酒神等雨 秀才煮湯嗎？ 水燒好久， 天黑得真快。 先喝酒止渴吧， 就要下雨了。

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博多拉麵


博多叉燒拉麵/140元
地區分類：台北市大安區
拉麵口味：豚骨
副標：博多拉麵有民情加湯不加價
蒜泥盡情加提昇拉麵好風味

內文：以日本出產豚骨湯汁出名的博多為店名，這裏賣的就是博多的白湯拉麵。越來越多日本的拉麵款式登陸台灣，許多食客已經搞不清拉麵之間的差異性了，關東與東京有什麼關聯？與信州又有什麼差別？北海道的拉麵不就是豚骨的拉麵？與博多有差嗎？差異在那裏？「博多拉麵」的老闆陳誌育先生說博多拉麵就是博多拉麵，它也是以豚骨燉熬的白湯為湯頭，但博多地區的麵喜歡加入大量的蒜，蒜頭也是熬湯時的重頭戲，拉麵煮好後，蒜末不可少。「博多」是日本的拉麵店，陳老闆由日本引進台灣，最初的「博多」只是一個小小的路邊攤，也因為路邊攤的關係，「博多」便有十分有趣的傳統，像是免費幫客人加湯加麵的習俗是別地區拉麵見不到的，重視人情味的拉麵攤常常只要客人吃不夠就順勢撈起鍋中的麵給攤前的客人，這樣的風俗也讓陳老闆帶回來。重視每一個客人感受的老闆十分要求拉麵的水準，像是博多拉麵的湯頭就是用打碎的豬大骨去熬的，熬煮二百至三百公升的湯須用一百公斤的骨頭，經過四十八小時燉煮後湯汁呈現乳白色，而鍋中的骨頭也變成粉末狀。同樣也十足人氣的叉燒肉是用梅花肉製作，處理到入口不澀的優質口感。這裏的菜單都標有每碗麵的等候時間，體貼的設計讓每一個客人都賓至如歸。
地圖：名片後

另一道推薦麵：博多炸雞拉麵/140元
獨家秘方：蒜泥/除了濃濃大骨湯汁，博多地區的拉麵一定會加許多蒜在麵中，這裏有提供。

DATA
地址：台北市復興南路1段253巷4號
電話：2784-0738
店齡：3年
營業時間：11:30-14:30、17:30-20:30
座位：40席
預訂：不可
刷卡：不可
分店：市民大道店2751-3630
公車路線：232、299、74、41
其他菜單：博多拉麵/120元、博多咖哩拉麵/130元、博多湯餃拉麵/120元、東京拉麵/100元、味噌拉麵/120元
招牌拉麵小資料：細普多濃少

老闆介紹：陳誌育/用心經營之下又將開一家分店，位在市民大道上。拉麵是值得專研一輩子的，所以分店也改善煮麵設施，相當有趣喲！



刊載於HERE雜誌，一九九九年
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