江浙菜
如果家中長輩不少，加上全家都很有健康概念，那江浙菜會是最合適的喜宴菜。
飲食男女的國人，什麼話都得在餐桌上說，久而久之，一些重要場合，飯桌酒席也就少不了。而像結婚這種被視為人生大事的重要關卡，叫人興奮與謹慎的可能不是即將結婚或邁入人生新旅程，而是屆時該怎麼大吃一頓才是重點，從訂婚的喜餅就極力爭取自己最喜歡的和生皮棗泥蓮子口味，酒席也非訂期待已久的江浙菜不可。
江浙菜的特色是什麼？其實在四季如春的台灣，根本就很少人知道草莓的產期是在那一季，更別說中國傳統各省的菜之間有什麼分別，大多數的人只能分得出油炸、清蒸、熱炒，甚至可能連盤中炒得是什麼菜、蒸得是什麼魚都很難叫出名字，所以也就別去細究江浙菜的特色，只要記住一點：
江浙菜多「火靠」，這個字念ㄎㄠˋ，指的是小火細煮。與煨、悶不同，煨、悶多半是將菜放入瓦甕、瓷罐或加蓋後用文火慢煮，食物水份通常較少。而「火靠」的水份頗多，介於煨、悶及燉、煲中間。
幾乎可以稱做湯的燉、煲是將食物的鮮味煮出、溶入湯中，而「火靠」是用細火把湯汁中的調味料煮進食材中，兩者截然不同。
因為江浙多產魚鮮，所以江浙菜還有另一個十分重要的特點，就是多用魚類，最最有名非「紅燒下巴」莫屬。
一條草頭魚在江浙菜的師傅手裏立刻變成三道名餚：「紅燒下巴」、「紅燒肚兜」、「紅燒滑水」，分別用紅燒細火「火靠」烹魚頭、魚身、魚尾，顯示出江浙人的物盡其用，但也因為這樣而嘗到魚用嘴拉扯江底水草的強軔頸肉的好滋味。
除了紅燒三部曲，「紹興醉雞」也非常有名，土雞肉用中藥材及紹興酒醃漬，再用拍打的方式刺激肉質吸收紹興酒，增加口感與肉的柔嫩度。因為屬於冷盤菜色，紹興酒又使人精神為之一陣，所以許多江浙酒席會列為開胃冷盤菜。
同樣可以在酒席打先鋒的是「蜜汁火腿」，這是江浙家鄉的小點心，用吐司白麵包包裹火腿一起吃。火腿肉用上好的豬大腿蜜成，肉過壓、過醃，所以肉質鬆軟，小孩最喜歡。
剛剛說到江浙菜首重鮮味，運用了大量海鮮在各式菜色中，自然又健康，像家常菜中的「小魚煮莧菜」想必大家都吃過，銀白小魚與莧菜一並煮，味鮮甘甜，湯多半芶芡，所以喝起來別有一番滋味。由於用了大量的小魚所以鈣質特別豐富，不僅退火，也十分下飯。這一道菜（菜湯？）家裏就可以做，但喜宴上也多在冷盤後當做暖胃之用。有些餐廳會將這道菜放在菜單中的第四、五道，用來填胃，讓新郎、新娘待會兒敬酒時不太過難受。
「枸杞燉山鰻」可是豪華菜色，燙至半熟的鮮鰻切段後蒸過，再將枸杞與先前燙鰻的湯一併蒸煮，味道非常鮮美。這道菜有逐漸取代大碗魚湯的趨勢，因為上菜時一人一碗，方便又衛生。
與上一道菜一樣都適合夏季的「竹參燴蘆筍」是一道體面的家常菜，但很多喜宴也愛用。燙過的蘆筍為底，將竹參燙過燴在上面，因為清爽大方，可以增加整個酒宴菜單蔬菜的比例，相當健康，所以人氣很望。
同樣也是蘆筍料理的「脆皮蘆筍」用春捲皮包裹蘆筍油炸，快火炸過後皮脆而蘆筍鮮嫩，是江浙家常菜中的小品。
江浙菜保留海鮮鮮味的技巧讓人驚訝，不像許多台式菜又炸又烤，把原味都趕跑了。像這一道「油酥明蝦」將帶殼的蝦直接下鍋炸，由於殼的保護，蝦肉甘美都保留下來，而且吃過的人會發現蝦殼炸過後會散發出鮮香味，讓肉質更加甜美動人。
江浙菜的另一支線就是口味大不同的「寧波菜」。
烹調技巧也以「火靠」為主，但口味卻重許多。想不起來自己有沒有吃過寧波菜？「紅燒獅子頭」沒吃過總聽過吧！這可是道地的寧波菜，上好的豬後腿肉製成絞肉後捏成棒球大的丸子，稍微炸過就進砂鍋與白菜一同燉煮。煮到菜爛肉鬆時，就很適合下飯啦！
運用五花肉、紅豆腐乳、冰糖「火靠」的「腐乳肉」、半雞與扁尖筍一同慢燉的「火腿雞湯」、新鮮豆瓣炒火腿、百果、筍丁的「火腿豆腐」及僅用滾熱鹽湯浸泡兩天的樹蟹料理「搶蟹」，都是寧波好菜，下飯開味，酒席宴會至少都會點個一、兩道，軟嫩的食物除了適合小孩老人家，更可以讓宴會上總是囫圇吞棗的新人、招待等工作人員多少吃些東西。
如果還不知道江浙菜，或想在訂桌前親身嘗嘗，台北建國南路的「人類樂食」賣得就是江浙家常菜；敦化南路「布貓」的菜色有些創新；「阿娃那兒」雖位在忠孝東路四段小巷內，但家常口味仍讓人忘掉方才的停車之苦；永康街「東生陽」是道地寧波菜；婚慶酒宴的「永福樓」在忠孝東路四段，賣的可是江浙宴席菜。
大多數飯店的酒席菜單中都會安排三、四道江浙菜，健康又鮮美，很少人能抗拒江浙菜的魅力，如果還想知道哪裏還有江浙菜可吃就e-mail給筆者吧！
刊載於CWOW.com，一九九九年
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