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- 出版日：2013/11/2
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編按：少子化加上多元師資培育管道，過去專業培育中小學師資的教育大學（前身師專）頓時失去競爭優勢，各地教育大學為永續發展，紛紛步上與綜合大學合併之路，師生捍衛各校「主體性」引發抗爭不斷，但，擋不住時代潮流，教育大學體系吹熄燈號，勢不可擋。
少子化情況嚴重，各級學校新生入學人數逐年遞減，而且教育大學畢業已不再是就業保證，大量流浪教師問題至今無法解決，使願意從事教職的年輕學子人數愈來愈少，11年內從2萬多人，銳減約6成只剩8000多人，教育大學似乎已吹起熄燈號！
據教育部師資統計年報調查，1994年開放多元師資培育管道後，2004年全國各大專校院師培生人數達到最高峰，多達21805人，但去年只有8298人，為11年前的3成8而已。
一名師專出身的許姓私立小學校長說，1990年代前，因師專畢業後保證就業，收入穩定且有退休金，吸引許多家境清貧的學子報考，因報考人數眾多，錄取分數居高不下，能考上的人都是國中在校成績頂尖者，不少人還為此放棄就讀建中、北一女等明星高本季熱推中的機會。
屏東縣小琉球鄉出身的新北市副市長李四川表示，小琉球鄉民幾乎都靠討海維生，生活貧苦，因此早年許多人都報考師專，他有次出席高屏地區校長會議時發現，極高比例的校長都是小琉球人，讓該場校長會議儼然成為小琉球同鄉會。
許姓校長說，教育部1994年因應社會聲浪，取消師範公費分發，改採多元師資培育，許多大學相繼開設教育學程、師資培育學程或學分班，10年間多達近百所大學開設教育、師培學程，明顯影響師範校院招生，在經營壓力下，走上與其他綜合大學合併的路。
他指出，因教育、師培學程不再有「畢業即就業」保障，畢業生需先通過師資檢定考，再到各縣市或各校通過教師甄試後，才能成為正式教師，但各校往往1年只開出1、2個教師缺額，在僧多粥少影響下，造成大量流浪教師，且隨著少子化問題，教師缺額也愈來愈少。
另因近年來18趴議題導致教師社會地位大滑，更連帶影響學子就讀師範校院或選讀教育、師培學程意願，加上教育部也重啟師資總量管制措施，去年開設教育、師培學程的大學只剩約50所。
一名不願具名的陳姓國小退休教師說，早年師範校院各科系如數學教育系、英語教育系，就是以專業師資，教師範生如何教未來的學生學習數學和英文，如今都紛紛比照一般綜合大學改為數學系、英語系，只有加選教育學程者才能學到教學專業，師培教育的根基已經大不如前。
工商時報【姚舜】
由英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)創立的「Jamies Italian」義大利餐廳，已正式插旗台北信義區新光A11館3樓，新餐廳在本月16日開始接受民眾在EZ Table網路訂位，新餐廳並預計於11月23日正式開幕。為了「接地氣」且反映在地風土文化特色，全世界每家〈Jamies Italian〉餐廳的裝潢都不一樣，開在香港銅鑼灣的〈Jamies Italian〉請了藝術達人用人魚和風暴塗鴨創作，以反映香港曾是漁村的歷史背景。而台灣的〈Jamies Italian〉則是請了藝術家以媽祖在餐廳的主要牆面創作，作為餐廳的主視覺。台灣第一家〈Jamies Italian〉餐廳占地150坪，有170個座位，餐廳規畫有不同的用餐區，全區開放通透，但必要時可以輕隔間圍出區塊讓小團體聚餐開趴。餐廳的裝潢設計結合了現代工業風與鄉村風元素，氛圍很輕鬆自在。新餐廳最大賣點當然是根據傑米奧利佛食譜烹調料理的菜餚。
傑米奧利佛在國際餐飲美食圈有超高人氣，不只是因為他主持節目時的風格輕鬆自然，另一個更重要的原因是，傑米奧利佛一路走來都堅持推廣有機健康的飲食概念，同時他出的食譜或在電視上教人作的菜餚，作法都很簡單，很多人一試就上手。
源於對義大利美食的熱愛，傑米奧利佛在2008年於英國牛津開了第一家〈Jamies Italian〉餐廳，目前在全世界已有超過40多家連鎖據點，台灣是繼新加坡與香港之後，〈Jamies Italian〉進軍的第3個亞洲國家。
「所有食材都要經過『JOSIE』系統的認證才能入菜」，這是〈Jamies Italian〉餐廳很重要的一個食安把關機制，傑米奧利佛要求餐廳菜餚所用的食材用料都要透過電腦網路回報給總部的「JOSIE」(Jamie Oliver Supply Information Exchange)系統，經總部確認都是安全無風險的食材才可以之入饌。因此，〈Jamies Italian〉餐廳的食物成本比一般餐廳要高。
有人質疑，「一個英國廚師如何能作出美味的義大利菜？」。也有人認為，〈Jamies Italian〉的菜單上的菜式太過簡單。而試過了台灣〈Jamies Italian〉餐廳的菜，我覺得這些「看法」，多少有些偏執，裡面或多或少也夾雜著一些「嫉妒」的成分。
老家在英國的傑米奧利佛，16歲就進了西敏寺飲食學院（Westminster Catering College）就讀，並曾在倫敦〈Neal Street〉餐廳跟著義大利籍主廚Gennaro Contaldo習藝，開啟了他的義大利美食烹調之路，而在累積了更豐富的義大利遊歷經驗後，傑米奧利佛決定將義大利美食「選材用料新鮮，味道簡單大膽，用餐氛圍輕鬆」的料理態度與用餐方式，與世界不同角落跟他一樣熱愛美食的朋友分享。
開在台北新光三越A11館的〈Jamies Italian〉，是一「完全義大利餐廳」，餐廳菜單上從開胃小食(Antipasti)、義大利麵、沙拉、披薩到主菜(Secondi)，乃至配菜等一應俱全，選項多元。而「木板總匯」一欄那些用木板盛裝出菜的義式沙拉米、火腿、起司與醃菜，或是香酥炸魚，既開胃、又下酒，讓喜歡義大利食趣的饕客見獵心喜。
〈Jamies Italian〉的食材確實經過挑選，雞蛋是阿里山下自由放養的快樂雞產的雞蛋，蔬菜水果則來自彰化與南投的牧場。凡是不符合「JOSIE」系統認證的食材用料一律不用。
台灣〈Jamies Italian〉餐廳的廚藝團隊烹技不俗，如用紐西蘭自由放牧成長的羊肉作出的〈棒棒羊排〉，肉質細嫩且不帶腥羶，煎烤的火候控制恰到好處。Pizza走的是薄脆路線，餅皮是用義大利麵粉手工製成麵皮再烤製，為了台灣市場並設計了一款〈辣味披薩〉，台灣特有的剝皮辣椒與義式茴香蒜味臘腸和Nduja臘肉一起挑逗食客味蕾。
〈經典超級健康沙拉〉是傑米奧利佛研發的招牌沙拉，在他著作的食譜中就有這道菜式，沙拉內有新鮮酪梨、甜菜根、綜合果仁、青花菜、茴香、用哈里薩辣油提味的石榴籽與瑞可達起司，多元食材表現，兼顧了口感與營養均?。
〈Jamies Italian〉的甜點也很誘人，〈巧克力布朗尼〉布朗尼蛋糕上有焦糖冰淇淋和焦糖爆米花，〈檸檬蛋白霜起司蛋糕〉則用檸檬醬和莓果醬增益風味。〈覆盆莓蛋白餅〉是以鮮奶油、覆盆莓果醬和蜂蜜脆片共組甜酸交織、口感多層的美味甜點，非常誘人。
■index
Jamies Italian義式餐廳╱台北市信義區松壽路11號(新光三越A11館)╱EZ Table網路訂位
下面附上一則新聞讓大家了解時事
中國時報【盧金足╱台中報導】
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