2016-02-01 17:54:54| 人氣84| 回應0

2016飯店年菜評比台北篇-頂級套餐嘗好料

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中國時報【陳志東╱台北報導】 今年一萬元以上的高價年菜套組共有5家報名,且都是餐飲頗有口碑的五星級飯店,家數雖少,但競爭激烈,最後由台北國賓飯店以些微差距拿下冠軍。 ★全套料理:歡喜慶豐收拼盤(海苔烏魚子、脆皮乳豬、胡麻鮮鮑、松露杏菇、XO醬蜇頭)、牛肝菌蟲草燉雞湯、三星蔥龍蝦佐意麵、椒鹽野菇圓鱈、紅燒銀蘿牛雙寶、銀杏鮑汁靈菇琥蹄、陳皮土雞焗沙公、起司餅。 ★飯店說:「粵式年菜套餐」由行政總主廚林建龍領軍推出,運用傳統粵菜烹調手法,結合養生頂級食材獨創新意,推出與眾不同的美味年菜。 拼盤「歡喜慶豐收」海苔烏魚子鹹香精巧,脆皮乳豬金黃香酥,胡麻鮮鮑香濃彈牙,微辣脆口的XO醬蜇頭開啟味蕾食慾。「牛肝菌蟲草燉雞湯」以土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮10小時的上湯熬煮2.5小時而成。 「三星蔥龍蝦佐意麵」以彈牙飽滿的龍蝦尾肉佐以義大利細麵,是中西合璧的創意料理。「椒鹽野菇圓鱈」鮮嫩圓鱈與甘香味濃的菇蕈相得益彰。「紅燒銀蘿牛雙寶」選以美國無骨牛小排及牛筋細火慢滷3.5小時佐以白蘿蔔。 「銀杏鮑汁靈菇琥蹄」以金華火腿、老母雞、瘦肉、雞爪熬煮8小時以上的濃郁鮑汁,細火慢燒白靈菇與琥蹄,釋放醇厚香氣與濃郁膠質。「陳皮土雞焗沙公」將沙公、土雞腿與蒜子、陳皮、雞湯中小火慢煮並加入紹興酒與蠔油,鮮甜蟹肉及細嫩雞肉帶有陳皮特有香氣,風味更為加乘。點心「起司餅」炸至鹹香Q軟,為除夕夜圍爐年菜畫下圓滿句點。 ★評審說:今年食材價格高漲,多數年菜少了往年的豪氣澎湃,這點在每套超過1萬元的高價組年菜特別明顯。國賓這一套是高價組中食材用料仍維持一定水平與滋味的年菜組,特別「椒鹽野菇圓鱈」用料豪氣且肉質極好,「三星蔥龍蝦佐意麵」也含四尾龍蝦,帶有年節富足感。整體調味較重,適合喜愛重口味的消費者。 ★訂購資訊:02-21002100分機2370、2376粵菜廳╱www.ambassadorhotel.com.tw╱2016年1月20日前預訂並付清款項可享9折優待,限量100套

台長: ricardfy6cs5
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