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蒲公英：停不住的愛一生飛翔

＠秦    島

 

 

 

　　生長在鄉間的人，沒有不懂得野草蒲公英的吧。春天時到處都長，摘拔一些嫩枝葉回家作菜很不錯。大約十年前我還和武夷山的作家、攝影家草屋風鈴（李少玲）妹妹合作了一首通俗歌曲《和蒲公英飛翔》，由網絡作曲家、現南科大訪問學者何炎吉（小河彎彎）譜曲，旋律優美動聽，歌詞感人肺腑。風鈴妹妹離開已6年多了，我們深深懷念著她。

　　早春野生嬌嫩的蒲公英是一種美味可口野菜，現在已經有人工栽培出來的品種，比野生的大很多。嫩蒲公英可以涼拌、燒湯或炒熟。老了的也能吃，但是比較苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。歐洲人在中世紀時就已經用蒲公英花來釀酒。蒲公英葉子富含維生素A和維生素C。蜜蜂也常到蒲公英採集花粉和蜜糖。

　　很有詩情畫意的蒲公英花球，似停不住的愛一生都在飛翔。為多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。花期早春及晚秋。生於路旁、田野、山坡。產於全國各地。整株植物匍匐於地上，葉如薺菜，只是稍大，無挺立莖，花從植株中心冒出。

春季花期4至5月，秋季花期8至9月。冬末春初抽花莖，頂端生一頭狀花序。花為亮黃色，由很多細花瓣組成。果實成熟之後，形似一白色絨球，含許多先端帶冠毛的瘦果，冠毛由花萼變成，被風吹過會分散為帶著一粒種子的小白傘，隨風飄到新的地方孕育新生命。

　　蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨，瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。

　　也可做餡，將蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

　　蒲公英可以改善食慾不振、腸胃不適、脹氣、膽結石、關節疼痛、肌肉疼痛、濕疹和瘀青等；也可用來增加排尿或是當作瀉藥、刺激腸胃蠕動。另外也可用來作為化妝水、補血劑和助消化劑。有些人也會用蒲公英來治療感染，特別是病毒感染和癌症；烹飪方面，蒲公英可以拿來做沙拉、煮湯、製酒、泡茶，甚至烤過的根還可替代咖啡使用。

　　蒲公英古時已入中藥。《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」不过至目前尚未有無足夠的研究能夠說明蒲公英的功效原理，因此在服用前請諮詢您的醫師或草藥醫師，以了解更多資訊。然而，蒲公英的一些化學物質，的確能夠增加排尿量和減緩發炎。

　　蒲公英根也是一種草藥，在加拿大是正式註冊為利尿、解水腫的草藥。烤乾磨成粉之後可以泡茶，據說在飯前喝過可以解胃助消化，在保健食品商店可以買到。當作利尿劑，可清血和清肝及增加膽汁的產量，降低血清膽固醇和尿酸的含量，改善腎臟、胰臟、脾臟和胃部的功能。減輕更年期症狀、膿腫、貧血、癤、乳房的腫瘤、肝硬化、便秘、水腫、肝炎、黃疸和風濕病，有助於預防乳癌和老人斑。

　　原產歐亞大陸的蒲公英，人工引進到美洲和澳大利亞。因為生長力非常強，在新居繁旺，很少有人記得這並非當地生物。一般人將它當作雜草，為了花園或草坪的美觀去除蒲公英。

　　在中國至世界的許多地區，蒲公英因為有很多用處才引進別處。可以作食物或草藥。但是不同品種的蒲公英在非原產地也有可能成為入侵物種。

　　很多國家記錄境內有多種蒲公英。英國和愛爾蘭就分出二百多種孤雌生殖的蒲公英。中國高等植物資料庫全庫中以記錄在中國有79種，其中包括7種存疑種。

　　蒲公英的葉子、莖和花通常在自然狀態下食用，可以煮熟或生吃。根通常被乾燥、研磨並作為茶或咖啡的替代品食用。蒲公英也有補充形式，如膠囊、提取物和酊劑。根據一些現有資料，不同形式蒲公英的建議劑量為：

　　鮮葉：每天 4-10克。

　　乾葉： 每天4-10 克。

　　葉酊劑： 0.4-1 勺（2-5 毫升），每天 3 次。

　　鮮葉汁： 1勺（5 毫升），每日兩次。

　　液體提取物：每天 1-2 勺（5-10 毫升）。

　　新鮮根： 2-8 克，每天。

　　乾粉： 250–1,000 毫克，一天四次。

　　    2023.08.03