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2017-02-11 10:36:28| 人氣133| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

豌豆又稱降血壓豆!這樣料理抗菌消炎全身是寶

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豌豆又稱降血壓豆!這樣料理抗菌消炎全身是寶

有聽過「傑克與魔豆」的童話故事嗎?書中那棵會長到天上的植物,其實就是我們常吃的豌豆喔!有圓有扁的長形莢果裡,藏著一顆顆翠綠的種子,吃起來兩種口感,十分特別呢!


豌豆原先起源於地中海及西亞一帶,現在則遍布世界各地。臺灣種植豌豆的歷史,相傳是由荷蘭人引入,所以也有人把它稱為荷蘭豆,彰化縣是最主要產區,是臺灣很重要的冬季蔬菜之一,盛產期可以一直到三月。


依豆莢的性質,豌豆可以分為軟莢及硬莢兩類,一般我們吃的都是軟莢種,豆仁豆莢都可食用,青脆爽口。


如果是只吃豌豆仁則是硬莢品種,它的莢殼粗硬不能用,但豆仁色澤青綠似翡翠,而且形狀渾圓似珍珠,清炒蝦仁就是道好料理,如果當作配菜,顏色形狀絕對可以幫菜餚加分;也有人把它加工做成零嘴,是很可口的點心。


它的嫩梢就是豆苗,也是非常美味的蔬菜

豌豆研製成粉狀,還可以加工做成粉絲及其他食品,像是很傳統的糕點「豌豆黃」,就是豌豆粉製成的。


豌豆含有豐富的維生素Cβ胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、鉀等,有各種人體所需的營養素,還能促進腸胃蠕動,而且具有優質的蛋白質,可以作為補充蛋白質的來源。


選購軟莢豌豆時,要找豆莢扁平青脆細嫩,無病蟲害、斑點,完整無損傷,就是品質好的產品。

豌豆仁則要色澤鮮綠,顆粒飽滿,外表完整無破損,沒有泡水的最好。

 

豌豆莢是掉髮、高血糖、心肌梗塞剋星!這樣煮更好吸收

滿肚子宿便吃什麼最好?鮮脆可口的豌豆莢,膳食纖維居然是豆類蔬菜中的第一名!

日本蔬食作家庄司依澄認為,豌豆莢維生素C與膳食纖維豐富,可解宿便、潤膚、排毒,更喻為擁有美女成分的食材,同時有胡蘿蔔素之王的美稱,可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。 

膳食纖維、維生素C是豆類蔬菜中的第一名 
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示:豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質,膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名,同時能降抑制血糖急速上升解便祕、預防糖尿病,與蛋、肉類一同搭配可增強抵抗力。

食物中蛋白質所含的胺基酸,與醃漬物及煙燻製品中的亞硝酸鹽結合時,會形成亞硝胺(致癌物),根據媒體報導,世界衛生組織已將香腸、培根等加工肉品列為一級致癌物,平日可多攝取維生素C豐富的食物,幫助分解亞硝酸鹽。 

日本主婦之友出版社認為:豌豆莢是豆類蔬菜中維生素C含量最高的食物,而《腸道健康就要這樣吃》一書提到,維生素C甚至比黃瓜及蕃茄還要多 

而豌豆莢裡頭的綠色小豆子是高血糖的剋星,主要成分為維生素B1,可幫助代謝糖分,維生素B2足可讓糖分跟脂質轉換為能量,抑制過氧化脂質生成,避免血管硬化,也可從其他食物中攝取,如甜椒、豆類、綠色蔬菜,都可補充到維生素B2 

胡蘿蔔素之王:預防乾眼症、心肌梗塞就靠它 
100g豌豆莢就高達449mg的β-胡蘿蔔素,又被稱為豆類蔬菜中的「胡蘿蔔素之王」,含量比菠菜及韭菜還要多;而β-胡蘿蔔素的烹調方式須結合油炒才能加強人體吸收,主要可維護視力正常、預防夜盲症、乾眼症、心肌梗塞、動脈硬化,其他具有β-胡蘿蔔素的食材有紅蘿蔔、芥菜、菠菜。 


根據日本美BEAUTE報導指出,頭髮生成的營養素為蛋白質,若要預防乾裂粗糙、髮尾分岔、白髮,首先要攝取足夠的蛋白質,豌豆莢則有高量的蛋白質、必須胺基酸,另外想加速頭皮血液循環,也可一同攝取維生素E,如奶蛋、大豆、玉米,護髮效果加乘。 

蔬食作家庄司依澄認為:雖然豌豆莢大多是配菜,但其實營養不輸其他食材,因維生素C與膳食纖維可幫助排除老廢物質、幫助體內膠原蛋白生成,屬於天然的護膚美顏食材。 

庄司老師更提到:因芝麻具有優秀的油脂,同時含有維生素E兩者一起攝取可加速吸收,營養效果加倍,此外腎臟功能不佳、消化不良、容易腹脹者不宜多吃。 

豌豆莢蕃茄炒蛋
豌豆莢
(依個人喜好)、蛋1個、蕃茄1/2個、 鹽巴、糖、胡椒少許、油1大匙 

做法:

碗豆莢洗淨去頭尾與粗絲,小火炒1分鐘,再加入蛋、蕃茄、調味料均勻拌炒即可。 


台長: 昕哥
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全站分類: 健康樂活(醫學、養生、減重)

(悄悄話)
2017-02-11 18:21:37
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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