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2006-09-27 14:26:16| 人氣2,906| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

認識巴西利

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中文名： 巴西利
英文名： Parsley
英文簡寫： 無

分類： 香料
說明：
巴西利也稱香菜或西洋香菜，屬香菜科植物，它的葉、根都可以食用，而葉子更是烹飪烘焙的常用香料之一，一般最常被使用的部分也是巴西利葉；新鮮的巴西利也比乾燥後的巴西利葉氣味濃郁。

有些香料植物的根、葉、果實、種籽會帶有不同的香氣，但巴西利整株植物的香氣皆一致，尤其是根部香氣尤為強烈。

巴西利根部部分的香氣可耐長時間的烹煮，但巴西利葉子的香氣則不耐久煮，因此一般在使用上是將葉子切碎後，在最後才加入食物中烹調，或是放在盛裝好的食物上增加香氣之用，一方面也可做為點綴之用，完整的葉子也經常被放在盤中做裝飾之用。

巴西利有超過 30 種以上品種，在市面上最常見到的是曲葉巴西利（curly-leaf parsley）和平葉巴西利（flat-leaf parsley）。曲葉巴西利葉面捲曲，葉沿帶齒狀，為一年生草本植物；平葉巴西利葉面平坦，葉沿帶齒狀，與芫荽外形十分相似。

將新鮮的巴西利洗淨後，甩掉水份，用紙巾包好放入密封袋中置冰箱冷藏，可保鮮一星期左右。

國內採購資訊
乾燥巴西利香料及新鮮巴西利可至大型超市或百貨公司附設超市購買。
台灣地區巴西利植株（想在家自己種植的話）購買請參見克棧→常見問題→材料FAQ。

國外採購資訊
乾燥的巴西利香料可至超市購買。
巴西利植株在超市附設園藝部門或是園藝店購買。

其他更多關於巴西利的介紹，可至 Gernot Katzer's Spice Pages 詳閱內文及圖片。

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