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給“聰明菜”評功擺好    千萬別當廣告(金針入菜    三之.3）

＠秦    島

 

 

 

　　中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

　　金針花多半經過乾燥處理後，再上市販售。烘乾金針花的過程中，若沒有任何添加物才可標示為“無硫金針”；如果添加硫，500PPM以下是安全值，外包裝會貼上安全標章。乾金針容易吸收濕氣、氧化變質，建議購買密封包裝。如果是散裝，沒有安全標章，或沒有標示產地、有效日期等標示不清包裝的幹金針花，要避免購買。

　　保存方法，是將其放入密封袋中，冷藏或冷凍，並儘量在一年內吃完。金針在風乾過程中，可能會附著少數灰塵、蚜蟲。因此在烹調乾金針時，應先用水將其泡軟，再用手拍一拍，把水倒掉；若是含硫金針，則要用流動的水浸泡。

　　想喝金針補血養生茶飲，只有無硫金針才可用。這道作法簡單的茶飲，可補血、提升免疫力。沖泡過的金針、紅棗及枸杞，可一同食用。

　　無硫金針3～5朵（於泡茶飲用）、紅棗2～3顆、枸杞15～20粒，作法如一般中藥材茶湯。沖洗全部食材。剪開或剝開紅棗。將無硫金針、紅棗及枸杞放入杯中，用熱開水沖泡5到8分鐘即可飲用。

　　今日來給聰明菜評功擺好，說幾句公道話，大家千萬別當廣而告之。黃花菜被稱為“健腦菜”，有健腦益智之功效。其中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用。它還富含大腦所需蛋白質、鋅等滋養腦細胞的營養元素，對增強和改善大腦功能有重要作用。另外，還能輔助清除動脈內的沉積物，減少大腦損傷，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年朋友和兒童可以常吃來改善記憶力、促進大腦發育。

　　輔助防中風。大家都知道，適量補充葉酸，能夠調節血壓、預防中風。還有助減緩認知衰退，降低患老癡的風險。早前刊登在國際權威雜誌《中風》上的一項研究，再次點名表揚了葉酸：適量補充葉酸，可以調節血壓，預防中風，對部分高血壓患者來說尤其重要。

　　除了大家熟知的莧菜、菠菜，黃花菜才是更值得食用的榜首！金針菜的葉酸含量高達841.3微克/100克，比莧菜還要高2倍之多！而且乾黃花菜一年四季都有，更方便我們日常食用。

　　輔助降三高。黃花菜有助於降低血清膽固醇含量，能夠調脂降壓，減少脂肪堆積，患有高血壓、高血脂、高血糖等疾病的人可以經常食用。還富含總黃酮。總黃酮可以阻止細胞老化、退化以及異常化，能夠延緩衰老，對腫瘤也有一定的抗阻作用，也可以清除血管垃圾，保持血管彈性。除此之外，它還能夠提高免疫力，有助於睡眠。

　　安神助眠常被人們遺忘。黃花菜之所以有個別名叫“忘憂草”，就是因為它具有安神解鬱、除煩助眠的功效。當中因含有較多的維生素B1，可營養神經、促進神經穩定；五羥色胺成分可緩解抑鬱、愉悅心情，所以適當食用黃花菜有助於心神安定、快速入眠。

　　有助明目清腸。其維生素A是胡蘿蔔的2倍，可以保護視網膜，滋養皮膚、抗氧化，還能保護黏膜，例如口腔黏膜、胃黏膜、腸黏膜等等，這樣就可以少受病毒細菌的侵害，還能夠調節身體免疫力。而且，黃花菜的膳食纖維含量在蔬菜中排第二。能夠促進胃腸蠕動，排出有害物質，對控糖控脂也有好處。

     　　2024.03.12