2015-04-20 04:01:23 | 人氣(7) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

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內容來自hexun新聞

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楊冠豐劉煥蘭張殷全姚學正日前,某媒體曝光“粵北行”國傢非物質文化遺產產品非法添加中藥材,引起全社會的廣泛關註。藥食同源,藥膳同功,是中華飲食養生的傳統,廣東尤有在湯和茶、酒中入“藥”的飲食習慣。由於傳統地方特色產品與現有標準及規范的矛盾,導致代用茶產業在發展的過程中總是遇到這樣或者那樣的問題。為此,來自中科院、廣東省食文化研究會的專傢與學者,對於在涼茶或非茶類產品中添加中藥材所面臨的安全性、可靠性及標準建立等方面進行瞭深入的探討與交流。現將部分專傢的主要觀點及見解整理成文,供讀者參考。食材、藥材不可一概而論廣東省食文化研究會會長楊冠豐一方水土一方食,一方水土一方人。廣東氣候的變化規律和群體體質特點,形成瞭自己獨特的飲食習慣,自古就綿延下來,如今已然發展成瞭一套獨有的嶺南飲食文化,廣東眾所周知的涼茶和湯,就是最具特色的例子。廣東乃至全國各地的人,在煲湯時會加入少許的“中藥材”,以起到養生、保健的作用。像“粵北行”代用茶產品中所添加的人參、靈芝、牛蒡等,是廣東“靚湯”的常用材料,並有著悠久的歷史。而其中的溪黃草,在廣東早已經是隨處可見的代茶用品,長期伴隨著廣東人的生活。而在廣東消費者與餐飲界中,靈芝、牛蒡、人參都不是什麼藥,而是養生保健的食材,這些食材和代用茶類就是食品,隻是有藥用價值而已。涼茶在廣東及嶺南地區已有數百年的歷史,占據著廣東飲食文化的重要位置,屬於嶺南地區帶有地方特色的地區產品,是針對廣東人體質所特有的秘方產品,如果這樣的涼茶文化得不到沿襲,對廣東人來講,那才真是“要命瞭”。藥食同源,藥膳同功,是中華飲食養生文化的精華。神農氏發現五谷主食的同時,發現瞭解毒的“荼”今天的茶或代用茶;中國烹飪始祖伊尹,又是湯藥的創始人;李時珍在《本草綱目》中將靈芝歸入菜部,因此一些列入藥典的“中藥”,是食材,還是藥材,不可一概而論。“粵北行”事件再次引發涼茶行業危機廣州中醫藥大學教授、博士生導師劉煥蘭“粵北行”事件的發生,與此前王老吉因為添加夏枯草引發品牌和行業危機如出一轍,再次將廣東涼茶行業推向瞭風口浪尖。擁有國傢級非物質文化遺產,廣東省著名商標的粵北行都被媒體曝光,讓公眾對涼茶企業所宣傳的養生保健功能再次產生瞭質疑,對涼茶行業的規范發展產生瞭擔憂,也進一步放大瞭涼茶行業的危機。非物質文化遺產的相關鑒定程序十分嚴格,首先是配方需要在80年以上,其次需經過主管部門組織的專傢團論證和無標識的送檢獨立安全化驗,得到專傢團的一致認可後才會頒發相關認證證書。保健品需具備四個要素,即“原材是基礎,工藝是關鍵,功效是生命,安全是責任”。媒體曝光的粵北行所添加的人參、靈芝、羅佈麻、溪黃草等多種藥材,的確不在國傢衛生部所公佈的87種允許食用中藥材和114種可用於保健食品的物品名單之中,但《食品安全法》中第五十條又有“生產經營的食品中可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質”的規定,所以這二者是矛盾的。粵北行事件的發生無疑再次將這些事實存在的矛盾暴露在公眾面前,這樣的矛盾如何才能得到有效解決,有待於相關主管部門組織專傢進一步論證,涼茶行業能否健康有序的發展也會引得公眾的持續關註。別讓偏見謀殺瞭廣東涼茶原廣州大學生物與化學工程學院副院長、教授張殷全近年來,廣東涼茶真可謂是命途多舛。剛剛才結束“王老吉”與夏枯草的“相愛相殺”,現在又開始瞭“粵北行”與溪黃草的“陰謀陽謀”。近日又有媒體報道"粵北行"非法添加中藥材”一事,我表示有話要講,並非為“粵北行”辯護,而是想為非物質文化遺產廣東涼茶留一條活路。我們知道,現實中很難找到一種對所有人群都適宜且無毒無副作用的藥材。即使是衛生部允許添加的食藥可用87種藥材,並非都是完全安全無副作用的。離開量去談食品的毒性與安全性,都是不科學的,其實“藥”中有副作用的成份含量並不多,且人們不可能天天大量食用,配伍“藥”中成分有相生相克作用。具有幾十年以上食用歷史的配方非遺涼茶,還有數百傢生產溪黃草茶企業,不少於十多年的生產銷售,未見有吃溪黃草茶中毒不安全的報道與投訴。地域不同,人體各異,其實每個人都有自己身體不能承受的要素,也並非每個人都能喝涼茶。有的東西別人吃瞭有益,你吃瞭反而變成毒害,就是這個道理。對於“粵北行”等涼茶與代用茶來說,在嶺南地區有著大片的市場,許多人都需要它們。因此,請愛惜這一文化遺產與養生健康的代用茶,別讓偏見謀殺瞭廣東涼茶。為溪黃草正名中國科學院華南植物園華南植物鑒定中心主任葉華谷最近,關於“粵北行”茶產品非法添加藥材一事在業內鬧得沸沸揚揚,其中重點涉及到瞭他們銷售的溪黃草系列產品。由於我曾重點研究過溪黃草,對這一味中藥有比較深入的瞭解。之所以在這裡“溪黃草”我用瞭引號,那完全是因為,此“溪黃草”非彼“溪黃草”也。溪黃草,大傢對它的普遍認識是,它是一種民間草藥,具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效。實際上,植物分類學中的溪黃草與中藥溪黃草不應等同起來,雖然兩者中文名稱同是“溪黃草”,但兩者的藥性與功能都不一樣。就像兩個同名同姓的人,雖然都叫王小明,但也許一個是中國人,一個是新加坡人。據我瞭解,粵北行所用的溪黃草並不是分類學上的溪黃草,而是民間從前所稱的“溪黃草”,實際上叫“狹基香茶菜”。所以,這裡我想說,溪黃草真的有很多種,不能一棍子打死。如果說“狹基香茶菜”用過量也會有問題,那麼我們得說凡事不能太過絕對,任何東西過量都會出現問題。所以,我們講話要有根據,沒有數據而籠統地針對,那是動機不純。在這裡,我也是借粵北行事件來為“溪黃草”正個名,希望引起大傢的註意。飲食養生正當其時廣東商學院華商學院旅遊管理系主任姚學正人生之貴在於健康,健康之道在於飲食,飲食之法在於合理,飲食之本在於原料。我們已經進入飲食養生時代,飲食養生是社會的需求,是人類進步的追求,是中華飲食文化的精華,飲食養生正當其時。在粵菜中,靈芝、牛蒡、益母草等被普遍使用,其中一些被列入可用於保健食品名單中,但都未列入“既是食品又是藥品的物名名單”中,即按現在管理規定,不可在普通食品中使用食品不可加“藥”。在隻可以用在保健品不能用在食品的中藥名單中,有靈芝、牛蒡、益母草、天麻等27種是我在餐飲界菜牌中看到的,而五指毛桃、牛奶樹根、冬蟲夏草連保健食品都不能添加。以上這些品種是否可用,對粵菜與中餐的健康發展都至為重要。有關部門對粵北行具有非物質文化遺產、廣東省名牌的產品,隻因添加瞭溪黃草、靈芝等中藥材就遭到瞭查封,我表示極大不理解。面對“粵北行”此類事件的發生,當我們的民族歷史傳統、飲食養生的食品,是實踐中積淀的一種具有良好社會效應的東西,而今天與“科學”產生矛盾的時候,我們應該尊重歷史,尊重社會實踐,采取慎重方法來區別對待,而不是簡單地進行查封。其實有瞭法,在執法的寬嚴、時效上都是有伸縮性的,都是可以靈活把握的。希望政府職能部門和媒體都應區別對待,謹慎處理。(秦川 博亞)

新聞來源http://news.hexun.com/2012-09-26/146268373.html
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