酒神等雨 秀才煮湯嗎？ 水燒好久， 天黑得真快。 先喝酒止渴吧， 就要下雨了。

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一丁複合拉麵舖


博多拉麵/130元
地區分類：台北市松山區
拉麵口味：豚骨
副標：專走加盟路線的複合式拉麵
結合藝術與美食的全新感受

內文：從籌備到開店一直都只是一個人，所以店名很俏皮地取做「一丁」。老闆張寶全先生就是「一丁」的創始人，張老闆說當初「一丁」就是定位在連鎖加盟店的位置，所以所有的設計籌畫都以加盟的方式思考，而位在南京東路三段的「一丁」就是這個加盟機制的第一家加盟店。一開始的時候張老闆找來會做五國料理的凱文協助內場部份，因為加盟體系多半都以中央廚房做為食物控制的方式，而「一丁」想要突破地就是採用技術學習的方式品管所有加盟店的食物，在一家店新開幕時安排一個駐點師傅，並將食物的料理方式完整地指導加盟店，等加盟店可以自己控制食物品質的時候，駐點師傅再離開。這樣有個好處，除了可以克服中央廚房在因食物運送而結、解凍而導致食物風味喪失的困擾。張老闆觀察到台灣人不太能夠接受日本的重口味，所以改良口味的濃淡是「一丁」致力的地方，讓國人享受到自己想吃的東西，才是最重要的。張老闆也積極將藝術與食物結合，店裏放著十全的雕刻，相當具有美感的藝術品在吃麵時吸引著大家的目光，而盛裝拉麵的碗則是陶藝大師民林榮華監製的作品，這位與張大千同樣都在未過逝前讓故宮收藏作品的大師，是產生這些拉麵碗的大手。想要感受這藝術拉麵的氣質，就只在「一丁」了。
地圖：畫給你

另一道推薦麵：火山拉麵/160元
獨家秘方：高湯密秘、叉燒肉/高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、昆布都是一碗拉麵不可少的重點，叉燒肉也是。

DATA
地址：台北市南京東路3段256巷53號
電話：2751-0821
店齡：2個月
營業時間：10:00-14:00、17:00-22:00
座位：88席
預訂：不可
刷卡：不可
分店：無
公車路線：74、202、203、257
其他菜單：關西正油拉麵/160元、博多拉麵/130元、正統日式涼麵/150元、韓式冷麵/180元
招牌拉麵小資料：粗普普濃少

老闆介紹：張寶全/吃過許多拉麵，總覺得少了什麼，所以自己開始研究並且開了這家拉麵店，將別人拉麵中缺失的地方加以改善。



刊載於HERE雜誌，一九九九年
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