定期清理排油煙機
油垢 避免引發廚房火災 (記者李桂馨台北報導)根據台北市政府消防局最新統計資料顯示，今年6月台北市共發生15件火災，無人員傷亡，較去年同期比較，火災減少6件，死傷人數無增減；不過，今年較為特殊的是，排油煙機導致火災的比例佔餐飲業起火原因的百分之百，值得防範。 消防局指出，經統計分析後進一步更發現，6月爐火不慎火災共5件，均發生於餐廳飲食店內，並非一般住家。起火的店家有3件係營業中起火，另2件係於準備營業時起火。而烹調不慎致災的原因，有4件係因油鍋起火後延燒排油煙管內；另1件係因烹煮時持續加熱致排油煙管內油垢起火。 其中以6月發生於台北市信義區松壽路上的日本料理店火災為例，現場除廚房油鍋及排油煙機燒損外，火焰亦延著排油煙管向外延燒；該案關係人雖於第一時間企圖以鍋蓋滅火，但由於所使用的鍋蓋太小，無法達到窒息作用，以致初期滅火沒有成功，所幸全案並未造成人員傷亡。 消防局因此特別再次提醒民眾，當廚房油鍋不慎起火時，切記不可用水來滅火，應儘速先將瓦斯開關關閉，並大聲呼叫周遭人員迅速疏散及通報119；在起火的初期可先以鍋蓋覆蓋起火油鍋，再用濕毛巾阻隔鍋蓋周圍空隙達到滅火效果。此外，廚房內應要擺放滅火器，使用滅火器時亦應注意滅火器噴出的壓力甚大，最好距離在2到3公尺操作，避免直接噴入油鍋內導致熱油噴濺四週，反而造成火勢擴大。 除此之外，消防局強調，由於抽油煙機、排油煙管長年累月使用，常造成油垢堆積，油垢堆積結果一旦於烹飪時遇熱氣並加上火焰持續烘烤，很容易被引燃而造成火災，而火焰又循排油煙管逐漸蔓延，一般家用排油煙管較短並直通戶外，造成災害較小；但如營業用之管路較長並貫通天花板，此時就易造成天花板裝潢燃燒，所造成的災害結果將無法預期。消防局特別提醒餐廳業者，務必定期清理保養相關排油煙設備。 另外，因抽油煙機、排油煙管火災屬於封閉型延燒的災害，其搶救過程較為困難，因此建議餐飲業者，最好是在抽油煙機上加裝簡易滅火設備，一旦起火時，便可自動啟動滅火設備滅火，可達成初期滅火之目的以減少財物損失。 消防局強調，餐飲場所防火管理者最熟悉工作環境，應隨時注意強化用火者(餐廳廚師、學徒等)的災害應變能力及防災意識，尤其在烹調時，人絕對不可以離開火源，若不得已必須離開時則務必切斷火源，以減少廚房火災之發生。2009/07/03
資料來源:http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?catid=5&catsid=2&catdid=0&artid=20090703guisin004
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