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一鴿勝九雞營養高，補蛋白提升免疫

＠秦    島

 

 

 

 　　剛過去的星期天路過香港九龍灣淘大花園旁邊，在舊居樓下的鴻運燒暗店，我又吃他們的名牌燒乳鴿，先滷後炸，一隻50元。吃了30年了，現在一隻吃不完，覺得有些膩。真的歲月不饒人，品賞美食也是有年齡局限的。

 　　紅燒乳鴿，簡稱燒乳鴿，是廣東的一道著名粵菜。所說的乳鴿是指未成年的鴿子，其肉質較成年鴿子幼嫰，所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處，是燒乳鴿並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以滷水醃製入味，然後把乳鴿掛起風乾，再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。

 　　廣東省的燒乳鴿聞名遐邇，以中山市的石岐燒乳鴿最著名。香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店，其燒乳鴿也甚為知名。而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓，其燒乳鴿也是知名菜式。

 　　鴿子營養和藥用價值高，中國古話説“一鴿勝九雞”。鴿子的肉、卵、糞均能入藥，鴿肉性平、味鹹，具有補腎、益氣、養血、祛風、解毒等功效。

 　　鴿子既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，在同等質量下，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。

 　　據考證，公元前三千年人類就已經開始飼養鴿子，主要是為了食用與觀賞，後來又利用其善於歸巢的習性使之傳遞便條，用作信使。

 　　未經馴化的野生鴿子，主要分巖棲和樹棲兩類，分佈於世界各地，有林鴿、巖鴿、北美旅行鴿、雪鴿、斑鳩等多種。家鴿經過長期培育和篩選，有食用鴿、玩賞鴿、競翔鴿、軍用鴿和實驗鴿等多種。埃及王朝第五代就有養鴿記載。中國養鴿也有悠久的歷史。據四川蘆山縣漢墓出土陶鏤房上的鴿棚推斷，最遲在公元206年已在養鴿之風。當今世界各大洲都有各自的野生鴿和家養鴿。人們對鴿子的分種統計不盡相同。

 　　據日本《動物的大世界百科》介紹，地球上的鴿子有5個種羣，250種；而日本《萬有大事典》記載謂鳩鴿科的鳥類多達550種。從眾多的各具特點的野生原鴿，進化到多種多樣的家鴿，説明家鴿是一種多源性的產物。無論野鴿還是家鴿，鴿子是無蹼的。一些非法野味餐館的黑話將從野外捕捉的海鷗稱作“鴿子”，這是法理難容的。

 　　中國也是世界上鴿子的原產地之一。明代張萬種《鴿經》上説：“野鴿逐隊成羣，海宇皆然”。在我國的北方和西北高原等廣大地區，不僅有棲息在岩石上的巖鴿，也有棲息在樹枝上的林鴿。長江流域一帶有一種俗稱“水咕咕”的野生林鴿。

 　　台灣南投縣有一處當地人稱“野鴿穀”的地方，野鴿子成羣結隊，有花斑鴿、野石鴿、尼古巴鴿和林鴿子。點斑鴿、斑尾林鴿和歐鴿等野鴿，可與家鴿雜交，育出新品種。野鴿具有多方面的適應性，充分表現飛翔落居本領，並憑藉太陽、月亮和星辰，運用視覺、聽覺和嗅覺來辨識方向。

   　　  2024.03.20