透抽為低熱量、高營養的食材，不但富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16％，脂肪含量則不到2%，非常適合減肥的人食用；此外，也含有豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。
養組營養師／陳明玉 身在海島的台灣，尤其是靠海邊的地區，海產豐饒又美味，常可見大宴小酌裡，海鮮總是料理中的主角，牽動無數飢腸轆轆的胃！可是，有人說海鮮膽固醇很高，所以不能吃，尤其是對高脂血症患者及有心血管疾病的人，常常被灌輸如此的訊息而必須放棄這樣的美食。海鮮的膽固醇真的很高？真的吃不得嗎？可是又有人說，魚油可以預防心血管疾病，那海鮮到底可不可以吃呢？ 海鮮的種類包羅萬象，包括：魚類(海水魚、淡水魚)、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等，不但含有豐富的營養素，例如：蛋白質、脂質、維生素A、E、B6、B12、菸鹼酸、碘、磷、鈣質、銅、鎂、鉀、鐵等，且在料理上更是千變萬化，不論蒸、烤、煎、煮、燙、炸都足以令人食指大動。其中，魚類，不但是很好的蛋白質來源，且質地細緻滑嫩，容易消化，且含有很特別的omega-3系列脂肪酸，例如：DHA(Decosahexanoid acid)及EPA(Ecosapenoic acid)，根據流行病學調查結果，愛斯基摩人比較少罹患心血管疾病，是因為其主要的食物來源就是富含omega-3脂肪酸的深海魚類。近年來的研究發現，魚油中的omega-3脂肪酸會減少血小板凝集、降低血壓、降低三酸甘油酯、及降低LDL（低密度脂蛋白，即所謂壞的膽固醇）等，可以減少心血管疾病的發生，且對於胎兒及嬰幼兒的腦部神經發育更是重要，並維持人體視網膜正常功能。
不當的傳言使海鮮蒙上不白之冤，並非所有的海鮮都是膽固醇含量高的食物，反而適當部位的選擇及適當的攝取量，有預防心血管疾病的功效，又能健康享受海鮮的美味，所以，不要再認為海鮮碰不得了。
台南炒花枝的方式炒透抽熱量會很高嗎？黑醋、糖，沒勾芡。透抽要處理乾淨，切一圈、一圈還要翻面清薄膜...
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