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注意：下方具有隨時更新的隱藏版好康分享，請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!中國時報【朱振藩】
《雲林堂飲食制度集》計一卷，是倪瓚撰寫的烹飪著作。此書一共收錄了五十多種調料、飲料、菜肴、麵點的製法，內容雖然不多，但一則反映了元代無錫地區的飲食風貌，再則記載的部分菜優惠專區肴製作精緻細膩，故在中國的飲食上發揮一定的影響，頗具參考價值。
無錫濱臨太湖，鄰近長江、東海，故書中所收菜肴的用料，以水產類居多，有魚、蝦、蟹、田螺，蛤蜊、江瑤、蚶子、蝤蛑、水母等等，吃法也很特別。比方說「新法蛤蜊」，乃將蛤蜊洗淨，生擘開，留漿別器中。刮去蛤蜊泥沙，批破，水洗淨，留洗水。再用溫湯洗，次用細蔥絲或桔絲少許拌蛤蜊肉，勻排碗內，將留下的漿及二洗水澄清，入蔥、椒、酒調和，澆於蛤蜊肉上裝盤。
「酒煮江瑤」，南宋已有此饌，並有「生絲江瑤」，但未載其製法。倪瓚所述的燒法為：生取江瑤肉，用酒洗淨。其細絲如筷子頭大小，用加熱之酒煮食。也可直接撕條，與胡椒、醋、糖、鹽拌好生食。他如「青蝦卷」、「鯽魚肚兒羹」、「海蜇羹」等，無不設想新奇，精采別致。
然而，書中影響後世最深遠者，分別是「煮蟹法」及「蜜釀蝤蛑」。前者煮的是淡水毛蟹，其煮法為：「用生薑、紫蘇、桂皮、鹽同煮。方大沸透便翻，再大沸透便啖。……搗橙齏、醋。」此煮法與目前的方法差異不大，但考究多了。而且倪瓚特別強調，「凡煮蟹，旋煮旋啖則佳，以一人為率，只可煮兩隻，啖已再煮」，實為知味識味之言。後者製作的是近海梭子蟹。其製法為：「鹽水略煮，才色變便撈起。擘開，蟹腳出肉，股剁小塊。先將上件排在殼內，以蜜少許入雞彈（蛋），肉攪勻，澆遍，次以膏腴鋪雞彈上蒸之。……不可蒸過。橙齏、醋供。」這道菜實為今日揚州菜「煮蟹斗」及西餐「芝士（起士）焗蟹蓋」的起源，而今分身名滿天下，殊不知其本尊的出處即在此。另其吃法為：「雞彈才乾凝便吃」，正因注重火候，始無太老及夾生之患。
話說回來，真正使倪瓚在飲食史上大放異彩的，為「雲林鵝」，此燒鵝之法，原名「燒鵝」，因清代大飲食家袁枚特重此法，「試之頗效」，乃將其具體作法收錄在《隨園食單》中，遂大顯於天下。
（本文摘自朱振藩新書《典藏食家》，印刻出版）
中國時報【曾百村╱基隆報導】
鬼月落幕！基隆老大公廟昨天舉行「關龕門」、又稱關鬼門的儀式，為今年雞籠中元祭正式畫下句點、象徵鬼月結束。基隆市長林右昌、今年主普鄭姓宗親會、下年交接的何藍韓宗親會代表都參與這項傳統盛會，祈求基隆市風調雨順、一切順利。
前天是農曆7月29日是俗稱「關鬼門」的日子，而基隆在地傳統會給好兄弟「多留一天」的時間，在陽間接受民眾款待。同時間今年主普鄭姓宗親會也在慶安宮舉行中元祭典值年主普手爐交接典禮，將手爐交接給明年主辦的何藍韓宗親會，隨後在老大公廟舉行關龕門的儀式。
老大公廟榮譽秘書周東和指出，昨天關龕門儀式的吉時恰好落在黃昏時段的下午4時至6時，而虔誠的民眾紛紛準備牲禮但不插香，希望好兄弟們可以「一路好走」不要留戀陽間，也希望各老大公們可以庇佑基隆市運一切安康，由於這項關龕門的傳統已經延續100多年，不少民眾也抱持著看慶典的心情前往參加習俗盛會。
林右昌指出，老大公廟在每年雞籠中元祭都扮演著重要的角色，除了表達上天有大愛之心感化世人，讓人們更能慎終追遠紀念先人外，更是維持習俗慶典的重要元素，盼望未來傳統能繼續延續下去，讓雞籠中元祭不僅是國內十大民俗慶典，還能成為國際級的知名民俗盛會。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
台中市政府衛生局推動「65歲以上銀髮族假牙裝置補助計畫」，今年全國首創結合執行假牙製作、審查及服務單位共構系統，公開且透明呈現補助進度，供民眾及各配合院所查詢，除提升各執行單位行政效能外，更讓長輩安心；由於假牙裝置執行成效良好，衛生局於106年編列3億元補助經費，預計可嘉惠8,000位以上長輩裝置假牙，盼市議會給予支持。
衛生局指出，假牙裝置補助計畫除了規範假牙材質外，每位長輩在裝置完假牙後，牙醫院所更提供半年的免費保固服務(除掛號費外)，全市各區衛生所人員也親自訪問關懷長輩，瞭解長輩假牙裝置後適應情形。
衛生局表示，接受假牙裝置補助長輩對這項福利政策滿意度達9成以上，且有8成7的受訪長輩覺得此項政策對生活有極大的幫助，因此，106年度編列3億元的補助經費，預計提供8,000位以上長輩裝置假牙。
曾飽受無牙之苦的陳爺爺提到，10多年前他的上顎還留有2顆牙齒，藉著戴活動式假牙咀嚼食物，之後因2顆牙同時蛀掉，一度不知所措，所幸趕上市府假牙補助申請，讓他再擁有一口好牙。
陳爺爺還說，現在不只拆卸清洗、裝置都不用在嘴裡喬老半天，朋友看他笑還會稱讚他的牙齒好美；另外高齡90歲的俞伯伯也說，現在裝好假牙後，吃東西更加方便，和老友聊天談笑時也不用擔心牙齒會掉出來。
衛生局指出，依內政部統計今年8月底設籍台中市65歲以上老年人口數超過29萬人，初估全市約有4萬4,000位長輩有活動式假牙裝置的需求，透過銀髮族活動式假牙裝置補助計畫，提供全市設籍滿1年且年滿65歲以上的長輩裝置活動式假牙，截至105年底將可提供近3萬人裝置假牙。
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