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69年次的他笑著說：「要把麵包店做好就是要有不間斷的創意，而且要時時刻刻研究對消費者最好的新產品，所以不要叫我總經理，我是一位研究開發人員。」 雖然及不上麵包師傅吳寶春的知名度，但年紀輕輕的阿智（黃信智）在歐包店 （歐式麵包店）業界已是名聲響叮噹人物，不是因為他得過國際大獎或曾在連鎖店 擔任大廚，而是阿智擁有將百分百天然酵母製成麵包的獨家技術，這是很多麵包 師傅沒有的手藝。 阿智認為，無論從事什麼行業，想要創業成功就必須具備創意與堅持，利用天然 啤酒和水果酵母做麵包就是阿智的創意，採用高成本食材，即使原物料不斷上漲 也不能更改配方與材料，就是阿智的堅持。 2008年底，阿智自籌350萬元創業基金，在台北市中山區開了第一家麵包店， 當時他細心觀察消費者的飲食習慣，已從傳統的美味元素，逐漸轉型為少油少糖的健康概念。 為了讓自己的麵包店與市場有別，他利用從南台灣酒莊學來的釀酒技術， 培養出天然酵母，再從日本進口一台超過百萬元的槌麵機，自行嘗試開發彈牙 的吐司。 「這台捶麵機其實就是創意，雖然設計者不是我。」阿智說，據了解此機器最初 並非設計來製作麵包，而是製作麻糬用的；日本設計師發揮創意， 將機器做細微修改，才成為這台百萬級的捶麵機。他說，創意來源可以 來自任何小地方，但必須發揮勇於嘗試的精神才能成功。 阿智平時雖然都在後場忙碌，但只要尖峰時間一到，他一定會從廚房走到門市， 親自為消費者介紹麵包製作流程，這也是業界罕見的經營模式。 他指出，空有創意與手藝，如果無法將精神與產品靈魂與消費者溝通、分享， 是非常可惜的事，所以他願意花時間陪消費者聊天，並把開店的目的、產品的特色 、經營麵包店的靈魂與客戶面對面直接傳達。 至於創業者想要保持不間斷的創意，「學習」是非常重要的關鍵，他每年都會 到日本了解各種不同麵包製造技巧，也會提供員工到日本見習，以保持技術領先 與創意來源。 「就算是家小麵包店也要懂得堅持信念。」他表示，日本許多企業對品質的堅持 可用「龜毛」來形容，卻創造高品質及信任感，如果創業者能不斷追求 創意與堅持品質，可見任何形式或行業的創業，都能離成功更近。 【經濟日報/吳嵩浩/20101004】

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