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2011-10-01 20:39:51 人氣(1,810) | 回應(1) | 推薦(3) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

簡單壽司製作新體驗

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有一天來自巴西的安娜, 跑來跟我說, 妳會不會做壽司啊!! 她在這裡買書, 買所有器材, 但做出來, 就是不對呀, 因為當下, 對安娜在文化廚房, 看到她煮米的印象, 直覺的自我判斷, 一定是煮出來的飯不對, 就傻呼呼的跟她說, 那天在家裡做壽司教她, 熟不知 Rachel 這輩子沒做過壽司, 沒經大腦, 竟然口出狂言. (自己都不曉得那來的勇氣). 但說出來的話, 就像潑出去的水, 真的收不回來, 所以趁夏日回台, 買本做壽司的書 外面學不到的壽司和飯丸” – 朱雀文化, 還有參考一些網路資訊, 排時間, 再多邀一位巴西的阿翠雅娜, 來一個壽司中午趴, 味道還不錯耶, 所以在這裡跟大家分享…..

  

壽司飯的製作

 

材料: 2 , 400ml

       2 , 400ml

      白米醋 1/4

      砂糖   1/4

      海鹽   少許

 

米飯的炊煮, 真的是照日式的, 主要從 NHK 英文台與一位大師栗原はるみ ( Harumi Kurihara) 的節目學的. 首先洗米, 先如我們一般洗米般在盛米容器加冷水, 倒出水至剩一點點, 然後將米輕輕單手捧上再輕輕按下, 旋轉盛米的容器重覆動作至有一圈後, 再加冷水, 重覆上訴的動作, 一直到加入的水, 會是清晰可見 (大約 8,9), 之後將米瀝出水, 靜放 15 分鐘. 而後加入 400ml 的水 (與米同等體積), 飯鍋煮好後, 先停 10 ~ 15 分鐘不打開飯鍋, 而後將要做壽司的飯倒到大碗, 趁熱加材料醋, , 鹽後加強攪拌到均勻之後, 等涼再製作壽司.

 

作握壽司, 魚很重要, 在德國通常有鮪魚及鮭魚, 但這裡的鮪魚是天價, 貴不見得好吃, 但鮭魚就新鮮且不算貴, 又來自北海, 油份夠很推薦…. 捏握壽司的飯團時, 因為壽司飯有攪糖, 所以有點黏性, 捏前最後旁邊有一碗乾淨的水(可喝的), 手要適度的溼, 比較不會黏飯…..

 

  

工作中的廚房像在打戰中, 好亂.......

 

擁有一個好刀也非常的重要....

 

加點創意, 感覺口感會好.....

可愛的客人, 左邊的阿翠雅娜與右邊的安娜

剩下的材料, 千萬不要浪費, 做成生魚片及一些冷盤沙拉.... 基本的醬料, 鰹魚露, 醬油, 味霖, 糖, 薑絲, 白芝麻, 米酒 (用清酒更好), 白米醋..... 壽司直接沾鰹魚露較輕鹹, 對味....

 

我們吃的很開心, 事後 Rachel 有跟兩位小姐承認在德 (實際上是平生) 第一次做壽司, 因為對味了, 沒人計較, 並約好, 下次, 她們要做給 Rachel 吃.... 好棒的一天....



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壽司Sushi自己做
我要檢舉 台長:Rachel
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我記得上次做壽司的年代
是在國中時期的家政課呢

在外面也很少買壽司`因為料都舖太少啊
我如果做壽司一定給它舖滿料
你們的鮭魚好大片~這樣才過癮!
2011-10-03 11:48:17
版主回應
鮭魚大片是切沒控制好, 但是早期在日本跟父母朋友到一家很小間的壽司店, 真的就是大片魚肉, 飯只有一點點, 價格很貴(但裡除小櫃檯也只有四個座褟褟米的小方桌), 用"粒" 算錢..... 但是這樣吃到自己做的握壽司, 竟被感動到有點想哭的感覺.... 真的不誇張. 因為, 我們這裡就真的貴又難吃, 現在發現可以簡單又經濟自己做壽司, 且不輸給外面的店..... 所以跟大家分享....
2011-10-03 15:43:18
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