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第二章 營養學基礎-膳食纖維和水

1.膳食結構劃分最重要的依據是（動植物性食物）在膳食構成中的比例。

2.膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用（A.鈣 B.鐵C.鋅）。

3.膳食纖維的主要特徵是（吸水）作用、（粘滯）作用、（結合膽酸）作用和（氧離子交換）作用。

4.低鹽膳食每天

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用食用（2~3）g。 無鹽膳食是指（禁用食鹽及含鹽食物）。

第二章 營養學基礎測試

1.能被人體消化吸收的碳水化合物是（澱粉）。

2.中國營養學會推薦承認脂肪攝入量應控制在總能量的（20%~30%）。

3.評價食物蛋白質營養價值的公式 ×100表示的是（蛋白質的生物價）。

4.維生素B2缺乏體征之一是（脂溢性皮炎）。

5.細胞內的含水量約佔體內總量的（2/3）。

6.碳水化物在人體內吸收利用的形式是（葡萄糖）。

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7.（必需脂肪酸）是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，並且能夠預防和治療脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

8.蛋白質凈利用率表達為（消化率*生物價）。

9.維生素D缺乏症在成人表現為骨軟化症，在嬰幼兒表現為（佝僂病）。

10.人體水分的來源大致可分為飲料水，食物水和（代謝水）三類。

第三章 能量代謝-能量代謝概述及人體能量消耗