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益肝四神物：百合蒜薹李子裙帶菜

＠秦    島

 

 

 

　　有一位年輕女詩友美麗又有人緣，多才多藝，就是飲食方面很小心，聚餐時點菜需斟酌，因為她的肝功能不是太好，可能與遺傳有關，新冠疫苗也不可打。最近一位中西醫皆通的老中醫說，肝不好的人，平時儘量敞開吃生活中很常見的4種食物，養肝排毒、肝臟或越來越健康。

01.

　　肝臟是人體非常重要的一個器官，以代謝功能為主，並扮演著除去毒素，儲存醣原（肝糖），分泌蛋白質合成等重要角色，也會製造膽汁。但一般肝臟出現小問題的時候人們都感受不到。不過，當你感受到肝臟疼痛不舒服的時候，那就說明肝病比較嚴重了。所以，大家在生活中要時常養肝。

　　成人肝臟約在1-2.5公斤，是人類身體器官中唯一有再生功能器官，即使正常肝細胞低於25%，仍可再生成正常肝臟。功能由肝細胞進行，功能非常複雜，可以說是人體最繁忙器官之一。目前還沒有人工器官或裝置能夠模擬肝臟所有功能。

　　許多人沒料到百合竟是對肝大有助益的神奇之物。百合乾是一種具有保健價值的食物，其中富含大量的黏液質及維生素等，這些元素對皮膚細胞的新陳代謝非常有益。而且百合乾能夠幫助去肝毒，養肺潤肺。因此，肝不好的人，平時用它煮粥喝，有助於緩解肝病的症狀，或對肝臟的健康很有幫助。

　　百合主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有百多個品種，中國是其最主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種，其中中國原產55種。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。百合的主要應用價值在於觀賞，有些品種可作為蔬菜食用和藥用。

02.

　　 蒜薹相信大家都不陌生吧，其實它也是一個營養價值很高的食物，中富含大量的維生素，能夠保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。而且還有助於促進肝氣迴圈，舒緩肝鬱。

　　另外，它還能説明肝臟結構和功能的維護及修復。肝不好的人，平時多吃點，養肝排毒、肝臟或越來越健康。菜式有： 涼拌手撕蒜薹，蒜薹炒肉， 糖醋蒜薹，蒜薹煎豬柳， 蒜薹炒臘肉，蒜薹燒肉， 肉片燜蒜薹，蒜薹雞胗，蠔油蒜薹牛肉， 蒜薹回鍋肉，臘味蒜薹， 蒜薹菊花胗。

　　蒜薹又稱蒜毫。是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一，包括花莖和總苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。 “薹”沒有簡化作“苔”，可是在日常生活中，人們往往將“蒜薹”字誤寫作“蒜苔”。

　　江蘇射陽縣被命名為“中國蒜薹之鄉”，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省永年縣、大名縣也以大蒜為主要產物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。山東蒼山大蒜以生產蒜薹為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜薹為主的商河大蒜品種。蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多。

03.

　　李子具有很高食用纖維含量，李子汁經常用於幫助調解消化系統功能。還含有多種抗氧化物，能夠延緩衰老。當中富含豐富的維生素、礦物質、糖分和氨基酸等，對人體很有好處。適量的食用李子，能夠生津、養肝、清熱、利尿等功效。肝不好的人，平時不妨常吃李子，其中所含的氨基酸，能夠幫助我們預防肝硬化，肝臟或越來越健康。

　　裙帶菜對肝亦好处多多。它屬於一種海產品，其中富含大量的膳食纖維，昆布素等，能夠讓血液粘稠程度降低，達到消除血脂的作用。而且裙帶菜中含有一種叫做甘露醇的物質，這種物質具有很好的利尿作用。生活中常吃裙帶菜，對肝臟也有很好的排毒作用，或能更好的養護肝臟。

　　裙帶菜，又稱若布、翅藻、海帶芽，是褐藻綱海帶目翅藻科裙帶菜屬的一種，為一年生大型海藻。該種是暖溫帶性海藻，多生長在深約3至10公尺的清澈海域。該種本為北太平洋西部地區特有的物種，但由於船運日漸發達，已經隨着壓艙水的排放而出現於澳洲、新西蘭等地的海洋中，並被IUCN物種存續委員會認定為「世界百大外來入侵種」之一。

　　該種藻體呈褐色，分為固着器、柄和葉狀體三部分，與海帶構造相似。海藻發現於世界各地的近岸生態系統，但首先在蘇格蘭被使用，逐漸轉移到美國。像中國這樣的亞洲國家在許多醫藥和烹飪應用上都使用它。在日本料理和韓國料理中常常作為湯的配菜。

    　　 2023.07.24