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“開春第一鮮”  美味青口長在岩石上

＠秦    島

 

 

 

 

        一位山東青島資深食家近日說，春節過都院了，春天裡，記得吃“開春第一鮮”嘰，現時一斤才2一斤，鮮嫩又有營養，而且人人吃得起，太香了。他說的是海虹。

        我愣了一下，不就是常說的淡菜嘛！ 

        古人云：“應季而食，不時不食”！雖說仍有倒春寒，但寒冷的冬季已經遠去，“春姑娘”邁著小碎步，悄然而來，迎春花的綻放，提醒著人們，春天到了。那麼春季應該吃什麼呢？海虹被稱為“開春第一鮮”，價格實惠，才2元一斤，這還是因為有運輸成本才這麼“貴”的，如果是在產地，那簡直就是“白撿”一樣！它是平價海鮮。它生長在海濱岩石上，退潮時，密密麻麻地附著在岩石上，用鏟子輕輕一鏟就能獲得一頓美味。

        我是閩南山裡人，對海產較不熟悉。查百科介紹，海虹學名貽貝，又名青口貝，也叫蜐、青口、紅蛤，而海虹是北方的叫法，曬乾後稱為“淡菜”，南方許多地方直叫青口。其肉更為緊實，入口鮮美，帶著甘甜與清爽的口感，喚醒沉睡已久的舌尖。而且海虹的營養也很豐富，海虹中所含脂肪裡不飽和脂肪酸較多，不但蛋白質的含量豐富，還富含鐵元素和鈣元素等。

        貽貝是軟體動物門貽貝科海洋生物。貝殼呈楔形，殼表呈黑褐色，光滑具光澤；生長紋細密，貝殼內面呈灰藍色，殼緣具有外表皮捲入的窄緣，閉殼肌痕及外套痕比較明顯。鉸合部具有2-5個粒狀小齒；韌帶細長位於殼背緣、呈褐色。外套薄，外套緣厚。在中國沿海廣有分佈。多棲息於海水潮流急速、水質澄清的海區岩石上，對赤潮、污水等不良環境有較強的抵抗能力。食物主要以有機碎屑和矽藻為主。每年有春季和秋季兩個繁殖期，繁殖力較強，可數次排卵受精，]雌貝產卵量可達2500萬粒。

        貽貝因生命力強，易於大量人工養殖，中國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養殖海域。尤其生長在新西蘭周圍海域的青口為上品，鮮活藍青口直接空運到香港，1kg大約有40隻，推廣價卖HK$119。相比其他青口，鮮味更為突出，肉質更加嫩滑，粒粒飽滿。只需輕輕沖洗烚熟即可享用，並不需要用到調味料，也可以品嚐到海鮮甜味。

        乾製品氣味甘美而淡，唐代食療學家孟詵在《食療本草》中將其乾製品正式命名為“淡菜”。貽貝的用途很廣，除了可以食用外，還可作餌料或肥料，貝殼可做精美的工藝品，如拎包、頸環手鐲、花瓶、檯燈和掛毯等。此外，貽貝的貝殼還可燒石灰和作養殖貝類幼苗時附著的“附著器”，足絲可作紡織品的原料。

        香港人冬春時節喜歡吃煲仔菜。今天就用貽貝分享一道簡單好吃的做法：青口豆腐煲。這道菜是在上一個菜的基礎上來做的，把煮好的青口肉扣出來，把湯倒進砂鍋裡面，底下的細沙別倒進去，再把一塊老豆腐，用手一塊塊的掰進湯裡面，開火煮7-8分鐘，讓豆腐吸收湯汁中的鮮味。

        等時間差不多的時候，把青口肉放進來，調味就只需加入一點食鹽和胡椒粉就可以了，喜歡吃香菜的可以放點香菜段，不喜歡的也可以放點小蔥花，這道簡單的育口豆腐煲就做好了！

           2024.03.04