第四大糧食作物 薯仔成飯枱常客
@秦 島
近年我家吃土豆多起來了，不是薯條薯片，也不是代替部份糧食，而是當作家常菜肴。如傳統土豆燒牛肉，排骨炆土豆，醋溜土豆絲，羅宋湯，等等。馬鈴薯一名最早見於大清康熙年間福建《松谿縣縣誌·食貨》。現在全世界廣泛種植。為紀念薯仔種植起源於秘魯，1971年，利馬市成立國際薯仔中心，中心擁有一個ISO認證的薯仔胚質收藏庫。在那裏收藏5000種薯仔，其中有3000多種都是在秘魯發現的。
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馬鈴薯，北方常稱其為土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，也稱山藥蛋、洋芋、薯仔等。閩南話把花生也說成土豆，客家人稱番豆，但香港人喊馬鈴薯作薯仔而不說土豆。薯仔維C是蘋果的幾倍！體質差、血管“老”、血壓高……都能吃它！當主食最好。據瞭解，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裡，人們的主食就是土豆。
據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人每人每天攝入穀薯類250~400克，其中包括土豆在內的薯類為50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相應減少米飯量。
食物都有兩面性，科學的食用方式方法非常重要，食用土豆也不例外。食家說，吃土豆要講究食用的方式方法，一般來說，涼拌、蒸、煮等方式可以更好地發揮土豆的營養價值。油炸是最不推薦的土豆做法，因為這不但會大大提升攝入的熱量，還容易產生丙烯醯胺等有害物質。需要提醒的是，在選購土豆時，應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯，不要食用長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的土豆，以免發生中毒。
餐桌上的土豆美食有很多，如優酪乳堅果土豆泥。材料：土豆、優酪乳、堅果。做法超簡單：土豆蒸熟後壓成泥，放涼後根據個人口味添加適量優酪乳和堅果，如核桃、腰果、花生均可。
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薯仔屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、粟米和小麥。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。
土豆燒牛肉是當年蘇聯人民共産主義理想的生活。材料土豆、牛肉、蔥、薑、蒜、醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調料。
本是來自中國西北地方的一道特色菜肴，但時至今日已經是一道家喻戶曉的家常菜。牛肉屬高蛋白，低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素搭配健康軟糯的土豆，在口感和味道上都給予食者極大的享受，土豆被燉到綿軟香甜，牛肉的湯汁浸入每一塊土豆中，牛肉也在鍋中吸收各種佐料的香氣。這一鍋中，每一滴湯汁都是精華所在。這也是土豆燉牛肉成為當今家喻戶曉家常菜的原因。
將牛肉切小塊，土豆切成大塊，鍋內放油，放蔥花、薑末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入湯或水，放醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘，這時加土豆接著燉15分鐘，開大火將湯汁差不多收乾，稍加水澱粉勾芡後出鍋。
食用土豆需注意的是，土豆塊莖的水分含量高、易腐爛，購買後宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛，溫度低易凍傷，濕度大、通氣不良則易黴爛。
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小小土豆可以說是“治病良藥”。 它是我們餐桌上的常客，但身份卻不一般。中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。其中，土豆補益脾氣的功效最為突出，對有氣虛表現的人，比如少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等，有較好的調理功效，還能夠增強體質，預防疾病。
補充蛋白。土豆中的蛋白質含有18種人體需要的氨基酸，其所含8種人體必需氨基酸的含量和比例符合人體的需要，是優質蛋白的絕佳來源。
補給維C，土豆塊莖中的維生素含量豐富，成年人每天吃一個中等大小的土豆即可滿足身體對維生素C的需要。其維生素B1的含量也是居於常食蔬菜之首的。
補礦元素，土豆塊莖中含有多種礦物質，每100克土豆含鈣8毫克，鐵0.8毫克，磷40毫克，還有鋅、銅、硒、鉀、鎂等元素。此外，它還是人類獲得銅、鉀的良好來源。
補中益氣。從中醫角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。《神農本草經》中就把土豆列為上品，謂其具有補虛羸、除邪氣、補中益氣、長肌肉之效，久服耳聰目明、輕身不饑、延年益壽。
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人工栽培薯仔最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。大航海時代薯仔被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。
土豆所含的蛋白質中，有相當一部分屬於黏體蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積、保持動脈血管的彈性、預防動脈粥樣硬化，還能使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。此外，土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合高血壓患者食用，不但對腦血管有保護作用，還可以降低患中風的風險。
護肝腎，土豆中的營養成分可防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，還能保持呼吸道、消化道的滑潤。有些科學家認為，多食土豆還可以防癌。
“主食平替”，營養學家認為，土豆的營養價值高於穀類和豆類，能較全面地供給人體營養土豆的營養價值很高，常被譽為人類的“第二麵包”，並有“地下蘋果”之稱。而且土豆的飽腹能力強，脂肪、熱量又比米飯低，滿足了減肥人士吃得飽、還不長胖的心願。
因此，平時我們可以用土豆做主食，是非常不錯的選擇。早在2015年，我國農業部就提出把土豆作為農業結構調整主要替代物，為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。
2023.07.25
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