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一條魔根五大養生，世人食之不疲（魔芋後記之4）

@秦    島

 

 

 

　　說起吃魔芋感受，令我感嘆的是，每個人對食物的感覺不同，撇除了滿足果腹這一原始慾望之外，美食當前誰能抵擋得了？古人說「食色性也」，就是這個道理，不需要過於抗拒。

　　古時候社會風氣保守，較少大喇喇談及「男女之事」，因此將「色」歸為貶義詞。不過孟子的學生告子卻不這麼認為，直言大家曲解人的天性，因而說出「食色性也」這句話，然而更關鍵的是，孔子其實還接了下半句話「君子好色不淫」，只是知道的人不多，也成為整段話的精髓。延伸為無論是君子還是聖賢，喜歡美好的事物在所難免，乃人的天性，但「好色」同樣要拿捏尺度，而不是做出淫亂、過度踰矩行為。

　　實在扯遠啦，到此該回到魔芋根，言歸蒟蒻塊莖的美食正題。它因富含具有高度黏性和膨脹力的水溶性纖維，作為食物可讓人吃得更少，具有5大養生功效，讓世人食之不疲。

　　一是強效減肥食品。水溶性纖維會延緩胃的排空，讓你吃得更少；經發酵的短鏈脂肪酸可促進腸道荷爾蒙PYY分泌，讓人感覺飽足，同時也會抑制飢餓荷爾蒙「生長素釋放肽」的分泌。對7項研究的一份薈萃分析表明，連續一兩個月吃葡甘露聚醣補充劑，可以減去1.4至2.5公斤體重。

　　也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例。此外，一些加工蒟蒻條熱量並不低，且鹽分也較高，吃後應避免喝太多含糖飲料；高鈉也會導致水分滯留在體內、影響脂肪代謝，反而有發胖之虞。

　　二是可降血糖、調節胰島素。水溶性纖維能調節葡萄糖吸收，推遲血液對營養的吸收，不讓血糖和胰島素飆升。有研究表明，2型糖友連吃三週魔芋提取物葡甘露聚醣，果糖胺（糖化蛋白質）指標就顯著下降。在吃葡葡糖前先吃葡甘露聚醣的患者，兩小時後的血糖水準明顯低於對照組。

　　三是可降膽固醇、降血脂，乃至降血壓。研究證實，葡甘露聚醣所含的煙酸、維生素C等能使通過糞便排泄的膽固醇量增加，有效降低血膽固醇，從而預防心腦血管疾病和脂肪肝。蒟蒻可減少肝臟的膽固醇合成。曾有研究指葡甘露聚醣平均可將壞膽固醇降低16毫克/分升，將甘油三酯降低11毫克/分升。另有研究表明，健康男性連吃四周葡甘露聚醣，其收縮壓（高壓）會降低。

　　四是可抗炎消腫、提升免疫力，還可解毒防癌。魔芋的黏性纖維能發揮類似益生菌的功效，對腸道菌群有滋養作用。而結腸中的細菌會將纖維發酵成短鏈脂肪酸，能更好地抗炎、強免疫。同時，黏性纖維可防止有害刺激物、致癌物等黏附於結腸粘膜層，並使之迅速排出體外。有研究提示，因食用帶大腸桿菌、沙門氏菌等的食物中毒時，魔芋或可用作解毒劑。

　　中國傳統藥學認爲魔芋具有化痰消積、解毒散瘀、止痛等作用，常用它來治療咳嗽、痰核、腫塊、瘰癧、疝氣、燒傷、乳痛、痤瘡等病症，並用來預防癌瘤。

　　五是魔芋可治便秘，有益腸道健康。葡甘露聚醣可有效治療兒童和成人的嚴重便秘，能促進胃腸蠕動，潤腸通便；增加腸道益生菌和短鏈脂肪酸；還能預防結腸息肉，對腸道健康十分有益。

     　　   2024.03.18