有沒有這樣一種習慣，購買食品時總下意識的四處翻找製造日期與保存期限，明明都是去年出品，又忍不住計較起十月出廠要比三月的新鮮半年以上。連標示2012年的未來食品都已經出現，究竟還需不需要這麼在意/相信保存期限？
那些胡亂標誌的不肖廠商確實責無旁貸，不過在經過一堂乳酪講座後，涼重新認識了所謂「保存期限」與「賞味期限」的差異。
乳酪的出現與食物保存有關，早在新石器時代、冰箱出現之前人類就開始使用各種防腐技術保存食物，經過凝乳、分離乳清、加鹽（脫水防腐）、塑型、切割到最後熟成，「活的乳酪」會與內含的菌種一起發展出獨特風味，永遠沒有過期的乳酪，只有最佳賞味期限和過熟的乳酪，不過被其他菌種入侵又是另外一回事了。至於「死的乳酪」就是市面上常見的加工乳酪，透過紅、紫外線作殺菌處理，停止熟成的乳酪無論放置多久都無法醞釀出新風味。
除了迷倒眾生的藍黴和白黴乳酪，帶蟲的乳酪更曾經風靡英國，是有錢也買不到的夢幻逸品。不過對麵包過期半天都會惴惴不安的涼，是無論如何也不會把那種東西放進口中的，倒是涼媽說起台灣早期的農村生活，長蟲的鹽漬豬肉、發霉年糕等都不曾是什麼大問題，所以保存期限對她來說僅供參考，甚至是完全不重要的東西吧？過期兩個禮拜的牛奶只要沒發出酸臭味，依舊可以放心下肚。
於是涼也開始思索，這會不會是食品工業的陰謀，訂下食品的耗損期限，以保證未來消費的可能？
自以為可以發展出關於食品和食物、人工添加物和天然的精采論證，結果還是不小心用陰謀式的論調結束發言，反正…就是這麼一回事。
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