2013-03-29 21:15:14 | 人氣(3,508) | 回應(2) | 上一篇 | 下一篇

牛肉餡餅簡單做Rinderkuchen gemacht!!

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那天在廚房二三事  http://www.kitchen234.com 中看到大麥町太太PO上的豬肉餡餅  http://www.kitchen234.com/index.php?do=cookbook&id=1011 , 突然口中感覺到有黑胡椒牛肉餡餅的感覺!! 趁現在我麼這裡復活假期的同時, 沒有課及聚會, 想試做看看!! 看看外面三月底的大雪, 做點家鄉味, 來溫暖自己的胃!!


材料:


餡料:

1.       牛絞肉 560 g

2.       3

3.       薑末約莫 1

4.       蒜片 3 - 切末

5.       1

6.       醬油 2

7.       沙拉油 1

8.       香油 1

9.       白芝蔴粒 1

10.   米酒 1

11.   白胡椒 少許

12.   黑胡椒 1

13.   少許

14.   太白粉 1

外皮:

1.       低筋麵粉 (Weizenmehl Type 405) 3

2.       沸水 1.5 杯半 (就是麵粉與水的比例 2:1)


做做法:

 

1.       將所有餡料除太白粉外攪勻 (可以的話, 用手攪 ), 勻後放入太白粉再攪勻後, 甩肉 (將肉團拿起再摔到碗中)至少 10 , 蓋保鮮膜靜置冰箱!!


2.       麵粉放入碗中, 慢慢倒入沸水, 迅速用筷子繞圈攪, 攪到看到麵粉在結糰時, 用手抓揉, 慢慢揉成一個麵團至整個光滑!! 蓋布靜置 30 分鐘!!


3.       將麵糰揉成長條後, 切塊 , 每塊介於 40 ~ 60 g (Rachel 真的一塊塊秤)


4.       將每小塊揉圓, 再桿成大圓!!


5.       放入餡 (依麵皮大小, Rachel 的約一大匙), 整個收起來封口的麵皮轉收, 後壓平, 通時可將整個餅塑圓(寫起來感覺有點複雜, 實際上, 做起來蠻簡單 )


6.       這個餅, 重點是最後的煎, 因為整個厚實!! 首先熱鍋, 放餅先煎收口有打結處, 用中小火, 一直煎到焦黃, 再用中火煎另一平面, 之後再用小火烙熟, (Rachel 因剛好等 P 回家, 所以放入烤箱, 75°C 在保溫的同時, 稍溫烤 20 分鐘)



 

就這樣, 好吃的餡餅就完成, 但是 Rachel 覺得不夠 juicy 噴汁, 不曉是那道程序的問題, 若知道的朋友, 請留言指教!! 謝謝!!

 


台長: Rachel
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(悄悄話)
2013-03-30 14:23:28
Lillie
麵粉內不用放發酵粉嗎?
2014-04-14 16:12:01
版主回應
沒有!!
2014-04-15 01:17:53
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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