雖然聰明如愛因斯坦，肌肉發達如泰森，美麗如納塔莉波特曼，身材完美如Maggie Q，他們都是素食，但許多人依然在質疑營養夠不夠這個問題，認為食素會引起身體的種種不適等。 那麼，這些偏見都可信嗎？
無論您是否素食，今天，我們都可以一起來看看——約翰霍普金斯醫學博士關於素食營養夠不夠的專業解答！
徐嘉：純食素20餘年。 北京大學生物物理學學士，約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士，目前在美國責任醫師協會（PCRM），從事臨床營養學研究與推廣。
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一位完全吃素20多年的醫學博士，從自己的專業領域以及生活經驗出發，對吃素偏見提出了15條反駁。
下面就起來一起看看徐博士的觀點，也許會在不經意間改變你一生的態度。
素食者容易營養不良、不均衡（錯）
這是聽到最多的一點。 其實，素食反倒是營養最豐富的飲食，而且很容易平衡——只要做到蔬菜、水果、豆類和谷類都吃，以及熱量充足就沒問題了。
相反，西方多肉式飲食反而會造成營養不良。 以下就拿一些重要的營養素簡單地分析一下：
蛋白質：以蔬果豆谷為食，如果熱量攝入足夠，就不會出現蛋白質不足的問題。 關於蛋白質的曲解實在是太多...
鐵：植物性飲食很容易滿足對鐵的需求，綠色蔬菜和豆類是很好的鐵的來源。 同時，多吃富含維他命C的食物會幫助鐵的吸收（人類是不能自身合成維他命C的）。 事實上，很多非素食者由於維他命C的攝入不足，反而造成缺鐵。
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另外植物鐵源（非血紅素鐵）的吸收率在身體含鐵高的時候降低，在身體含鐵低的時候升高。 這種調控機制有利於防止鐵攝入過量。 而肉類所含的鐵（血紅素鐵）在各種情況下都更易吸收，容易造成鐵攝入過量。 鐵攝入過量與糖尿病、心臟病、肝硬化、肝癌、老年痴獃等關係密切。鈣：綠色蔬菜和豆類是好的鈣源。 動物源的鈣（如奶）吸收率更高一些，但是動物蛋白會刺激鈣從腎臟流失。 哈佛大學的大規模流行病學研究表明，牛奶對骨骼健康並無益處。 維他命D對鈣的吸收和代謝很重要，所以日照不足的人應該補充維他命D。
很多關於素食者的鋅攝入不足的說法，但是科學證據不能確認。 由於鋅是體內幾十種酶的必要成分，素食者有必要注意多吃含鋅高的食物，如豆類、堅果、種子、綠色蔬菜等
維他命A：有人說植物性飲食不含維他命A，所以易造成缺乏。 這種說法不科學！ 多半蔬菜和水果富含beta-胡蘿蔔素，一個分子的Beta-胡蘿蔔素在體內可以代謝為兩個分子的維他命A。 所以，很難找到缺乏維他命A的素食者。
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