『中式料理』－＊脆皮烤鴨＊＠＊小貓˙食舖＊

2005-04-24 16:01:47| 人氣44| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

『中式料理』－＊脆皮烤鴨＊

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所需材料：
鴨 ... 1隻(2200克)
蔥段 ... 12段
甜麵醬 ... 3大匙
油 ... 1/2鍋
A 料
鹽 ... 3大匙
花椒粒 ... 40公克
B 料
麥芽糖 ... 2大匙
水 ... 8杯

作法步驟：
１將炒鍋燒熱，放入鹽炒至黃褐色時，再放花椒粒稍炒，盛起放涼備用。

２鴨洗淨擦乾後，均勻塗抹炒好的 A料在鶼腹及表皮上，放置１1/2小時，膃後提　起鴨頭，不斷澆淋燒開的 B料至 4，表皮收縮時，綁上麻繩，懸掛在通風處風　　乾。

３將風乾的鴨移掛在碳爐內，以中火烤約 40分鐘，取出。

４炸油 1/2鍋燒熱，放進烤好的鴨炸至表皮酥脆呈紅褐色即撈起，放涼，切塊盛　　盤。另備一小甜麵醬和蔥段作為蘸料沾食。

備註：
1.若將烤鴨去骨後片，可連同鴨餅、蔥段和甜麵醬一起上桌；食用時，取鴨肉沾甜麵醬和蔥段一起夾入鴨餅中即可。

2.因為在 A料中，鹽加熱後溫度高，放入花椒粒時會跳出，最好蓋上鍋蓋，較安全。

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台長：＊夢想˙料理達人＊

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