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這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。 麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。

2.往小洞里倒入適量的清水。

3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起。

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5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉。

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊濕布，放在一邊饧制30分鐘。

11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手。

12.饧半小時后的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條。

13.用手握住麵糰的上端部位。

 

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14.用力把麵團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。

15.麵團旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊饧制10分鐘。

16.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動。

17.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀，然後入開水中，熟了後放入香菜等調味料即可。

刀削麵雖然在製作的時候有點麻煩，比普通的麵條步驟看起來似乎更多一些，但是想想看它的口感要比普通麵條也更好一些，是不是覺得麻煩一點也值得了呢？ 製作麵點需要時間來鍛煉，多做幾次，相信你也能做出完美的刀削麵哦！