不知為什麼？人一天要三餐，這實在是不自然，食物的取得是不容易的事，別說一天三餐，三天一餐在飛禽走獸裡都不新鮮。可是人類不同，把食物鏈打了個蝴蝶結，把覓食與進食邏輯上的順序瓦解，發展出人類專有的養分攝取方式，現在的人類沒有選擇是不是要接受這種模式的權利了，採集狩獵也早已脫離覓食進食的範疇，進入另一個古怪的人類行為，稱之為「消遣」。
沒變的是，進食，不論在生物學、營養學、演化論、天擇說裡都是一件愉悅的事，口腹之欲代表著人類與萬物仍然緊密，雖然我們的覓食行為已經與同樣身處在地球的其他物種格格不入，不過，在食物鏈的角色分配裡，人類的重要性隨處可見，一直想做一件事，把人類所有國家、種族、文化的菜單集中，然後將重複的部份剔除，列一張人類食物總表，相信立刻就能發現如果人類突然滅絕，地球可能會因為生物數量激增而導致生態失衡，最後可能會把地球的生態結構給重新洗牌。
餐廳的櫥窗裡擺著大塊的牛肉，血紅血紅的，打從街邊走過，滿是覓食的人，人類的這種定時且集中的覓食行為反應出對食物自主性的缺乏，不過，急著想在食物鏈裡軋一角的我，櫥窗裡的生牛肉在我眼中出現的是二度灼傷後的樣子，還有被熱鐵皮炙出的油香，二度灼傷是我覺得肉類烹調最佳的狀態，在這個程度上，表皮與真皮已因過熱而轉熟，但肌肉組織還不會有炭化的情形發生，此時口感最佳，而不會有任何焦炭的氣味，動物蛋白質與血液的微腥綜合出的香氣，會立刻引發唾腺與胃酸激動的分泌。
體內充滿原始的欲望是件很有生命力的事。在里斯本幾天之後，對於餐廳的品質實在很感動，每一餐端上來的不管牛肉、魚肉、雞肉、蟹肉，都有一股被餵飽的誠意，肉厚大塊汁多、湯鮮味美酒濃，不僅視覺與味覺的誠意十足，連帳單都展現出悲天憫人的胸懷。幾餐下來，只能大嘆生不逢地，天生一付豹子胃、獅子腦，需要肉跟血來保持機能的正常，需要動物性蛋白質來輔助大腦的運作，里斯本一週的茹毛飲血吞肉生涯，直有如「子在齊聞韶」，每回喉頭隱隱作渴嗜血之時，那表面積大過磁盤的兩指幅厚牛肉的畫面，就由食道衝進大腦灰白質，讓我啖肉而不知肉味，飲酒而不聞酒香。
進進出出食物鏈不知幾回，最佩服的是那些坦然面對食物鏈前後關係的生物，因為身為人類，就很難體會這一層生命與生命的親密關係。
Sep. 2000 @ Lisbon. Portugal
註：論語述而篇－子在齊聞韶，三月不知肉味。曰：不圖為樂之至于斯也！
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