美國醫學工作者認為，
人類的癌症有６０％以上是由食物所引起，
事實上，在日常生活中，不當的飲食即可致癌，
因此，採取飲食療法是相當理想的防癌方法。
──楊維傑
現代人談癌色變，事貫上，在日常生活中，不當的飲食即可致癌，飲食結構失調不飲食習慣不良也可致癌，因此，採用飲食療法可說是相當理想的防癌方法。
美國留學工作者認為，人類的癌症有６０％以上是由食物所引起，採用飲食療法可使癌症發病率減少３０％至６０％，這是十分引人注意的數據。
要防病抗癌，我們不能疏忽飲食中的致癌因素。
飲食的致癌因素
一、食物中的三大致癌污染
1‧霉變食物：這是已知的化學致癌物中最強的一種。
2‧醃製食物：日本的胃癌及中國南方的鼻咽癌與醃製食物有密切的關係。
3‧燻烤食物：這可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。
二、營養結構失調
高脂肪、高蛋白飲食，吃糖、吃鹽過多，或長期缺乏某些營養素，都易罹患癌症。
三、不良的飲食習慣
食物烹調過度可能產生致癌物質，常吃過熱、滾燙的食物，常吃或過量食用油炸物，挑食或偏食，或進食速度過快或食量過大者，癌症發病率均較高。
四、其他飲食因素
１‧食物添加物：食用色素、甜味劑、防腐劑等，過量使用有致癌之慮。
２‧酒：長期飲酒，尤其是烈酒，能導致食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等多種癌症。
３‧大量或過早吸菸，除易誘發肺癌外，還可引起多種癌症。
４‧不當飲水：反覆煮沸的水、暖水瓶裝了幾天的水、隔夜重煮的開水、蒸煮食物剩餘的水，因過度蒸發，易產生致癌物質。
５‧食物污染：如石棉、纖維、農藥、化肥、發霉、貴重金屬及其他各種污染。
６‧食具因素：如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成份的塑料食具有一定的毒性，鋁鍋也會釋放出毒性。
７‧其他致癌食物：生吃某些蕨類、常嚼檳榔都有可能引致癌症。
癌症的飲食避忌及預防
一、忌食霉變的食物
霉變的花生、黃豆、玉米及其他穀物等糧油食物中含有致癌力極強的黃麴毒素，且不易被加熱破壞，最易促發肝癌。
二、忌食醃製食物
如醃肉、醃魚、醃菜、泡菜、鹼肉、火腿等食品，常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物，易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜亦多含亞硝酸鹽，進食會增加致癌的機會，加硝醃肉更易誘發癌症。
三、忌食燒烤及燒焦食物
油溫太高，冒出嗆人的煙霧，此時產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物，因此煎炸食物應注意：煎炸食物時，火不可太旺，外層加一層麵糊較佳；煎炸食物不宜多吃；煎炸用油最好每次換新；油煙大、泡沫多的油不宜用作煎炸油；煎炸物以鮮吃為好，不要存放太久，也不宜放在陽光下曝曬，以免產生過氧化脂質。
四、少吃煎炸食物
燻烤食物中含有致癌約三‧四苯并芘，經常大量吃燻烤食物，可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。
五、少吃高脂食物
高動物脂肪食物會提高腸道中厭氧菌的比例，產生較多的致癌因子，且多食脂肪易使大便乾燥且在腸道中停留時間延長，使致癌因子長期刺激大腸粘膜，誘發大腸癌。此外，高脂飲食可使血液中雄激素水平上升，較易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌。
六、不宜吃得太鹹
食物過鹹會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝胺，增加患癌危險；而且鈉鹽過高有可能抑制免疫系統，使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率提高。
七、忌菸及濃咖啡
據統計，吸菸者肺癌罹患率比不吸菸者高出７５％，吸菸還與口腔癌症有直接的關係。長期飲酒會破壞胃粘膜屏障，引起食道和胃的急、慢性癌症，久之演變為食道癌和胃癌。此外，酒精會直接損傷肝細胞，而發生酒精中毒性肝硬化，肝硬化則有可能演變為肝癌。動物試驗證明，咖啡中有些成份可增強致癌的作用，與膀恍癌、胰臟癌及其他器官的癌有一定的關係，生活中應儘量不喝濃咖啡或太多咖啡。
八、癌症患者忌食刺激食物
辛辣食物如辣椒、咖哩、芥茉、胡椒等不宜進食，對腫瘤患者有不良刺激作用，癌症患者飲食應力求清淡而富營羞。
九、忌食過燙的食物
食物過燙往往會使食道壁上皮燙傷，損傷食道內壁，易導致食道癌。
十、飲水注意衛生
１‧忌飲過於滾燙的水，以免損傷口腔、食道及胃粘膜，增加這些部位罹癌的機會。
２‧忌飲長時間燒煮的開水，因水燒煮過久，水中亞硝酸明顯升高，超過一定限度，會影響身體健康。
３‧忌飲死水，如池塘水、溝水等，長期飲用極易導致癌。
十一、忌食農業污染的食物
農藥中有不少致癌物，蔬菜吃前要清洗乾淨，水果最好洗淨後去皮再吃。
十二、飲良習慣要合宜
１‧不要吃得太晚，不要太餓才吃。
２‧不要吃得大飽，尤其不可暴飲暴食。
３‧不要吃得太快，咀嚼不細會加重胃的負擔，細嚼慢嚥能促進唾液分泌，唾液中有一定的殺菌及防癌功能。
十三、營養要均衡，不宜偏食
每日飲食應包括水果類、蔬菜類、五穀類、油脂類等，並應常更換，避免長期食用某種食物，以求營養均衡。
十四、採取低脂飲食
脂肪攝入量每天不應超過總熱量的３０％，且應以植物油為主，烹調少用油炸或煎，以蒸、煮、燙、燉、炒為好，也要少吃奶油含量豐富的點心，並以低脂或脫脂代替全脂牛奶或奶製品。
十五、適度的補充蛋白質
蛋白質缺乏會使細胞核糖核酸合成低下，細胞功能降低，梅及淋巴細胞的免疫功能減弱，易患癌症（癌症病人更應有足夠易消化和及收的蛋白質，以彌補癌細胞的損耗和修復正常組織之需）；不過蛋白質的吸收也不宜過量，如攝入量高達正常人的二至三倍時，反而又有誘發癌症的可能。
十六、保證維他命的攝入量充份的維他命可增強抗疾病能力。
十七、供應足夠的微量元素缺少某些微量元素也容易致癌。
十八、多吃防癌食物
１‧蔬菜類：蘆筍、胡蘿蔔、蘿蔔、蕃茄、茄子、苦瓜、南瓜、十字花科蔬菜（菜花、豆芽、甘藍、包心菜等）。
２‧水果類：奇異果、紅棗、杏仁、山渣、無花果、柑桔、菱角。
３‧食用菌：香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。
４‧奶類：牛奶、優格。
５‧其他：玉米、紅薯、豆類（大豆、綠豆、豌豆、扁豆等）及其製品，另醋、茶葉、等，都可預防或減緩癌症的發生與發展。
中醫的抗癌食療法
我國自古講究所謂的「食療」，尤其是善用食物來防癌；其實如能了解食物特性，掌握飲食宜忌，的確可以有效減輕食物中天然致癌物質和腫瘤促進劑的危害。
中醫認為下列食物可以「活血化瘀」、「清熱解毒」和「化痰袪濕」
１‧活血化瘀：可幫助細胞組織修復和再生，山渣、紅花、仙鶴草等食物，具有抑制癌細胞生長的作用。
２‧清熱解毒：苦瓜、西瓜、桃子、夏枯草、烏梅、菱角、茄子等食物均能清熱解毒，能夠抗癌。
３‧化痰袪濕：杏仁、海藻、昆布、薏仁、百合、葫蘆、柚子、蘿蔔等袪痰化濕的食物，可以抑制癌細胞生長，達到抗癌作用。
（作者畢業於政治大學，因家學淵源，自幼學中醫藥、傷科、針灸等，出國深造獲美國中西醫科大學ＯＭＤ、ＰＨＤ，北京中醫藥大學博士研究，考取美國加州針灸醫師、美國全國針灸醫師執照，醫學著作等身，曾獲教育部學術著作獎。）
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