秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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悉心看好你的主食，管好你張嘴（下）

@秦    島

 

 

　　那麼，應該吃甚麼主食才是健康的呢？養生和膳食家推薦九大優質主食。排第一的竟然是以前的副食目的燕麥。

　　燕麥是一種低糖高營養的食物，能夠有效減少小腸對脂肪和膽固醇的吸收率，降低膽固醇。同時它可以預防和控制肥胖症。如果上班族圖方便的話，可以買快熟或即食的無糖無添加的燕麥片做早餐，用牛奶沖泡，口味也不錯。這個第一名必須給它。

　　可以把燕麥米提前浸泡後，和大米按 1:1 的比例混合，用電鍋煮成燕麥飯。早餐或零食，還可以試試，牛奶燕麥粥。燕麥浸泡幾小時，加入煮沸的牛奶中，燜上 20 分鐘左右，還可以按照個人口味喜好，加一勺枸杞、葡萄幹、果仁碎一起吃。

　　亞軍出人意表不是天天吃的大米，肯定也不會是糯米，而是紫米。它富含賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有很好的滋補作用。並且紫米煮飯，味道極香，且口感軟糯，非常適合食用。

　　沒想到三甲是糙米吧。口感和精米的口感很像，糙米，外面那層的營養沒有被磨掉，營養全部保存下來了。就是我們推崇的沒有精加工的粗糧。富含氨基酸，B族維生素等多種有益成分，營養價值是精米的好幾倍，飽腹感也更強。一般超市就可以買到，最好浸泡一夜，更利於煮熟。

　　小米居梗頸四。含有胡蘿蔔素，維生素和蛋白質，不僅利於消化，加速代謝，還非常適合腸胃不好的人群。可與南瓜搭配煮成粥，具有補脾胃，補腎，安心養神，滋陰養顏的功效。

　　第五名：藜麥。它是印第安人的傳統主食，一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物，和水稻一樣，有著近6千年的種植和食用歷史，其蛋白質含量與牛肉差不多，品質也不亞於奶源蛋白和肉源蛋白。除了富含人體必需的9種氨基酸，還含有很多非必需氨基酸礦物元素。鈣，鐵含量是大米的20倍，膳食纖維是大米的10倍。

　　雜豆入了六強。即各種豆類，如綠豆、紅豆、花豆、豌豆等，都是很適合當做主食的，他們的纖維素含量、鉀、鎂等微量元素的含量都比精米含量高。

　　土豆也是被大部分人當蔬菜吃的食物，只排行第七，但其實土豆也是一種非常優質的主食，其澱粉含量碳水化合物含量都比米飯低，可以促進脾胃的消化功能。並且土豆含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，疏通腸道。需要提醒的是，如果把土豆當做菜品，那麼可以適量減少主食量。

　　老八山藥、芋頭。基本上所有人都把山藥和芋頭用來做菜吃，煎炒燉煮都有它們的身影。其實他們的碳水化合物含量並不低，很適合用來當做主食，並且熱量不高，飽腹感強。

　　紫薯/紅薯並列第八。這兩種薯類膳食纖維豐富，體積大飽腹感強，而且味道香甜，價格也便宜，並且其含有豐富的鉀元素和鈣質，可以降血壓、抗氧化等。紫薯中還含有硒元素和花色苷，抗癌，抗氧化作用也很優秀。

　　最後第九名就是甜玉米。人體所必須的營養成分，玉米基本上都有。它不僅食物纖維豐富，其中所含的卵磷脂還可以保護大腦，減少膽固醇，保護肝臟的效果。建議煮玉米、烤玉米、玉米粒沙拉、玉米碴粥都是不錯的選擇。

  　　   2023.07.25