(大部分垃圾食物都是如此)一如古柯鹼、海洛因等毒品,會改變大腦的化學作用,使人成癮。有人說,現有的資料已足以讓政府規範速食業,並規定在糖與脂肪含量達到危害健康程度的產品上標示警語。
 一位鼓吹規範速食業的律師說,目前證據已多到可對業者提出法律訴訟,控告他們明知故「販」,銷售有害健康的食物,如同一九八○、九○年代的菸草業。全球罹患肥胖症的人數不斷飆升,所以愛吃甜食的人顯然不只我一個;然而,甜食果真和毒癮一樣可怕嗎?
 這項說法在二十年前首次出現。自認是「甜食狂」的南西.艾波頓一九八八年出版了一本書《嗜甜成習》,書中列出一張檢覈表,供大家自行判斷是不是和她一樣有糖癮。之後,嫉糖如仇的觀念就十分普遍。
 嗜糖成癮
 二○○一年,神經學家妮可.艾維納和巴特利.霍柏開始研究糖癮是否有什麼生理上的根源。
 他們在實驗室餵老鼠吃尋常的飼料和水之餘,外加一天十二小時餵食糖漿,含糖量和一般市售飲料差不多。艾維納和霍柏說,一個月後,這些受試老鼠出現了和有嗎啡癮的老鼠相同的行為:狂吃糖漿一陣子之後,一旦停止餵食,就會呈現焦慮狀態,也就是戒斷症狀。最重要的是,研究人員發現老鼠每次在吃糖漿時,大腦便會釋出神經傳導物質多巴胺,而且吃了數週之後依然如此。
 這種情況並不正常。多巴胺會促使人追求歡愉,無論追求的是食物、毒品或性愛都一樣。大腦的這種化學物質對學習、記憶非常重要,同時會塑造腦部的報償神經迴路。艾維納說,老鼠吃到新的食物時,就會釋出多巴胺,但碰到吃慣了的食物不會,然而糖漿卻是例外。她說:「這正是毒癮的特點之一。」
 這項重大的研究發現獲得許多後續實驗的證實,但是直到最近人體試驗證據出爐,此說才算定論。成癮一般是指因為濫用藥物而造成報償神經迴路的鈍化。美國能源部布魯克海文國家實驗室醫學部主任王金捷說,肥胖者的大腦正是如此。二○○一年,他發現肥胖者大腦的多巴胺分泌量不足,這一點和有毒癮的人幾乎如出一轍。
 王金捷在後續的研究中證明,連不肥胖的人看到喜歡的食物,大腦中稱為眼眶額葉皮質(與做決定有關)的部位也會有多巴胺激增的現象。而有古柯鹼癮的人看到一袋白粉時,活躍起來的也是這個部位。
母親節創始人痛恨節日被商業化了>中廣新聞2008.05.11夏明珠
母親節誕生今年剛好滿一百週年,然而現代人用致贈禮物、鮮花,或是外出用餐來慶祝母親節的方式,已經背離了母親節發想者賈維絲女士當初發起母親節的目的,據說她在生前曾經對於母親節被商業化,表示極度痛恨。
安娜賈維絲終生未婚也沒有子女,她的母親在1905年五月的第二個星期天去世,三年之後,賈維絲在她母親生前服侍的教堂協助下,把五月的第二個星期天訂為母親節。賈維絲原本只是希望全天下的子女在母親節這一天,送一束白色康乃馨給媽媽,因為她認為白色康乃馨最能夠表達母親無私的愛。
1914年美國總統威爾遜頒布法令,把母親節訂為國定假日。今天全世界已經有五十多個國家,在五月的第二個星期天慶祝母親節。
不過對於商人利用這個節日謀取利益的種種商業行為,賈維絲女士相當不以為然,她責備那些買卡片送母親的人,根本就是懶得自己寫信。
美國零售業公會估計,今年美國人在母親節相關活動上的消費,估計達到150億美元,其中最大花費就是外出用餐。
據說,賈維絲女士在1948年去世前曾經說,早知道母親節會淪為商業工具,她就不會發起這個節日了。她晚年曾經因為在紐約的母親節慶祝活動上抗議而被逮捕,可見得她對於母親節成了商人賺錢的工具,有多麼痛恨。
  母親節誕生 今年剛好滿百週年
今天是母親節,五月的第二個星期天被訂為母親節今年剛好滿一百週年,美國人口統計局公佈了一些和母親有關的統計數字。
根據統計,目前美國的女性人口中,40到44歲這個年齡層有八成一是母親,這個比例比三十年前降低了九個百分點,目前美國有五成五的母親年紀介於15到44歲之間。
美國單親媽媽的人數也比三十年前大幅增加,現在美國大概有一千零四十萬個單親媽媽,家中有不到十八歲的子女。
生產後一年內恢復上班的美國婦女,有八成三回到原先的公司服務,而留在家裡當專職媽媽的美國婦女,估計有560萬人。
南韓父母節禮物 娘家比婆家貴【中央社2012.05.07
南韓一項民意調查結果顯示,父母節(5月8日)即將到來,作為送給父母節的禮物,已婚女性想送娘家營養霜,而只想送婆家唇膏。
 南韓「聯合新聞通訊社」指出,據新世界購物網最近對850名已婚顧客為對象進行有關「父母節禮物」的問卷調查,獲得上述結論。
 這份調查結果顯示,38%的女性顧客想送給娘家的禮物是營養霜等功能性護膚品。其後依次為:登山用服飾(25%)、零用錢(18%)、機器人吸塵器(8%)和假髮(5%)等。
至於想送給婆家的禮物,29%的女性選擇唇膏為第1優先考量。其後依次為:綜合維生素(23%)、情侶睡衣(15%)、零用錢(14%)和登山鞋(11%)等。
 從禮物的品目來看,女性在父母節最先想到的還是要送禮物給母親和婆婆,父親和公公則被忽視。
 報導指出,已婚男性想送給自己父母的禮物依次為紅參(42%)、化粧品(29%)、襯衫和領帶(15%)、絲巾(7%)和登山用服飾(3%)等。
 已婚男性想送給岳父母的禮物依次為紅參(39%)、洋酒(22%)、名牌提包(14%)、高爾夫用品(12%)和化粧品(9%)等。
 極其明顯的是,和自己的父母相比,男性送給岳父母的禮物更顯貴重。分析認為,這是因為雙職工作家庭增多,不少岳父岳母幫忙養育孩子,而女婿們因此對岳父岳母有歉意,故買貴重禮物表示感謝或作為補償。
 美國人反思節日過度商業化 2011-12-02 新華網
    “黑色星期五”正在蠶食這個真正重要的節日,我們本該在這一天感恩已經擁有的,但現在卻變成盤算著還要買什麼
    《國際先驅導報》記者謝來發自北京 11月22日,美國弗吉尼亞州約克鎮,連日的陰雨帶來了初冬的寒意。瑟瑟寒風中,一家百思買超市門外的幾頂帳篷格外顯眼。在此安營扎寨的並非席卷全美“佔領”運動的示威者,也不是無家可歸的流浪漢,他們都是在排隊等待三天後的“黑色星期五”大特賣。
    每年11月的第四個星期四是美國的感恩節,它是由美國人獨創的節日,原意為感謝上天賜予的好收成,也是人們合家歡聚的時刻。按慣例,每年感恩節後的第一天獲稱“黑色星期五”,標志著聖誕購物季拉開帷幕。“黑色”指的是記帳本上的數字用黑色書寫表示盈利,紅色則表示虧損。但近年來“黑色星期五”的光芒大有掩蓋感恩節之勢,商業氣息的浸淫下,人們越來越覺得感恩節變了味兒。
    回家團聚被排隊購物取代
    今年,美國的商家買為迎接這場歲末購物季可謂卯足了勁,電子消費品零售巨頭百思買將往年“黑色星期五”清晨5時開門的大特賣提前到半夜零點。為照顧排隊顧客的熱情,超市還宣布將在感恩節當晚9時播放最新一部《哈利波特》電影,打消深夜排隊的無聊。
    而消費者的熱情似乎更高,有人提前三天就在百思買門前搭帳篷“佔位”。排在第一的藍色帳篷屬于當地居民亞當‧摩爾,因為他想搶到“黑色星期五”促銷推出的199美元(約合1270元人民幣)42寸平板電視。
    帳篷裏馬拉松式的漫長等待中,摩爾和兩個侄子用紙牌和便攜DVD播放器打發時間。很快,更多帳篷排在了摩爾之後。
    類似火爆的排隊場面幾乎出現在美國各地的大型超市門前。首先宣布將特賣活動提前到周五淩晨的是連鎖百貨巨頭塔吉特超市,之後老牌商場梅西百貨也開始跟風,沃爾瑪甚至在感恩節當天的晚上10時開門迎客。于是,“黑色星期五”硬生生地被商家們提前了半天開場。
    從零售業的角度而言,這一策略顯然十分成功。根據美國全國零售業聯盟的統計,今年“黑色星期五”的銷售額彪升至524億美元新高點,增幅達16%。周四至周日三天假期內,消費人數達到了創紀錄的2.26億人次,平均每人花費近400美元。對美國當前黯淡的經濟形勢而言,這無疑是個亮點。
    但與此同時,本該合家團聚的節日當天,美國各地傳來了這樣的新聞:在加利福尼亞州的一家沃爾瑪超市,一名婦女為了搶到打折的X-Box遊戲機,拿出胡椒噴霧器來噴射其他顧客,導致20人受傷;在俄亥俄州,多名婦女在搶購1.88美元的浴巾時發生鬥毆;網上瘋傳的一段視頻中,阿肯色州一家沃爾瑪超市的顧客們在瘋搶2美元的松餅烤盤,場面近乎失控……
    部分消費者呼吁抵制促銷
    “還記得昔日感恩節的美好時光嗎?最值得紀念的感恩節傳統是和家人與朋友團聚,親朋好友會不遠萬裏聚集到一起,共享感恩節晚餐、觀看感恩節大遊行。但所有這些似乎都已經成為過去了。”網友梅根在一篇熱門博文中如此感嘆:“商業化讓人們忘記了節日的真正含義。”
    這樣的“懷舊”呼聲在網際網路和和微博上也引發越來越多共鳴。感恩節前夕網民發起了30多個請願活動,呼吁商家不要把“黑色星期五”的促銷炒得過頭。
    道‧馬修是新澤西州一位三個孩子的父親,去年感恩節前,他發動了一場“尊重火雞”運動,呼吁人們回歸感恩節的傳統。他認為,人們應當精心準備並和一大家人共進感恩節火雞大餐,而不應為了趕促銷胡亂填飽肚子。當馬修把他的想法寫在一個美食論壇後,得到了數千人的積極回應。
    今年這一活動依然受追捧,“尊重火雞”運動的支持者斯蒂芬妮‧羅賓奈特認為,這也是很多普通民眾的心聲,“所有那些‘黑色星期五’促銷正在蠶食這個真正重要的節日,我們本該在這一天感恩已經擁有的,但現在卻變成盤算著還要買什麼。”
    事實上,抵制在感恩節搞促銷的不僅是消費者,還有受商家促銷政策直接影響的零售業從業者。
    29歲的塔吉特雇員安東尼‧哈德維克向公司總部提交了一份19萬網友簽名的請願書,希望塔吉特超市重新考慮提前促銷的決定,因為門店的員工們更希望在感恩節當天和家人一起度過。
    哈德維克在超市的工作是停車場管理員,他得知為了要在感恩節當晚迎接“黑色星期五”的大批顧客,就很可能不得不放棄和未婚妻一家共進晚餐的機會。因此哈德維克發動請願,希望塔吉特恢復到星期五的清晨營業,他呼吁說:“的確這是一個重要的購物季,但是這並不意味著我們要以祖輩留下的傳統為代價。所有的美國人都應當享受和家人共度感恩節的時光。”
    對此塔吉特發言人辛德爾回應稱:“‘黑色星期五’是一年之中最忙,競爭最激烈的購物季之一……在半夜開門,我們能更好地滿足顧客的需要。”這位發言人同時也承諾,將盡力滿足其員工的需要,並保證那些節日期間工作的雇員得到雙倍薪水。
    每一個法定節日都“沉淪”了
    不只是感恩節,在美國羅德島大學歷史學教授莫裏‧克雷恩看來,如今美國幾乎每一個法定節日都被無情地商業化了,不過對于商家而言,沒有一個節日像感恩節如此重要,因為這個節日象徵著年末聖誕購物季的開場。
    問題在于一旦這樣的做法走到極端,感恩節就變成商業味道濃重的“搶購節”。《時代》周刊專欄作家亞當‧科恩指出,每到“黑色星期五”,過度的促銷打折都會催生一批瘋狂的購物“暴民”,因此商家必須審慎考慮,對其促銷措施負責,不要讓節日變成鬧劇甚至悲劇。
    康奈爾大學經濟學教授羅伯特‧弗蘭克則從經濟學角度分析這一現象,他認為,自由的市場競爭的確能刺激市場產生更多財富,但是,過度的競爭卻未必是好事:商家們相信,誰最早開門就能吸引到最多顧客,因此競相提早開門時間。這場“軍備競賽”帶來的後果是,雖然促銷時段的收入增加了,卻並不意味著增加了長期的收益,而只是把平日的消費集中到某一時間。付出的代價卻是巨大的:成千上萬零售業從業者把本該和家人共度的時間花在工作上;消費者也擔心自己心儀的打折商品被別人搶走,競相提早排隊等待。
    弗蘭克教授因此建議從感恩節當晚6時到次日清晨6時間在全美范圍增收營業稅,這樣就能夠敦促所有商家回到正常的營業時間,鼓勵美國人在家中,而非在商場度過這個重要的節日。
 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/herald/2011-12/02/c_131284394.htm
母親節太商業化了,好事還是壞事?
 
這年頭很難不把母親節過得很商業化,我覺得台灣人都不太擅把內心的感情說出來,送禮物,至少還讓人家可以說,媽,這是母親節要送你的東西啦;至少還找到一個不錯的方法。是不是這樣?我覺得沒那麼糟。
http://forum.yam.org.tw/women/forum/get.cgi/mamie/f1999/5.html
 節日商品化‧BBC知識 2011/12/19
不管是神職人員或者一般民眾,常有人宣稱聖誕節已淪為一個消費主義的慶典,而聖誕節原本所傳達的訊息早就消失殆盡,所剩的只是「血拼」禮物的瘋狂競賽,消費規模大到幾乎令人不敢領教。【作者/馬克‧康納利(Mark Connelly);譯者/陳榮彬】
 根據歷史學家的研究,原本人們用來對他人表達善意的聖誕季節,會蛻變成消費的狂歡祭典,只是最近這幾個世代以來的事。
  不管是神職人員或者一般民眾,常有人宣稱聖誕節已淪為一個消費主義的慶典,而聖誕節原本所傳達的訊息早就消失殆盡,所剩的只是「血拼」禮物的瘋狂競賽,消費規模大到幾乎令人不敢領教。「耶誕節」與「血拼」幾乎已被畫上等號,就算經濟衰退,各家商店與購物中心的買氣也不見得會因而重挫。
  然而,人們抱怨著聖誕節變得消費主義當道的同時,卻往往不知道這現象由來已久。事實上,它可以回溯到十九世紀的最後二十五年_過去,在狄更斯(Charles Dickens)的影響之下,我們總以為當時的聖誕節一定瀰漫著溫馨、健康、充滿靈性的家庭氛圍。
  另一個往往被視為理所當然的「事實」是,現代的聖誕節是由維多利亞時代的人(特別是狄更斯)所創造出來的,而且這可說是盎格魯-薩克遜世界的劃時代創舉。從來沒有人懷疑維多利亞時代的人熱愛聖誕慶典,這有一部分也是受到狄更斯的影響。然而,當時的人不全是從無到有地創造出那些慶典,而是重新沿用許多遭揚棄已久的聖誕習俗,用前所未見的方式全心沉浸在此節日中。
  狄更斯在大西洋兩岸都深受喜愛,而且他的小說《聖誕頌歌》(A Christmas Carol,一八四三年出版)在美國賣座的情況並不遜於英國。這本小說的主角是個洗心革面的小氣鬼,讀者從他對週遭人們的慷慨行徑可看出他的轉變_此一故事情節,很容易就融入了當時快速發展的消費與百貨公司文化中,成為這種文化的最佳推手。
 芝加哥市是現代百貨公司文化的重鎮,而一八五一年在當地開張的馬歇_費爾德百貨公司(Marshall Field's),更是史上最早的店家之一。百貨公司這個行業所打的算盤,是從根本上改變人們消費的習慣。百貨公司數量的成長象徵著快速成長的消費主義,此一發展是因為日漸壯大的中產階級擁有了越來越多的資源,為了突顯他們的身份與財力,聖誕節對他們而言的重要性也日益增長。
  消費主義的風潮
 聖誕節的消費潮到了一九三○年,奢華的櫥窗展示已經是聖誕節傳統的一部分了。
 到了二十世紀初,聖誕節幾乎已經與血拼劃上等號,以至於血拼的旺季開始後,耶誕節慶才算揭開了序幕。過去經教會認定與聖誕節密切相關的那些日子,包括「降臨節主日」、「聖誕後的第一夜」以及「第十二夜」等等,都因為這個大規模消費的新現象而被拋諸腦後。類似馬歇_費爾德的百貨公司造就了這一股忝不知恥的消費主義風潮,這令英國記者W.T.史泰德(W T Stead)倒盡胃口,他在一八九四年出版的《如果基督降臨芝加哥》(If Chris Came to Chicago)一書中寫道:「在美國人面前,矗立著一間又一間馬歇_費爾德之流的百貨公司,它們猶如一座座金字塔,都是靠人民的血汗與骨肉堆積起來的。」
   在馬歇_費爾德百貨公司的鼓吹之下,聖誕節變成了血拼的慶典。一九一二年,該公司更自豪地宣布它的銷售紀錄已經創下史上新高。過去曾任該公司芝加哥店經理的高登_賽佛里吉(H. Gordon Selfridge)向來喜歡高調行事,此刻他已經轉戰英國,在倫敦的牛津街(Oxford Street)上打造了自己的拜物天堂:賽佛里吉百貨(Selfridges)。他看出聖誕節對其事業具有關鍵的重要性。「在聖誕節前只剩……天可以購物」這句在現代聖誕節慶中扮演重要角色的話,就是他想出來的。
 一八八一年十二月號的《仕女畫報》(The Lady's Pictorial)甚至進一步宣稱,透過商店的種種改變,聖誕節已經展示出自己的重要性:「那些美麗的小東西象徵著善意與慷慨,它們到處可見,企圖吸引路人的注目。」
 為了用門面刺激顧客消費,原本已經夠複雜的櫥窗藝術,又形成了更為花俏的新傳統。到了一八八○年代,每家大型百貨公司都想在聖誕節期間靠櫥窗與對手一較高下,往往為此而投注大量心血。賽佛里吉百貨倫敦店就是這方面的翹楚之一。根據倫敦《泰晤士報》(The Times)的報導,
 http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_ART_ID=357709
 
節慶商業化的省思 by吳惠林 中華經濟研究院研究員
 
三月四日《台灣日報》副刊「非台北觀點」專欄刊出的〈節慶的背後是什麼?〉這篇短文,提供了值得台灣住民,甚至是世人深思的觀點。特別是我國這幾年「文化創意產業」喊得喧天價響的中央及地方官員、社區有關人士和專家們,有必要讀一讀。
   作者楊舒斐以年假成為「塞車節」開場,深感該節日已愈來愈遠離其「一年中最重要的家人團聚節日」內涵,變成放假睡覺、狂歡作樂的日子。年味愈來愈淡我們已可感同深受,而商業利益的愈來愈凸顯也可明白體會。連最重要的節慶都已商業化,其他的節日更不必說了,而千篇一律的「演唱會」、「舞會」幾乎已是各種節日最常用的節目了。作者慨歎之餘,深覺「文化價值」被抹滅了。
   不過,就在節慶一一被商業攻陷的夾縫中,偶爾也可見到有心人苦心保留基本文化的努力,作者舉今年宜蘭縣政府所舉辦的「鞭春牛」儀式為例。有心人利用稻草編成的水牛,在蘭陽舞蹈團的舞者邊舞邊帶領下,讓捲起褲管的縣府主管鞭打六次,每次有一個祝福新年與鞭策自己的目標。本來在農業社會裡,過完年就要準備春耕,就要讓休養一個冬天的牛隻暖身準備工作,而農人也鞭策自己在新的一年裡努力幹活。進入工商業社會,儘管不用牛隻,人們仍然得為生活打拚,工作的形式縱然有別、但內涵則相同,將早年習俗的形式巧妙改換包裝但保留原味,既能讓現代人發思古之幽情,也能凸顯出特有文化的內涵,即便在商業價值上也因具「文化特色」的「差異性」,得以招徠顧客,比起當今重聲色、重表面的炫人包裝、缺乏文化特質的短暫刺激感官之表演,不是有意義且具實際價值嗎?
   作者在該文中也舉威尼斯的面具嘉年華會為例,並指出日本人在保留舊傳統又能因應時代創新節慶價值的能耐。日本人不只以資本主義行銷節慶的手段,還有許多一般觀光客不會參與的社區節慶。畢竟節慶是生活文化的一部分,如果在工商社會裡,人的生活內容只有工作和為了調劑工作應運而生的內涵空洞之休閒,日復一日的循環,人難免成為失去靈魂,且無根的行屍走肉。
   回過頭來看台灣,或許由於是殖民社會,飄萍無根的遊民特質濃厚,對於在地文化的了解極缺乏也無興趣。之所以如此,一切為考試、只為求取功名利祿的「一條鞭式」的教育體制,應負相當大責任。幾十年來將住民們的根一點一滴地逐漸斬除,人被「機械化」、「物化」之後淺薄、缺乏文化內涵,一點都不足為怪。
   不少有心人早已洞悉這個重大危機,於是提出「向本土紮根」,奈何被意識型態和政治化的侵蝕,一路走來跌跌撞撞,而轟轟烈烈的「教改」走得坎坷崎嶇,再觀其內涵的膚淺,正是赤裸裸顯示著這種困境。雖然我們看到近幾年地方特色產業和社區營造活動中,確實有令人激賞、感動的佳作,但除非「人心」能普遍回升並能真心擁抱生活大地,否則重形式、缺文化內涵特質的蒼白現狀難獲改進,這必須得人人覺醒、特別是洞見觀瞻的指標性人物以身作則,而媒體及從事基礎教育人士的自我覺醒更是關鍵呢!
 http://www.epochtw.com/206/6340.htm
 
商業化
 
  商業化不是産業化,它指的是以生産某種産品爲手段,以營利爲主要目的的行爲。所謂的商業化是相對藝術化而言的,藝術可以是非常有個性的非常自由的表達個人情感的東西!而商業是有明確目的的表現被設計對象的主體的,不管是藝術化還是商業化,前提是要符合最基本的大衆審美觀——版式,顔色,元素,統一這些美學基礎。
   只不過藝術化可以有非常獨特的表現方式,可以不被大衆所接受,而商業主要是讓大衆能接受並明白,當然商業和藝術一般都是結合起來的,只不過側重不同。
   商業化一般在西方認爲有如下順序:
   分五步,四個戰略缺陷(戰略缺陷就是容易錯的地方)。
   第一步是構想:主要表現爲完成新的發現,諸如申請個人專利,或購買他人專利。此期間一般找研究同伴,媒體,同學等人來當投資方。
   第一個戰略缺陷:興趣戰略缺陷。
   第二步是發展:主要表現爲應用新的發現,諸如將專利投入到發明,使得一項抽象的研究成果轉化成物質實體。此期間主要找研究同伴,有可能用此新技術的人來當投資方。
   第二個戰略缺陷:技術戰略缺陷。
   第三步是展示:主要表現爲完成産品,完善産品的功能,並將其介紹給一些人。此期間主要找可能的消費者做投資人。
   第三個戰略缺陷:市場戰略缺陷。
   第四步是推廣:主要表現爲將産品介紹給大部分人,並使得有用戶支持新産品,有公司願意投資生産。此期間一般找用戶,消費者來投資。
   第四個戰略缺陷:擴散戰略缺陷。
   第五步是維持:主要表現是著手于擴大利潤,或者准備分出一部分貨單給競爭對手。主要投資方就是大公司,經濟合作夥伴,或者更換地域尋求外企。
   商業化是促進生産社會化,解放和發展生産力,充分動員社會資源,滿足人們日益增長及不斷差異化的物質文化需求。通過科研、教育、文化,使人們獲得符合自己個性,能夠發揮個人稟賦的專業知識和技能,形成自由的意識和充分的創造力,培養能爲工業化生産提供充足而豐富的生産要素的,協調生産關系和生産過程,促使工業産品充分而迅速的實現價值,從而建立循環高效完善的工業體系。提高人們的工作能力和效率,分享經濟發展成果,使人們獲得滿足自我需求的財富,傳播適當的消費理念,促成良好的消費習慣,爲工業提供成熟的消費群體。
   商業化是從政治、經濟、文化角度的改革建立商業社會。   
   發揮人的認知能力,使人們的思想及行動更加符合經濟規律,減少浪費及環境破壞,同時避免變成經濟人的僵化枯燥的思想,豐富人的情感,提高人的覺悟水平,提高人的精神境界。
 http://baike.baidu.com/view/631521.htm
傳統節日商業化不是洪水猛獸 by楊麗東
  在對商業化解讀的糾偏中,如能認識到現代社會環境下人的文化需求,發揮傳統節日在儀式活動上的優勢,進行融合打造,形成區別於商業行為的新的解讀,可以説,不失為對傳統文化繼承的好模式,這種模式不僅客觀合理,也會長久。
  “七夕”日,在全國各地包括佛山,許多花店和商場等以“中國情人節”為名,大張旗鼓開展主題促銷活動,讓人眼花繚亂,賺得不少關注度和營業額。在這個所謂的“中國情人節”裏,情侶、愛人不僅多了一個表達愛意的機會,他們逛街、購物也著實為消費作出了不少貢獻。這其中,一浪又一浪的商業包裝也對“七夕”這個傳統節日進行著價值的解讀和實現。
  不過也有很多人感嘆,在商業的包裝和鼓動下,象徵愛情的玫瑰“戰勝”了代表傳統的慕仙,七夕節不僅在丟失傳統的文化儀式,甚至被不斷物化,讓很多人吃不消,甚至因為怕送禮患上“恐節症”。在佛山,“七月七,插慕仙”是本地的傳統習俗,不過“慕仙”者並不多,更多的人鍾情于那與情人節主題契合的玫瑰,甚至是更實際的衣服和首飾。對於慕仙秧他們不知道,也無需在這個節日知道。
  其實,近年來,對於傳統節日商業化的批評屢見不鮮。一方面,人們擔心商業化對傳統節日價值的誤讀和扭曲;另一方面,商業化帶來的逐利性,讓傳統節日變得日益物質化,進而影響人們對傳統節日的正確認知。不過筆者以為,在市場經濟下,商家因其特有的敏銳,對傳統節日做出解讀實屬正常,這種解讀或多或少存在弊端,但其本身已經為我們繼承傳統節日提供了一種視角和可能性,商業化不應是讓人害怕和怨恨的洪水猛獸。
  近年來,傳統文化的回歸不斷升溫,乃至成為熱潮。2008年,清明節、端午節、中秋節成為法定假日,官方層面對傳統節日進行了價值肯定。
  但對傳統的肯定,並非是對現代的否定。傳統文化的回歸,並不能無視今天的社會背景,割裂現代人的生活方式,也自然不能否定市場經濟條件下的商業行為。如同市場化帶來的經濟繁榮,在傳統節日的繼承和發揚中,首先無法避免商業行為的進入;其次,商業行為本身的優點也不應該被完全否定,而應該持續利用。某種程度上,毋寧説,這種對傳統節日的商業化解讀,反而讓沉默的節日開始“復活”,並實現了更大範圍的傳播。那些被淹沒在歷史潮流中,幾近消亡的傳統節日,率先被商業化行為“發掘”出來,反而是一種大幸,併為我們提供了新的思考。
  當然,不可否認,商業化存在的逐利性,使得其對傳統節日的解讀存在功利、片面的特點,但這不應成為我們徹底否定商業化的理由。更何況,商業化帶來的種種弊端,已經得到更多人的認識和反思,並對商業化解讀進行糾偏和調適。這種由商業化解讀肇始,發現問題進行反思,進而對傳統節日繼承進行“修補”的行為,本身就演化成了合乎邏輯的路徑。並且以後,恐怕很多傳統文化的繼承都會走上這條道路。
  七夕節作為古老的民俗節日,歷史上十分隆重。在佛山就有“擺慕仙”、“拜仙禮”、“唱女伶”、“儲水”等多種儀式。在對商業化解讀的糾偏中,如能認識到現代社會環境下人的文化需求,發揮傳統節日在儀式活動上的優勢,進行融合打造,形成區別於商業行為的新的解讀,可以説,不失為對傳統文化繼承的好模式,這種模式不僅客觀合理,也會長久。就像佛山這樣,一邊是鍾情慕仙秧,一邊是購買玫瑰花,兩種風格兼有,也同樣別具風情。
http://big5.citygf.com/gate/big5/epaper.citygf.com/szb/html/2011-08/08/content_449986407.htm
專家研討民族節慶文化 呼籲避免節日過度商業化 中國網  2012-02-22
2012年2月17日,由中國人類學民族學研究會主辦、民族節慶專委會承辦的“民族節慶文化與傳播工作座談會”在北京召開。
   中國人類學民族學研究會常務副會長、全國政協民宗委副主任周明甫,國家民委文宣司司長武翠英,文化部民族民間文藝發展中心主任李松,中國人類學民族學研究會秘書長、國家民委政研室副主任黃忠彩,國家旅遊局副巡視員、社科院旅遊研究中心特約研究員鄧宗德,中國社科院民族學與人類學研究所黨委書記、副所長張昌東,民族節慶專委會主任、文化部民族民間文藝發展中心副主任張剛,民族節慶專委會副主任,國家發改委國際合作中心文化産業研究所主任趙學玉,民族節慶專委會秘書長彭新良等領導和專家參加了座談和研討。
   節慶活動是優秀民族文化凝聚和集中展現的重要平臺,在中央提出的推動社會主義文化大繁榮大發展、實現文化強國戰略的背景下,作為國家民政部批准成立的唯一節慶專業機構,如何充分發揮對節慶行業的引導作用,提高各民族、各地區的辦節水準,打造優秀民族節慶品牌,傳承和保護優秀民族文化,推動優秀節慶和中華文化走向世界,顯得尤為重要。為此,民族節慶專委會組織召開了此次座談會。專家們就“民族節慶文化的保護與傳承”、“優秀民族節慶品牌的傳播”等主題展開了熱烈研討,為民族節慶專委會2012年舉辦第三屆中國民族節慶峰會、與安徽人民出版社共同編輯出版大型系列叢書——《中國節慶文化叢書》、《中國的民族節慶》系列專題片等三項工作計劃獻計獻策,同時聽取了民族節慶專委會的工作彙報。
   周明甫會長首先肯定了民族節慶專委會一年多來所做的努力和成績,他表示,很高興看到全國越來越多的學者、專家、實操者願意聚合到節慶專委會這個平臺。他建議2012年繼續做好“優秀民族節慶”的評選活動,進一步擴大該獎項的參與面和影響力,在峰會上展播“優秀民族節慶”的宣傳短片,並通過頒獎晚會等形式加大對優秀節慶的宣傳力度。與此同時,在峰會的學術交流中,精心設置論壇專題,實行論壇主席制,由分論壇主席組織具體活動。
   武翠英司長表達了對民族節慶專委會的關心,對第三屆中國民族節慶峰會的主題、口徑、方案等方面給出了十分具體的建議,並強調為了打造優秀節慶品牌,引導行業提升,本屆峰會要突出頒獎的主題。她對專委會的工作方向、發展思路也提出了自己的見解。
   李松主任指出,設計節慶活動的主題,既要強調文化的保護和多樣性,更應該強調文化的交流。從目前出現的廣受爭議的節慶實例來看,一定要避免節慶的過度商業化。他同時表示,將大力支援《中國節慶文化叢書》的編纂和出版工作。
   與會專家對於國際節慶博覽會、節慶旅遊推介會、優秀節慶新聞發佈會等活動也展開了討論,還提出了開展節慶旅遊交易等創建性的意見。
   專家也都表示,將加大對專委會的關注與支援,共同為推動中國的節慶事業發展不遺餘力。
職業運動商業化的功利內涵與道德危機之探討 [美和學報] 20期(2002/04)
   摘要:
職業運動自萌芽發展至今,對於社會教化、專業提昇、經濟刺激、團隊凝聚及文化的傳遞有其正面的意義。然而由於運動商業化之故,競賽表現常以市場需求為導向,不論企業團體、球團聯盟、教練、選手,甚至觀眾球迷及犯罪組織等,因為利益所趨,爭權奪利、壟斷操控、欺詐、賄賂甚至暴力相向等,所引發的種種道德上危機,也使得職業運動衍生負面的評價。我國職業籃球及棒球運動未能及早防杜流弊,重蹈覆轍導致目前處於萎靡不振或解散狀態,唯有聯盟協調合作、企業回饋深耕,並與媒體共存共榮,共同創造利潤,導正觀眾及選手走向高品質、高水準,如此一來,傳統的業餘運動精神與價值雖然被商業化、甚至職業化,但是只要運動的精神價值依然超越經濟因素,運動雖不完美,但至少它還能生存,因為商業化運動的危害並不是金錢,而是貪婪。
競技體育商業化還需興利除弊  2010
  四年一度的世界杯足球賽開幕已有一周,在世界各地,觀看世界杯正成為一種時尚潮流。即便是不喜歡足球運動的人,也無法躲避撲面而來的世界杯“熱浪”。不僅電視上的足球賽事不間斷地播放,而且,觀看在線視頻也成了解賽事的重要方式。根據Akamai的數據監測,上周五,世界杯的熱潮刷新了互聯網流量的新紀錄,峰值時達到每分鐘有近1201萬訪問者,遠遠超過奧巴馬贏得美國總統大選時創造的850萬人/分鐘的流量紀錄。
  不可否認,世界杯現在能獲得如此超記錄的世界“吸睛度”,除了足球運動的自身魅力,主要是拜高度商業化所賜。“足球是一項需要金錢維持的運動,沒有錢,國際足聯無法保證世界整體足球水平的發展。”這是前國際足聯主席阿維蘭熱說過的一句名言。如果不是通過商業化運作,世界杯上的球星不會有這麼高的知名度,國際足聯也不會有能力把世界杯辦到硬件設施和治安環境仍欠佳的非洲去。每四年舉行一次的周期就像是一個“金色豐收季節”,在這段時間內,不但國際足聯不斷搜尋新的商業機遇,盡可能染指足球所能到達的任何角落。足球世界杯也成了商業巨頭們群雄逐鹿的“圍獵”。國際足聯也獲得了“國際錢聯”的雅號。
  當然,在高度商業化的當代社會,國際足聯熱衷於商業開發的初衷也是迫於無奈。據說,1974年6月11日,在阿維蘭熱剛當選國際足聯曆史上第7位主席的時候,國際足聯賬面上只有24美元。盡管阿維蘭熱在之後的采訪中予以否認,稱“不會那麼少”,但他同時向記者透露國際足聯賬面資金“極少”。國際足聯的生存壓力可見一斑。阿維蘭熱對國際足聯進行全面改革,國際足聯隨之逐漸演變為高度商業化的機構。到今天,足球不僅僅是一項運動,還變成了一個巨大的產業,不僅能給人們帶來激情與歡樂,還能帶來巨大的財富。
  這些財富將被用於足球事業的維持和發展。就本次世界杯而言,國際足聯從世界杯市場開發得到的費用將使用在以下三方面:三分之一的費用用於世界杯賽事,三分之一的費用用於支持200多個國際足聯會員國和地區的足協,另外三分之一用於發展青少年足球。據專家預測,本屆世界杯市場開發將獲得33億美元,世界杯賽事將花費12億美元,國際足聯發展計劃和支持各會員協會的費用將用去10億美元,其他費用則用於培養青少年。
  世界杯足球賽的成功是競技體育商業化成為事實的一個縮影,現代競技體育的發展讓體育與商業活動形成了異乎尋常的聯盟。巨星璀璨的世界體壇,成了一個追逐夢想的神話世界。眾所周知,現代奧運會的最成功之處就是商業運作的介入。在美國,商業活動貫穿著體育運動的始終,使得體育成為美國經濟發展的一個重要增長點。如美國NBA籃球聯賽,F1賽車等都通過商業化把體育、觀眾與贊助商完美地合在一起,達到同樂、共贏的效果。
  對於世界杯是否過度商業化的問題,阿維蘭熱曾表示,任何事情有得到,也會有犧牲。原本,體育運動就是世界上除音樂以外的另一個世界通用語言。體育運動對於人們情緒和情感觸動的神奇功效被商人運用於商業推廣之中。但是,當前過度商業化的競技體育傾向於對英雄主義和獲勝的強調,而忽視對競技運動中審美的強調。商業需求促使競技體育通過戲劇化的表現方式來吸引眼球,競技運動也被包裝成純粹的娛樂活動,其教育功能和文化價值被忽視。過猶不及,競技體育商業化對體育道德行為構成了巨大沖擊。在與足球世界杯“無緣”的中國,雖然也進行了商業化改革,但在體育與商業活動之間,存在著整體上排斥個體上親近的奇怪現象,商業活動給體育帶來激勵的同時,也帶來更多掣肘,中國足球引進俱樂部制後,一些從業人員抵不住金錢的誘惑,一些運動員服用違禁藥物,消極比賽和參與假球;裁判員在比賽中執法不公和執法不嚴以及“黑哨”。就在世界杯開幕前的半年,中國足球界總算挖出了潛伏多年的“蛀蟲”,一系列貪腐事件和人物的曝光。
  不過,對中國球迷來說,除了觀看自己喜歡的別國球隊的比賽,聊以慰藉的是,比賽用球“普天同慶”(Jabulani)和賽場上“最強音”的南非獨有樂器“Vuvuzela”,就都是“中國制造”。對於中國來說,競技體育商業化的興利除弊依然任重道遠。
現代奧林匹克運動商業化問題探析
現代奧林匹克運動商業化問題探析是小柯論文網通過網絡搜集,並由本站工作人員整理後發布的,現代奧林匹克運動商業化問題探析是篇質量較高的學術論文,供本站訪問者學習和學術交流參考之用,不可用于其他商業目的,現代奧林匹克運動商業化問題探析的論文版權歸原作者所有,因網絡整理,有些文章作者不詳,敬請諒解,如需轉摘,請注明出處小柯論文網,如果此論文無法滿足您的論文要求,您可以申請本站幫您代寫論文,以下是正文。
  采用文獻資料、邏輯分析等方法,對現代奧林匹克運動商業化問題進行了探析。結果表明:過度的商業化開發使奧運會的公益性受到侵蝕、奧林匹克宗旨被扭曲和異化,是奧林匹克運動和諧發展的潛在威脅。2008年北京奧運會的商業化開發,卻比較好地處理了奧運會的公益性和商業化開發之間的關系。  
  奧林匹克運動是借助商業化的運作手段來實現其公益性目的的一種活動。奧林匹克運動本身是一種公益性的有組織的運動,但推行奧林匹克運動和舉辦奧運會需要大量的資金,如果沒有或缺乏資金支持,奧林匹克運動是無法延續下去的。
  20世紀80年代以前,曆屆奧運會的經費主要來自舉辦國家政府撥款,社會捐助等非經營性收入,部分來自電視轉播的出售及廣告門票收入,獲得贏利十分困難。首屆奧運會主要依靠私人捐款,輔之以政府撥款和銷售紀念郵票籌集資金。1900年到1908年連續3屆奧運會與貿易博覽會交織在一起,成爲博覽會的組成部分,以獲得必要的經濟支持。後來,奧運會逐漸形成傳統的非商業爲主的籌集方式。但隨著奧運會規模的擴大,開支也在不斷增加,傳統的籌集方式越來越難以爲繼。比較典型的是1976年,蒙特利爾奧運會盡管獲得加拿大政府的大量撥款,最後的巨額赤字仍高達10億美元,成爲著名的“蒙特利爾陷阱”。也使人們“談奧運會色變”。到了20世紀70年代後期,願意舉辦奧運會的城市只剩下洛杉磯一個。
  1984年,洛杉磯第23屆奧運會在承辦人尤伯羅斯的策劃和運作下,采用了以商業性投入爲主,輔之以政府撥款和社會捐款的籌集方式。使這屆奧運會贏利2.227億美元。可以說,1984年洛杉磯第23屆奧運會是奧運會經濟運行機制的轉折點。此後,奧運的商業化運營手段開始占據主導地位,經營性收入開始成爲奧運會的主要收入來源。奧運的經濟價值被受到重視,奧運經濟走向良性循環。
  正是由于20世紀80年代奧運會開始走上徹底商業化道路,才使奧運會得以存在下來,並進一步發展,成爲世界性的産業,奧林匹克運動會進入空前發展的新時期。可見,商業化的運作手段是奧林匹克運動得以延續的前提和基礎,奧運會就是借助于商業化的手段進行推廣的公益性的活動。
  奧運會商業化的正面影響主要有:一是使奧運會獲得了巨大的資金支持,擺脫了財政危機;二是在財政上站穩腳跟後,進而使奧運會幾乎擺脫了政治上的幹預;三是極大地推動了奧林匹克運動在全世界範圍內的推廣,讓全世界越來越多的人都能參與體育運動。奧運會的盈利一方面使奧運會的舉辦不再是難題,每屆奧運會都能如期舉辦;另一方面爲進一步推廣奧林匹克運動提供了更多資金,從而,爲最終實現奧林匹克的理想打下了堅實基礎。
  但是,奧運會的商業化是一把雙刃劍,對奧運會有正負兩方面的作用。過分的商業化又會使奧運會的公益性受到侵蝕。這表現在:
  第一,奧運的商業化運營會擴大世界各地之間體育發展的差距。大多數發展中國家經濟環境較差,這對重在贏利的國際商業集團缺乏吸引力,奧運的商業化運營使得奧運會的舉辦必然限制在經濟發達國家和具有發展潛力的發展中的大國之中。商業運作以便獲得最大的利益,這不利于奧林匹克運動普遍性原則的貫徹和實行。這樣就會加大曆史上遺留下來的體育發展的地區差距問題。
  第二,過度的商業化開發使奧林匹克運動背離其崇高的思想目標,以追求最大的經濟利益爲目的的資本主義商業化不可避免地與奧林匹克運動的崇高理想發生沖突。並使奧林匹克宗旨被扭曲和異化。例如:1984年洛杉磯奧運會的聖火接力,任何人——無論是小偷還是暴徒,只要出資3000美元,即可高舉奧運聖火跑1公裏。又如,修建奧林匹克公園時,采取了在公園地轉上刻留贊助者姓名的籌集方式,規定每塊磚35美元,任何人(無論是小偷還是暴徒)只要願意出資,即可在公園地磚上刻下姓名作爲永久留念。盡管通過這種方式可以集資到大量的資金,但這種做法無疑與倡導體育道德和奧林匹克教育作用的奧運理念有些格格不入。
  第三,過度的商業化嚴重幹擾奧運會的正常進行。隨著商業化程度的日夜加深,運動員不再是奧運會的中心,相反,贊助商成爲了奧運會的主角,比賽的路程和日程有的時候都圍繞著贊助商的要求來進行安排。比如:
  在奧運百年慶典上,美國人將奧運會的商業化推向了極致。但商人們的每一項投資都以獲得最大的經濟利益爲主要目的。出資4.56億美元買下本屆奧運會電視獨家轉播權的美國全美廣播公司,竟在奧運會安排上起了至關重要的作用。本屆奧運會的馬拉松線路由于該公司的轉播需要(通過名勝古迹多的區域)而改成了坡度極陡,有無數上下坡的路線,被稱爲“曆史上最惡劣的馬拉松路線”,使運動員的身體消耗到極點。而這一切都是爲了更好地收取巨額廣告費(每30s廣告費50萬美元)。爲了滿足美國西部商人廣告需求,考慮到美國東西時差,一些重要的決賽都安排在深夜12點。在運動員的利益和金錢效應下,商家毫不猶豫地選擇了後者。尤其是在亞特蘭大奧運會期間,可口可樂公司在市中心搭起了一個“城中城”。世界各國的諸多大公司也紛紛在奧林匹克公園和比賽場館安營紮寨。亞特蘭大市還以300美元到兩萬美元的價格,向小商小販兜售臨時營業執照,弄得大街小巷到處是眼花繚亂的攤位和不絕于耳的吆喝聲。處處充斥著濃郁的商業氣氛,令人難以辨別亞特蘭大是辦奧運會還是辦商業集會。由于一味追求商業利益,使該屆奧運會被戲稱爲“最有商業味”;再加上各大電視網在轉播比賽實況時,沒完沒了地插播廣告,以致于開幕時,因電視轉播頻頻插播贊助商廣告,居然漏掉20多個代表團的入場式畫面,引起衆多參賽國家的強烈不滿。主辦者爲了節約開支,舉重比賽的場地是由一個會議中心的地下倉庫改建而成,僅有一個衛生間供觀衆使用。每到抓、挺舉比賽間隙,衛生間總是人滿爲患,門前排起100多米的長隊。更讓人難以容忍的是大會混亂的交通。由于往返于賽場和奧運村的車輛太少,有一些運動隊只好自己掏腰包租車。車況差,司機未經過認真培訓,許多線路的交通車不能按時到達,直接影響了比賽。如:尼加拉瓜和美國的棒球賽由于交通影響,被迫推遲45分鍾。這在奧運會如此頂級盛會中極其罕見。英國、法國、烏克蘭等國的賽艇運動員因班車誤時,被迫在奧運村攔截了一輛本來是送曲棍球選手的大客車,警察幹預也在所不顧。 “拆東牆補西牆”的結果是,奧運村內秩序大亂。同時一些硬件不夠標准,組織工作混亂,一時間弄得怨聲載道。當時有人就一針見血地指出:“美國人對賺錢的興趣,遠遠勝于對參賽選手的關心”。
  此外,在奧運會期間,亞特蘭大市內所有旅館、遊樂場所、公園、停車場等服務設施全部大幅度提高了收費標准。整個亞特蘭大人好像都陷在發奧運財的狂熱之中,令觀衆、記者和運動員怨聲載道,無不感慨:“美國人除了得到錢,還得到了什麽!”
  再如:贊助商爲了贏得最大利益的合同,卡爾加裏冬奧會決定把比賽時間由14天延長爲16天。這爲電視機構多提供了一個周末的轉播時間,可以讓他們多銷售幾個小時更好的黃金廣告時間。
  不過,2008年北京奧運會在這方面卻做的比較出色, 比較好地處理了奧運會的公益性和商業之間的關系。在奧運會的商業化開發的過程中,比較注意尋找運動本身和商業之間的均衡點。具體體現在:一是在國際奧委會允許的範疇內,適度地進行了奧運會商業化開發未能損傷奧林匹克運動的利益;二是做到了商家有利可圖;三是建立了比較全面的法律、法規來約束商業化的過分使用,並從法律的角度明確了奧林匹克組織與商家各自的責任、權利、義務;四是建立了一個民主、透明和廉潔的監督機制。這一切都得到了世界各國的廣泛認可。同時, 也得到了國際奧委會主席羅格的高度贊揚,認爲:“這是一屆真正的無與倫比的奧運會。”
  總之,當商業利益作爲首要考慮的因素時,體育的利益就會成爲犧牲的對象,當商業的砝碼在奧林匹克運動的天平上超重時,就會嚴重幹擾體育運動的正常狀態,並與奧林匹克理想發生劇烈沖突,給奧林匹克運動帶來巨大的威脅。毫無疑問,商業化的進程一方面對奧運會有著經濟的推動作用,而另一方面也沖淡了奧運會原有的主題。因此,如何在運動本身和商業之間找到均衡點,把奧運的商業化保持在一定的尺度之內,而不使之變爲追求的目標,是保持奧運會和諧發展的關鍵所在。  
  參考文獻:
  [1]喻堅:現代體育與可持續發展[J].中國人民大學複印資料.體育,1998
  [2]邵雪梅李軍雙刃劍:商業化對奧運會發展的影響[J].廣州體育學院學報,2008.2
  [3]劉淇:奧運經濟研究[M].北京:北京出版社,2002年
  [4]林翰楓:國際奧委會全力反腐敗[N].環球時報,2004
  [5]王家宏羅時銘王崗:文化視野下的奧林匹克[M].北京:北京體育大學出版社,2007年
http://www.bob123.com/lunwen23/22803.html
 
藝術商品化的探討 村上隆與幾米的藝術王國
   壹. 緒言
   一. 自普普後通俗與精緻界線崩解
自馬賽‧杜象先生為了反美學、反藝術,將通俗物品(現成物)當作藝術媒材來使用,蓄意對「崇高藝術(精緻藝術)」開了一個「非藝術」和「不美」的玩笑,但至普普藝術開始,卻將這些「非藝術」和「不美」的俗物納入了藝術當中,呈現了一個新的美學思維。通俗的大眾消費文化與高尚精緻的純藝術在後現代中打破以往的屏藩,產生多方面與多層次的互通和結合(陸蓉之,1990,頁114)。普普藝術對通俗文化的同體同步,的確也改變了我們看待藝術的方式,使之「媚俗」也成為後現代藝術中的可能性。
   二. 媚俗(kitsch)出現
「媚俗(kitsch)」,此字是由衍自德文。在英文的字典中,媚俗的意義是「只有很少價值或沒有價值的文學或藝術」。在克雷蒙.格林伯格(Clement Greenberg)《藝術與文化》一書中,媚俗文化是與前衛藝術相對的一種文化現象,它被屏除在高等文化之外,但其影響廣大、無所不在,且不具批判性而易於宣傳。在四、五○年代,前衛藝術與媚俗文化之界分可以用對照與比擬的方式詮釋其文化現象並存的可能,前者被視為是模仿藝術的「過程」,後者則視為模仿藝術「結果」。「過程」不容易構成商業交易,而「結果」卻可以因再複製而產生薄利多銷的現象。在屬於「藝術商品化」的年代,如果以「暢銷」與「價位」來界定純藝術與媚俗藝術,則顯得更加曖昧不明(高千?,1996,頁52-53)。話雖如此,「媚俗」在二十世紀初仍是個令人恐慌的新現象, 藝術在當時至高無上 的純粹價值,卻在媚俗的衝擊下 徹底地動搖了,其強大 複製的能力,使藝術不再獨一無二; 媚俗巧於模倣,藝術的原 創力不再神聖不可侵犯、 媚俗製造的是商品,總是在尋求迎 合,因此遠比藝術親民。百年之後, 在世紀之末,媚俗已經不 再是現象而是現實,它模倣和複製的對象擴及一切人文,就連最 學術的文化批評理論之類 都不能倖免。它早根本成為品味的象徵, 它就是主流。
   三. 消費時代的認同
今日,身處在各式各樣眼花撩亂的物品、服務、及物質財貨的世界中,不但提供消費者能夠多元化選擇的趨勢,同也透過行銷傳播的模式,是商品/物品與社會認同產生了不可分割的關係。社會人類學家道格拉斯(M. Douglas)認為商品的意義,是來自於商品具有代表社會地位、象徵、或榮耀的能力,而足以顯示消費者所參與的地位團體特質。且表示認同所奠基的「社會分類」(social classifications)現象以及其與「地位層級」(status hierarchy)、「地位展示」(status display)兩者之間的關聯,是商品社會中經由個體的消費而創造出來的(轉自郭梁文,1998,頁133)。這樣說來也和布爾狄(P. Bourdieu)對消費者品味(taste)的想法相同,他認為其實消費者的品味足以代表一種社會階級的區分,品味證明不同的差異性的存在,且因而提供消費者的認同,以達到消費者自我的定位,甚至他還提出品味能創造不同分類且產生不同的慣性1。因此,在高度商品化與消費的現代社會中,對於時代與自身定位的認同是有賴於商品消費或是符號消費所形成的消費文化中追尋。
   四. 藝術結合商業成為商品的趨勢
在經濟結構改變下,藝術品逐漸轉換成商品,或許這是讓許多藝文界人士搥胸頓足,為之哀悼與惶恐的現象,雖不能片面斷定藝術結合商業成為商品的趨勢是時代的需要,但思考現代藝術工作無疑是進入了精緻生產的時代,是我們文化生活中的一個面向。藝術步入商品化,正面的訊息是,社會已有足夠的空間與力量容納藝術的存在,因有需求,才有市場(高千?,1996,頁178)。藝術創作固然純粹,但一但走入了群眾勢必需要添加一些雜色,若以積極面來看待此事,藝術商品造成實用與純粹間的平衡,將一些藝術商業角色視為友善的存在,以多元開放的角度面對,將以往藝術只是服務高級/精緻文化的成見打破,走入一般社會大眾,使之能夠消費,一來能活絡藝術界,使藝術家得以自足創作,再者,藝術的介入能使我們日常生活有更精緻的文化性。
   貳. 村上隆的藝術商業王國
一. 村上隆日本青年藝術家團契HIROPON工廠的創建者與管理者
成立KAIKAIKIKI的公司
一九六二年在東京出生、今年四十一歲的村上隆,可算是六十年代以後出生的日本藝家中,最有影響力的一位,是日本新一代年輕人的偶像。一九九三年,他獲得東京藝術大學美術系博士學位。在接受了長達十一年的日本道統美術教育之后,他卻把那些東西完全拋開,開始了自己個性鮮明的當代藝術創作。
村上隆將作品設計成可以自由拆卸組裝的立體模型玩具,放上了他"Hiropon工廠2"的生產流水線。村上隆和安迪‧沃霍爾一樣,喜歡身邊有大群的助手簇擁著,喜歡以工廠而不是個人工作室的方式進行創作。不過沃霍爾追隨者中充斥著癮君子和看熱鬧的閑人,村上隆的"Hiropon工廠"全都是年輕的藝術家和訓練有素的技師。除了對于"生產"的強調,村上的作品總是避免概念化和個人化,而這些雕塑確實為村上帶來了巨大的商業收益。另外,二○○一年四月他還創辦了自己的公司KAIKAIKIKI,他是個典型的多面手,一邊進行創作,一邊策劃展覽,一邊參與藝術品交易,一邊管理手下的公司和工作室。
   二. 藝術表現結合商業
村上隆的Hiropon工廠將村上隆日本漫畫風格濃厚、而且一律扁平化的圖案,如「DOB先生」、「蘑菇」、「眼睛」、「KaiKai」、「KiKi」、「笑臉花朵」、「美少女Ko2」…等等,製成可以自由拆卸組裝的立體模型玩具、海報,而KAIKAIKIKI公司更進一步將他的作品商品化,其轉化成卡片、玩偶、胸章、T-shirts、絲巾…等等。將他的作品能大量複製且透過網路商店、玩具零售店進行販售,但村上隆要結合的商業並非只有這樣,在二○○○年的春夏,村上隆的招牌圖案「眼睛」出現在三宅一生的男裝上,使他的藝術又拓展到時尚界,在二○○三年春夏法國皮件老牌LOUIS VUITTON的藝術總監MARC JACOBS敏銳的嗅覺,將村上隆天馬行空的生命力,替LOUIS VUITTON創造了令人驚奇的新MONOGRAM:暱稱為櫻花包的「CHERRY BLOSSOM」、「MONOGRAM MUTICOLOR」使用33色套色印刷取代之前的三色印刷、限量發售的「EYE LOVE MONOGRAM」則用了村上隆的漂浮眼睛,此外村上隆為了這個系列,還特地跨刀製作了動畫短片SUPERFLAT MONOGRAM。在短片中將看到可愛的手袋、皮帶、鞋子和絲巾百出各種俏皮的姿勢,陳列在白色亮漆的圓盤上,搭配上大大小小畫著主題圖案的汽球,和櫥窗上綻放的微笑花朵,你會覺得自己掉進一個充滿想像的異次元空間。
   三. 爭議性的村上隆
南雄介曾說,村上隆最吸引人的地方莫過於他一貫的荒謬邏輯,同時地呈現著藝術的意義與無意義(2004)。在他的創作裡放進了很多「研究」態度,但他的研究精神並沒有擺在傳統藝術,而在總是充滿爭議性的社會和文化議題。他最著名、也是造成歐美藝術界大地震的「超級扁平」(Superflat)藝術展,並不像創作表面那些可愛詭異的漫畫式圖像那麼單純甜美,Superflat 其實在嘲諷越來越浮面膚淺的大眾文化是扁平而且缺乏深度的,這樣好玩戲謔背後的嚴肅和批判,讓他成為目前國際上最熱門、也最具爭議性的藝術家。他也喜歡以工廠的方式而不是個人工作室進行創作,這種「工廠生產」的創作手法,讓他在創作外獲得豐富的商業利益,也因為如此,村上隆的爭議性不只存在於作品風格,還存在於他運作藝術的方法。
   參. 幾米藝術商品化
一.墨色國際--李雨珊打造幾米品牌
幾米,文化大學美術系畢業,曾在廣告公司工作十二年,後來為報紙、雜誌等各種出版品畫插畫,1998年首度在台灣出版個人的繪本創作《森林裡的秘密》、《微笑的魚》,1999年至2001年陸續以《向左走.向右走》、《月亮忘記了》、《我的心中每天開出一朵花》、《地下鐵》等多部作品,展現出驚人的創作力和多變的敘事風格,在出版市場興起了一陣持續至今熱力不減的繪本創作風潮。2002年《我只能為你畫一張小卡片》、《布瓜的世界》持續令人充滿驚喜,廣受兩岸三地讀者的喜愛,2003年最新長篇作品《幸運兒》,一本悲憫與傳奇之書,突破以往的創作手法,帶領我們進入幾米創作的另一個境界。
李雨珊堅持以品牌的形式建立幾米形象,以銷售「文化創意」為主要產品,因此,2000年在李雨珊運籌帷幄下,與幾米正式合資成立「墨色國際」,透過墨色國際專心經營「幾米品牌」,擴大網站經營,建立會員機制、提供桌面下載、螢幕保護程式下載、討論區等服務,也透過作品經濟、圖像授權、異業結合、乃至於週邊商品開發,讓幾米的小人兒以不同形式活躍在消費者的世界。(附錄二)
   二.幾米商品成為藝術中的多元可能性
在多元的現代社會中,繪本或許是一般普羅大眾最常見也最容易懂得的一個藝術形式之一,基於繪本中插畫風格的商業性較高,因而易於與異業結合形成商品的形式販售,幾米的繪本持續在業界發燒,從單一的平面圖案到動態的電影,不可否認的事是幾米竄紅的背後有著一個商業性的操作,但是幾米所給予大眾的藝術是更能感同身受的,然而幾米以一個插畫家的身分與墨色國際開發如此多樣化的藝術商品,確實是讓幾米是否為藝術家遭受質疑,但若以廣義的、多元的藝術角度來看幾米,相信他也是一個才華洋溢的創作者,他筆下的世界依舊是五彩繽紛的,而這多樣化的藝術商品並不折損他的光環,反而使他更貼近大眾。
   肆. 結語
一. 消費文化下藝術家生存手段(村上隆、幾米藝術商品化的優點)
在現今消費文化下,就如同布希亞所說的:隨著人與社會的變遷,物的本質會呈現出一種特有的性格,這種性格是由人需要物,及物需要人相輔而成的,物本身的價值隨著這種性格呈現不同的氣氛結構,這個氣氛結構價值因素包含有色彩、材質、形式、空間等。甚至在另一層面物的性格會凌駕在人的性格之上,形成一種虛擬物性(布希亞,物體系)。而我認為藝術商品會出現且存在的乃是虛擬物性的彰顯,而藝術家(如村上隆、幾米)進行並使用這個概念,將無形的藝術轉化成能看的見且可估售的物品,更重要的是形成一個特殊虛擬的「物性/形象/品牌」,利用消費者象徵性消費心態,打造一個超越物性的象徵價值,商品不再只是具有使用價值及交換價值,或許可以說是某程度上的藝術商品將成為炫燿性商品。炫燿性消費在某一層面或許會造成社會虛華不實、資本主義興盛,但若以積極面來看待,期將我們日常生活推向更精緻化的趨向。而藝術以往是存在在消費結構中最邊垂的位置,藝術家必須面臨與現實妥協的種種難題,或許藝術商品的開發與銷售將能賦予藝術家更多使用能力的機會及妥協層面的簡化。
若以村上隆與幾米品牌運作的成功模式來思考,其優點是一般普羅大眾能藉由購買其藝術商品而達到共有及享有藝術品的價值,而達到精神上的滿足;藝術家在達到回饋的同時也能專心創作,且能藉由與社會的互動達到自我認同;以生活品質角度來看,為平日枯燥呆板的使用物注入新的美感,提升文化品質。
   二. 概念無限複製繁殖的金鐘罩護身
當藝術的「獨一無二」不再是唯一的審美價值標準時,「複製」的概念言正名順的進入了我們的思維中,藝術家打著複製的旗幟,進行工廠式的量造,美其名將「複製」等同於藝術「概念」的延續,而當我們在消費這些我們所認同的「藝術/藝術商品/商品」時,我們買到的到底是什麼?一件藝術商品?一個藝術概念?或許依靠符號消費的今日,買到什麼「東西」並不重要,消費者在乎的則是符號化的象徵性價值,藝術家是否有可能打著藝術等同品味的牌,穿戴著概念無限複製的金鐘罩,將藝術商品轉化成合理的藝術品?如果說消費者買的是象徵性價值,那過度複製的象徵性價值是否會因而低落?
   三. 藝術商品在消費結構下界定模糊的隱憂
以消費結構而言,需求大於供給是價格飆漲的必然性,反之則會壓低銷售價格,而以消費者立場而言當然是價格越便宜越容易刺激購買慾望,而藝術商品在此呈現屌詭的定位。假若藝術商品過於昂貴,使一般大眾無法消費,那藝術品成為商品來販售的機制就顯得無意義;若藝術商品過於氾濫與廉價,藝術商品便失去了藝術特有的獨特性(或許藝術的本質並不一定具有獨特性,但一但成為商品,勢必將成為一種品牌/虛擬物性,而一般消費者多半是象徵性消費族群)。因而使藝術商品的界定模糊不清,因而延生出「限量」商品的出現,而限量商品的價錢往往不是一般消費者能夠消費的起,但可議的事是既然藝術商品的出現是為服務大眾,但在這之中又自行築了一做高台,將「限量」服膺於上層階級,造成自相矛盾,還是藝術家終究是戴著光環沉醉在自己的象牙塔中,在某一部分還是保留了傳統精英份子的舊思維,認為藝術唯有純粹/無價性才稱的上是藝術?
   四.藝術商品化是否有存在的必要
縱觀來看藝術史,藝術一直是在邊垂與附庸的位置,先是為了服務眾神而存在,而後為宗教、特權…等等,藝術家最終在「為藝術而藝術」下找到了藝術的本質,但過於強調本質下,藝術變得艱澀拗口,使藝術成為少部分精英份子把玩的對象,而藝術的到底是要純粹到什麼境地才算是藝術?藝術是否能以本質而獨立存在?若以藝術結合了商業,是新的藝術形式,還是根本被資本主義商業同化/約化了?藝術結合商業形成商品後,妥協的角色換成是藝術家本人,是藝術家必須為自己的作品找尋一個新的定位。或許是我們將藝術看的太深奧、太特殊,若今天我們消費藝術如同買日常用品般不需思考,相信藝術本質問題就不再是一個問題了。
http://mark-lai.blogspot.com/2010/03/blog-post_26.html
消費者行為 (華泰文化 2012)
 
  目錄
 第一篇 消費者行為導論
 第1章 消費者行為與消費者研究
 第2章 顧客導向的行銷策略
   第二篇 消費者決策
 第3章 消費者決策程序
 第4章 購前程序:需要確認、搜尋與評估
 第5章 購買
 第6章 購後程序:消費與消費後評估
   第三篇 消費者行為的個別決定因素
 第7章 消費者動機
 第8章 消費者信念、情感、態度與意圖
   第四篇 環境對消費者行為的影響
 第9章 線性微分方程組
 第10章 群體與個人的影響
   第五篇 影響消費者行為
 第11章 進行接觸
 第12章 塑造消費者的意見
 第13章 協助消費者記憶
消費者行為:洞察生活、掌握行銷 (前程文化 2011)
 
  作者簡介:曾光華
   學歷:政治大學企管學士、美國密蘇里大學行銷管理碩士、博士(1995)
   現職:中正大學企業管理系暨行銷管理研究所副教授
   目錄
 第一篇 消費者行為基礎
  第 1 章 消費者行為導論
  第 2 章 消費者行為與行銷策略
 第二篇 消費者決策與個體影響因素
  第 3 章 消費者購買決策
  第 4 章 消費者動機、涉入與價值觀
  第 5 章 消費者知覺
  第 6 章 消費者學習與記憶
  第 7 章 消費者態度
  第 8 章 消費者情緒
  第 9 章 消費者人格、自我概念與生活型態
 第三篇 總體影響因素
  第10章 購買情境
  第11章 文化與次文化
  第12章 參考團體與意見領袖
  第13章 社會階層
  第14章 家庭
 
消費是一種翻譯 (博雅書屋 2010)
 
  目錄
 第一篇 文化脈絡
  第一章 消費生產了生產
  消費的魔性
   消費的輪迴
   跨領域路徑
   結論
  第二章 文化意識是深刻的無意識
  文化:魔鬼藏在細節
   文化的藍圖
   神話、象徵、儀式、意識
   全球化和混合化
   結論
  第三章 消費是一個翻譯過程
  符號化的溝通
   從功能到感動
   意涵的轉化
   意涵的延展
   結論
 第二篇 消費心理
  第四章 愈是記不得,愈是忘不掉
  動機:內在的魔性
   古典動機理論
   獨立和互依
   趨近和避免
   涉入的連續帶
   結論
  第五章 隱形和盲眼
   感覺的世界
   神祕的認知
   結論
  第六章 記憶是用來拯救現實
   經驗:技術和挑戰
   學習:行為和認知
   記憶:催化和失靈
   結論
  第七章 我甚至和我自己都沒有共通點
   人格:差異性和持久性
   自我七十二變
   朝向後現代崩潰
   結論
 第三篇 社會脈絡
  第八章 身分是分身
   階級是認同和疏離
   其他社會結構區隔
   結論
  第九章 群體是同化和異化的過程
   群體和組織
   家庭和家戶
   結論
  第十章 階級是無法忍受流行美學
   同掛∕不同掛
   社會影響途徑
   參考群體
   結論
 第四篇 消費行為
  第十一章 態度是情感豐富的若無其事
   態度是用來宣告
   消費是系列的判斷
   結論
  第十二章 感性是理性的計算
   獲得的連續帶
   購物是一場遊戲
   古老的以物易物
   難以言說的禮物
   結論
  第十三章 流行出於模仿和差異
   連續∕不連續
   擴散:時空的延展
   採用:個人的二擇一
   結論
  第十四章 欲望是期待和幻滅的輪迴
   滿意:從內在到外在
   不一致∕不公平
   從滿足到矛盾
   結論
  第十五章 處置宣告新的姿態
   瘟疫和神殿
   處置作為一種分離
   木乃伊上太空
   有星號、沒星號、有星號
   慢活的囚犯困境
 結論
消費者行爲_互動百科
消費者行爲在狹義上講:僅僅指消費者的購買行爲以及對消費資料的實際消費.。在廣義上講:消費者爲索取,使用,處置消費物品所采取的各種行動以及先于且決定這些行動的決策過程,甚至是包括消費收入的取得等一系列複雜的過程。狹義的特性:多樣性、複雜性、可誘導性。
   研究起源
消費者行爲作品消費者行爲學作爲一門獨立的、系統的應用科學是在資本主義工業革命後,隨著商品經濟的快速發展、市場問題日益尖銳、競爭加劇而出現的。從19世紀末到20世紀30年代,有關消費者行爲與心理研究的理論開始出現,並有了初步的發展。19世紀末20世紀初,各主要資本主義國家尤其是美國,工業革命後的勞動生産率大幅度提高,生産能力開始超過市場需求,導致企業之間競爭加劇。在這種情況下,一些企業開始注重消費者需求的刺激和商品推銷,推銷術和廣告術在這個時候登上了企業的“競技”舞臺。與此同時,一些學者根據企業銷售的需要,開始從理論上研究商品的需求與銷售之間的關系,研究消費者行爲與心理同企業銷售之間的關系。
最早從事這方面研究的是美國社會學家凡勃倫。他出版的《有閑階級論》(1899年)提出了廣義的消費概念。他認爲過渡的消費是在一種希望炫耀的心理下被激發的。以他爲代表的消費心理研究引起了心理學家和社會學家的興趣,也受到了企業的密切關注。
1901年,美國著名社會心理學家斯科特(W.D.Scott)首次提出在廣告宣傳上應用心理學理論。
同時,美國心理學家蓋爾的《廣告心理學》問世,系統地論述了在商品廣告中如何應用心理學原理增加廣告的宣傳效果,引起消費者更大的興趣。
1980年,美國社會學家發表了《社會心理學》,重點分析了個人和群體在社會生活中的心理與行爲。
1912年,德國心理學家閔斯特伯格又發表了《工業心理學》一書,闡述了在商品銷售中,櫥窗陳列和廣告對消費者心理上的影響。
科普蘭(M.T.Copeland)于1923年提出將消費物品分爲便利品、選購品和專門品的分類方法部分建立在對三個方面的消費者行爲的分析之上。
另外,在一些市場學、管理學的論著中也介紹了有關消費心理和行爲的問題,比較有影響的是“行爲主義”心理學之父約翰?華生的刺激-反應理論活動即S-R理論。這一理論因爲揭示了消費者在接收廣告刺激物與行爲反應的關系而被廣泛應用于消費者行爲研究中。不過,這一時期還是消費者行爲與心理研究的初始階段,研究的中心在促進産品銷售,而非滿足消費者的需求。另外,這種研究也僅限于理論層面,而沒有應用到企業營銷活動中來,因此,尚未引起社會大範圍內的重視。消費者行爲學借鑒了很多門學科的研究成果。
……………
情感經濟學:消費決策背後的真正動機 (先覺 2009)
   內容簡介  
   本書讓你清楚看見,情感是最高明的詐騙集團,每一秒都在讓我們做出不可思議的行為。左右購物決策的,往往不是合理的判斷,而是情感、性愛、胃……無論是日常購物、上館子吃飯、折扣血拚、投資、作生意、就醫和選舉的決策、買彩券……喜怒哀樂的影響力無所不在!
   作者簡介
   墨特里尼 Matteo Motterlini  1967年生於義大利米蘭,於米蘭大學攻讀科學哲學,於倫敦大學攻讀經濟學。曾任卡內基大學客座教授,現任米蘭聖拉法雷大學生命健康大學教授,研究領域為科學史、科學哲學、認知論、邏輯學、個體及總體經濟學等。著有《方法論的優劣》《醫學判斷的合理性極限》(合著)《經濟的合理性批判》《認知與實驗的經濟學》等書。本書在義大利出版時,立刻登上暢銷排行榜。
   目錄
第一部 合理決策的不合理
1 原來大腦是這樣計算的
 忽大忽小的五百元
 選擇愈多,讓人愈混亂
 問法改變,決定就不同
2 自相矛盾的決定
 如何引導顧客作選擇?
 有三個選項時,人會選中間那一個
 內心不安時,會逃避作決定
3 決策的錯覺和陷阱
 荒謬的偏好順序
 為不合理決策付出慘痛代價
 敝帚自珍,自賣自誇
 人有維持現狀的傾向
 為什麼無法及時終止虧損?
 贏得競標,反而不開心?
 被數字印象牽著走
4 「先入為主」的認知陷阱
 憑直覺下判斷的後果
 錯覺其實很普遍
 不合理的思考,才是正常
5換個角度,決定大不同?
 很可能賠錢時,會變得更敢賭
 穩賺的時候,就變得保守
 改變提問方式,足以影響決策
6 為什麼老是在虧錢?
 計程車司機在下雨天提早收工
 賣掉賺錢的股票,緊抱賠錢的股票
 什麼事現在不做,以後會後悔?
7 有關金錢的錯覺
 你真的注重實質收入,勝過帳面收入嗎?
 薪水少不要緊,重點是不能比同事低
 損失十萬元的失落,大過贏得十萬元的喜悅
   第二部 其實我們不了解自己
8 同樣是風險,感受大不同
 找出自相矛盾的答案
 情緒影響對數字的判斷
 「一%」和「每一百人之中有一人」的差別
 杯子小一點,感覺份量比較多?
9 和風險拉鋸
 相對風險比絕對風險更聳動
 搞懂統計數據,認清事物本質
10 高估自己的判斷力
 愈專業,愈容易自以為是
 自大造成的陷阱
 成功是自己了不起,失敗是因為別人不好
 人只看得見自己想看的
11 經驗會作怪
 高談闊論的事後諸葛
 事後的歸因,影響客觀的判斷
12 投資人的心理
 一味追求低風險,不見得風險就低
 對過去表現良好的股票過度樂觀
 投資自己熟悉的企業,有什麼不對?
 愈清楚情況,投資愈順利?
 積極買賣,造成虧損
13 預測將來
 既有經驗影響對未來的判斷
 買賣股票難免感情用事
   第三部 喜怒哀樂的決定力
14 盈虧的遊戲
 與人交手時的心理戰
 合作賽局
 理論和實際的差距
15 會發怒的神經元
 大腦痛苦的時候
 了解別人的想法,再決定自己的做法
 伸張正義的復仇帶來快感
16 看穿人心的鏡像遊戲
 以神經生物學解釋金錢遊戲
 同理心來自鏡像神經元
 道德判斷的兩難,大腦怎麼說?
17 情感與理性的角力
 理性是有極限的
 情感是不可或缺的助力
 人與鴿子的相似處
18 太有人性的大腦
 情感如同不易駕馭的黑馬
 刷卡付費減輕了神經系統的痛苦
 合理決策的人,能妥善操控情感
結語 懶人經濟學
 決策何須太費力
 自動反應的陷阱
 認清自己的極限
   內容連載
……………
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010456071
心靈消費 (沃爾文化 2005)
   內容簡介  
  近十年來,消費者的購物模式有了重大的改變;現在,消費者有更多元的選擇,包括可以在家裡透過網路輕鬆購物。除此之外,還有一個重大的轉變─由於購買必需品的成本降低,附加性商品變成了消費者主要購買的項目。  
   今日,感性消費在消費者購物行為中是相當重要的一個部分。現今的消費行為已經不再出自於人們的需求,而是消費者的慾望。這是另一項關鍵性的轉變嗎?現在是消費者操控著市場。本書的作者,同時也是行銷專家的潘蜜拉?丹席格認為,要去了解人們「為何」買下他們不需要的商品,才是今日行銷成功的關鍵。只要行銷人員明白驅使消費者購物的「原因」,就能夠讓人們花錢買下更多他們不需要的商品。
   作者簡介
   潘蜜拉丹席格是全美知名的消費行銷學專家、消費心理學專家,以及消費者研究專家。她於一九九二年創立了屬於自己的行銷研究與顧問公司---聯合行銷公司。她的專長是了解消費者行為背後的動機,並且運用對於消費者心理的深入觀察,加以預測未來市場的動向。
  目錄
精準預測將來的消費趨勢,必須先了解人們為什麼而消費
第一篇
附加性商品的消費
第一章、為什麼想買?
第二章、購買=需要?
第三章、燃料般的消費型態
第四章、十四個理直氣壯的消費理由
第二篇
人們買了哪些?
第五章、影響購買的原始動機
第六章、人們買哪些東西:個人奢侈品
第七章、人們買哪些東西:娛樂、消遣與嗜好
第八章、人們買哪些東西:家庭用具與家庭裝飾品
第三篇
附加性消費的未來
第九章、影響附加性消費的趨勢
第十章、總結:如何增加銷售量
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010316676
女性顧客購物心理學 (商周出版 2007)
   內容簡介   
適用於男性顧客的銷售技巧,為什麼對女性顧客卻不管用?剛剛明明還有說有笑的,女性顧客卻突然不高興而變臉……這是很多男性銷售人員大惑不解的狀況,到底是哪個環節出了問題呢?
本書作者以豐富的銷售經驗,奉勸男性銷售人員應捨棄先前對女性顧客的錯誤認知,修正既有的偏見,並且剖析引發女性顧客購買動機的深層心理,提出成效卓著的銷售攻防技巧。
銷售人員可以藉由本書,瞭解女性顧客與男性顧客之間的差異,透視女性顧客的購物欲望;進而運用不同的銷售技巧,以簡單的對答句型、設身處地的貼心訴求,以及衣著色彩等,巧妙地激發女性顧客的購買欲望。
相反地,女性消費者則不妨藉由此書,透析銷售人員誘使自己掏腰包買下商品的訣竅為何,而能以冷靜的頭腦,理性購物,擺脫胡買瞎拚的宿命。
   作者簡介
   鈴木丈織(SUZUKI JOZI)日本東京大學法學部畢業後,赴美學習精神分析學。美國聯合大學(Union College)心理學博士、聖湯瑪斯大學(St. Thomas University)醫學博士。
   (本文摘錄自前言、第一章)
適用於男性顧客的銷售技巧,為什麼對女性顧客卻不管用?剛剛明明還有說有笑的女性顧客,卻突然不高興而變臉。是我說了什麼話讓對方心裡不痛快嗎?可是怎麼想也想不透到底發生了什麼事。這並不是新進銷售人員所遇到的狀況,而是一位經驗老到的頂尖男性銷售人員的煩惱。 首先,你應捨棄對女性的偏見,當女性成為顧客時,你就會發現你對女性的所有認知都是錯誤的。男性對言詞有反應,而女性對語調有感覺。女性會被美妙言詞的韻律所感動。而讓她們陶醉的美妙言詞是什麼呢?下面就讓我一一解說。
    一、鎖定一個購買動機即可 
「我想買一套跟黛安娜王妃一樣的套裝。」「我想去黛安娜王妃常去的那家店。」 當你的太太或女性友人這麼說時,你一定會覺得她們真是愚蠢,「就算模仿黛安娜王妃也不會成為真正的黛安娜王妃,她們的腦子裡到底在想些什麼呀?」不過,女性自己也相當清楚這點。 但是,購物的時候,為何女性會無意識的將「黛安娜王妃」一詞掛在嘴邊呢?對於女性而言,與「黛安娜王妃」相關的各種事物是讓她們產生興趣的對象。認真思考的話,就知道自己絕對不會有那樣的人生。但是,與感興趣的對象距離越遙遠,女性就越容易與該對象持有「相同點」。 這在心理學上稱為「一致性」,也可以說是女性購買的動機。現在,女性憧憬的對象是具有成熟美的女性,而不是演藝人員了。例如超級名模,天生具備的修長身型,加上為了維持美好形象所做的努力,還有被設計師指名而得以參加各種時尚盛會的超強運勢。在現今的時代裡,舞台後所有的資訊不斷被大肆報導,反而讓人容易理解她們的「真實人性」。 在這裡沒有忌妒的餘地,完完全全就是憧憬。肉體上絕無法與之相比,但是包裹住那美好身材的衣物,卻一樣可以擁有。加上透過媒體的宣傳,例如超級名模喜愛的名牌、經常光顧的商店、經常前往的美容院,以及做什麼運動等等,名模的生活模式全方位的受到檢測,而被大家所「共有」。這個「共有」的心理與行動不會被「價格」所阻礙。 
   二、只是單純「想買」 
身為男性的你在購物時,心中一定會先訂下一個評斷的標準吧。價格的最高極限、性能的最低標準、最好是什麼顏色,然後如果可以怎樣怎樣的話,那就可以買。男性購物的時候,會希望優點與缺點都控制在某個範圍之內。不過女性不一樣。女性顧客只是想做出購買行為而已。 「只是想買」,這到底是什麼心理呢?美國古典學派的銷售技巧中有一個「低飛球技巧(Low Ball Technique)」。「低飛球技巧」,也就是打棒球時,一旦投手最開始投出一個極為難打的低飛好球,低飛球的印象就會一直殘留在打者的腦海中,以至於連壞球也會想要出手打擊。也就是說,只需要最初的那一球就會讓打者被投、捕手玩弄於股掌之間。 而對於女性顧客而言,她們從銷售人員那裡得到的通常是「購買行為」而不是「低飛球」。也就是說,得到「購買行為」的機會對於女性顧客而言是相當具有魅力的,所以她們擔心被剝奪「購買行為」。也因此,為了滿足「購買行為」這個欲望,她們會不惜做些許的讓步,而你只需提供這樣的機會即可。「現在才有的機會喔」、「特別給您這個折扣」……沒錯,一開始先丟出一個低飛球就夠了。 
   三、容易說「No」,難以說「Yes」
以下的情況想必各位應該不陌生。在超市生鮮食品的販賣區中,看起來像主婦的女性毫不在意的將已經放入手推車內的商品又放回冷凍櫃中。 此外,在百貨公司的服飾賣場中,明明就沒有帶當初購買商品的發票,卻硬是跟店員要求:「我還是不適合穿這件,可不可以幫我換?」沒錯,女性可以毫不在意的退還東西。總之,她們能夠很輕鬆的說:「No」。因為對女性而言,「結果」才是她們最終的目的。如果結果不如所願,那麼她們也就能夠不在乎別人的眼光堂而皇之的退貨。男性的話又如何呢?就算發現購買的商品有不如意的部分,即便是剛買的也很難去要求退貨。而且,學歷越高,這種情況越嚴重。男性只是一味的後悔而已。 女性對於已經買到手的東西絕不會感到後悔。或許她們嘴上會說:「哎喲,還是應該買大一號的才對。」「好像另一個顏色比較好看。」不過她們內心想的並非如此,因為女性「最討厭後悔」。容易說「No」,難以說「Yes」。這正是所謂「自我防衛」的心理。 「這個顏色已經過時了吧。」如果女性顧客這麼說的話,那麼銷售人員便可以說:「您觀察得真是仔細。」「其實這個商品的這個部分不是很好使用。」如果女性顧客這麼說,銷售人員就回答:「您很了解這個產品。」這麼一來,顧客想要說「No」時應該會猶豫起來,於是整個遊戲的流程便會產生變化。
   四、搖擺於非日常、極現實之間
前一節筆者曾提到「女性最討厭後悔」,但這並不意味著女性就絕對不會回顧過去。相反的,女性總是不斷回顧過去。從可能改變自己人生的轉捩點,到忍不住衝動購買的裙子等等。 只是她們不會認為「那時不應該這麼做」,而是回到當時的情境,幻想著做出不同選擇的自己。例如「如果當時那樣做的話,會變成怎樣呢?」「如果買那一件的話,會如何呢?」「當初因為太貴所以只好放棄,但是如果痛下決定下手買的話,總是會有辦法支付吧。」 如果銷售人員不清楚這點,就會覺得女性顧客就像在說夢話一般,而且現實的言語又變化無常、搖擺不定。 你應該讓女性顧客繼續做夢,同時也讓她們看到現實中的實際利益。首先,先為女性顧客製造夢境。這就要使用「非日常生活的形容詞」。當你冷靜看電視時,是否會懷疑在現實生活中,真的有人會用那些劇中人物在最緊要關頭時所說的「千篇一律」的對白?請你仔細想想,如果你不考慮那麼多而去看偶像劇或漫畫書時,是不是內心曾經有過瞬間的感動?「那是因為不知不覺當中就被吸引,不是真的感動啦!」沒錯,正因為你知道那是「故事」,所以才會被非現實的對白所感動。所以,只要編織一個以女性顧客為主角的「故事」就可以了。
   五、想要撒嬌,卻又想成為成熟的女人
德國的社會學家齊美爾(Georg Simmel)指出:「與男性相比,女性長久以來被迫過著與他人一樣的生活方式,個人的獨特性被壓抑。女性為了尋求發洩的出口,才會對流行產生較高的注意力。」 是的,與「尋找發洩欲望出口」的女性顧客對話時,重點就是「流行」。「小姐,您的眼光真好。事實上,這個設計是今年秋天最流行的款式。如果您穿上這件的話,或許就會成為朋友注目的焦點喔。」 女性顧客看到這些商品時眼神發亮,同時應該也在等待你的發言。顧客在「流行商品」前已經敞開她們的心了,必須當一個成熟女人的咒語也逐漸被解開。接著就是等待你讓她們成為「撒嬌的小孩」了。「這是紐約目前當紅的商品。昨天我們公司派駐海外的職員才剛從紐約寄到這裡。您是第一位見到這件商品的客人喔。」 
   六、女性對勸誘感到懼怕 
對女性而言,無法預測讓人感到害怕,但是同時這種恐懼感的背面也自然存有其特有的趣味。對於女性而言,「無法預測的恐懼」和「無法預料的冒險」是同義詞。也就是說,「害怕被說服」事實上只是害怕「想要冒險的自己」而已。那麼,對於這樣的女性,悄悄的除去她們的恐懼,引導出她們純真的冒險精神吧。不過,若想要達到這個目的的話,直接的說服是絕對行不通。應該是與顧客「心靈相通」的進行推銷的工作。 無論男女,只要對他人懷抱尊敬之心,並且讓人感受到自身散發出來的魅力,就是與人交際。如果自己能夠讓別人產生「信任他準沒錯」的念頭,那麼就應該不會讓女性產生懼怕之心才對。
   七、對物質不執著
一旦東西買到手了,女性絕對不會再去想買對或買錯的這種問題。買了東西的女性首先會從「購買」這項行為得到滿足。甚或可以說,有時候她們是為了想得到這種滿足感才去花錢購物的。只要有人阻撓她們享受這種無上幸福的時刻,無論是男朋友或是先生,都是不可原諒的。在她們的腦海中,以到手的商品為主角的夢幻故事已經開始上演了。「這件毛衣一定要搭配那雙長統靴。對了,最適合在那個時候穿著這件毛衣到落葉紛飛的公園散步……」想像的劇情已經無限延伸出去了。 「可是,寶石或名牌可是不能忘的吧。」你或許會這麼說。名牌只不過是顯示身分地位的東西,而女性執著的是「紀念日」。相對於「生日」、「回禮」等簡單的名詞,其實女性最喜歡的是藏在那物品中與簡單言詞成反比的複雜故事情節。而且基於母性,與那些詞彙相關的東西,她們都等同視之。總之,就是那些可以讓女性化身為故事女主角的魔術道具。
幸福指數與快樂經濟學 by王冰2006-10-13湖北日報
 
2005年中國公眾總體幸福感提高
  前不久,國家統計局宣布,今后將推出幸福指數、人的全面發展指數、地區創新指數以及社會和諧指數等一些新的統計內容,以適應各方面對我們國家經濟社會 協調發展、人的全面發展以及民生、人文等方面的需求。過去,評價經濟發展的時候,大家更多關注的是GDP等硬數據,而很少關注人民大眾的切身感受等軟數 據。幸福指數概念的提出,把我們原來一味追求GDP轉向更加多元的評價標准,也意味著我們應重新審視社會經濟總體發展和個體幸福感受之間的關系。
  GDP盡管可以在一定程度上反映一個國家的整體快樂水平,但同樣存在著不可忽略的誤差
   什麼是快樂和幸福以及如何增進人們的快樂和幸福是人類社會的永恆命題,也是公共政策追求的終極目標。英國哲學家邊沁開創的功利主義哲學通過人們主觀心理 感受上的苦樂來定義快樂和幸福,社會中所有人幸福的加總即為社會的總體幸福,道德、立法以及其他公共政策的原則與目標就是盡量增進個人幸福以及社會的總體 幸福。由於哲學話語中心理感受的苦樂難以量化衡量,因此以功利主義哲學為基礎的舊新福利經濟學以及建基其上的現代主流經濟學用效用或福利來衡量個人幸福, 效用來自於人們對商品和服務的消費,並最終決定於收入的多少,社會的總福利可以通過國民總收入———即現在得到政府和大多數人們廣泛看重的GDP———來 進行衡量。從此,在經濟學的框架中,不可捉摸、難以衡量的主觀幸福就被實實在在、可以准確衡量的客觀收入或財富所取代。
  然而,一個顯見的事實是,就個體的角度而言,收入和財富盡管可以帶來快樂和幸福,但兩者並不完全等價﹔就總體的角度而言,GDP盡管可以在一定程度上反映一個國家的整 體快樂水平,但同樣存在著不可忽略的誤差。亞裡士多德在他的《政治學》中指出,“財富顯然不是我們真正要追求的東西,隻是因為它有用或者別的什麼理由”。 在此,他顯然暗示了財富不是幸福與快樂的唯一源泉。
  總體幸福並不是個人幸福的簡單加總,而是構建一個起點公平、過程公平的良好的制度環境
   美國南加州大學經濟學教授伊斯特林對客觀收入和主觀快樂之間的關系進行了科學的研究,並從此開創了一個新的經濟學領域———快樂經濟學。他在1974年的著作《經濟增長可以在多大程度上提高人們的快樂》中提出了所謂的伊斯特林悖論,即收入和快樂之間不存在顯著的正向關系。原因在於,人們對於快樂具有很強的適應性,對於由收入帶來的快樂適應性更強。也就是說,在經歷了短暫的由於收入增加導致的快樂以后,人們的快樂程度又會逐漸回復到接近於原來的水平。對彩 票中獎者快樂水平的變化進行的研究表明,在一段時間以后,他們的快樂沒有顯著的增加。這一結論顯然同我們大多數人對這一問題的預期相反。同傳統經濟學通過 收入來衡量的客觀快樂相反,快樂經濟學更加強調主觀快樂,重新將快樂定義為人們的主觀心理感受。這表面上是一種理論的回歸,但由於這種回歸是建立在近年來 心理學、行為經濟學、實驗經濟學、政治哲學的發展上,並採用計量經濟學技術對大樣本的主觀調查數據進行分析,因此成為一種理論上進步。
   除了收入以外,快樂經濟學將研究重點更多地放到了影響快樂的其他因素上。這些因素可以歸納為兩類,一是個人特徵,如受教育程度、身體的健康狀況、經歷與背景等,二是個人無法選擇的宏觀制度安排,如通貨膨脹、失業、制度的公平性、公共品的數量與質量、環境等。傳統經濟學通過人們的理性選擇行為來推測人們的效用和福利,也就是說,當我們觀察到一個人在可以選擇商品A的時候卻選擇了B,就意味著B給他帶來的快樂要大於A。然而,由於在現實中人們對於絕大多數宏 觀制度安排根本沒有選擇的余地,因此通過選擇來推斷的效用及其蘊含的幸福就必然比較狹隘。
  以功利主義為基礎的傳統經濟學將社會總福利定義為社會全體成員效用的加總,這種觀點也受到了快樂經濟學的批評。1998年的諾貝爾經濟學獎得主、印度裔英籍經濟學家阿馬蒂亞‧森在其著作《以自由看待發展》中指出,功利主義的缺陷至少有:一,漠視分配,隻關注總量的增長,忽視財富在社會成員中的分配﹔二,忽略權利、自由以及其他非效用因素,功利主義不認為權利和自由有其自身的價值,它們隻是間接地、而且隻是就其影響效用而言是有用的﹔三,適應性行為和心理調節,長期處於受剝奪狀態的人們,效用計算對 他們可能是非常不公平的。因此,窮人的窮其實不在於他們沒有錢,而在於能力的缺乏。扶貧也不在於給他們多少資金,而在於培養他們生存的能力。總體幸福並不 是個人幸福的簡單加總,而是構建一個起點公平、過程公平的良好的制度環境,最終的結果是不可能,也沒有必要強求一致的。
  政府的公共政策應當從追求經濟總量的增長轉到追求建立並維系一個健康公平正義的宏觀制度安排
   快樂經濟學促使我們對如何促進人類發展和公民福利的傳統觀點進行反思。首先,既然收入和GDP並不能顯著增加人們的幸福水平,那麼,我們個人、乃至人類 社會冒著過度競爭、環境惡化、最終耗盡地球資源的風險,去追求自己的、本國的收入和GDP無止境的增加就失去了其意義。
  其次,如何衡量主觀的快樂和幸福是一個棘手的問題。正是因為衡量的困難,傳統經濟學才採用了相對客觀的收入和財富。我們應該採用一個更加廣泛的指標體系來代替GDP, 以反映個人幸福和社會福利的變化。阿馬蒂亞‧森提出的人類發展指數已經被聯合國的年度發展報告採用,2002年的諾貝爾經濟學獎得主丹尼爾‧卡納曼更提出 應當建立國民快樂賬戶來取代傳統的GDP。
  再次,政府的公共政策應當從追求經濟總量的增長轉到追求建立並維系一個健康公平正義的宏觀 制度安排上來,經濟總量的增長應該是這一制度安排的必然結果,並且這種增長將更加穩健和可持續。如果僅僅以總量的增加作為目標,就有可能導致更大的不公平,會降低弱者的幸福,而這種降低是無法如功利主義秉持的加總原則那樣,通過強者幸福的提升而得到彌補的。除非這種不公平是在健康公平正義的宏觀制度安排 下自然形成,並因此得到全體社會成員在無知之幕后的一致認可。效率並不是公共政策的唯一目標,公平不需要通過增加效率來証明自己的價值,它同效率具有同等 的價值。
  最后,政府負有對公民進行教育的義務,告訴他們什麼是真正的幸福,如何才能獲得真正的幸福。古典經濟學家密爾在對邊沁的功利主義進行修正時說,應當區分兩種類型的快樂,一種是高尚的快樂,另一種是低級的享樂。因此,在秉持自由主義、尊重個人選擇的同時,政府也不再是消極無為 的。它負有引導並教育人們追求高尚快樂,拒絕低級享樂的義務。教育是改變理性經濟人效用函數的途徑,是對抗自由主義個人選擇的有力武器。當然,這種教育應 當是美國著名哲學家、教育學家杜威在其巨作《民主主義與教育》中闡釋的非功利、無目的的教育、將人變為真正的人的教育。
 哈福德專欄/人民快樂≠經濟幸福 【經濟日報2010.11.22
 英國政府顯然準備測量我們的快樂程度。別偷笑—這是很嚴肅的事。快樂是大事一件,尤其是對經濟學家來說。心理學家兼諾貝爾經濟學獎得主卡尼曼(Daniel Kahneman)曾深入研究這個主題。另兩位諾貝爾經濟學獎得主沈恩(Amaryya Sen)和史提格里茲(Joseph Stiglitz),也為法國總統沙克吉研究衡量經濟幸福的標準。歐巴馬總統已任命快樂專家—桑斯坦(Cass Sunsten)、史蒂文森(Betsey Stevenson)和克魯格(Alan Krueger)擔任高級官員。(英國首相)卡麥隆就算沒帶頭衝鋒,也算跟上了潮流。
 諷刺的是,卡麥隆在提議測量全國人的心情時,似乎誤判了大家的心情。他的中間偏右核心支持者對政府贊助的福祉研究似乎不太領情;中間偏左份子原本就傾向支持這個點子,但他們現在都有點鬧脾氣,對卡麥隆的任何提議很難笑得出來。
 到底卡麥隆提議什麼?國家統計局現在還不願透露詳情,只說必須尋找「更廣泛」和「更全面性」的標準以衡量福祉和進步,而非只專注在國內生產毛額(GDP)。這有一部分可能牽涉衡量「主觀幸福感」。
 懷疑者的反應是,政府要給我們一劑麻藥Soma,讓我們快樂地邁向儉約英國的美麗新世界。但實情平淡無奇多了,幸好我懂快樂經濟學,所以我能翻譯。經濟活動的標準衡量是GDP,國家統計局只是想提出這個主題的一些變異—可能包括環境破壞、浪費時間在玩電腦、「非市場工作」(例如洗盤子)的價值等調整因素。這些變異GDP使用相同架構,但添加了額外的因素。除此之外,統計局可能蒐集其他衡量健康、不平等的資料,以及「主觀幸福感」這種新奇的項目。
 這又是什麼?答案之一是,經濟學家偏好「主觀幸福感」勝於「快樂」。有一次我訪問克魯格談這個主題,他堅定地告訴我,他喜歡用主觀幸福感這個名詞,因為「快樂聽起來太輕浮」。
 主觀幸福感事實上不神祕,國家統計局可能只要在既有的調查中多加幾個問題,有些可能問到失眠或焦慮,目的是尋找抑鬱的跡象;有些可能問及心情:「你今天覺得多快樂—很快樂、快樂、沒有快樂也沒有不快樂、不快樂、很不快樂?」最後還有一個非問不可的問題,牽涉整體生活的滿意度。
 華威大學(Warwick Unviersity)經濟學家兼福祉專家歐斯華(Andrew Oswald)說,能詢問快樂各個面向的問題是好事。當然他說的對:在既有的調查上多問幾個問題的成本很低,而且這個主題顯然很重要。
 歐斯華讚許卡麥隆的這個構想。反對這個構想會讓人覺得你不安好心,但我還是覺得整個計畫被過度吹捧。英國的重大統計工作「勞動力調查」已包含有關焦慮和抑鬱的問題,更廣泛的快樂調查也早已存在,蓋洛普等機構蒐集世界各國生活滿意度的資料。人類發展指標從1990年以來每年作調查,反映健康、教育與所得等項目。(愛爾蘭在全球排名第五,顯示的確生活除了錢還有更重要的東西。)
 多做一些沒有什麼壞處,政府參與的象徵意義顯然很重要。但這些政府想傳達什麼訊息?沙克吉如此熱衷的原因之一是,法國人沒把大部分時間花在工作上,因而降低了法國的GDP。法國在大多數別的指標應該會更好看。
 這也沒什麼不對,但其中有一個困難:國家統計局希望避免「只專注於GDP」,但有哪個政府只專注在GDP?法國人不需要史提格里茲和沈恩告訴他們怎麼快活過日子。甚至盎格魯撒克遜國家操心失業問題也不下於GDP,而且有充足的理由。快樂研究證實,失業是特別悲慘的經驗,但早在快樂研究出現前,失業就是重要的政治議題。
 不丹提供一個有用的教訓,告訴世人蒐集快樂資料和讓人民快樂是兩回事。不丹以其領先全球的「國民快樂毛額」(gross national happiness)而備受那些天真的快樂學究推崇。但根據人權觀察組織,不丹的少數族群尼泊爾人大部分被剝奪公民權,且多年來被脅迫驅離該國,這些人在尼泊爾難民營可能對快樂政策的發展有完全不同的看法。
 我還不致於贊成已故1960年代香港財政司長郭伯偉(John Cowperthwaite)的作法,他拒絕蒐集經濟統計資料,唯恐倫敦當局插手香港的成功管理。但這其中有值得學習之處,國家統計局可以、且應該蒐集快樂資料,但別期待因此而感到幸福洋溢。(作者Tim Harford是金融時報專欄)
幸福國度 挪威居冠 中躍升最快2009-10-06 中國時報 林家群
 
 聯合國開發計畫署(United Nations Development Program)五日公布象徵國民生活幸福感及最適合居住國家的「人類發展指數」(Human Development Index)排名,北歐的挪威居世界第一,亞洲唯一進入前十名的是日本(第十名);中國大陸躍升七名,排行第九十二,是最突飛猛進的國家。
 HDI指數是該署發布的「二○○九年人類開發報告」中,就一八二國在二○○七年國民年平均所得、平均壽命及人民獲得教育資源(如文盲與非文盲比例,幾歲入學)等數據進行的調查。
  全球經濟大蕭條前所作調查
 調查主筆人克魯格曼女士(Jeni Klugman)說,與國際相關的最新數據只到二○○七,因此她強調:「這份是去年爆發經濟衰退衝擊全球前所做的調查。」
 排名前十名國家依序為挪威、澳洲、冰島、加拿大、愛爾蘭、荷蘭、瑞典、法國、瑞士及日本;排名倒數前三名為非洲的尼日共和國、亞洲的阿富汗及非洲的獅子山共和國。
  開發計畫署以簡單數字讓民眾了解,生活在已開發國家與未開發國家之間的差距有多大。舉例而言:一個出生在尼日的小孩只能活到五十歲多一點,但若生在挪威,能多活卅年;尼日人每賺一美元時,挪威人可賺八十五美元。
 簡單數字說明各國生活差距
 調查也發現,日本人平均壽命最長,達八十二.七歲;但戰事頻仍的阿富汗人平均壽命僅四十三.六歲。全球國民年平均所得最高的國家是只有三萬五千人口的歐洲小侯國列支敦斯登,每人每年可賺八萬五千多美元。
 中國、委內瑞拉、秘魯、哥倫比亞及法國是這次調查中,因年均收入及平均壽命增加而排名較前一年進步三名以上的國家;另外,中國、委內瑞拉、哥倫比亞也在人民取得教育資源上有所進步。
 亞洲僅日入前十 我未列入調查
 亞洲國家的排名,除第十名的日本外,新加坡廿三名、香港廿四名、南韓廿六名、汶萊卅名、馬來西亞六十六名、泰國八十七名、中國九十二名、菲律賓一○五名、印尼一一一名、越南一一六名、印度一三四名、柬埔寨一三七名。這項調查並未列入台灣。
不耐高稅 丹麥爆出走潮【聯合晚報╱彭淮棟08.01.01
 
 經濟發達又社會平等,是人類社會的美夢,這點全球以丹麥最行,舉世稱羡,而丹麥所以最行,靠的是全球最高的所得稅率。但近年非僅許多國家不再艷羨丹麥,丹麥人還大量出走,在所得稅一直調降的英國,倫敦已有「丹麥街」之稱。今天的丹麥,勞力短缺,產業拉警報。
34歲的軟體工程師索倫森從哥本哈根一所商學院畢業,向全歐陸和中東的企業應徵工作,就是不理丹麥國內企業,他目前在法蘭克福上班,不再回顧早先的高稅歲月。國內企業求才,不時找到他頭上,有的他禮貌回絕,「有的我回都不回」。為什麼?
他30歲時,在國內年入10萬美元 (台幣323萬元),繳63%的稅,後來有機會轉到國外,最後落腳法蘭克福,事業順遂,每年繳給德國政府的稅不超過所得25%。
新一代算盤撥一撥 寧留國外
 丹麥的年輕一輩率多如此。一家氣候控制科技公司的CEO簡森說,下一代丹麥人往往出國念書,英語流利,足跡遍見海外,國際化的程度很深,在海外就業的機會也多。
所得和所得稅之間的關係,他們算盤撥一撥,寧留國外。
丹麥是富裕國家,2006年經濟成長率3.5%,在西歐名列前茅,而且實質上全國充分就業。充分就業又叫完全就業、全民就業,指每個找工作的人都能找到工作。
但現在問題重重。總部在巴黎的「經濟合作/組織」預測,2009年起五年,丹麥經濟成長率將滑落到1%,主因就是人才短缺,癥結則是63%的邊際所得稅率。丹麥國內凡年入36萬丹幣(台幣228萬元)者,都適用這個稅率。
歐洲吹起降稅風 吸引就業人才
 歐洲早已吹起降稅風,愛沙尼亞和斯洛伐克五年前開始,奧地利和德國跟進,大砍原來偏高的邊際稅率。倫敦更早自1980年代就降低高所得稅率,成為倫敦維持其全球金融中心地位的要素。
索倫森選擇出走,人同此心。丹麥2005年勞動力萎縮1萬9000人,這是一個人口240萬的國家禁不起的慘重失血。
丹麥企業界通常和政治保持距離,現在紛紛投入選戰,希望改變現狀。哥本哈根金融服務界的Saxo銀行CEO克利斯登森即是一例。Saxo有150個重要員工在海外作業,因為他們不願在國內繳納重稅:從英國、瑞士到新加坡,稅率從19%到40% 不等,都沒有丹麥這麼嚇人。克利斯登森說:「高稅率是丹麥頭號問題,就這麼簡單。」政治還在談改革,丹麥年輕人用腳投票的步調更快了
「富裕帶來慾望」 不丹不再幸福【聯合報2012.05.19
不丹為了拚經濟,犧牲了他們引以為傲的國民幸福指數。圖為兩名僧侶經過首都辛布的一座電廠。(路透)
其他國家以GNP測量成就,不丹卻以「國民幸福指數」(GNH)成為全球最幸福的國家,藉此取得國際發言權,日本要向不丹學習,馬總統也說要建立幸福指數。但在全球化衝擊下,這個群山環繞的國度不再那麼快樂了。
 不丹總理廷里說,不丹國民逐漸背離傳統價值觀,物慾薰心。他表示,政府將提倡認同鄉村生活,遏止鄉村人口外移,重建昔日的淨土。
 廷里十七日在首都辛布接受路透專訪時說:「富裕帶來更多慾望。有些家有四、五輛車,這些進口名車應該開在遠比這裡好的路上。」不丹政府已計畫提高汽車進口關稅。而越來越多人背離傳統價值觀,離鄉進城發展。
不丹最新(去年)的GNH顯示,只有百分之四十一的國民稱得上「快樂」,而不丹曾經有過百分之九十七人民感覺幸福的紀錄。GNH依據心靈快樂、環境保護、健康、教育、文化、生活水準、時間分配、社區活力及良好的治理等九項標準評斷。廷里說:「我們逐漸背離GNH的價值,像多數國家一樣走向物質掛帥……我們的經濟問題是對外開放以及成為全球化過程一分子的結果。」
不丹經濟蓬勃發展,從印度進口的工業和消費商品暴增,不丹的六萬五千輛車中,光是去年進口的就占八分之一。
廷里說,不丹將水力發電電力賣給印度賺的錢,全讓為啟動汽車進口汽油的費用抵銷。他說:「我們出口潔淨能源的獲益,等同我們向印度進口骯髒燃油的成本。」
現在越來越難說服國民將快樂置於經濟發展之前。廷里說:「我們闢建道路把服務帶進村莊,村民反而藉此離去。有些人在城市周邊搭棚屋,形成貧民窟。」 他表示政府會把提倡認同鄉村生活列為施政重點,阻止鄉村人口外移。他說:「我們必須讓人民認清自身的欲求,讓他們願意繼續住在鄉村或是從都市搬回去,而不是住在擁擠的公寓裡。快回到農場吧!」
韓、日痛苦指數 都比台灣高 2012-04-15 中國時報
 
 國際民意調查機構「蓋洛普」(Gallup)十三日公布的全球痛苦指數報告顯示,二○一一年全球平均約有一三%成年人自認生活糟到堪稱「痛苦」(suffering)程度,而台灣人生活痛苦指數約五%,較前一年的八%降低三%,在全球一百四十六個列入評比國家與地區中排第一一一名(名次愈高愈痛苦)。
 依據蓋洛普全球痛苦指數報告,二○一一年台灣有五%民眾認為生活痛苦,掙扎過活的台灣人有三一%。就亞洲太平洋地區來看,泰國人民生活痛苦指數最低,只有一%,澳洲與紐西蘭也都只有二%,新加坡人痛苦的百分比和台灣一樣是五%,南韓七%,日本一○%,中國一二%,香港一四%。
 巴西人民痛苦指數全球最低,不到一%,泰國、加拿大、盧森堡、荷蘭、阿拉伯聯合大公國則都只有一%。而每一百名美國人之中有三個人認為生活痛苦。
 保加利亞人民痛苦指數和前一年同樣為全球最高,達到四五%,而葉門、亞美尼亞、薩爾瓦多、尼泊爾、阿富汗也分別高達三八%、三五%、三三%、三一%和三○%。痛苦指數較高的國家不乏深受主權債務危機所苦的歐洲國家,如債務沉重的希臘達二五%。
 比較歐洲、非洲、亞洲與美洲人民,生活痛苦指數的中位數各為一四%、一三%、一一%和六%,以美洲人生活痛苦比率最低。
  回應
 這一定是因為國民黨收買蓋洛普做民調
 不然就是阿共仔的陰謀
 台灣在馬英狗的統治下大家都過的水深火熱
 怎麼可能那麼多人都在喊爽
 痛苦指數 维基百科
 
痛苦指數(英語:Misery index),一種總體經濟指標,於1970年代由亞瑟·奧肯發表,代表令人不快的經濟狀況,等於通貨膨脹與失業率之總和。
其公式為:痛苦指數 = 通貨膨脹百分比 + 失業率百分比,表示一般大眾對相同昇幅的通貨膨脹率與失業率感受到相同程度的不愉快。現代經濟學家不同意以完全負面的「痛苦」一詞來形容上述通貨膨脹機轉的負面衝擊。實際上,經濟學家中有許多認為公眾對溫和通貨膨脹的成見是來自其相互影響:群眾只記得在高通貨膨脹時期相關的經濟困難狀況。以現代經濟學家的觀點來說,溫和的通貨膨脹是較不重要的經濟問題,可由對抗滯脹(stagflation)(可能由貨幣主義所刺激)來作部分中止。
 金門 台灣最幸福城市 2012-05-17 旺報
 台灣競爭力論壇昨天公布「2012台灣幸福大調查」結果發現,台灣民眾幸福感平均為67.4分,有四分之三民眾自認幸福。其中,民眾對家庭及人際關係的滿意度最高,對經濟收入的滿意度則最低。另外,台灣最幸福城市由金門縣拔得頭籌,縣市首長滿意度則由花蓮縣長傅山昆萁奪冠。
 台灣競爭力論壇與旺旺中時媒體集團共同進行的「2012台灣幸福大調查」,經過一個月的調查,昨天由競爭力論壇理事長、台灣大學政治系副教授彭錦鵬,執行長謝明輝,論壇國際競爭力評比組召集人、台大國發所副教授杜震華在立法院公布調查結果。
 這次的幸福大調查項目包括全台幸福城市排名、縣市長滿意度調查,以及幸福各面向滿意度排行三大項,各項調查以100分為滿分。幸福城市排名前5名依序為金門縣、新竹縣、連江縣、苗栗縣、澎湖縣。
 金門 指標排名最傲人
 彭錦鵬指出,在最幸福城市中,表現最突出的是金門縣。金門縣幾乎在所有指標排名都是第一名,他認為,應該是因為有兩岸小三通實施成功順利,金門酒廠也因收入豐富回饋地方縣民的緣故,讓縣民不得不幸福,因此幸福感居冠。連江縣等離島地區,政府資助補貼金額相當豐富;新竹、苗栗等客家縣排名在前,可能是比較勤儉自持,知足常樂。
 傅◆萁 縣市首長第一
 縣市長滿意度調查方面,花蓮縣長傅◆萁受到76.7%花蓮縣民的肯定,排名第一。二至五名依序為台南市長賴清德、苗栗縣長劉政鴻、高雄市長陳菊、彰化縣長卓伯源。六至十名依序為嘉義縣長張花冠、宜蘭縣長林聰賢、台東縣長黃健庭、金門縣長李沃士及屏東縣長曹啟鴻。
 由於出現縣市長滿意度排名與縣市幸福感排名不一致的情形,杜震華認為,對縣市長個人的喜好程度與生活幸福感其實是兩回事。
 全台幸福各面向滿意度方面,以家庭關係平均分數83.5最高,人際關係75.3居次,政治權利67.3排名第4,宗教信仰與經濟收入平均分數都是46.9分墊底。彭錦鵬、杜震華均認為,經濟能力是讓人民感到幸福的重要因素之一,只要政府對症下藥,自然可以打造幸福的社會與國家。
 這項調查是以電腦輔助電話調查訪問,調查對象為年滿20歲以上、設籍在各縣市民眾,調查時間是4月5日至5月2日,22縣市共完成1萬6864份有效樣本,拒訪率為18.3%,在95%信心水準下,抽樣誤差為正負0.8個百分點。
 2011年全球城市排名,紐約第1,北京第8,台北24
根據英國房產顧問集團萊坊(Knight Frank)與美商花旗銀行上周發表的「2011年全球城市排名」,在全球前40大城市中,紐約市拿下世界第1,兩岸三地則以北京排名第8最高,台北市排名第24,比去年退步1名。不過,台北市的經濟活力與政治影響力高居全球第13及第15,但人力素質和生活品質卻吊車尾,排名分別為第31跟第33。
 美商ERA不動產總經理特助李恆宇今(19)日表示,台北市擁有政經中心的優勢,經濟活力與政治影響力的排名還算合理,但人力素質排名第31,還低於墨西哥市的第25,就顯然極不合理。不過,台北市的生活品質被全球企業主管和政治人物評為倒數第七,遠遠落後首爾的第16,顯示台北市民的生活的確蠻辛苦的。
 李恆宇指出,隨著金磚四國在國際金融市場的角色日趨重要,這些國家的大城市興起並不足為奇,尤其最近大陸火紅的房市,讓外資法人無懼於中央禁令,打算以入股大陸地產商,或進場收購不良資產的方式,再次進軍大陸房市。
 根據美商ERA不動產統計,2007年外資法人占大陸房市總投資額的33%,2008年受到金融海嘯,外資法人對大陸房市總投資額下殺至12%,2009年甚至只剩2%,但2010年開始好轉,外資法人占大陸房市總投資額已回升至7%。
 萊坊與花旗銀行日前公布最新的全球城市調查,第1至10名依序為紐約、倫敦、巴黎、東京、布魯塞爾、洛杉磯、新加坡、北京、多倫多、柏林;與去年相比,全球前40大城市裡有14個城市排名下降,16個城市排名上升,亞洲城市受惠於經濟快速成長,這次排名大幅往前,連帶使華人移民勝地的多倫多與舊金山排名也衝高。
 調查同時預估,到2020年時,金磚四國(BRIC)的大城市都將擠進世界10大城市,上海、北京、香港屆時都將在排名前5名之內。
 2012中國城市競爭力排名,中國城市排名2012
 中國網北京4月26日訊中國社會科學院今日發布2012年《城市競爭力藍皮書》。藍皮書指出,中國城市競爭力前十是香港、深圳、上海、北京、臺北、廣州、天津、高雄、大連、青島。
 
品牌,就是戒不掉! (遠流 2012)
 
  內容簡介
   如果你曾經屈服於小孩的央求而買下某品牌的玩具或早餐食用的燕麥;如果你聽信朋友的話買某種品牌的食品;看暢銷書排行榜決定讀什麼書;晚上iPhone 必須放在身傍才能安睡或參加Facebook 紛絲團並按讚,那麼你很有可能在不知不覺中,早已被品牌洗腦了。  
   他寫這本書的其中一個目的,是要提醒所有消費者:弄清楚自己的消費行為;弄清楚自己的真正需求。
   作者簡介  馬汀.林斯壯 Martin Linstrom
   全球公認的首席品牌大師,名列《時代》雜誌2009年全球百大最有影響力人物,曾擔任微軟、迪士尼等多家財星500大企業的顧問。
   每年聆聽林斯壯演講的聽眾超過一百萬人,所寫的關於品牌行銷文章散見《紐約時報》、《富比士》、《財星》、《CNN網站》、《Fast Company》等媒體。
   著有《收買感官,信仰品牌》(Brand Sense)、《買我!》(Buyology)、《人小錢大吞世代》(Brandchild)等,而《收買感官,信仰品牌》被《華爾街日報》稱為有史以來最好的5本行銷書之一。
   目錄
 前言 品牌勒戒所22
 1.出生是為了購買!
 當你還是胎兒,品牌就在打你的主意33
 2.製造恐懼就會大賣?
 研究證明:你越害怕,越沒有判斷力56
 3.停不下來更戒不掉!
 宅機族、品牌狂,著迷和上癮只有一線之隔87
 4.買了,就爽了
 廣告中,性愛的新面目118
 5.你很怕被排擠
 同儕壓力是最有效的行銷手法148
 6.啊,超懷念的
 你不是買產品,而是買一趟回到童年的回憶180
 7.讓名人牽著鼻子走
 不是買產品,是買明星某一部分特質208
 8.自然哲理面霜
 健康、快樂與心靈啟迪的代價243
 9.你的一舉一動都在監視中
 隱私末日270
 結語 摩金森太太有什麼,我也要
 最強而有力的隱藏說服者,正是我們自己309
   內容連載 渴望的力量
……………
 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010542684
 奢華狂潮 (智庫 2000)
 
   內容簡介  
   法蘭克引用許多調查和數據,顯示今日美國民眾的過度消費,實在已達到驚人的程度。相較而言,美國這十年的經濟成長率並未提高,為什麼近年卻出現這樣的現象?原因是收入金字塔最高的那一個族群,競相花費令人無法想像的大筆金錢。此外,股票飆漲造就了許多一夕新富,加上信用卡公司等企業用各種行銷手法,刺激消費,鼓勵貸款,更加強了這種現象。
   由於奢華熱潮越演越烈,近來反而出現一股反撲現象。一些提倡簡單生活的書紛紛出現,鼓吹大家讓工作少一點,行程表鬆一點,負債少一點,多一點時間給家人、社區和大自然。
 但法蘭克認為,這種自力救濟的行動,對扭轉整個奢華社會的大趨勢是不夠的。要解決這個問題,法蘭克建議政府課徵奢侈消費稅,來遏阻那些消費在前10%或20%人士的消費。他認為,如果政府一味地對高所得者課徵嚴苛稅率,將使人不願努力賺錢,整體生產力大減。相反地,對那些奢侈的消費活動課稅,卻可以鼓勵儲蓄,減少太多不必要的花費。
 就是愛玩酷:潮牌暢銷的祕密 (裘瑞.伯格 時報出版 2011)
 
  內容簡介
  本書首先分析了X世代與Y世代特質的差異。X世代是30歲以上,人稱後嬰兒潮世代。基本上,X世代是將網路拍賣等電子交易推向一個新的高潮,也是表現個性化的一個轉捩世代。Y世代(13-29歲)則是在一個充滿網路與行動通訊的世界中成長,他們透過這個網絡建立社會關係,學習社會化,培養消費行為,是最挑剔、最懂行銷的族群,他們崇尚自由,勇於冒險,喜歡探索世界,擁抱新奇事物,建構自我認同,喜歡自我表現,在兩性關係上比較開放……。
  Y世代的特質,包括1.比較個人化,也比較社會化2.不像戰後嬰兒潮會因工作犧牲休閒3.資訊管道增多,但不表示資訊吸收能力增加4.比較重視品牌卻不會追究品牌起源5.他們有懶惰傾向,都尋求走捷徑去獲得他們所需要的事物.6.逐漸重視綠色與道德性消費
  作者利用五年時間在研究年輕族群的消費心理與行為之後,發掘他們的好惡取向,作為行銷、廣告與品牌經營的基礎。
  被Y世代認定為「潮牌」要有下列的內涵〈依優先順序〉:趨勢性、高尚、好名聲、成功、有創意、好玩、令人愉悅的、有型、大改變、奢華、為Y世代發言、具有時代性、誠實、復古……。
  潮牌成功模型
  作者提出一個具體的結論指出,年輕品牌的成功要素有五個,它們分別是酷炫(Cool)、真實(真誠)(Real)、獨特(Unique)、認同 (Self-brand identification,對自我品牌的認同)、快樂(Happiness),合起來變成CRUSH(有迷戀的意思)。
  書中提及的Y世代潮牌與最具代表性名人:
  A&F、愛迪達、蘋果電腦、漢堡王、可口可樂、Converse、Facebook、Google、哈根達斯、約翰走路、Levi’s、麥當勞、MTV、Myspace、Nike、Nokia、Puma、Reebok、Sony、推特、維基百科、Xbox、Youtube、Zara…麥可喬丹、麥可傑克森、瑪丹娜、史帝夫賈伯、昆丁塔倫提諾…
  酷炫(Cool):原創性、受歡迎、有吸引力、勇猛的、愉悅的、有成就感的。
  真實(真誠)(Real):對於Y世代來說,潮牌的信賴度不同於以往從傳統名牌的悠久傳統、歷史起源而來。
  獨特(Unique):其實Y世代渴求一個固定的品牌,在這一窩蜂抄襲的時代中,凸顯出品牌的獨特性必須仰賴明確清晰的定位。
  認同 (Self-brand identification,對自我品牌的認同):Y世代與品牌之間的連結是透過情感,品牌必須反映出Y世代多元分歧的生活型態,走入他們的生活,Y世代將會把你的潮牌視為朋友。
  快樂(Happiness):研究發現多巴胺在Y世代的腦內經常失控而成為快樂追尋者,進而從事非理性消費。
  如何營造潮牌?1.稀少性與獨特性2.創造性與新鮮感3.以創意廣告在媒體製造話題
  Y世代能夠接受的廣告內容傾向於:1.積極開放2.表現親切、溫暖、關懷3.品牌印象是自然、不浮誇、4.品牌訊息是簡潔有力5.有幽默感6.激起爭議話題
  潮牌忠誠度
  四項要素影響Y世代的品牌忠誠度,通常有好的行銷策略會強化忠誠度,像牛仔褲中的Levis獨領風騷十多年;還有產品與競爭產品間的市場區隔要十分明確,最好是一種強烈而刺激的訊息;設法去破壞Y世代對於競爭對手的忠誠度也是市場的關鍵策略;此外,改變Y世代消費慣性也是獲取品牌忠誠度的要素。
  本書特色
  1.分析Y世代特質,讓潮牌經營者準確掌握這群最大的消費者。
  2.作者研究全球超過5000個案例,歸納出成功潮牌的致勝關鍵。
  3.作者以專業的行銷知識分析潮牌的故事,是一本簡潔易讀又實用的行銷手冊。
  作者簡介
  裘瑞.伯格〈Joeri Van den Bergh〉 是網點顧問公司〈 InSites Consulting〉的共同創辦人,這個公司再比利時、英國、法國、瑞士、荷蘭都設分公司,專門從事全球新世代的研究,對於年輕世代商品的品牌、行銷與廣告很在行,客戶包括樂高、諾基亞、索尼、達能、聯合利華、可口可樂、MTV,也經常針對年輕世代商品行銷議題巡迴世界演講。
  馬諦斯.貝荷〈Mattias Behrer〉是MTV北歐地區資深副總裁兼總經理,曾擔任全球零售業巨擘H&M的全球行銷與品牌經理,也曾是瑞典農機公司DeLaval的全球品牌經理…。
  目錄
  前言 決定未來30年消費市場的Y世代
第一章 Y世代的定義
今天的年輕人比較善變,但對於能夠打動他的心、且信守承諾的品牌元素,又很忠誠。今日的品牌必須能配合年輕人這種複雜的身分認同,而不是反過來期待年輕人來配合。現在已經不是由品牌來決定風格或意象的時代了。
  第二章 為新的消費者發展品牌模型
這一代的消費者不會消極接受企業提供的品牌故事,而會共同創造品牌的意義。對行銷人員而言,這表示舊式大聲宣揚品牌的優點,已經行不通了。今天,最重要的是傾聽這些年輕的消費者,了解他們如何將你的品牌融入日常生活與生活型態。
  第三章 酷炫對品牌的意義
忠於品牌識別與品牌DNA似乎是再明顯不過的道理,但日常經驗告訴我們,以年輕人為目標的品牌常忽略了這個金科玉律。行銷人員很容易沉溺於精采的贊助活動或與名人的連結,反而看不清事實。
  第四章 貨真價實:品牌的真誠
要爭取Y世代的光顧,絕不能忽略他們對企業或品牌是否真實、誠懇的觀感。當欠缺足夠的時間、信賴與注意力,而又必須在差不多的產品之間做選擇,品牌真誠便扮演重要的角色。
  第五章 人人都愛獨特的品牌
即使是與熟悉行銷手法的Y世代連結,品牌的獨特定位依舊是影響消費選擇的重要力量之一。然而,品牌的形象絕對是見人見智。換句話說,你的品牌是否讓年輕人「感覺」獨特,比「事實」上是否獨特更重要。
  第六章 品牌認同
年輕人透過服飾、運動鞋、手機等產品,來證明他們是隸屬特定的同儕團體。他們會選擇對自我有意義的品牌,而且必須能代表他們想要突顯的身分認同。產品不只是實用的工具與手段而已,而是具有象徵意義,更是思想與價值觀的象徵。
  第七章 快樂:Y世代熱愛品牌傳遞的情感
如果你希望Y世代與你的品牌及產品連結,一定要記住,要讓他們有愉悅、滿足的快樂。Y世代在「體驗」某些事時會比較快樂,這不只是因為專注忘我的狀態帶給人快樂,也因為是社會性的事件或活動,將他們與其他人連結在一起。
  結語 用心傾聽Y世代的聲音
 
消費主義的魑魅魍魎 (曾德平 香港kubrick出版 2012)
 
  內容簡介
   每天出門,上班上學,掩面而來的是,無處不在的廣告宣傳。我們行住坐臥、起居飲食均被商人照顧得無孔不入。這些商品和服務真是我們生活的需要嗎?它們如何滲透入我們的生活呢?另一方面,社會上不同階層和專屬範疇的反消費聲音此起彼落,開展和反思資本主義、消費主義、日常生活與及社會發展的千絲萬縷的關係,務求歸納、警示、尋覓消費主義其他的發展方向和模式,以改善我們的物質生活的同時,也提升我們的心靈。本書以直接攝影的手法 ( straight photography ) 觀察、紀錄和反思廣告影像如何緊扣我們生活上的每個環節。另外數位攝影評論人更進行創作和評論交流,深化見解和撰寫文章。
消費主義 维基百科
消費主義(Consumerism)強調「創造需求」,是一種社會及經濟上的秩序及信念,也是一種生活態度與意識形態,導向購買與獲得。然而在社會科學領域中,不同領域對消費主義有不同的定義與詮釋。
  定義
  文化研究觀點
在工業資本主義時代以前,「消費」一詞並非如今日具有指涉過度購買行為的意義。英國文化研究學者威廉斯(Raymond Williams)[1]指出,消費(Consume)一詞可追溯至14世紀,意同揮霍、用盡;而在16世紀出現的「消費者」(consumer)一詞,也有相似的負面意思。然而,到了19世紀中期,「消費者」已轉化成中性詞,用來指涉相對於「生產者」(producer)的抽象實體。而到了20世紀,這種抽象的用法進入日常的生活領域,成為一種日常用語,且具有支配性的意涵。在「消費者」(consumer)一詞出現以前,「顧客」(customer)在字面上,指涉相對於供給一方的需求者,而供需雙方的互動是建立在實際的需求上的:「顧客」(customer)的需求是出於自我選擇的,而供應商則是滿足需求。但在消費主義興起後,「消費者」取代了「顧客」,成為一種去個體化的抽象形體,其本質是大眾,而大眾的需求是由滿足他們需求的一方所創造的。而在後現代主義中,消費主義也被視為是一種獲得愉悅的活動形式。
  社會學觀點
消費主義是資本主義的主要問題之一。社會學從馬克思開始就對消費主義採取批判觀點。馬克思主義中,消費主義之所以存在,是因為物與人的關係發生根本質變。資本主義出現以前,物品是勞動的直接成果,而物品的生產與交換通常在一地之內完成。這個時候,物品的價值是它的「實用價值」而非「交換價值」。但在資本主義社會中,物的價值是市場所賦予的,然而在市場的訂價成為一物價值的標準,賦予物品一種彷彿是與生俱來的價值,但這樣的價值也是人為建構的,而且是主觀而具高度意識形態的。人為賦予物品價值的後果,造成一物的生產脈絡被掩蓋了,讓消費者只看到一物「市場價格」的人為表象,卻看不見製造的過程,忽略物品也是勞動的結果,直接或間接的造成馬克思所主張的異化。
而波蘭社會學家鮑曼(Zygmunt Bauman)則分析消費主義定基於一種態度,相信每個問題都有解決方法,也就是不同的問題,有不同的專家或專門技術人才設計好的特別物件或方法,而個別消費者要做的就是找到它。這也意謂所有問題都有解決方案,而該方案是可購得的,也就是可以用金錢交換的,購物即是一種獲得解決方案的方式。
  消費者保護主義觀點
有時候,中文裡的消費主義意同「消費者保護主義」。消費者保護主義是一種消費者運動,是訴求保護消費者消費權益的行動主義。這種運動對製造商提出一些要求,包括照實包裝與廣告、保固,以及增進商品的安全標準。在這個定義中,消費者保護同時也意指一種政策,從消費者的利益出發,規範商品或服務的產製標準。
  消費主義的特色
  市場論述主導
在消費主義社會中,市場是一個具有支配性的觀念。在消費社會中,任何關係都可以被市場化,也就是以主觀的交換價值來論斷一人、一物或一件事情的價值。市場化同時也是一種暗喻,讓市場主導的信念深植人心,認為市場是最有效率、最公平的分配方式。但這樣的信念也是具高度意識形態的。
  過度製造
馬克思主義中,消費主義是資本主義社會過度製造的必然產物。而資本主義要維持運作,就必須將工人轉化為消費者,才能將大筆錢花在大量生產的貨品上。消費主義之所以成為資本主義主要的意識形態之一,就是因為只有消費大量超過需求而生產的貨品,才有可能維持資本主義的運作。鮑曼也認為,在泰勒主義下的工人是「藏於生產者中的消費者」,被期待在消費中獲得個人的自由。
  個人化
個人化首先意指的是現代社會中集體意識漸漸消失的傾向。現代社會不如傳統社會強調社群連結,而是以個人為主。個體之間是疏離的,而組成大眾的則是互不相干的個人。在消費社會中,更被強調的是個人主義,也就是個人作為一個具有自主性的能動者,依工具理性達成自己的目標,例如消費行為代表個人表達的慾望。這為經濟提供了動力,並帶來個人的滿足。然而在新自由主義下的消費社會中,如同美國社會學家大衛·理斯曼(David Riesman)所言,作為消費者的人們支持政府去管制化,但同時身為工作者,也可能因為去管制化而面臨問題(例如失業),而集體防禦沒有太大意義,工會力量也大幅縮減。換言之,這些消費者組成了「孤單的群眾」(the lonely crowd),無法組織起來保護自己的權益。個人化的另一個意義在於,現代品牌行銷將所有產品包裝成客製化的,宣稱產品對個別消費者而言獨一無二,但事實上大眾產品之間差異不大。
  商品化
社會文化也為商品所改變,商品成為了文化的主體,人的重要性退居其次;量產商品背後的意義被掏空了,而廣告或大眾傳播媒介上的節目內容塑造了商品的形象,賦予商品新的意義,甚至是具有人性的特質,讓產品神秘化,轉而為崇拜對象,而且可以藉由購買而得到物品上的特質。這就是馬克思論述中的商品拜物教(Commodity Fetishism)。另外,個人也用商品人性化的特質,來建構自己的個性。
   美學化與符號消費
商品的意義被廣告從新塑造,一個商品可能是神祕或性感的,具有人類的特質,而個人可以透過消費購買這些特質。後現代主義學者布希亞(Jean Baudrillard)稱之為「物」的體系,描述物品被大量生產後,因為被賦予各種不同的意義與精神,商品彷彿有自己的生命一般,自行衍生而成為體系。而布希亞也認為對物品的消費是一種狂歡與釋放,具有遊戲的特質,可以藉由購買符號而獲得滿足與愉悅,依此逃離日常例行工作的機制。
  去穩定化
消費主義社會中的勞資關係不穩固,個人有如商品一樣,可以被購得或棄置,鮑曼認為這是消費社會的身分認同。在無法確保有穩定收入的狀況下,以往的延遲享受變成了及時享樂,如同鮑曼所言「消費主義是信用卡的社會,而不是存款簿的社會。」與個人化的因素一併考量下,個人越來越難在緊密的社群連結中,以及在工作當中找到生活的意義。在這樣的情況下,通過購物獲得的滿足可暫時填補生活的空虛。
  治療論述
美國文化歷史學者李爾斯(Jackson Lears)指出,治療論述是一種「你不夠完美」的想法,而這樣的想法在西方是由基督新教倫理所產生的觀念,強調禁慾與刻苦工作。在宗教世俗化之後仍繼續留在西方文化中,仍是日常生活的道德原則。而治療論述每隔一段時間就會從這樣的觀念移轉到休閒、花費與個人滿足上,以此作為自我放縱的合理化藉口;只有認為自己不夠完美,才有取得更多物質,而通往美好生活的想像發生,但也因此造就人生的無奈感。然而商品帶給人的滿足在購買後很快會消失,特別是在滿足情緒的需求上,商品的效用是不持久的,因而只有透過不斷消費,才能帶來滿足。
  消費主義的問題
消費主義可能會造成公民社會的消逝。因為消費主義的基本意識形態是市場關係,也就是在所有的社群連結中,被市場意識滲透,而市場邏輯成為指導原則。例如,在新自由主義經濟政策下,大規模私有化讓許多財貨都落入私人企業手中,而一般人要透過消費才可以獲得這些產品或服務。但公民的概念中,有許多權利,例如健保制度,是人人生而有之的。換句話說,不論貧窮或富有都享有同等待遇。然而在新自由主義的消費導向社會中,這些公民的基本權利變成需要透過消費所獲得,一般人必須要是積極的消費者,才能是好的公民。如此一來,便排除了經濟上弱勢的中下階層民眾。此外,消費社會中的企業可能透過各種手段,例如選舉資助、政治獻金,而對政治造成影響,例如形成壓力團體,迫使立法機關做出對企業有利的立法,但卻不一定符合人民的利益。2011年9月開始的佔領華爾街運動的主要訴求之一便是阻止消費主義對公民權利的直接或間接損害。
  參見
 佔領華爾街
 反消費主義
 泡沫經濟
 新自由主義
 精英主義
 中央計劃經濟
 極權主義
 簡單生活
 社群主義
 個人主義
 生產力主義
 流行性物慾症
 自由素食主義
消費文化 一種致命的迷惑與宰制 by柯志明
            
  很明顯地,台灣已進入一個「消費杜會」,都會城市尤其如此。
  然而,害我們自許從威權走進一個比較自由民主的政治型態時,當我們可以白由買賣作生意時,當我們認為資本主義與自由主義乃交相蘊涵時,這是否意味著所謂「宰制」在台灣已然成為歷史名詞?所謂「自由」已是一不爭之事實?難道我們不須認真面對一個事實,即能宰制人的不惟政治力量而已,經濟也是另類宰制力之一?依筆者看來,今日甚囂塵上的「消費文化」或「消費主義」即是此類宰制的明顯例證。
  消費主義﹕晚期資本主義文化
  依最原初的意思,交易是一方付出被視為經濟等值的東西,而自另一方獲取所需物品的一種供需活動。這裡,交易乃建基於根本的物質需求,其項目不外日常生活的食、衣、住、行。若再進一步 ,交易則可提昇為為了滿足美學、知識、宗教、政治、文化等等非物質性需求的活動。而無論如何,這兩種交易基本上皆預設了交易雙方的自主性」-彼此對各自需求有清楚的意識,並能依其需求而判別交易物的價值。人與交易物的關係基本上是:人役物,物為人存在。此時,生活尚有許多領域與交易買賣是不相干的,而交易買賣也不會成為生活的唯一目標。
    但是,今日所謂的「消費文化」則打破了舊有的交易關係,不但以漫無節制的「消費慾望」(desire to consume)或「消費癖好」 (propensity to consume)取代特定而明確的「需求」(need), 將消費蔓延為生活的重心,並且使商業活動滲入到生活的每個領域 ,成為經濟掛帥的社會現象。於此,消費不是所謂特殊階級才有的 特殊交易形式,而是消費社會裡任何一份子的日常生活方式:誇張 一點說,我們幾乎是為了消費而存在! Ernst Mondel 稱此為資本主 義的最純粹形式--「晚期資本主義」(依 F.Jameson 的轉述, (晚期資本主義的文化邏輯),因為資本的勢力徹底延伸到我們整 個存在的領域。
    無人會否認消費杜會帶給我們物質生活的莫大便利與滿足:只 要有錢,我們即可滿足需要並享受慾望的各種可能形式。有趣的是 ,少有人會在學理上主張的「享樂主義」,如今卻隨著「消費主義 」攻佔了我們生活的大片領域。結合著新科技成果出現的科技享樂 主義(technical hedonism)即是當前消費文化的流行趨勢,這絕非 伊比鳩魯( Epicurus, 341-70 BC)這等前資本主義時期的古典享樂 主義者所能理會的。然而,新的享樂文化背後卻也隱藏著前所未有 的危機。
  主體性的喪失
    在消費文化裡,商家不只供給貨品。而且還製造貨品的「價值」 ,進而塑造消費者的物品意識形態、人生意識形態,致使消費行為 不純然出於清楚的自主意識,而是在商人所構造的意識形態網絡裡 的一種非自主性行為。意識形態的構成成了商人透過作生意累積資 本不可或缺的手段。如果交易是建基於買方的自然需求,那麼這是 一受制於買方的交易,只要買方沒有需求,貨品即無法銷售,資本 亦無法從買方那裡獲取。於是,賣方為了能大量獲取資本,即必須 刺激消費慾望,而根本之道即是「製造慾望」給買方,讓買方覺得 進行某種消費是必須的、理所當然的。其精細處在於,製造慾望不是改變買方的肉體結構(這無法直接達成),而是改變買方的心理結構-買方對物品、消費行為的意識形態。可以說,讓買賣建基於非物質慾望的意識形態是資本主義(尤其是晚期資本主義)的重大成就之一。
   如果我們的需要或慾望是資本家透過各種方式製造給我們的, 那麼我們即不是基於本有的需耍或慾望而買賣,而是出於資本家為我們設計的慾望或需要而消費。如此一來,我們的消費行為是在不知不覺中受資本家之意識形態操控的情形下進行的,亦即在符合資方的欲求倩形下進行的。
   由於意識形態是抽象的觀念,於是消費無可避免地成了一種觀念的行為,進而成為一種「符號」,再進而透過各式各樣的廣告媒介建構成一個綿密的符號體系。今天誰不受廣告的影響?誰不依廣告在購物消費?甚至,誰不依廣告在形塑生活模式?廣告絕不止影響年輕人而已,但它的確是從年輕人開始形塑一個新世代的風格。而且,不是名之為廣告的才是廣告。而是幾乎整個傳媒(無論所傳為何)都不得不視之為廣告。例如,影片一般不被視為廣告,但其實影片正是影響力最大的廣告(古人言「人生如戲」是困為「戲如人生」-戲反映了人生;但今天的「人生如戲」卻不同往昔,人生乃戲之反映-人生由戲所形塑)。因此,一旦我們進入遠個消費符號體系,則失去自主性乃是交易的自然結果,或者反過來說, 爻易是我們失去自主性的必然結果。
  新的宰制網絡
    上述這些操控乃是資本家透過影響我們生活的結構性勢力達成 的。資本家為了獲取更大的資金,為了讓生意可以順利進行,必然 想盡辦法介入各種影響我們生活的媒介,其中媒體與政治是最重要 的兩項。介入媒體,使媒體成為其意識形態傳播的工具,日以繼夜 ,透過無所不在的傳媒,以不同的方式不斷對我們的價值觀、世界 觀、人生觀進行洗腦,以符合利於商家累積資本的模式。而為了介 入龐大的傳媒體系,則必然介入更具有宰制力的政治體系,由此合 法化其商業活動。這樣,商人不只左右我們的經濟形態,也左右我們的政治走向。所謂政經一體,絕非虛言。
   尤其晚期資本主義的特色在於跨國企業的形成,這些國際性的商業組織發明各種新的資金流動模式、消費模式,並結合著新科技 (如電腦網路)建構起一個綿密的商業系統,將個人零碎的消費行為網羅在這個系統之下-除非我們進入這個系統,否則很難消費。於是,反諷地,無國界或跨國界的商業卻自成一個龐大的國界 ,構成一種新型的政治疆域,予人新而精密的宰制。當後現代主義者不斷叫囂拆解主體以及各種傳統宰制力時,資本主義之純粹形式卻趁個人主體受挫時,以更眩惑的方式建構了更為牢靠的宰制系統以加深主體的粉碎。就如F.Jameson所言,這種新形的文化形式以前所未有的方式對大自然與潛意識領域進行積極的介入與宰制。
  價值的票面化
   只耍商業全面操控我們的生活,則人與物必然引生「質變」。人倫世事一旦被商業全面介入,或以商機考量,則必破壞其樸質本性。例如以交易關係取代基本人倫關係:朋友、兄弟、師生、父子等等都可能在商業領域裡化約為商人與顧客或生意對手的關係:所謂親情、友誼皆不出「取利」或「爭利」的範國。於此,鈔票乃決定人的價值與角色之關鍵,這就是人倫價值的票面化。
   伴隨著人倫關係危機的是事物商品化的危機。所謂商品化即是把事物視為獲利的工具(商品),亦即以商人的眼光作為評估事物的最終方式。如果藝術品、各種著作、乃至思想被商品化,則我們看到的就不是非關利益的東西,而是各種利益符碼。困而各種創作品不被視為具有非關利益的價值(disinterest value),而必須依附在商業價值之上:而商業價值乃商人的規定,於是造成像人文作品由商人決定其價值這種不倫不類的現象。時下以銷售量定位一本書之價值的所謂暢銷排行榜,即是書商製造的出版謊言,其實有多少人買某本書與該書具有何等價值何干?這不過是書商賺錢的伎倆而已。
    自然事物也是如此,山脈、河川、湖泊、森林、海洋及其間的各種飛禽走獸等等,只得以「商機價值」考量:於是商業已介入的美稱為「已開發」,正介入的稱為「開發中」,未介入的則貶稱為
   「未開發」,以此衡量某區域的價值。例如,我們總慣於將飽受工 業蹂躪的西臺灣視為保有更多自然原始風貌的東台灣應當效法的生 活走向,於是鼓動政府「開發」東台灣。這就是以經濟評價自然環 境的偏見,也就是自然事物之價值票面化的結果。
    如此一來,真、善、美這種無法量化的價值在消費社會裡都必 須面臨「資本」、「資金」這個新價值標準的重新評估,價值學 (axiology)於是被吸納為經濟學的一支細論。
  「消」蝕資源,耗「費生命?
    很顯然地,在這種漫無節制的消費文化裡,我們的慾望乃依附 於抽象的意念而無限化-以製造無窮的享樂方式來滿足欲求無厭 的慾望;或者,慾望因五花八門的刺激引誘而欲求更大的滿足。於 是,「生產/刺激/消費/累積資本/生產.....」這種沒完沒了的 資本主義的惡性循環不唯使人失去自我,並且是造成今日能源危機、生態破壞與污染的最大根源。以墾丁國家公園為例,這個能媲美夏威夷的熱帶海洋區,除了必須忍受核三廠排放的冷卻水及其種種破壞之外,還得忍受每年外來觀光客所帶來的大量垃圾,以及為了吸引觀光客消費而對當地自然景觀的大肆違法破壞(大量挖山造華麗飯店、旅館等等)。陸上海底生物皆須為此含冤受苦,所謂「一切受造之物一同歎息勞苦,直到如今」 (羅馬書八章22節),誠乃實言。難道縱情消費享樂與過量垃圾無處銷毀這種同時並存的現象 ,還不值我們深切反思?
   沒有哪一種制度與文化是理所當然且唯一合理的,資本主義亦然。共產主義的瓦解或改向並不能反證資本主義的正當性。我們必須想想,把高資本主義化的消費文化視為當然的生活模式,有何不可栘易的理由?如果要算的話,那麼我們從中得了什麼?但又賠上了什麼?非得待消蝕資源並耗費生命之後,我們才要反思「消費」的本性嗎?
   面對消費文化,未必要像Jean Baudrrillard那麼悲觀。即便消費文化已牢牢地套住我們,只要我們願意,終有解套之法。不過,這是存在信念的抉擇問題。倘若我們還要無條件地接受資本主義意識形態的教化,則暈眩於消費中而耗掉整個生命,恐怕終是逃不棹的命運。不願如此,我們即必須抗拒消費文化對人類生命無限制的侵蝕!
http://life.fhl.net/Culture/consume.htm
消費社會學的概念 (韋伯出版 2011)
   本書針對「消費」這項概念,提供了清楚簡潔的入門導論,其中廣納了消費社會的相關議題與辨論。本書精準地指出,消費主義的竄起與世界職業的轉型,還有以生產為基礎的新型社會秩序,是我們這個時代的特色,任何人都難逃其中。社區與社會階級面臨到不可逆的衰敗態勢、無保障的工作持續增加、少有人把工作視為對生命有意義。為了追求社會名望、認同感官、個人成就,大眾紛紛將向「消費」靠攏。
   透過這本書,我們將會看到在消費、消費主義和消費社會方面等許多不同觀點之間的論辯。書中介紹了九種當代消費者的形象,我們人人都可能是「選擇者、傳播者、探索者、身分尋求者、享樂主義者∕藝術家、犧牲者、反叛者、行動主義者或公民」。作者認為消費對於我們的生活有著雙重影響,我們似乎只能在「正向卻膚淺的樂觀主義」與「陰鬱卻隱含深度的悲觀主義」中二選一,做出對消費的看法。全書探討了消費者組織的限制、宣傳文化下的消費者保護活動等,最後,作者針對幕後的全球品牌與廣告、企業贊助、置入性行銷彼此的相互滲透來歸結本書,這是一本值得讀者細心品味的著作。
   作者簡介
   Alan Aldridge 英國諾丁罕大學社會學高級講師,他的研究主要專注於宗教、消費主義以及個人金融服務等方面。曾出版《當代世界的宗教:一個社會學導讀》(Religion in the Contemporary World: A Sociological Introduction)一書。
   目錄
 第一章 消費做為一種關鍵概念
 第二章 生產與消費
 第三章 消費社會:烏托邦或反烏托邦?
 第四章 消費社會的生活
 第五章 麥當勞化與迪士尼化
 第六章 消費行動主義
消費社會學_互動百科
"消費社會"是20世紀西方社會與文化變遷的一個顯性現象,也是60年代以來西方社會文化研究的重要議題.在中國,對消費社會的研究則産生于90年代以後,主要是哲學、社會學、文化人類學等學者對此進行了大量的研究,社會學的研究取向主要是對西方消費社會理論的介紹和研究;對確立消費社會學的研究;應用消費社會理論對中國一些社會現狀的應用研究
  消費社會學概念
研究個人、群體和社會的生活消費行爲、消費模式及消費與經濟、政治、社會、文化諸因素相互關系的社會學分支學科。消費是一個容納衆多學科的研究領域。經濟學、社會學、心理學、市場學、經營學、文化人類學等都從各自角度,用自己特有的理論和方法對它進行研究,形成了一個學科分支體系。消費社會學屬于社會學的一個分支,同時它又與經濟學存在親緣關系,一般認爲它是社會學和經濟學之間的一門邊緣學科。
 "消費社會"是20世紀西方社會與文化變遷的一個顯性現象,也是60年代以來西方社會文化研究的重要議題.在中國,對消費社會的研究則産生于90年代以後,主要是哲學、社會學、文化人類學等學者對此進行了大量的研究,社會學的研究取向主要是對西方消費社會理論的介紹和研究;對確立消費社會學的研究;應用消費社會理論對中國一些社會現狀的應用研究.
  起源和發展
對消費的社會學研究可以追溯到19世紀末。1899年美國經濟學家、社會學家T.B.凡勃倫在《有閑階級論》一書中,對資本主義社會的“有閑階級”的消費特征進行了社會學分析,指出“有閑的紳士”無論是“明顯消費”還是“代理消費”,最終目的都是爲了滿足一種心理上的榮譽和禮儀上的需要;有閑階級和勞動階級因其階級地位不同,在消費方式上也存在著差異。
  消費社會學
1936年美國在紐約成立了消費者聯盟,創辦了《消費者導報》成爲“消費者運動”的發端。1941年美國社會學家W.L.沃納對家庭生命周期、消費者行爲與購買動機進行了研究。1963年美國社會學家N.J.斯梅爾塞在《經濟生活社會學》一書中提出,爲發展消費社會學理論,應重新分析現有的家庭經濟資料、典型剖面和態度調查資料,在此基礎上對家庭生命周期的各種社會學變數進行研究,並設定消費者行爲的明確模式。
60年代以來,日本的富永健一等學者依據日本政府提供的家庭調查資料,研究了家庭消費行爲、消費規範、消費觀念,以及消費趨向等等問題。
   研究內容
消費社會學的研究以生活消費爲主體,主要在個人、群體和社會 3個層面展開。研究內容主要有:
①形成個體消費需求、消費動機和消費行爲差異性的社會因素;
②家庭、朋友群體、購買群體、參照群體等各類消費群體的消費模式、消費結構的形成條件和機制,以及各類群體的消費模式對個人消費行爲的影響;
③社會價值、規範、風俗、時尚等文化心理因素對消費者行爲的制約和導向作用;
④消費與社會經濟發展的相互關系,對消費的社會控制,消費社會病的診斷和消費社會政策。消費社會學的理論主要有:家庭發展理論、小群體理論、結構功能理論、決策理論、符號互動理論等。
主要的研究方法有事例研究法、階層識別法、意向測定法、態度測量法、調查表法等。消費社會學研究實證成分較多,尚未建立起完整的理論與方法體系,是一門正在形成和發展中的社會學分支學科。
  消費社會學的三個理論板塊
實質上代表著三個不同的研究取向:
板塊一,側重于研究消費者內在的購買行爲以及社會結構、社會組織對于消費行爲的影響;
板塊二,側重于分析消費行爲方式生發所依賴的政治、經濟和社會制度環境;
板塊三,對于“消費文化”的關注側重于研究符號的意義、消費文化的形成以及行爲感受過程。
消費社會學的三個研究板塊沒有能夠將宏觀的範式(消費生産)和微觀的範式(消費行爲)之間聯系起來,沒有能夠在邏輯上建立起相應的概念聯系,這是消費社會學理論面臨的一個困境。因此,架構起宏觀的研究範式與微觀的研究範式之間的橋梁是消費社會學亟待解決的理論任務。筆者以爲,從符號互動理論和吉登斯的結構化理論的“雙重解釋”方法中能獲得理論上的啓示,可以推進消費社會學理論的進一步發展。
  當代西方消費社會學的發展分爲三個“板塊”:
一、傳統的、包含在消費行爲學中的,以社會學視角對消費的應用性研究。解釋的主要範疇是“家庭”、“社會階層”、“社會群體”、“參照群體”等,目標是經營、管理和市場營銷;
二、“消費的生産”,包括社會學家宋德斯倡導的集體消費社會學和法蘭克福學派對戰後消費主義的批判;
三、“消費文化”學派,該學派從文化資本、符號、品位、生活風格角度、以大衆主義的立場對當代社會的消費現象給出全新的解釋,彌補了消費經濟學和消費行爲學理論上的不足,有力地解釋了當代消費社會的性質。
http://www.hudong.com/wiki/%E6%B6%88%E8%B4%B9%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E5%AD%A6
 
 工作、消費與文化 (韋伯出版 2008)
 
  內容簡介
《工作、消費與文化》的核心問題是,在工業化的西方世界,消費是否已經取代生產,成為人們生活中的主導要素。這本書回顧了生產/消費辯論的核心議題,,還有這個辯論未來可能的走向。作者的論點是,他假設富裕是讓工作轉移到消費的重要因素。作者別具匠心,強調工作、消費與文化之間的關連,而不是分開探討個別的因素;他觀察了:
--工作在社會中的重要性之轉變
--富裕的意義、成長和重要性
--富裕在個人認同的來源上,其與日漸增的重要性,以及這件事的含意。
--工作與生活之間的平衡轉移到消費時產生的衝擊
《工作、消費與文化》用活潑的辯論方式讓讀者沈浸於其中。有些社會學和文化研究的學生很可能正在修習跟消費有關、以及跟現代社會中工作角色有關的課程,而這本書是一個很重要的入門。
    作者簡介
   Paul Ransome 任教於英國威爾斯史旺西大學(University of Wales, Swansea)  
【章節說明】
第一章    緒論:富裕的假設
    壹、富裕的假定
    貳、各章節的安排
第二章    以工作為基礎的社會
    壹、以工作為基礎之社會中的工作強度
    貳、工作社會中的工作中心主義
    參、生產主義的工作倫理
    肆、結論
第三章    富裕
    壹、定義富裕
    貳、富裕與收入
第四章    以消費為基礎的社會
    壹、生產與消費的關係
    貳、現代消費倫理:歡愉、閒暇和享樂
    參、結論
第五章    消費的行動
    壹、簡單消費和複雜消費的類型學
    貳、消費強度與消費中心
    參、新消費的理論
第六章    工作、消費與社會認同
    壹、工作社會中的社會認同
    貳、消費社會中的社會認同
    參、社會認同與社會行動主義
    肆、結論
第七章    認同危機:工作者與消費者
    壹、有給的職業角色、無給的職業角色與認同
    貳、性別認同與職業角色
    參、消費社會中的認同
    肆、消費與認同革命
第八章    工作文化與消費文化
    壹、關於文化轉移的理論取徑
    貳、貳、工作與消費的文化
第九章    結論:富裕假定的再探究
 
日常生活與消費文化  開課教師 王志弘
 
  課程說明
 至於與日常生活深切相關的消費實踐,在當代社會裡更已成為一種「存在方式」。我們購買和使用商品、追逐時尚、參與休閒活動,都是標明自身認同的重要方式。消費和商品構成了重要的意義參考座標:「我消費故我在」、「我消費什麼,表現出我是什麼人」。當然,消費也與人心深刻而永無饜足的慾望有關。
工業社會初期強調工作與紀律,當代社會偏重消費與休閒,以時尚變換為表徵的商品不斷推陳出新。這種趨勢在文化層面表現出來;或者說,商品與消費乃是當今文化領域的重要推動力量。由於商品逐漸以其文化再現層次的包裝來促進消費,資本主義進入了注重「文化」(或謂美學、意義、再現或符號)的階段,迥異於先前以增進產製效能為主的策略。這種轉變展現了資本主義運作方式的根本變化,也提示了消費文化研究在當代社會裡有其對應現實的適切性。
本課程兼顧理論性概念和特殊領域之經驗研究範例,區分為以下四個部分:
(一)消費文化與日常生活概論,介紹重要的日常生活與消費文化理論家的思想和核心議題。
(二)日常消費的宏觀趨勢,亦即討論消費社會的結構性轉化。
(三)物質文化(material culture),涉及了日常物件的生成、形式與意義,以及物件的購買、使用及創造與人類認同形構的關係。
(四)消費地理學(geographies of consumption),亦即日常消費、地方建構與認同塑造之間關係的討論。
   主要教科書
1.Storey, John (2002)《文化消費與日常生活》(張君玫譯),台北:巨流。
2.Sassatelli, Roberta (2007) “Capitalism and the consumer revolution”, in Consumer Culture: History, Theory and Politics (pp. 9-31). Los Angeles: Sage.
3.Highmore, Ben (2005)《日常生活與文化理論》(周群英譯),台北:韋伯文化。
4.Gardiner, Michael E. (2000) Critiques of Everyday Life. London: Routledge.
5.Bauman, Zygmunt (2003) 《工作、消費與新貧》(Work, Consumerism and the New Poor)(王志弘譯),台北:巨流。
6.Ransome, Paul (2008)《工作、消費與文化》(Work, Consumption and Culture)(黃彥翔譯),台北:韋伯文化。
7.Ritzer, George (2005) Enchanting a Disenchanted World: Revolutionizing the Means of Consumption (2nd ed.). Thousand Oaks: Pine Forge Press.
8.葛凱(Gerth, Karl)(2007)《製造中國:消費文化與民族國家的創建》(黃振萍譯),北京:北京大學出版社。
9.Woodward, Ian (2007) Understanding Material Culture. Los Angeles: Sage.
10.Miller, Daniel (1998) A Theory of Shopping. Cambridge, UK: Polity Press.
11.Mansvelt, Juliana (2008)《消費地理學》(Geographies of Consumption)(呂奕欣譯),台北:韋伯文化。
12.Miller, Daniel, Peter Jackson and Nigel Thrift (1998) Shopping, Place, and Identity. London: Routledge.
  重要參考書
1.Chaney, David (2002) Cultural Change and Everyday Life. New York: Palgrave.
2.Highmore, Ben (ed.)(2002) The Everyday Life Reader. London: Routledge.
3.Miller, Daniel (ed.) (1995) Acknowledging Consumption: A Review of New Studies. London: Routledge.
4.Miller, Daniel (ed.) (2001) Consumption: Critical Concepts in the Social Sciences. London: Routledge.
5.Lee, Martyn J. (ed.)(2000) The Consumer Society Reader. Oxford: Blackwell.
6.Clarke, David B., Marcus A. Doel and Kate M.L. Housiaux (eds) (2003) The Consumption Reader. London: Routledge.
7.羅鋼、王中忱編(2003)《消費文化讀本》,北京:中國社會科學出版社。
8.孟悅、羅鋼編(2008)《物質文化讀本》,北京:北京大學出版社。 
http://hermes.hrc.ntu.edu.tw/showcourse.asp?C_ID=436
消費文化與現代性 (弘智 2003)
 
  內容簡介
   對於試圖理解現代時期之消費文化的人們而言,本書不啻提供了與此等議題、概念與理論相關的扼要簡介,並將當前的思潮置於更廣闊的脈絡中。本書條理分明地呈現現代理論家針對消費之廣,從馬克思與齊美爾等早期思想家,到後結構主義與後現代主義等當代思潮都在本書討論範圍之內。本書指出消費文化-遠非狹隘或短期利益,而是與當代的核心議題和社會思想緊密地聯繫在一起。透過對於主要理論家論點的回顧,本書為讀者提供了此一主題發展脈絡的完整詮釋,因此對於今日關切消費文化的許多學科都有莫大助益,包括社會學、行消學、大眾傳播、文化研究、人類學、與歷史學。
  目錄
 第一章 消費文化現代性
 第二章 市場的自由
 第三章 消費與文化
 第四章 商品的文化
 第五章 事物的意義
 第六章 事物的用途
 第七章 新時代?
通縮來了!「厭消費」 的一代… (松田久一 寶鼎 2010)
 
  民眾不願消費難道真是因為沒有錢?
  本書深入研究,為您揭發現代人潛藏內心深處的「不買心理」!
  買車、買包包什麼的…,這根本就是一件蠢事!
  不論薪資上漲與否,民眾消費力道卻始終疲軟不振……
  獨家的大規模調查,帶你深入年輕人「不買東西」的心理底層。即使收入再如何增加,消費力卻無法跟上來….,這種趨勢開始變得顯著。這樣的情況,當然會讓存款增加。就像「不管如何先在30歲前存1,000萬日元的話,往後應該過得去」,我們現在便常常聽到這周遭湧出這樣的聲音…。
  而像這樣,即使是有穩定收入,卻也不願消費的傾向,我們就稱之為「厭消費」現象。
  通膨vs通縮──經濟停滯,究竟誰該負責任?
  通貨緊縮對經濟與民主的傷害力比通貨膨脹還要厲害。
  多位學者認為,通貨緊縮(deflation)是未來世界經濟所必定面臨的嚴峻課題。
  許多經濟學家已在擔憂若是當前的疲軟經濟不能很快的復甦,
  美國陷入經濟緊縮的可能性則會大幅的增加,
  因此在未來,我們應該如何因應即將到來的經濟大風暴呢?!
  (註)通貨緊縮(deflation)意指物價、薪水、銀行利率、原物料等經濟指標無法停頓地持續下跌,而且還是全部處於「供過於求」的一種狀態…。
  ★對抗「通貨緊縮」的6大策略:
  1.發揮耐心--明天的物價可能會比今天更便宜(因商品售價只跌不漲)。
  2.多儲蓄,準沒錯。
  3.操作個人財務槓桿,能免則免吧!
  4.增加自己在工作職場上的「不可替代」性。
  5.選擇「對的產業」(註1)去打拼。
  6.增加自己的固定收入,別指望高額獎金了。
  (註1:所謂「對的產業」是指產能高、訂價能力佳,企業歷經不斷改造革新,具備高度競爭力,能夠從容面對來自國際廠商激烈競爭的產業。)
  作者簡介
  松田久一 JMR生活總合研究所代表取締役社長,兼任日本marketing研究所代表取締役社長。1956年出生於兵庫縣。1980年從同志大學商學部畢業後,進入marketing研究所工作。有情報家電產業及食品、日用品業界的研究、行銷及經營戰略的實務經驗。目前一邊在企業界工作,一邊擔任與經濟有關的政府及民間團體的專門委員。著作豐富,其所發表的論文更是不計其數…。
   目錄
第1章 討厭消費的時代
.「笨蛋才會去買車」
.討厭消費的人們
.喜歡消費的時代
.討厭消費的世代
.討厭消費給日本經濟的衝擊
第2章 討厭消費世代的正式登場與發展 概況
.所謂泡沫經濟的後世代是…
.生活史
.特別的價值意識-4個C
.深入探討「自卑感」
.泡沫經濟崩壞的世代
第3章 討厭消費的主因是世代特性,還是收入低?
.消費支出的意願為什麼這麼低落?
.消費支出減少的7個原因
.3個原因
.因為低收入階層的增加,消費減少說
.平均消費性向的動向
.對於泡沫經濟後世代的影響
.生命週期(Life Cycle)恆常所得假設
第4章 「世代論」到哪裡才會見效?
.日本的世代
.世代的理論是什麼
.世代論的原點
.世代論的細緻化
.實感的歷史理論為主的世代論
.日本的世代論-世代的理論應用
.世代論的有效性及界限
.現代日本的世代分析的原則
.以世代的均衡分析來看將來的日本
第5章 討厭消費世代的心理及市場攻略
.趕流行消費與炫耀式消費
.想要卻買不起消費心理的謎
.3個選擇題
.中意的東西及買的東西
.商品項目的世代比較
.商品的好惡
.不買的理由
.需要停滯下的刺激需求的基本組合
最終章
.未來的消費社會
.後序
.參考文獻
.附表
 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010485978
另參本館:
母親節商業化《Shopping演化史》情人節 耶穌不敵耶老《情緒時代》《NO LOGO》《穿著PRADA的惡魔》《情緒時代》《便宜是好事》《LV時尚王國》《慢活》《趣味社會學》《趣味社會學》《窮得有品味》《趣味社會學》《時尚考》《崇高的瞹昧》《休閒與人類社會》《連鎖店經營管理分析》《多層次傳銷》《麥當勞經營策略》《速食的黑暗面》《毒品》搜尋成癮 啥是部落族 假吃素之名 有機迷思 全球黑心產品 美國黑心食品 臺灣黑心食品 狂牛病政府 日本黑心食品 中國黑心奶粉 《毒物魅影》 臺灣毒奶症瘊群 《咖啡中的極品星巴克》《神秘配方》假日經濟《奧林匹克的誕生》藝術市場的虛實《當藝術遇上經濟》國際文化藝術節《向左走向右走》國際笑話節《數位內容》誰的跨年《文化很好賺》《快樂經濟學》庶民經濟 中國幸福城市排名 幸福城市排名? 市長排名的迷思 
 

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短短半年,十多家金錢豹已相繼關閉。富比士中文網指出,金錢豹由台灣商人袁昶平在1991年成立第一家金錢豹KTV酒店,20年間,發展成為一個橫跨兩岸的大型餐飲、酒店集團。
2003年金錢豹進入大陸市場,袁昶平將台灣KTV行業講求豪華、排場的特點帶入大陸餐飲行業取得成功。公開資料顯示,2010年金錢豹在大陸的門店數量已達到18家,營業額近9億元(人民幣,下同)、約合新台幣40.34億元。
2011年,袁昶平將金錢豹以15億元(約合新台幣67.24億元)的價格出售給一家歐洲私募股權基金安佰深(Apax Partners)公司。安佰深接手後,金錢豹仍在快速擴張。截至2014年12月31日,金錢豹在大陸共有29間餐廳。
2015年6月,安佰深以2.53億港幣(約合新台幣10億元)將99.99%的已發行股權賣給香港嘉年華國際控股有限公司。
嘉年華國際主席景百孚也是業內響噹噹的人物,其擁有兩家香港上市公司,分別是嘉年華國際及仁天科技。景百孚還是A股上市公司福建實達集團股份有限公司實際控制人,以15億美元(約合新台幣457.51億元)的身價列為2017富比士全球富豪排行榜1376名。
然而,最近沸沸揚揚的金錢豹新聞似乎並未給嘉年華國際的股票帶來過多影響,對嘉年華國際來說,未來如何規畫金錢豹,才是當務之急。

懶人經濟當道! 陸外賣市場規模將破3.14兆2017.7.4

據大陸中新網報導,隨著網路經濟愈來愈蓬勃興盛,外賣生意也隨著都市化與忙碌上班族快速增加,而成為大陸不可忽視的內需明日之星。一份由外賣app龍頭「餓了麼」發布的大數據資料顯示,民以食為天,2016年中國餐飲行業市場規模為3.6兆人民幣(約16兆台幣),年增速度超過1成,預計到了2020年,市場規模將可突破5兆大關;同時外賣規模亦從去年的1,000億,成長至7,000億,用戶更可望達到6億人次,正式宣告懶人經濟世代來臨。

日媒:中國餐飲市場版圖正在變2016-12-27 環球時報

摘要:日經中文網12月24日文章,原題:快時尚中餐逆襲“洋快餐”中國餐飲市場的版圖正在變化。洋快餐逐步失去人氣,而具有現代感的快時尚中餐連鎖店開始興起。
2017-07-08 11:33:03
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美國麥當勞爆發食品安全危機股價急挫1.61%

2017-07-26,外媒消息稱,全球餐飲巨頭麥當勞遭遇史上最嚴重的信任危機。事件起源於一個美國男子在其Twitter上發布了麥當勞冰淇淋機嚴重發霉的照片。
據稱,美國路易斯安那州的一家麥當勞裡,當地大學生Nick應聘麥當勞的後廚幫工。在經理給他安排了製作冰淇淋的工作後,他在下班時無意間打開冰淇淋製作機後蓋,聞到一股腐爛的酸臭。隨後,麥當勞機器裡存放奶油的凹槽裡,附著了一層厚厚的已經發霉了的奶油。
對此,經理不但表示自己知情,還指出夏天冰淇淋生意好,沒時間清理,並且不讓Nick清理。第二天,Nick被辭退。Nick把此事發在Twitter上,當天該條消息即被轉發13000多次,還登上了Twitter熱搜,並被各大主流媒體報導。目前,美國食品安全局(FDA)已經介入調查。
消息的爆發式傳播還導致了麥當勞股價的應聲下跌,截至發稿麥當勞股價已經跌1.61%至156.51美元,而昨日其收盤價為159.07美元。對此,該公司控制人自稱這是其有史以來最大的危機公關。

麥當勞回應「冰淇淋機發霉」:和中國無關

針對「美國麥當勞冰淇淋機發霉」事件,麥當勞(中國)27日再次發聲撇清。
一天前,有關「美國麥當勞冰淇淋機發霉」的圖文開始在網上傳播。麥當勞中國當天回應稱,該事件的真實性正在調查中。在中國,麥當勞餐廳使用的冰淇淋設備每天自動加熱消毒,確保食品安全。同時,所有零配件定期清洗消毒並按時更換。

27日,麥當勞中國再次回應稱,圖中零件系冰淇淋機的清潔滴漏盤,用於承接機器運轉時可能滴落的零件潤滑劑。此零件與奶漿完全隔離,沒有接觸食品的可能。此事件與麥當勞中國無關。
麥當勞中國並透露,26日晚該公司突擊抽查了部分餐廳,結果顯示冰淇淋設備的各項指標均符合麥當勞相關標準。同時,公司也已向所有餐廳重申,必須嚴格執行設備清潔、維護和保養準則,加強自身管理和巡檢力度。
  近年來,深耕中國市場多年的「洋快餐」已多次在食品安全問題上遭遇信任危機。2005年,化學染色劑「蘇丹紅一號」讓肯德基、麥當勞等在中國第一次陷入大範圍的質量危機。2014年,因犯「失察之過」,使用上海福喜公司提供的過期劣質肉類,多家「洋快餐」巨頭陷入「過期門」。
2017-07-30 12:01:56
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美媒:麥當勞在華已成便宜食品不是理想約會場所

  美國thestreet網站2017.8.13文章,原題:在中國,麥當勞的食品意味著廉價和乏味,這是個特大號問題 1990年10月8日,當中國大陸首家麥當勞店在深圳開業時,這家約有460個座位的門店迎來4萬多名迫不及待品嚐美國快餐的食客。上世紀90年代至21世紀最初10年,與朋友在麥當勞進餐和逗留曾被視為中國大陸年輕人的時尚生活方式選項。中國的“70後”和“80後”經常將麥當勞當作其首次約會的場所。
  當時間快進到2017年,對中國的大多數城市居民來說,麥當勞的“巨無霸”漢堡已不再是充滿異國情調的美食,在經濟、社會和生活方式都經歷巨變的中國,麥當勞早已不是理想的約會場所。“在我們深圳青少年看來,麥當勞意味著廉價和快餐”,15歲女孩林黛(音)說,“我沒感覺它有何特別之處。”
  中國與日俱增的成本也使麥當勞經營壓力劇增。當麥當勞在北京的首家門店開業時,它提供的350元平均月薪曾極具吸引力。但如今北京市的飯店為女服務員提供的最低月薪約為3500元。面臨消費者口味迅速變化以及不斷上漲的租金和人工成本,麥當勞已將其在中國內地和香港的52%控股權出售給中國國企,從而將被廣泛視為美國文化象徵的麥當勞“金色拱門”變為一項中國“國有資產”。
  在中國京滬穗深等人均GDP已與發達國家處於相同水平的一線城市,消費者正迅速升級其消費方式也更注重健康。業內人士表示,對中國城市居民來說,麥當勞越來越被視為一種快速且便宜的食品。
2017-08-15 11:36:21
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統計局:前8月全國餐飲收入25110億同比增長11.1%
2017.10.04新浪綜合

  國慶中秋長假,不管你選擇外出遊玩,還是宅在家休假,假期裡吃什麼和去哪兒吃通常都是一個讓人苦惱的問題。如今,餐飲業的新發展讓人們在曾經的苦惱中生出許多幸福來。
  近年來,經濟穩定發展,國人消費水平大大提升,互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣,面對消費領域的升級變化,我國餐飲行業從2012年開始轉型,5年來不斷變革理念、積極創新,煥發出勃勃生機。
  根據國家統計局發布的最新數據,2017年1—8月,全國餐飲收入25110億元,收入規模增速保持兩位數水平,同比增長11.1%。
  重品質——
  高端餐飲俯下身子,擁抱大眾
  “要是以前的价格,可能永远也不会来。”这个国庆,专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说,“现在比以前实惠多了,合理的价格可以吃到更高 品质的饭菜。”目前,全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身 子,从大众市场中挖掘新的利润增长点,高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。
  曾经,高端酒楼普遍菜品价格过高,使得普通消费者只 可远观。自中央八项规定出台后,严格限制公款消费,再加上近两年,大量新兴餐饮品牌出现,使得整个市场竞争更加激烈,限额以上的高端餐饮首当其冲,自 2011年以来连续3年收入增速下降,直到2014年才开始止跌回升。
  面对新形势新问题,转变发展思路,主动从餐饮供给端进行结构性改革,成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为,只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。
  高品质不是高消费,普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰此前在采访中说:“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”
  追速度——
  外卖,随时随地享美食
  美团大众点评数据显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。
  近5年来,外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列,成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。
2017-10-04 11:20:08
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在鄭州某地產公司工作的小趙已經習慣了午餐叫外賣,“APP上不僅餐飲選項多,可以按照口味訂,關鍵省時省力,平時快下班時在手機上訂餐,差不多下班了就能吃到。”如今,在線叫外賣已經成為他的一種生活方式,“這個假期我就不去景點'添堵'了,宅在家裡一鍵下單,邊看電影邊享受美食,比出去人擠人愜意多了。”
  不出家門可以一鍵下單享美食,外出旅行同樣能輕輕鬆松點外賣。“國慶假期出門,我居然真的在高鐵上吃到了外賣!”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日,中國鐵路總公司對外宣布,搭乘G、D字頭的動車可以通過12306或手機訂餐APP,在27個主要高鐵客運站試點供餐檯享受餐食外送服務,高鐵正式進入了“外賣時代”。
  信息化正在深刻改變著我國餐飲行業,美團大眾點評數據顯示,2016年外賣行業入駐商家數量累計245萬,有近四成的餐飲商家與外賣平台進行合作,外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業開始有了加速度。
  求安心——
  新模式多管齊下,餐飲吃出安全來
  民以食為天,食以安為先。餐飲消費新升級,不僅要吃出品質,吃出便利,更要吃出安全。
  “現在出去就餐,首選擁有透明廚房的餐館。”家住長沙的廖女士說,“現在處於節假日,擔心餐館一味求快,做出來的東西不干淨,在有透明廚房的餐館裡,更安心一些。”
  近年來,多地推行明廚亮灶工程,建立透明廚房、陽光廚房,用餐區和操作間僅有一面透明牆相隔,所有工作人員都要求戴帽子、口罩,食客坐在大廳裡,能全方位多角度看到菜餚的製作過程。
  消費在升級,供給也在轉型。5年來,連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下,菜品不再是由餐廳後廚做成,而是在幾十公里之外的“中央廚房”統一製作、加工、分包,進而配送到各個門店,解凍、加熱、上桌。目前,中央廚房模式日益普遍且形式多樣,既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,也有“盒馬外賣”等直營形式,餐飲業標準化、工業化程度進一步提高。
  這5年來,我國餐飲消費持續走旺,這得益於百姓生活水平和消費能力的提升,更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業供給側結構性改革的必然結果,未來,在面向大眾、走向智能的道路上,我國餐飲業將邁入發展新階段。
  價格低了,品質高了;時間省了,速度快了;衛生好了,安心多了。今後,吃什麼和去哪兒吃將會是件幸福的事。
2017-10-04 11:20:43
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對話張旭豪:阿里巴巴投資後的餓了麼會改姓嗎?2017.10.3艾問傳媒

  儘管O2O市場的燒錢大戰已告一段落,但是外賣市場的競爭依然存在。餓了麼在2016年獲得阿里巴巴12.5億美元的融資後,銳氣大增。新美大(新美團大眾點評)的發展毫不示弱,呈現與之爭霸的氣勢。競爭是市場發展的常態和助推劑,餓了麼創始人張旭豪面對艾問人物剖析了一個處於資本、競爭旋渦中的餓了麼。
......
  回應
然後第二天IT之家快訊餓了麼與美團外賣宣布合併
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回訪海底撈:太陽宮店先恢復營業 晚餐飯點無人等位2017.10.03法制晚報

  2017.8.25,法制晚報·看法新聞報導了海底撈北京太陽宮店和勁松店後廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛生安全問題,引起社會強烈反響。
  當天下午,海底撈在官方微博發布致歉信,承認後廚衛生存在問題,並發布7條整改措施。隨後,海底撈太陽宮店和勁松店被停業整改。
  10月2日晚間,法制晚報·看法新聞記者發現太陽宮凱德mall外牆的“海底撈”招牌亮起。記者隨後來到位於該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口,就有兩名海底撈的工作人員上前迎客,並詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意願時,該工作人員拿出一張已經簽好字的優惠卡和一包小零食,表示歡迎下次來消費。記者註意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。
  記者隨後來到海底撈的等位區,已經是晚餐飯點兒,但發現這裡除了幾名坐在這裡照看玩耍孩子的家長外,其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁,並沒有被使用過。
2017-10-04 11:22:20
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記者隨即走進該店,發現店內還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間裡,該店始終沒有坐滿,叫號顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時段,該店上座率約為7到8成。
  “我們是從9月30日晚間開始重新營業的,目前剛開兩天。”海底撈的服務員告訴記者,目前上座率不如停業前可能是十一外出遊玩的人多,以及部分顧客不知其重張的緣故。
  多設備直播後廚歡迎顧客隨時參觀
  記者註意到,原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區域,該區域顯示的是餐廳後廚的情況。不僅如此,在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區域——視頻監控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到後廚的鏡頭,並可以切換多個畫面,能看到洗碗間、出菜區、小菜間等多個位置。
  此外,記者發現在該店門口的電子屏上看到海底撈發出的《邀請函》,邀請顧客及社會各界人士參觀後廚。並明確表示,“隨到隨接待”,並可以在參觀區域內拍攝。
  法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀後廚後,海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩後,該管理人員帶領記者進入後廚,從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間,並特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。
  “只要想看後廚跟任何一個服務員說一聲就可以。”該管理人員表示,重新開業到現在已經有十餘名顧客參觀過後廚了。
  該管理人員也坦言了此次開放後廚參觀的用意:“之前我們不是有衛生隱患嗎?大家也都知道。現在進行了整改,開放後廚也是為了大家監督我們。”記者翻閱該店後廚參觀記錄本,大部分顧客給出該店後廚“乾淨”、“講解清晰”等評價。
2017-10-04 11:23:14
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記者在參觀過程中發現,參觀只能在通道中進行,不能進入任何操作間,只能在外部觀看裡面的工作過程。負責帶記者進行參觀的管理人員表示,為了保證食品安全,避免參觀人員接觸食品以及餐飲具,每次參觀只能帶領少量的人員,並且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀,要憑健康證”
  勁松店暫未開業 海底撈20餘家門店“明廚亮灶”
  法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖,門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建築材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修,具體情況不太清楚。記者隨後致電該店,工作人員表示可能要到10月底才能重新開業。
  除了涉事門店“停業整改、全面徹查”,海底撈8月25日公佈的整改措施中還提出將組織所有門店排查,並積極配合政府部門監管要求,開展陽光餐飲工作,做到明廚亮灶,信息化、可視化,對現有監控設備進行硬件升級,實現網絡化監控。
  記者在“北京陽光餐飲”APP中發現,北京海底撈門店中有24家實現了“明廚亮灶”,在該APP中可查看各門店後廚實時監控。根據海底撈官網信息,包括勁松店和太陽宮店在內,海底撈在京共27家門店。
  回應
 估计玄了,毕竟你已经出现过问题了,谁心里都不舒服
 非常喜欢海底捞以诚相待的态度
 只要整改到位,海底捞还是那个海底捞。别人无法复制。
 以前没吃过海底捞,这次听说了,仔细一读,发现海底捞比很多品牌要好,下次去吃一把
 自打出事,我们这边海底捞门可罗雀,再也不用排队
 说实话,无论你们去不去,人家生意照样火,人家照样去吃,
普天同庆! 回京就吃 我以为太阳宫店不再开了呢
http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/2017-10-03/doc-ifymkwwk8093899.shtml
2017-10-04 11:24:03
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人民日報點評方便食品:網購時代如何安放一碗泡麵?2017.10.09人民時評

  在經歷五年銷量連續下跌後,以方便麵、冷凍食品等為主體的中國方便食品行業築底復甦。近日舉辦的第十七屆中國方便食品大會上,業內人士認為,以創新推動健康轉型和價值提升,將成為行業發展的關鍵所在,也是方便食品“東山再起”的最大考驗。
  一碗熱氣騰騰的泡麵,是很多人從孩提時就揮之不去的味蕾記憶。春運神器、加班拍檔、創業伴侶、上網絕配……方便麵已經不僅僅是一個飲食符號,而是見證著我們的一段段生活。在里約奧運會上,馬龍和張繼科取得優異表現,獎勵是教練劉國樑親手煮的方便麵;在創業初期,阿里巴巴也曾專門聘請一個能把方便麵煮出50種味道的員工。方便麵之所以能成為“國民食品”,離不開改革開放以來人們對時間和效率的重視。中國也因此毫不意外地成了方便麵消費第一大國,每年銷售400多億包,相當於世界總消費量的一半。
  飲食習慣的變遷,折射了一個社會的發展之路。今天,中國人依然重視時間和效率,同時也更加重視綠色和健康。因此,被貼上“油炸”“添加劑”等標籤的傳統方便食品,在滿足人們綠色生活、健康發展的追求上,就顯得力有不逮。長期以來,方便食品所填補的飲食空間,遭受外賣行業異軍突起的強烈衝擊;多年來產品停留在“加量不加價”的邏輯上,對食客尤其是年輕人的味蕾吸引力不足。銷售下滑、市場萎縮,深陷內外交織的發展危機,造成了方便食品行業如今江河日下的困頓。
  有人說,作為出行領域的“供給側結構性改革”,高鐵正用“快餐加咖啡”的飲食消費,加速替代綠皮車時代的“花生瓜子方便麵”。當綠皮車換成了迅馳的高鐵,當小賣部升級成琳瑯的超市,當外賣四處開花、網購無處不在,一碗泡麵該何處安放?唯有順應時代潮流、實現改革轉型才能覓得生機。今年以來方便食品行業的暖意,正來自大刀闊斧的創新變革。在今年報送的創新產品中,60%以上的方便麵放棄油炸,降油減鹽趨勢明顯;調味包的“工業味”大幅降低,增加了天然配料和脫水蔬菜的應用;麵條形態也在原有的基礎上,增加了蕎麥麵、土豆麵、刀削麵、米粉等款式。總體來看,低熱量、低脂肪、低糖低鹽的方便食品正成為主流,契合消費者健康、營養、安全的飲食理念。這些變化,讓方便食品有了“正餐化” 的契機。
2017-10-09 10:43:59
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今年方便食品行業的變化,也是踐行供給側結構性改革的生動樣本。不久前,國辦印發《關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》,提出要大力促進主食產業化,支持推進主食製品的工業化生產、社會化供應等產業化經營方式,大力發展方便食品、速凍食品。落實這一要求,就不能只局限於生產配方的推陳出新,還要著眼於產品理念的更迭,改變人們“方便食品等於垃圾食品”的刻板印象。比如,在方便麵的老家日本,方便麵不僅沒有消失,人均消費量反而比中國更高,還專門建了兩座博物館來展示方便麵的發展歷史。可見,轉變產品觀念,從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”,市場依然會對方便食品敞開懷抱。
  有位泡麵達人,為了尋找完美的泡麵,在20年的時間裡品嚐了40多個國家的5600多種泡麵。其實,哪有完美的泡麵,只有不斷進化革新的飲食。只要產業革新能跟上市場需求的步伐,那麼在人們的餐桌上,方便麵就依然會是可供選擇的食品之一,這股美味也就永遠不會消失。
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一健康,二方便,三味美。
2017-10-09 10:44:39
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麥當勞(中國)悄悄改名了!現在叫金拱門

觀察者網查詢“天眼查”發現,早在2017.10.12,麥當勞就進行了更名行動。而且其金拱門這個名稱早在1993年就進行了註冊。其主營則是麥當勞產品,技術進出口等相關業務,也就是說,麥當勞提賣給顧客的漢堡材料很多是金拱門提供的。
  改名這件事情靜悄悄的,但是現在“鬧大了”,麥當勞的官方微博也出來承認了。借用郭德綱的一個經典笑話,去河南吃開(K)封(F)菜(C),這是不是意味著以後去麥當勞要改名成去“金拱門”了?對此官微也進行了解釋,改名的只是證件層面,不用擔心“麥當勞”這個如此具有識別度的標誌從此消失。
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外媒:英國人人均每年花千鎊叫外賣最愛仍是中餐
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 接下來肯德基要改名“樂老頭”了?
 不對,應該是開(K)封(F)菜(C)
 開封桶子雞表示不服,憑啥佔用我們的牌子?
 我看到的一个段子是肯德基打算改名叫“你大爷”
 突然間俗了好幾倍的感覺
 有個洋名字就高大上啦?其實和李記包子、王家粥舖有什麼區別?
 我爷爷说必胜客不就是烧饼铺嘛....一个道理
 賣當撈其實就是模仿中國的肉夾饃。
 很多音譯高大上的名字本身的含義就是土的掉渣,只是你不想相信和不願相信而已。珍珠港——蚌埠,紐約——新鄉....
 今天把新聞給我在美帝的同學看了,他們科普:一開始確實是叫金拱門Golden Arches,造型是一個金色單拱,現在美帝還有很多店保留了當年的造型。
 黃金門?黃金有時指很臭的東東!
http://www.guancha.cn/economy/2017_10_25_432263.shtml

咖啡廳市場前景廣闊星巴克COSTA紛紛“甩開”中國合夥人

據前瞻網2017.10.23報導,面對國內廣闊的咖啡廳市場,繼星巴克之後,又一咖啡巨頭回購股份“甩開”中國合夥人。
2017年7月,星巴克宣布以約13億美元(88億人民幣)收購其與統一在中國華東市場的合資公司剩餘的50%股權,獲得其在浙江、上海和江蘇三地1300多家星巴克門店100%的所有權。
  繼星巴克收購中國合作夥伴剩餘股權後,COSTA也開始邁向全資運營的操作路徑。2017年10月,COSTA母公司英國Whitbread集團宣布,COSTA以人民幣3.1億元收購與江蘇悅達集團在中國的合資企業悅達咖世家(上海)餐飲管理有限公司剩49%股份,該公司為COSTA與江蘇悅達集團合資設立,收購後完成後,COSTA將全資擁有中國南方市場。
2017-10-26 12:03:54
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數據顯示,在中國,Costa是僅次於星巴克的第二大咖啡連鎖店,目前星巴克在中國有2800家店,Costa擁有420家。星巴克計劃2021年前在中國擁有5000家店,Costa則預期到2020/2021財年,中國門店數量增加到700家店。
  收購的背後:我國快速增長的咖啡廳市場
根據前瞻產業研究院《2017-2022年中國咖啡廳行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示,我國咖啡廳數量增長增長十分迅速,2007年約有15898家,到2012年,快速增長到31783家。到了2016年底,我國咖啡廳數量達到了85000家左右,2012-2016年間咖啡廳數量年均複合增速約為28%。
  目前,在我國咖啡廳行業中,已經形成了一大批知名的連鎖品牌,如星巴克、上島咖啡、迪歐咖啡、兩岸咖啡、名典咖啡、太平洋咖啡、BLENZ COFFEE、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等,其中以意式咖啡美式風格為經營模式的星巴克規模最大。
  2007-2016年中國咖啡廳數量變化趨勢(單位:家)
  市場規模方面:儘管目前整個中國的咖啡消費仍處於起步階段,但增長速度驚人:年銷量3萬噸至4萬噸之間,每年保持在10%-15%之間(全球增速約為2 %).2016年,中國咖啡消費市場規模約為785億元,而咖啡廳的咖啡消費量佔市場份額的24.2%,約為190億元。
  2013-2016年咖啡廳行業市場規模(單位:億元)
目前,與歐美、日韓等國家的人相比,我國的人均咖啡消費量極低,僅為20杯/每人/每年。預計未來幾年我國咖啡廳行業市場規模將保持11%-15%左右的增長速度,到2022年,我國咖啡廳行業市場規模有望達到439億元。
  回應
 趕著喝咖啡有一種裝逼的味道
 我都不喝咖啡的,這垃圾食品吃多對睡眠和身體都不好。
 咱們中國自己基本上沒有像星巴克那種既可以聊天看書,又可以喝咖啡飲料的地方,我們有的,要么是古色太濃的茶飲店,要么是沒有休息地方的奶茶店,或者是吃飯的地方,沒一個適合談情說愛的。
 與朋友談天喜歡找有一個個隔間的幽靜茶室,不喜歡一幫人你看我我看你的酒吧、咖啡室。
 其實不是咖啡有多好,主要還是場所氣氛的營造和乾淨的環境,你去茶店品茶,都被盯著,你去咖啡館,麥當勞等這些地方,沒人理你,出入沒有什麼約束感!
 對任何一個推銷咖啡的,我都要說一句:咖啡從來不是茶葉的對手!無論中外!去南方轉轉,特別是福建,就知道所謂咖啡館遍地的傳說在茶館面前就是個笑話。
http://www.guancha.cn/economy/2017_10_25_432268.shtml
2017-10-26 12:05:54
圖博館
自帶食材免費氣炸同業 海底撈為何不怕血本無歸?2017-12-19聯合新聞網

過去一星期,台灣餐飲業和消費者最夯的話題莫過於,被喻為「地球人已經無法阻止」的大陸火鍋店海底撈在台灣公布,開放用餐客人自帶食材加料,就算店內已有販售的菜色也不限,為國內餐飲界投下一顆震撼彈。
除挑戰餐飲業約定俗成「禁帶外食」的創舉,同時也宣布預約包廂沒有低消限制,不限用餐時間,客人攜帶的酒水更不額外加收開瓶費。
  雙12當天消息一公開,網民一片叫好,紛紛留言「開吃」、「點鍋底就好」,網友也討論起到底要帶米血、蛋餃,還是到全聯買菜到海底撈煮,或者連鍋底和瓦斯爐都自己帶,盛讚「肉麻服務又升級,簡直是佛心來著!」樂壞一票消費者。
  甚至還有網友立刻到好市多買了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合和玉米筍,前往海底撈用餐。
  據「COSTCO好市多商品經驗老實說」社團描述,入場後只向店員詢問有沒有提供盤子裝食材,服務人員卻主動把他帶來的食材拿去處理、清洗後裝盤送上桌,整個過程的應對都很稀鬆平常且真誠,沒有顯露出「真的有人自己帶食材來」的不屑口吻或眼神。
  至於台灣餐飲同行,有的冷眼旁觀,認為只是短期行銷手法,有的則忿忿不平,氣海底撈破壞行規,更多的是哀鴻遍野,擔心海底撈慣壞客人,「為什麼海底撈可以,你們不行?」
  「海底撈生意有差到必須出此下策破壞市場行情?」一位知名連鎖麻辣火鍋店總經理不諱言,要是一半的客人都自己帶食材,他們早就關門大吉,做生意是將本求利,不懂海底撈玩這麼大要賺什麼?「今年餐飲業市況的確不好,但還沒到跳樓大拍賣的地步。」
  就算是逆勢行銷炒話題,邏輯也不通。
業內人士分析,通常淡季才需衝高來客數,接下來從聖誕節到農曆過年,本來就是餐飲業旺季,冬天又非火鍋不吃,行銷策略應該著重在提高客單價,海底撈卻反其道而行,「更何況台灣海底撈的生意那麼好,真的猜不透葫蘆裡賣什麼藥?」但他坦言,這的確是讓消費者「有感」的策略。
  事實上,台灣海底撈的業績的確是好得嚇嚇叫。
以極致服務見長、發跡於大陸的海底撈,自從2015年跨入台灣市場,兩年來連開五家店,並以一天平均4.5次的翻桌率,在市場獨占鰲頭,排隊排到腳軟的人潮,也強壓不少台灣餐飲地頭蛇,堪稱是最接台灣地氣的大陸餐飲品牌,董事長張勇也因此親赴台灣嘉勉員工好幾次。
2017-12-20 08:40:28
圖博館
「大陸分店本來就允許客人自帶食材,也不收酒水開瓶費,更沒有低消、限制用餐時間,就算只進來吃一碗撈麵、坐再久都行,」幾個海底撈總部的高階主管不約而同說出一開始的初衷,「客人逛街買了適合煮火鍋的食材,你總不能要客人拿出去,」大陸人早就習以為常,自在到不行,「只不過,我們從來沒公開說。」
  既然如此,台灣海底撈為何要大張旗鼓對外宣布?
「我只想讓台灣消費者到海底撈用餐更自在,用不著膽顫心驚、偷偷摸摸的,」台灣海底撈總經理李瑜強調。
  他觀察,曾有客人在樓下茶舖買了飲料,入店時還剩三分之二,捨不得丟想帶進來,又感覺自己像做錯事的孩子忐忑不安;還有一次,友人試探性問他,能不能帶一些海底撈沒賣的食材到店裡煮,當他立刻應允,對方感激涕零的樣子,也讓他印象深刻。
  明知會為現場員工惹來不少麻煩,但和員工商量後,仍毫不猶豫對外公布開放客人自帶食材,連他自己也沒想到,竟會引起如此大的迴響,還被人喻為「台灣火鍋業的創舉」。
  李瑜撇清自己無意炒話題,主要用意是讓客人安心攜帶店內未販售的食材入場煮食,要是客人不喜歡店內已販售的食材,帶相同的食材也無所謂,「如果客人不約而同帶同一種食材,我們也能考慮未來在店內販售。」
  難道不怕每個客人只提自家食材上門,不在店內消費,導致海底撈血本無歸,賠了夫人又折兵?
  「不會的,我對絕大部分客人有信心,」李瑜分析,目前大陸分店通常一個月只有兩、三桌客人自帶食材,也都是店內未販售的頂級食材,並非便宜貨,而台灣公布至今,只有兩桌客人自帶食材,他們是看到新聞曝光,想測試真實與否的媒體和部落客,「你請朋友吃飯,總不可能自己拎一籃菜到餐廳吧!」
  即使台灣海底撈聲稱,對引發效應和風險做好萬全管控,然而,精打細算的台灣消費者真能如他們預期,不會有人存心占便宜?面對不理智的客人前來挑戰極限,現場員工還能心平氣和提供「海底撈式服務」?要是客人自帶的食材出問題,責任又該歸屬誰?後續值得再觀察。
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海底鍋這招能打趴同業?看來,台灣的"服務"觀念要改了!
2017-12-20 08:41:23
圖博館
星巴克成長放緩 盤後股價挫跌5.2% 2018-01-26 經濟日報

星巴克周四公布財報,上季營收成長放緩,並預測今年同店銷售成長率可能位於接近3%至5%的低端區間。星巴克在主要市場的成長不如預期,顯示除了美國市場外,星巴克還面臨更嚴重問題,盤後股價重挫5.2%。
●上季全球同店銷售成長2%,低於分析師預期的成長3%。經調整後EPS為58美分,分析師估計為57美分。
●中國市場是亮點,上季同店銷售成長6%。星巴克財務長Scott Maw說:「去年下半年開始,我們聚焦中國市場的加速成長以及美國事業的改善。」
●執行長Klevin Johnson說:「假期商品和假期主題的飲料,表現不如預期。」下午時段的銷售有點疲軟,可能是反映較少人出門購物。
●星巴克持續在美國增開分店,但成長降溫,並面臨高價和低價對手持續升高的競爭。
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咖啡和速食一樣是不健食品,中國星巴克下場會跟麥當勞一樣。
2018-01-26 11:00:56
圖博館
味千拉麵去年虧損4.87億這個鍋該讓百度外賣來背(楨:?)

2018.3.20晚間,味千(中國)公佈全年業績。數據顯示,截至2017.12.31,公司實現營業額23.32億元,同比下降2%;毛利近17.55億元,同比增加2.5%;公司股東應佔虧損4.87億元,而去年同期則錄得溢利6.65億元。
   對於此次淨利潤的大幅度虧損,味千此前已有發布預警,表示原因在於投資百度外賣。在3月21日舉行的業績會議上,對於投資百度外賣造成虧損一事,味千主席潘慰表示,未來將不再投資外賣平台。
   2016年中期,味千曾憑藉投資百度外賣獲得淨利潤同比大漲506.2%,不過,這樣的盛況已不在。
   味千的主要業務及重要收入來源仍然為零售連鎖餐廳業務。早在2010年,味千首次公開提出“千店計劃”,預計在中國用5年時間實現1000家店面的目標,但一場“濃縮骨湯粉勾兌”危機讓這一擴張計劃被迫擱淺。在這份年報中,味千指出,去年其按計劃重啟了快速休閒餐廳網絡的擴充。“本集團採取針對性較強的開發策略,繼續擴張並加密北京、江蘇、浙江及上海等成熟市場的餐廳網絡。”數據顯示,截至去年底,其共有704家味千連鎖餐廳。
   對於味千重啟的快速擴張計劃,業內人士持保留態度。“味千自身的業務經營,主要受到擴散、滲透效應遞減的影響,當味千門店滲透到了包圍我們生活的每一個角落的時候,擴散、滲透的紅利也就消失了。”上海博蓋諮詢董事總經理高劍鋒高劍鋒認為,味千後續很難再有爆發式增長,疊加部分門店關閉和改造,對業績就有階段性的負面影響,“展店的策略已經告一段落了”。
2018-03-23 08:32:23
圖博館
順應消費升級轉型
   21日的業績會上,潘慰表態以後不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資,而是要回歸初心,聚焦主業。
   但這並不意味著味千放棄互聯網,為了實現業績的增長,和一眾傳統餐飲企業一樣,味千仍舊看好線上部分的發展。
   此前,美團點評研究院發布的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示,中國在線外賣市場去年的市場規模約為2046億元,較上一年增長23%,在線訂餐用戶規模接近3億人。餐飲外賣外送經過井噴式增長之後,開始步入穩定發展期。
   在味千看來,2017年,外賣外送是餐飲業變化最大的部分,消費者對於外賣外送的選擇開始從價格導嚮往品牌導向轉移,這是一個從量變到質變的過程,這對已有一定品牌知名度的餐飲企業是個好機會。
   值得一提的是,目前味千所在的餐飲行業仍舊呈現高競爭、高淘汰率的態勢,但餐廳供大於求情況已有所好轉。味千在其年報中指出,整個行業來看,餐飲門店數目近年來第一次出現負增長。2017年全國餐飲門店數目為581萬家,比上年602萬家減少21萬家,下降了3.48%,僅2017年上半年就有16萬家餐飲店倒閉關門。另一方面,一線城市北上廣深每天新開餐飲門店數目100家,餐飲從業人員達240萬人。
   高劍鋒告訴每日經濟新聞記者,目前餐飲行業有兩個新的趨勢:輕餐飲的流行以及商務餐飲的平價大眾化,特別是針對務實工作餐,這均對味千這樣的快餐產生了分流。但受益於中國的消費升級對低端餐飲的進一步擠壓,未來餐飲行業的集中度也會有進一步提升的空間,對於味千來說,其跟上消費升級的步驟仍會有發展機會(楨:?)。
  回應
味千貴且不好吃,除了店面比較好,物料可能更衛生外,味道不如街邊做得比較好的蘭州拉麵
2018-03-23 08:32:58
jsoujsou
飲食政治經濟學

[由以下新聞可知,可樂、漢堡、咖啡、拉麵、泡麵等在哈美哈日之地如台仍盛,但在陸則被看成不健康食品,為何?
飲食果然是門政治經濟邪,本是不健康的飲食、但在飲食政經文化學的包裝下、連鎖店卻開遍全球。如【圖博館】《實然觀》所言:如今,在飲食政經文化學的包裝下,色重於香重於味之日法料理、反成為流行時尚健康美食,其實日本的生肉、鹹菜、烤炸等是很不健康的(這些加劇了日本集團主義式壓力下之胃病,鮪魚吃的全球瀕危免禁、中國廢物利用的魚翅燕窩反被禁,果真要禁全球也要同標:依生態實然法則「瀕危」、依而不能各宗教應然:「聖牛」「髒豬」「寵狗」…),而中國因重勞動需求下產生的重口味(鹹油)傳統料理、依中國人的「心靈手巧」也很容易「創造性繼承」出、合乎現代人口味需求的美食,君不見流行一時的台式方便(泡)麵/美式快餐(速食)都被看成不健康、而被網上中餐取代(連高鐵上都可點餐了),日法料理之流行也將被、加強中餐之形色用餐環境之氛圍後的、新中餐取代。
另參【圖博館】:飲食政治學 《速食的黑暗面》 《麥當勞經營策略》 《神秘配方:可口可樂百年行銷傳奇》 《咖啡中的極品星巴克》 《巧克力》 啥是黑鮪魚文化? 馬戲vs馬術]
http://mypaper.pchome.com.tw/jsoujsou/post/1375060148

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市場的問題交給市場解決,適者生存是最淺顯的道理。

必勝客不孤單 可口可樂在華銷售額也頹勢明顯
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 全世界都在抵制碳酸飲料,怎麼能怪中國?
 西餐,西式快餐的衰落跟中國經濟的增減關係不大,主要是生活水平提高以後,健康飲食的觀念更強,這些垃圾食品的消費自然會減少。而且就憑簡單幾樣食單,想在中國市場混,過了新鮮勁兒,也就是偶爾換個口味才會選擇。至少個人覺得披薩還不如街邊的山東煎餅,雞蛋灌餅口味好。

味千拉麵去年虧損4.87億這個鍋該讓百度外賣來背(楨:?)
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2018-04-05 07:33:13
jsoujsou
穿紅色制服客人越吃越多?餐飲業配色藏行銷秘密 2018-07-21中時電子報

速食業龍頭麥當勞時隔8年終於換裝!5種職務分別有5種制服,依照工作內容不同,搭配的顏色也有學問,像是經典的「紅黃配色」,竟與食慾有關。專家分析,紅與黃兩種顏色在速食業非常常見,原因是讓人聯想到辣椒、番茄與沾醬,增加食慾,使消費金額提高。
網路行銷專家威廉老師說,「紅色與黃色代表熱情,也勾起腦中對食物的聯想,像是紅色會想到辣椒、番茄、薯條的盒子,黃色則是醬料、雞塊、漢堡,增加食慾,越吃越多」,因此紅色系、黃色在常做為速食業制服顏色,而接待人員穿著柔和粉紅色,代表親切、溫柔,咖啡師穿灰色,強調質感、專業。
而火鍋店制服像是知名麻辣鍋店鼎王,全白配上紅色領口、袖口,海底撈則是黑配紅,威廉老師解釋,因為火鍋食材肉片、茼蒿、火鍋料等食材顏色豐富,因此以百搭的黑色、白色,才不會搶去其他顏色的風采。
2018-07-21 09:37:10
jsoujsou
麥當勞第2季營收下滑12% 2018-07-28 經濟日報

全球速食業龍頭麥當勞第2季營收下滑,主因是將旗下餐廳賣給加盟商,營業利益在組織架構整頓這段期間也同步減少。
麥當勞上季營收比去年同期下滑12%至53.5億美元,高於預測的53.2億美元,淨利為15億美元,每股盈餘1.9美元,優於去年同季的14億美元,或每股1.7美元。
受惠於商品價格上漲,第2季營業一年以上的全球同店銷售成長4%,增幅大於市場預期的3.6%,但美國市場的同店銷售僅成長2.6%,表現低於市場預測的3%,主要是因為競爭對手想方設法要攻佔麥當勞的版圖。例如門市數量跟麥當勞不相上下的星巴克正在提升餐點品質,試圖運用愈來愈多回饋方案,牢牢抓住消費者。
麥當勞削減管理階層,以精減成本,試圖變得更靈活。麥當勞6月時表示正在裁員,同時預告第2季將因此產生8,000萬至9,000萬美元與資遣費及關閉直營店等相關的費用。麥當勞第1季曾說,全球原物料商品成本不斷上揚,迫使公司漲價,而第2季部分食物和人力成本仍持續攀升。外送業務表現是財報的一大亮點,和叫車平臺Uber旗下的Uber Eats合作,帶動其銷售成長。
麥當勞26日公佈財報當天股價盤中最低下跌1.7%,27日早盤一度漲逾1%,今年來則已下挫超過8%。
2018-07-28 09:28:18
jsoujsou
用菜肴包做外賣引爭議 電商出售半成品一份僅約5元 2018-08-09 北京青年報

  專業人士表示能否使用菜肴包做外賣尚未有相應規定
  北京青年報記者調查發現,用半成品“菜肴包”製作標準餐食,並非外賣餐飲的特色,可以說是一些標準速食的統一做法。在能否使用菜肴包做外賣方面,國家目前尚未有相應規定。有消費者認為,關鍵是品質,只要符合食品健康標準,可節約時間。新時代,新的模式和產品是不可避免的。但也有業內人士表示,對消費者來說,用半成品“菜肴包”製作標準餐食也存在一定安全隱患(楨:?)。
  一家外賣店的服務人員告訴北青報記者,店裡的米飯套餐基本都是使用菜肴包再加工而成的,“這樣出品比較標準,口味一致且速度快,顧客好評更多。”該外賣店表示,這些菜肴包不是外賣專用的,店內堂食使用的也是同樣的菜肴包,“這樣保證了口味,而且這些菜肴包都是總部配送的,實際上更乾淨、美味。”
  另一食品領域的人士表示,像吉野家、和合穀、一品三笑等速食店,也會使用這樣的半成品進行加熱。“這並非外賣餐飲的特色,可以說是一些標準速食的統一做法。”也有消費者表示,航空餐、高鐵餐等實際上都是在中央廚房加工後,再在交通工具上加熱的。還有人表示,“這種可能更適合做外賣,菜品和做法更適合打包,口味也相對更重一些。”
  部分消費者認為平臺應公示加工辦法
  對於這種菜肴包,有消費者認為“我覺得這種方式可以接受,只要符合食品健康標準就好,因為可以節約門店成本、節省製作時間。
  但也有消費者表示,“聽到這種加工辦法還是挺震驚的,平臺是不是應該公示一下,具體的做法是什麼?”還有的表示“如果是這樣,那我為什麼不直接去網上買些半成品來就好了?我要吃的不是方便米飯。”
  電商出售半成品一份僅5元左右
  在一些電商網站,北青報記者注意到,搜索“外賣半成品”“外賣菜肴包”,可以出現多個結果,包含各種口味的,如臺灣鹵肉、香菇滑雞、紅燒排骨、咖喱雞肉、梅菜扣肉等,一份10種口味的菜肴包套餐售價50元左右。消費者只需將其蒸或煮10分鐘或微波加熱5分鐘即可食用,配上一份米飯就成為一個米飯套餐,十分方便。……
  回應
對於速食,我最大的奢求就是餐館洗乾淨了而且還沒壞掉,但你還想要“新鮮”,你不覺這種要求得太過分了嗎?
真的要現炒讓你等一個小時可行麼?
2018-08-10 11:13:01
jsoujsou
低迷3年後業績反彈 速食麵行業熬來"第二春"? 2018-09-09 北京日報

  自1958年日本人安藤百福發明第一包速食麵,至今已整整60年。
  曾是“國民食品”的速食麵,前幾年因銷售連續下滑,一度被嚴重“唱衰”。不過,近來卻又傳出觸底反彈的喜訊。昨天舉行的第十八屆中國方便食品大會披露,速食麵行業整體企穩回暖,康師傅、統一等巨頭今年上半年業績更是重回增長態勢。曾經失落的速食麵,是否又重新找到了未來的方向?
  業績低迷三年  如今觸底反彈
  2017年速食麵在全球有1000億包的產量,中國是全球最大的速食麵市場。但受消費升級、外賣衝擊和速食麵自身“垃圾食品”標籤的影響,速食麵一度“失寵”。以2012年分界,國內速食麵行業銷售額從581億元降至2017年的498.6億元,產量也從高峰期2010年500億份的高位,跌落到2017年的342億份,人均份數也由40份降至27份。
  不過,經過近3年的轉型,銷量一度下滑的速食麵行業,已實現企穩回暖。儘管消費者已無法明顯感受到這一變化,但資料卻給出答案。2017年至2018年上半年,中國速食麵行業呈現出整體回升的勢頭,銷量增長4.5%,銷售額增長8.6%,量價齊升,增長提速。
  康師傅半年報顯示,速食麵業務營收111.34億元,同比增長8.4%;另一巨頭統一速食麵半年報也顯示,上半年速食麵業務收入達41.5億元,同比增長8.0%。康師傅、統一、今麥郎、白象、日清這5家速食麵龍頭企業,佔據著中國85%以上的市場份額,今年表現都可圈可點。
  “健康化”改良  新鮮吃法迎合年輕人
  從中國方便食品大會同期舉行的方便食品展上,可以看出,速食麵已逐漸擺脫工業化的味道,取而代之的是越來越餐飲化。無論是風味兒,還是形態,都更加接近麵館裡剛出鍋的那一碗面。
2018-09-10 09:06:34
jsoujsou
沒營養、不健康,這曾是人們不願再吃速食麵的重要原因。速食麵企業紛紛將產品向“健康”“營養”方向靠攏。如康師傅的一些產品,就把一些中藥材引入速食麵裡,同時豐富配菜,增加營養。
  有的企業更是瞄準“非油炸”概念。不過,如果企業強調“健康”用力過猛,反倒會形成一種“自黑”的效果。
  速食麵個性化的產品越來越多,市場的區分越來越細。一款速食麵包打天下,通吃所有消費人群的時代已告終結。速食麵在形式上,作為代餐的功能正在弱化,與休閒食品之間的邊際正在模糊。此外如“曹操餓了”速食麵,從產品名稱到形象設計,都體現出年輕、時尚的元素。
  速食麵賣得好  未必意味消費降級
  “榨菜泡面二鍋頭,騎上摩拜遛一遛。”前段時間,朋友圈不少人以此自嘲遭遇“消費降級”。2016年,速食麵銷量連續四年下滑,在此背景下,消費升級成為人們口中的熱詞。而今速食麵銷售回暖,一些人就理所當然地認為,這是消費降級的表現。
  但實際情況並非如此。過去,速食麵長期在5元以下價格區間徘徊,整個行業陷入激烈的低價競爭。如今在5元到6元的區間裡競爭比較集中,全行業開始向健康與營養轉型,這是過去三年來速食麵行業的一個深度轉型。2017年,今麥郎速食麵業務實現20%的增長,其中低端產品增長約6%,中高端速食麵增長30%以上。
  也就是說,在新一輪消費升級倒逼之下,速食麵行業正在將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬,擺脫長期以來的單一低價競爭,滿足不同層面和細分人群的需求。速食麵如今的回暖,更得益于中高端產品的增長,因此將其與消費降級掛鉤,並不恰當。
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2018-09-10 09:08:11
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綠色和平:可口可樂是塑膠垃圾頭號製造者 2018-10-10 中央社

環保團體綠色和平組織(Greenpeace)今天說,可口可樂公司(Coca-ColaCo.)、百事公司(PepsiCo)和雀巢公司(Nestle)等飲料公司,經查是世界上最大的塑膠垃圾製造者。
和「擺脫塑膠」(Break Free From Plastic)運動合作,綠色和平組織表示,他們在世界上42個國家執行239次清除塑膠垃圾行動,共撿到18萬7000件塑膠垃圾。此舉目的在瞭解大型企業如何加劇汙染問題。
綠色和平說,全世界最大軟性飲料製造商可口可樂公司是頭號塑膠垃圾來源。在42國當中,有40國發現可口可樂公司品牌的塑膠垃圾。
「擺脫塑膠」全球統籌者赫南德茲(VonHernandez)說:「做這樣的品牌清算,提供無法否認的證據,呈現大型企業在全球塑膠汙染無止境危機中所扮演的角色。」
整體而言,最普遍的塑膠垃圾是「聚苯乙烯」,這是包裝和塑膠咖啡杯的材料;「聚乙烯對苯二甲酸酯」(PET)緊追在後,常見產品是寶特瓶和容器等。
可口可樂公司發言人發布聲明說:「我們與綠色和平目標一致,志在消除海洋裡的垃圾,並已準備好要盡我們的責任,協助解決此一重大挑戰。」可口可樂公司已承諾在2030年前收集並回收其所賣出的每個瓶子與罐子。
可口可樂公司、百事公司和雀巢公司都已承諾在2025年更換包裝。可口可樂說,所有包裝都將是可回收材料;雀巢說,將採可回收或可再利用的包裝;百事公司說,將採可回收、可作為堆肥或可生物分解包裝。
2018-10-10 09:02:00
圖博館
被高、低端品牌夾擊 星巴克有機會重返榮耀? 2018-10-28 聯合報

星巴克(Starbucks) 在過去兩年半中始終處於成長遲緩狀態,星巴克的同店每季銷售成長皆低於美國市場的歷史性水平5%,該品牌在美國曾魅力不可擋。
那問題出在哪?星巴克在美國創造的咖啡文化,使得競爭對手相繼在高端和低端品牌中誕生,讓星巴克落於中間位置,但產品價格仍維持高檔。
消費行為的改變促使這家咖啡龍頭的增長放緩。人們逐漸傾向用手機消費,這一趨勢使星巴克在2009年開發手機應用程式APP後一路遙遙領先,但一轉眼現在幾乎每個咖啡連鎖店都有其專屬的APP。
星巴克的APP變得如此受歡迎以至於衍生出另一個問題:消費者在下單飲品時,並未意識到商店是否正處忙碌尖峰時刻,往往到了店家門口後才發現自己的訂單還沒好,這讓不少顧客塞在門外反而耗去更多時間。星巴克試圖透過增加員工、善用店內的額外濃縮咖啡機和升級其APP來解決這項問題,以便在訂單準備好時通知用戶。
星巴克除了解決APP問題,它仍在處理另一個問題:消費者的喜好從熱咖啡轉向冰咖啡。冰咖啡占美國咖啡銷售額的50%以上,星巴克正在店內響應這項冷飲趨勢。但是零售商也嗅到這股商機,開始廣泛販售新型罐裝和瓶裝冷萃咖啡。
市場上販售的咖啡太多,也對星巴克產生重大影響,特別是在下午時段,此時消費者不如早上那樣忠誠於他們的咖啡品牌,下午時段的消費者往往是每個月會造訪星巴克低於五次的人。
該公司表示,他們試圖藉由加強飲料、食物的創新和提升使用者體驗APP的機會,該APP以前僅提供連鎖店忠誠計畫的會員使用。
現代人也有逐漸選擇在家飲食的趨勢,星巴克表示,美國人只有20%的時間會在零售店購買咖啡。該公司希望透過與雀巢公司合作以銷售更多能在家飲用的包裝型咖啡,如咖啡豆或即溶咖啡等。
知名市場炒手阿克曼(William Aukman)兩周前曾一口氣敲進1520萬股星巴克股票,價值約9億美元。這項投資無疑是對星巴克投下信任票。他認為,星巴克股價在未來三年內可能會翻倍,且公司正在做的轉變是正確的,如減緩店舖擴張和打進中國市場。
https://udn.com/news/story/6811/3446769
2018-10-30 07:52:19
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墨西哥小城拿碳酸飲料解渴,因為可樂廠抽光了飲用水? 2018-11-19 觀察者網

近日,有媒體發佈視頻稱:“可口可樂公司在墨西哥小鎮的工廠,每天抽取30萬加侖的水,導致當地人用水短缺,居民只能喝碳酸飲料解渴,糖尿病死亡率增三成。”
內容略驚悚了一些,有網友提出質疑:30萬加侖約等於1000噸水,如果因為這個導致用水短缺,那說明這裡的基礎設施品質極差。
觀察者網查閱外媒報導、非政府組織報告後發現,該地恰恰地處墨西哥水資源豐富地區,且擁有大量地下水儲備。
但由於當地政府環保意識落後,部分水資源遭到嚴重污染,已經不能飲用;另外由於基建能力不足,地下水資源難以獲取:當地居民最深的一口井只有25米,“有的井已經幹了”,相關部門12年來沒有理會民眾“打口深井”的請求。而可口可樂工廠的取水井,深達130米。
另一方面,當地居民的確喝了不少可樂,糖尿病發病率確實很高,但這似乎是“墨西哥基本國情”。在“可樂文化和資本的雙重入侵”下,甚至有當地人把可樂當藥喝,“供給神明”,還當“通貨”使用。
對此,這家可樂工廠則認為,墨西哥人可能天生就有“糖尿病基因”,拒絕為健康問題負責。
……
  回應
美國人大概有毒品基因
呵呵,可樂比水便宜,將來他們還會過上用可樂煮飯、用可樂洗澡、用可樂洗衣服的幸福生活。
https://www.guancha.cn/internation/2018_11_19_480275.shtml
2018-11-20 10:45:41
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3年幾乎天天只吃炸雞漢堡燒烤喝可樂 17歲女孩血液變粉色

據楚天都市報2018-11-28報導,“我以後再也不敢吃垃圾食品了。”昨日(11月27日),17歲女孩小錢躺在重症監護病床上後悔不已。3年多來,她幾乎每天吃漢堡、炸雞、燒烤,只喝可樂不喝水,沒想到突然腹痛被送進醫院,抽出的血竟是罕見的粉紅色,瞬間就凝固,儀器無法識別。連日來,漢陽醫院醫護人員緊急搶救,連續3天從她血液中“清理”出8000毫升白色“脂肪液”,才保住了她的性命。
垃圾食品種下禍端
該院重症醫學科主任劉青雲教授說,小錢本身患有家族遺傳傾向性糖尿病,但從未體檢,自己也未發現不適;加之長期大量攝入高熱量、高糖分的“垃圾飲食”,導致脂肪在血液中過度聚集,血液才變成粉紅色。血脂濃度“爆表”,導致小錢體內代謝嚴重紊亂,各臟器拉響“危急警報”。劉青雲教授提醒,在日常生活中,一定要注意健康飲食,特別是有糖尿病家族傾向的人群,尤其要避免高脂、高糖、高鹽飲食。
  回應
小錢本身患有家族遺傳傾向性糖尿病。有糧尿病的人,天天吃這些東西才有問題,沒糖尿病的沒問題。
即便沒有所謂“糖尿病遺傳基因”,多數人天天食用碳酸飲料+高油脂食物,只要幾個月保證血指標失常,危及健康。身邊同事的親戚在部隊,有一90後小夥與文中女孩一樣,天天以可樂等碳酸飲料代替水,入伍一年多就查出重度二型糖尿病。可氣可笑的是,小夥家裡人鬧到部隊,理由是:孩子打小天天吃可樂都沒事,怎麼一進部隊就發病,要部隊賠償!——由此可見,可憐人必有可恨處,毛病多半是慣出來的。
2018-11-29 10:39:57
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前FDA官員認錯:幾十年來我們給的營養建議錯了…問題是錯在哪? 2019-01-08 元氣網

日前有篇名為〈FDA專員公開認錯:我們給的營養建議錯了……〉的文章在網路上流傳,內容引述前美國食品藥品管理局(FDA)官員,同時也是兒科醫生的David Caessler博士在2018年6月的《華盛頓郵報》的節目中的言論:「過去幾十年,我們給大眾的營養建議,是失敗的」,引發熱議。
  根據〈FDA專員公開認錯〉一文作者藉由David Caessler博士的「說法」,表示傳統的營養建議從開始就錯了,官方飲食指南反而是導致肥胖的元凶。
  問題出在哪?該文作者認為,就是傳統的飲食指南把健康的基礎建立在麵包、麵條、米飯和糖等高碳水化合物的食物上。美國在1992年公布的飲食金字塔中,把各種高碳水化合物放在金字塔的底部,告知大眾每年要多吃這類食物才有益健康,同時鼓勵國人少吃脂肪。美國這項舉動影響整個世界的營養和健康觀念,讓所有人把脂肪當作健康的敵人,把穀物等高碳水化合物當作健康的食品。
  依據錯誤的飲食指南,世界各國的肥胖率都在往上升,禍首就是高碳水化合物讓人體攝取過多的「糖」。根據文章的說法,高碳水化合物食物進入到人體後會轉化為葡萄糖,而葡萄糖進入到人體血液,提供細胞能量。這原本是一件好事,但是人體消耗不了那麼多的葡萄糖,導致過剩的葡萄糖被胰島素轉化為脂肪囤積起來。文章總結,廣被世人相信的官方飲食指南,卻讓肥胖率激增,而肥胖又造成慢性病盛行。
  中國營養學會事業發展宣傳部部長吳佳指出,〈FDA專員公開認錯〉一文是斷章取義Caessler說法。Caessler在節目中並未挑戰官方飲食指南的正確性,而是在討論更實際的營養建議,以便思考肥胖問題的解決方案。因此,David Caessler博士根本不認為官方飲食指南錯了。其次,該篇文章把糖和碳水化合物混為一談,所以文章作者把說糖的壞處來抨擊飲食指南對碳水化合物的建議,本質上就錯了。因為飲食指南頂端的「游離糖」雖然屬於碳水化合物,但與人類主食中的碳水化合物(澱粉類食物)有著完全不同的生理功能,對人體健康的影響完全不同。更重要的是,自官方飲食指南公布以後,西方國家的心血管疾病的發病率和死亡率顯著地降低,人類預期壽命平均不到三年就增加一歲,全球平均預期壽命在2016年已經來到72歲,足以證明飲食指南的可靠度。
2019-01-10 09:35:40
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港媒:米其林指南在中國遭冷遇

  香港《南華早報》2019-01-10:米其林為何不應制作中國餐廳指南以及哪些指南更有可能得到中國人的青睞? 當米其林2016年通過推出上海餐廳指南進入中國市場時,鐘寧已在該領域耕耘多年:在10年前就已設立一種評級體系並選出中國50家最佳餐廳——這在中國尚屬首次。
  鑒於中國同行佔據主導地位,米其林要想在中國獲得更多關注和認可,或許仍有很長的路要走。不妨考慮一下愛彼迎如何被中國同行途家遠遠拋在後面,以及優步曾如何在與滴滴出行的價格大戰中敗北等現象。在米其林進入中國前,在華尋找好餐廳的外國人往往依賴美國的貓途鷹等點評網站。
  在美團點評去年發佈“黑珍珠”餐廳指南後,米其林甚至更加難以贏得中國有錢食客的心。該指南以中國人的角度從22個中國城市和5個海外城市的700多萬家餐廳中選出330家餐廳。
  鐘寧堅持認為中國餐廳應該由中國“指南”評定。“米其林評級系統是用來評定法國飲食的,一旦離開歐洲就會失去光澤。”鐘說道。中國美食家和業內專家也對米其林中國餐廳指南持類似冷淡觀點,他們懷疑米其林的評審體會不到中國飲食的多樣化和奧妙風格。曾在北京擁有一家臺灣餐廳的香港人滿陲(音)表示,他曾到一家連續三年被米其林評為1星的上海某餐廳用餐,但那裡的飲食根本不好。
  其實,米其林指南正在亞洲各地因接受旅遊機構和商家贊助而遭遇越來越多“細究”甚至批評。美團點評首席執行官王興表示,推出“黑珍珠”名錄旨在打造不受商業贊助影響的餐廳指南,這也是弘揚中國美食文化“軟實力”責任的一部分。(作者Elaine Yau,王會聰譯)
2019-01-11 09:37:17
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美媒盤點 麥當勞這些餐點連員工也不吃 2019-01-10 聯合報

美國網路媒體 「Mashed」整理速食龍頭麥當勞的內部爆料,列舉多項連員工都不吃的餐點,包括屢被點名的麥克雞塊,以及咖啡、冰品等,但最扯的是,連麥當勞自己都曾建議員工少吃速食,因為速食卡路里過高容易讓人肥胖,有害健康。

研究:垃圾食品企業影響中國營養政策

  美國《紐約時報》2019-01-10:研究詳述垃圾食品企業如何影響中國的營養政策 “快樂10分鐘”是中國推出的一項活動,旨在鼓勵學生每天運動10分鐘。在一個兒童肥胖率驚人的國家,這似乎是改善國民健康的可貴一步。
  但值得注意的是,該倡議及其他強調鍛煉是減肥最佳方式的官方專案均未提及減少高熱量垃圾食品和含糖飲料的重要性。現如今,在世界第二大經濟體,垃圾食品和含糖飲料變得無所不在。
  而兩項最新研究顯示,中國所強調的“健身最好”其實基本上出自可口可樂和其他西方食品及飲料巨頭。上述研究結果發表於週三出版的《英國醫學雜誌》和《公共衛生政策雜誌》。研究顯示,可口可樂公司和其他跨國食品公司通過一個叫“國際生命科學學會”的組織運作,目的是阻止在中國出現席捲西方的要求食品監管和征蘇打稅的運動。
  可口可樂公司在美國試過類似的手段,與有影響力的科學家合作,建立一個稱為“全球能量平衡網路”的非盈利組織,以傳播鍛煉而非節食才是解決美國肥胖危機的辦法。
  中國的公共衛生倡議總是提倡鍛煉,很少提及減少熱量攝入或減少食用加工食品和含糖飲料的重要性。
  北卡羅來納大學教堂山分校營養學教授巴里•波普金表示,單靠體育活動是沒法根治肥胖、高血壓或糖尿病的。波普金曾在中國工作多年,協助該國制定營養指南和食品政策。
  僅僅幾十年,中國就從食品匱乏變為與飲食不當有關的慢性病激增的國家。(作者安德魯•雅各斯,喬恒譯)
2019-01-11 09:37:55
阿楨
康師傅營收是統一的近3倍 速食麵雙雄為何差距這麼大

2019-3-25,康師傅發佈2018年財報具體數字,營收606.86億元,同比增長2.94%。淨利潤24.63億元,同比增長35.42%。
  對此,中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《國際金融報》記者採訪時表示,相比統一,康師傅的品牌效應以及群眾基礎更勝一籌。同時,與聚焦華東、華南市場的統一相比,康師傅則是全國化運營。“這也說明,康師傅整體規模化優勢進一步凸顯”。
  康師傅兩大主營均增長
  其中,速食麵業務實現營收239.17億元,同比增長5.73%,占集團總收益39.41%。高價面和容器面是其發展的重點,且銷售額均有所增長。相比之下,中價面、乾脆面銷售下滑幅度超過兩位元數。
  2018年11月,康師傅推出EXPRESS速達麵館等高端新品,產品的目標人群是追求生活品質的高端人群。老對手統一也不甘落後,其推出的中高端產品“湯達人”增速兩位數。
  近年來,康師傅飲品業務的營收占比逐年提升,而速食麵業務占比逐年下降。2015年至2018年,康師傅飲品業務占比分別為57.61%、58.58%、59%、58.19%,而同期速食麵業務的營收占比分別為39.69%、38.69%、38%、39.41%。
  速食麵業務營收是統一的2.8倍
  統一2018年報顯示,營收217.72億元,同比增長4.6%,淨利潤約10.3億元,同比增長17.2%。其中,飲料業務營收上升3.6%,達126.19億元,占比重為58%,速食麵業務營收上升5.7%,達到84.25億元,占集團總收益的38.7%。
  從速食麵業務來看,康師傅2018年來自于速食麵的營收為239.17億元,是統一該業務營收的2.84倍。在飲品業務上,統一126.19億元銷售額僅約為康師傅的1/3。
  “據我們觀察,近年來康師傅與統一的發展戰略有所不同,康師傅主要是進行產品升級、發力中高端產品,而統一更加專注於自創品牌的升級。”上述業內人士對記者表示。
2019-03-28 06:59:14
阿楨
兩成中國人死于吃錯飯? 2019-04-12 澎湃新聞

近日,《柳葉刀》雜誌發佈了全球飲食領域首個大規模研究,通過分析195個國家和地區人民的飲食結構,從中找到了“吃出來”的死亡率和疾病負擔。
針對中國的部分,研究給出了一個可怕的結果——20%中國人死于吃錯飯:吃太鹹、雜糧吃太少,水果也吃太少!不良的飲食習慣、烹飪方法,都需要為此負責。平日裡大家忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪,竟然不是造成中國人“吃錯飯”的罪魁禍首。
  回應
 翻譯過來,營養專家們的說法實際等同於:中國人應該回到古代,像古代人那樣飲食,才是健康的。一說低鹽,古代飲食不僅低鹽,而且非常低。因為那時候鹽是貴重物品,朝廷專賣管制,別說多吃了,很多人經常吃不到,低鹽是必然的;二說雜糧。古代壓根也沒什麼細糧,那時候的穀物加工技術,即使小麥大米,按現在的標準也只能算粗糧;再說水果。糧食不足自然是瓜果來湊,吃瓜群眾在那會兒可是極其普遍。於是乎,古代人民真的是標準的健康飲食,低鹽,少酒(酒很貴,而且都是低度酒),無煙(沒煙草),低油,少肉,多菜多水果,還沒有化學污染工業污染,100%純天然~~~健康到現代人看了要發呆!結果呢?古代人長壽嗎?長壽個鬼,死的一批一批的。人類就是這樣,有什麼就厭惡什麼,缺什麼就羡慕什麼。循環往復,永世不竭~~~
 古代平民甚至中小地主的飲食水準之低,營養結構之爛,食物品質之粗劣都遠超你的臆想。想像的所謂古人天天吃無污染、營養均衡的食物這件事是不存在的。
 西方的營養學不可盡信,宣傳吃菜不吃肉的是他們,宣傳不吃米麵水果搞低碳水飲食的也是他們。我們需要取其精華,去其胡扯,記得比如鹽別吃太多,糖也別吃太多這類早已有之的經驗,適當的平衡飲食即可。人不是機器,不需要按著計算器來吃飯
2019-04-13 08:11:11
阿楨
袋裝泡面賣2塊,為啥桶裝的卻要賣5塊?難道就因為一個塑膠盒? 2019-04-16 新浪網

速食麵從生產出來到我們買到手上,這中間其實還有很多的環節,生產出來後需要運輸到各個城市,然後還要有庫房保存,桶裝的體積從外表看就大一些,同樣數量的袋裝面和桶裝面放在一起對比的話,桶裝的堆起來體積肯定是袋裝的幾倍之多,在運輸的時候速食麵又不像其他的東西可以擠壓,占地方又大,就會比袋裝花費的運輸費用,然後等到了放庫房儲存的時候也是一樣的道理,桶裝所花費的這些成本要高一些,自然定價要高。
而且桶裝需要直接開水沖泡,袋裝大多會用來水煮,所用時間溫度都不同,自然廠家為了入口有更好的口感及味道,製造面餅的時候在工藝會略有不同些。
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 這3種才是真正的垃圾食品,高危美食,速食麵都靠邊站:速食麵完全符合國家食品標準的,添加劑也是國家允許範圍之內,但速食麵高脂肪,低蛋白,長期吃會營養不均衡。1、泡菜酸菜都是醃制,多鹽會增加腎臟負擔,大量亞硝酸鹽是致癌物。2、炸雞等油炸食物吃起來香氣四溢,熱量膽固醇高,高溫易生有毒物質。3、蜜餞高糖高鹽,還有多種添加劑。
 老外提問:為什麼在中國餐館,中國人吃東西這麼吵鬧?這其實是飲食文化的差異,中餐請客吃飯已經不僅是為了填飽肚子,還有很多其他文化意義,可能是多年未見的朋友聚會,說說笑笑/幾杯酒下肚也都難保持安靜。這反映我們更加注重個人和群體的關係而老外注重個人的關係。事實上並不只有中國人很吵鬧,在美國西部很多牛仔餐廳你能經歷同樣的事情。
 老外費解:為什麼中國人不愛吃罐頭?其實在中國也有不少的罐頭美食,但是吃的人卻是不多的。中國有許多美食,而且外賣很發達,新鮮的吃起來肯定是比罐頭好吃的啊,在價格上也是差不多的。
 美版知乎:乳酪有一天會在中國流行嗎?在中國也有類似乳酪的食物,在城市已能購買到乳酪。因中國人有乳糖不耐症,認為乳酪有怪味,難以接受。
2019-04-19 08:35:15
阿楨
英媒:中國消費者推動“幽靈餐廳”熱潮

  英國WARC網站2019-05-06中國正在推動亞洲的“幽靈餐廳”趨勢 在美國各大城市,“幽靈餐廳”或“黑暗餐廳”(沒有門臉和就餐區,僅提供外賣食品服務的“虛擬”餐館)已出現多年。但如今,這種網路餐廳熱潮正在亞洲尤其是中國迅速興起。
  亞洲的網上食品外賣市場規模已達約530億美元,其中僅中國就高達370億美元。這意味著亞洲在全球此類需求(950億美元)中的占比超過一半,且有望進一步上升。
  傳統餐廳高昂的投資成本、居高不下的失敗率以及用工荒,正使此類網路餐館越來越具吸引力。戴德梁行預測,2016年至2026年,亞洲傳統實體餐廳的業務增速將從此前10年的年均10%降至7.5%。中國消費者正置身于追捧“幽靈餐廳”熱潮的最前線。資料顯示,如今已有近2/3中國人使用網站或App購買外賣食品。相比之下,日本和韓國的比例僅分別為36%和27%。
  在中國,對外賣食品的蒸蒸日上需求已使一家總部位於北京的企業3年內至少開辦了103家共用廚房。該公司負責人說,精簡的運營使該公司旗下廚房的平均利潤率高達20%,傳統餐廳利潤率僅為10%。共用廚房已在中國蓬勃興起,因為中國家庭已習慣了叫外賣。只要中國(消費者)繼續青睞外賣食品,對共用廚房的需求就只會有增無減。
  中國興起的這種消費趨勢,也在吸引越來越多國際商家的關注。近來有報導稱,優步前首席執行官卡蘭尼克正尋求把總部位於洛杉磯的“雲廚房”推廣到中國。
2019-05-07 10:00:19
阿楨
漢堡王推出的“人造肉”漢堡到底是怎麼回事? 2019-05-06

據經濟之聲《天下財經》報導,美國一家生產人造肉的公司最近火了。超肉公司(Beyond Meat)近日登陸美國納斯達克,不僅獲得比爾•蓋茨等知名人士投資,而且上市首日就暴漲163%。其實“人造肉”已有些年時間,今年4月1日,漢堡王就曾借人造肉漢堡宣傳將其再次推入公眾視野。漢堡王的人造肉,屬於素肉。
  素肉VS細胞培養肉
  其中第一類,我們更願意把它叫做素肉(Plant-based meat),它是採用植物原料來模仿肉類的風味、口感甚至營養價值,做成的類似肉的食物。為了符合素食的新趨勢,各種素肉、素蛋、素奶都被研製了出來。素肉就是其中發展最快的門類之一,目前已經完成了產業化,成為了可以隨處買到的工業化食品。美國兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food,它們的產品不僅能在超市買到,還供應給各個漢堡門店。
  第二類叫做試管肉(Lab-grown meat),它是利用細胞培養技術,直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞,是實實在在的肉,只不過不是動物身上長的,還處於實驗室階段,離產業化還有一定距離。  
  素肉是如何被設計出來的?
說到素肉,這看上去又像是一件“老祖宗的智慧結晶”,因為我們在素菜館經常能見到“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”等等食材。其實早在中國宋代,陶穀在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。這些食物,我們可以把它叫做“素肉1.0”。
但是,今天我們要講的是“素肉2.0”。它雖然在理念上是一脈相承,但是在感官體驗上,卻是顛覆性的,有了食品科學的加持,“素肉2.0”足以做到“以假亂真”的程度。
  逆向工程。
逆向工程的第一步,就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合,來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。Impossible Foods公司為此專門建立了一個“化學資源庫”,裡面有無數種植物蛋白和脂肪,他們的科學家挨個去試,就像愛迪生試燈絲一樣。最後最佳的組合被他們搗鼓出來了:用豌豆蛋白作為蛋白質,椰子油作為脂肪,出來的效果是最好的。
光這樣還不夠,為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉,這樣吃起來就更加自然了。
這樣其實還是不夠像牛肉,因為牛肉的紅色和香氣,依賴血紅素(heme)。
2019-05-09 06:06:09
阿楨
科學家們發現大豆根部存在“豆血紅蛋白”,利用轉基因技術改造出一種特製的酵母菌,可以快速發酵豆血紅蛋白,生成血紅素。
  素肉有哪些好處?
第一,素肉比起傳統肉類更加環保。聯合國糧農組織:畜牧業的溫室氣體排放量占全球總排放量的14.5%。此外,畜牧業需要消耗大量水資源和糧食資源。
第二,素肉比起傳統肉類更加健康。總脂肪含量更低,蛋白含量更高。
但是,素肉也有需要解決的問題。比如,目前的技術,人類還只能做碎肉,比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。還有素肉還無法做到100%和傳統肉類相似。科學家如果有朝一日,素肉能夠在感官上做到和傳統肉類沒有差異,那麼,未來的世界一定是屬於素肉的。
  回應
試管肉是不是就是“癌症肉”? 因為只有癌細胞才會不停分裂繁殖,只要能不停分裂繁殖的細胞,都視為癌細胞。癌細胞肉你敢吃?
反智謠言就是從這種似是而非的說法裡出來的。
癌還能通過消化道傳播?
同理轉基因能通過消化道傳播?
當初美帝資本為了推銷糖,讓美帝民眾養成吃甜的習慣,到處宣傳吃糖的好處,資本成功的通過改變民眾的習慣大賺特賺!現在這個套路又重新開始了,還能現在道德的制高點…環保健康…這應該就是所謂的銷售的最高境界呀……
雖然不能否定有套路,但環保畢竟也是真實的。
環保是個偽命題,養牛的要活,養羊的要活,養豬的要活,牛皮羊皮都是產業,都能養活更多的工人!只為了所謂的環保,全世界立馬有五六億農業和相關工業人口要失業!所謂的健康,這裡面多少添加劑呢。
有五花肉我才不吃人造肉,就算吃素的青菜豆腐也是首選
名稱高大上,素肉就是大豆製品:豆腐、麵筋、腐竹+色素香料+油炸等工藝的混合搭配,很多年前就有了。
中國人搞的就是人造蛋,美國人搞的就是高科技。
我們國內的全素齋早就有素雞類的豆製品了中國人早就在吃了,素雞不是雞,素鴨不是鴨。把吃豆腐說得這麼高科技,又想來騙中國人的錢!
很多人壓根沒有意識到,這是在給美國的大豆尋找的新出路。同時也是對畜牧業的一次重擊,美國豬肉期貨已經開始暴跌。這可不單純是“科技”進步,這是和中美較量有關的
2019-05-09 06:10:04
阿楨
愛吃垃圾食物 研究:精蟲恐少到讓人類滅亡 2019/06/25 中時

美國哈佛大學近日一項研究顯示,如果男生愛吃薯條、漢堡、炸雞等垃圾食物,恐會影響精蟲數量,嚴重影響生育能力。另外有專家也擔心,近年來男性的飲食相當不健康,造成精蟲數量下降60%,在不久的將來恐怕人類會滅絕。
他以平均年齡19歲的丹麥軍隊3000位男性作為研究對象,該軍隊因為傳統的丹麥飲食,能夠攝取肉、魚、奶製品以及蔬食等正常健康飲食。內容指出,吃不健康垃圾食物的男性,其精蟲數量會比吃正常飲食者少了2600萬隻,而正常的精蟲數量為3900萬隻以上。男人若在年輕階段就開始吃垃圾食物,也會提早影響生育能力。
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嗜油炸.燒烤大腸癌好發率居冠
美研究:可樂、薯條等垃圾食品恐損大腦,加速大腦老化。
兒童愛吃速食恐導致心血管疾病
2019-06-27 05:59:09
阿楨
陸泡麵造化 大師級口味顛覆味蕾 2019/08/12 旺報

從填飽肚子的果腹產品,到層出不窮的奇葩口味,充滿儀式感的花式吃法,泡麵在大陸吃貨心中始終占有一席之地。美國諮詢公司里斯諮詢發布最新泡麵的報告顯示:2018年全世界泡麵銷量達到1036億包(碗),大陸市場為402.5億包,占全球泡麵銷量的38.85%世界第一。2014年達444億包,2015年起下跌,到2016僅385.2億包創新低。但從2018年開始明顯回暖,預計2019年有望回升到2014年的水準。
在大陸,如果對泡麵的口味認知還停留在紅燒牛肉、香菇燉雞或鮮蝦魚板麵,那就已經out了。跟十年前相比,人們在泡麵的口味上擁有更多選擇。除了香菜口味、鹹蛋黃口味、番茄雞蛋口味這樣的「入門級」,還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至乳酪起司口味等奇葩進階版,各種奇葩口味應有盡有,看得眼花撩亂。
在眾多口味中,海鮮口味和老壇酸菜仍是大陸民眾對泡麵最主流的選擇。南海鮮、北酸菜,從地域分布看,一條長江不只地理上的南北分割線,也是泡麵口味的分野。
除了口味和食材多元化,「顏值黨」對包裝也提出更高要求。從適應在家簡餐的袋裝麵,到出差旅行果腹的杯狀、碗裝麵,近年來,又出現適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。以康師傅Express速達麵館為例,麵盒內從餐具到食材一次配備齊全,更有大塊肉料包,儘管單盒售價高達30多人民幣,仍受到吃貨瘋搶,泡麵開盒的過程猶如享受一頓大餐。
緊跟年輕人 贏回市場
泡麵的用戶以95後居多,且近70%是女性,這也意味著在泡麵市場回暖背後,是口味創新、加強顏值的努力,緊跟年輕人喜好終於贏回市場。商家也在年輕人吃麵的儀式感和社交文化上進行多方面開拓。如今,將泡麵吃出法國餐的高級感,已經成為社交網路秀廚藝重要方向。
如何讓麵條Q彈爽滑,如何讓湯汁濃郁鮮香?泡麵做法遠不只是用開水一泡這麼單調。隨著線下「泡麵小食堂」實體店火爆,美食博主們也鎖定簡單易學的「花式泡麵做法」。例如,煮好的泡麵放入冷水中過一下,瀝水撈出,之後無論拌麵或炒麵,脫離湯汁的麵條都會更勁道。
更進階的還有泡麵披薩、微波牛奶火雞麵等網紅做法。首先泡麵披薩需要將醬料包與雞蛋、麵粉一起攪拌,再把煮熟的麵放入平底鍋,鋪上香腸、四周倒入調好的汁,小火至表面凝固後就成披薩形狀。微波牛奶火雞麵則需要用網紅火雞拌麵作基礎,輔以微波爐,用雞蛋包漿,起司注入靈魂,香辣味會更濃郁。
2019-08-12 08:35:35
阿楨
速食麵市場低迷5年後回暖 兩大巨頭仍占超8成市場 2019-09-16 證券日報

中秋節期間,很多家庭都把大魚大肉大閘蟹擺上餐桌,但還是沒有擋住速食麵上熱搜。
尼爾森資料顯示,2019年上半年,中國速食麵市場銷售額同比增加7.5%,整體銷量同比增長1.4%。 同時,從2013年到2018年,時隔五年,速食麵銷量重回400億包以上。
實際上,速食麵在我國市場“幾經沉浮”。2000年到2011年,國內速食麵市場曾經歷了“黃金十年”,銷量從178億包猛增到424.7億包。但是,2013年到2016年,國內速食麵銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。
但有意思的是,隨著外賣補貼減少,以及外賣品質不斷下降,速食麵重回消費者視野。
近日,韓女士連續向《證券日報》記者推薦了兩次某品牌的番茄雞蛋速食麵,並再三強調“特別好吃”,經常買一箱速食麵囤在家裡,感覺比外賣乾淨,便宜,味道也很家常,不是以前傳統口味的速食麵。
2018年全世界速食麵銷量達到1036億包,而中國市場為402.5億包,占全球速食麵銷量近四成,排名第一,2019年中國速食麵銷量有望維持在400億包以上。
推陳出新迎合新消費群體。
今年上半年,康師傅實現營收304.95億元,同比下滑1.62%;淨利潤15.03億元,同比增長15.05%。其中,飲料業務實現營收183.67億元,同比下滑4.08%;而速食麵業務則實現營收115.44億元,同比增長6.38%。
而今年上半年,統一實現營收114.7億元,同比增長2.2%;淨利潤9.98億元,同比增長39.6%。其中,飲料業務實現營收67.95億元,同比增長0.6%;速食麵業務實現營收42.68億元,同比增長2.8%。
需要一提的是,在市場低迷期,各大速食麵企業開始轉變策略謀求轉型。
資料顯示,統一速食麵5元以上產品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%,旗下高端產品湯達人在2018年銷售額同比增長達30%,營收規模超過19億元;康師傅售價較低的乾脆面銷售額同比下滑24%,而高端速食麵銷售額同比增長10.6%。
95後和00後已經成為消費主力,以10%的人數達到40%的消費力,他們的消費特點是價格脫敏、與眾不同、偏好嘗試新品和小眾產品。白象推出的三款產品正是迎合這樣的發展趨勢,並結合了白象本身擁有的管道、研發、行銷優勢。
  回應
我寧願相信速食麵的防腐劑,也不信外賣的地溝油,很少點外賣,信不著。
速食麵地溝油都被妖魔化了
2019-09-17 08:38:26
阿楨
速食菜單註明熱量 研究:僅能暫時減少熱量攝取

根據2019-10-31發表在英國醫學期刊(BMJ)的這項研究,研究人員對在美國路易斯安那州、德州和密西西比州擁有三家連鎖餐廳的連鎖速食業者旗下104個零售據點,蒐集從2015年4月至2018年、近5000萬筆點餐資料。
這些速食餐廳在去年的研究期間於菜單中註明熱量。而在註明熱量幾個月後,顧客點餐的平均熱量減少60卡路里。值得注意的是當中的40卡路里,來自甜點在內的附餐。
然而,一年過後,平均每筆點餐減少的熱量只比標注熱量前減少23卡路里,效果大大打折。
研究顯示,這種趨勢「可能是因為顧客一開始對於註明熱量的新作法做出反應,但在一段時間過後,逐漸不再留意熱量資訊」。
另外兩種可能性是顧客決定點熱量相同,但更健康的餐點,或者是餐廳開始調整食譜,提供低熱量餐點。
作者佩蒂瑪(Joshua Petimar)告訴法新社,這項研究並未對這兩種可能性中的任何一項進行檢驗。
提賽德大學(Teesside University)公共衛生營養學教授雷克(Amelia Lake)表示,「對我們來說,這顯示,光是註明熱量本身無法解決問題。」
「造成肥胖的因素錯綜複雜,因此必須多管齊下。」
研究人員表示,減少攝取的熱量雖然不多,但在經過3年之後足以幫助成年人體重減少約半公斤。
牛津大學(University of Oxford)非傳染性疾病預防人口方法研究中心(Centre on Population Approaches for Non-Communicable Disease Prevention)的考爾(Asha Kaur)表示:「這個研究結果對某些人來說雖令人失望,但熱量攝取的微小改變在人口層面上,可能帶來實質的效果。」
根據英國國家醫療保健服務(NHS)的數據,2019年英格蘭被列為肥胖體格的成年人約29%,較2016年增加3%。
考爾指出,研究顯示外食通常沒有在家吃健康,因此標明熱量是正面的作法。(楨:?)
2019-11-01 09:14:50
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